CN106085779A - 一种利用高粱生产烟用表香酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用高粱生产烟用表香酒的方法，首先将高粱浸泡后过滤，用清水漂洗沥干后，进行初蒸，初蒸完成后，加水加温焖；物料柔软有弹性时撤水，沥干后进行复蒸；出甑后，吹风降温然后加入新鲜大马士革玫瑰花混合，加入酒曲拌匀，根据季节调节凉床温度并将下曲后物料放入，降温后物料进行糖化；糖化完成后拌入配料糟，装罐、发酵制得酒醅，对酒醅进行蒸馏；收集蒸馏酒；不同原酒按级别采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒；该表香酒具有特殊的香味和独特的风味，赋有丰富的香气特征，可以增加烤烟香吃味，弥补香烟香味物质的损失，并同时提高保润效果，对卷烟产品品质的提升起着重要作用，是进行卷烟香味补偿的一种有效途径。

Description

一种利用高粱生产烟用表香酒的方法

技术领域

本发明属于卷烟调香领域，具体涉及一种利用高粱生产烟用表香酒的方法。

背景技术

目前，随着对中式卷烟风格特征认识的不断深入以及“高香气、低焦油、低危害”产品开发原则的不断推进，在降焦减害的大背景下，卷烟产品中的一些香味成分在不同程度上有所损失，因此烟草行业对增香保润技术提出了更高的要求。清甜香风格是云南中烟卷烟产品主要特征风格，围绕打造清甜香风格已开展了特色烟叶原料、保润增香、特色工艺等系列研究和开发。天然香原料具有特殊的香味和独特的风味，赋予其丰富的香气特征。将这些天然香源植物开发用于烤烟调香保润工艺对于增加烤烟香吃味，弥补香味物质的损失，对卷烟产品品质的提升起着重要作用，是进行卷烟香味补偿的一种有效途径。利用高粱与大马士革玫瑰按照一定比例经酿酒工艺生产出的烟用表香酒具有开拓性和创新价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以高粱、大马士革玫瑰为主要原料，经发酵生产陈酿制得烟用表香酒的方法。

为达上述目的，本发明采用以下技术方案：

（1）首先将高粱在70℃～75℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2～3次沥干水后，用85～95℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；

（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm～20cm后加温至75℃～80℃，焖20min～35min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min～50min即可出甑；

（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至35℃～45℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶2～3；

（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，根据季节气温调节凉床温度并将下曲后物料放入降温，夏季凉床温度为24℃～26℃，冬季凉床温度为28℃～32℃；凉床操作应尽量在短时间内完成，以减少杂菌污染；

（5）夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm～18cm；冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在18cm～22cm，厚度均匀，以保证箱内温度基本一致，夏季糖化24hr～28hr，待物料温度升至36℃～38℃；冬季糖化28hr～30hr, 物料温度升至34℃～36℃时，即可出箱，出箱温度不应超过40℃；

（6）糖化后拌入配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8～1.0，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.5～0.8，当温度至26℃～28℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35℃～38℃，夏季发酵周期为25d～30d，冬季发酵周期为35d～40d；

（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒（即尾酒）加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1kg/min～1.5kg/min，采用缓火蒸馏2.5～2.6h结束蒸馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.1%～0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为55%vol～60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；

（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。

本发明优点和技术效果：

（1）本发明方法突出的优点是采用了大马士革玫瑰与高粱酒混合发酵制备获得烟用表香酒，大马士革玫瑰是世界公认的优良玫瑰品种，用这种玫瑰制作的精油被认为是玫瑰精油中的极品，素有"液体黄金"之称。该玫瑰品种具有留香持久以及香气馥郁饱满等特点，因此利用大马士革玫瑰具有制得的表香酒具有特殊的香味和独特的风味，赋有丰富的香气特征，可以增加烤烟香吃味，弥补香烟香味物质的损失，并同时提高保润效果，对卷烟产品品质的提升起着重要作用；

（2）本发明方法工艺简单，易操作，适于产业化生产和市场推广。

具体实施方式

本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。

下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容。

实施例1：本利用高粱生产烟用表香酒的方法如下：

（1）首先将高粱在70℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2次沥干水后，用85℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；

（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面20cm后加温至80℃，焖20min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min即可出甑；

（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至35℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶2；

（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，夏季，调节凉床温度为26℃，将下曲后物料放入凉床降温；

（5）夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm，厚度均匀，夏季糖化24hr，待物料温度升至36℃时即可出箱，出箱温度不应超过40℃；

（6）糖化后拌入市售配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8，当温度至26℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在38℃，夏季发酵周期为25d；

（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1kg/min，采用缓火蒸馏2.5h结束蒸馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.1%接取酒头，当酒接至酒精度为55%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；

（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。

实施例2：本利用高粱生产烟用表香酒的方法如下：

（1）首先将高粱在75℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗3次沥干水后，用90℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；

（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm后加温至75℃，焖35min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸45min即可出甑；

（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至40℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶3；

（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，夏季，调节凉床温度为24℃，将下曲后物料放入凉床降温；

（5）夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在15cm，厚度均匀，夏季糖化27hr，待物料温度升至38℃时即可出箱，出箱温度不应超过40℃；

（6）糖化后拌入市售配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:1，当温度至27℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35℃，夏季发酵周期为30d；

（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1.5kg/min，采用缓火蒸馏2.6h结束蒸馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；

（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。

实施例3：本利用高粱生产烟用表香酒的方法如下：

（1）首先将高粱在72℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗3次沥干水后，用95℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；

（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面18cm后加温至78℃，焖30min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸50min即可出甑；

（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至45℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶2.5；

（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，冬季，调节凉床温度为28℃，将下曲后物料放入凉床降温；

（5）冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在18cm，厚度均匀，冬季糖化28hr，待物料温度升至36℃时即可出箱，出箱温度不应超过40℃；

（6）糖化后拌入市售配料糟，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.5，当温度至28℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在37℃，冬季发酵周期为36d；

（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1.2kg/min，采用缓火蒸馏2.6h结束蒸馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.15%接取酒头，当酒接至酒精度为58%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；

（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。

实施例4：本利用高粱生产烟用表香酒的方法如下：

（1）首先将高粱在74℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2次沥干水后，用88℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；

（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面16cm后加温至76℃，焖32min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸42min即可出甑；

（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至30℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶2；

（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，冬季，调节凉床温度为32℃，将下曲后物料放入凉床降温；

（5）冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在20cm，厚度均匀，冬季糖化30hr，待物料温度升至34℃时即可出箱，出箱温度不应超过40℃；

（6）糖化后拌入市售配料糟，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8，当温度至27℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35℃，冬季发酵周期为40d；

（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1kg/min，采用缓火蒸馏2.5h结束蒸馏，以保证呈香呈味成分物质不被流失，每甑按投料量的0.1%接取酒头，当酒接至酒精度为60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；

（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。

对卷烟增香感官评吸测定：

由红云红河集团技术中心对“印象”品牌卷烟（红云红河集团生产）分别按照添加普通表香酒、添加本发明高粱表香酒以及不添加表香酒3个处理生产的卷烟组织评吸，评吸结果如表1。根据感官质量评吸结果可知，添加普通表香酒的卷烟评吸总分略高于不添加表香酒的处理。添加了高粱表香酒的卷烟评吸总分90.10高于添加普通表香酒处理，尤其显著提高了卷烟的愉悦性、丰富性、透发性、香气量、细腻度等指标。由此可见应用了高粱表香酒的卷烟烟气更加细腻，烟香更协调诱人，增香效果非常明显。

表1：不同处理卷烟感官质量评吸

注：表中“评吸总分”不含“劲头”分。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种利用高粱生产烟用表香酒的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）首先将高粱在70℃～75℃水中浸泡20h后过滤，用清水漂洗2～3次沥干水后，用85～95℃蒸汽进行初蒸，初蒸5min后经人工翻拌1次，再蒸10min；

（2）初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm～20cm后加温至75℃～80℃，焖20min～35min后，用手指压物料，柔软有弹性时撤水，水沥干后进行复蒸，复蒸40min～50min即可出甑；

（3）出甑后，吹风降温；待物料温度降低至35℃～45℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合，混合比例为大马士革玫瑰∶高粱的质量比=1∶2～3；

（4）在步骤（3）混合物中加入常规市售酒曲，添加量为混合物质量的0.5%，充分翻拌均匀，根据季节气温调节凉床温度并将下曲后物料放入降温，夏季凉床温度为24℃～26℃，冬季凉床温度为28℃～32℃；

（5）夏季降温后物料入箱糖化，厚度保持在12cm～18cm；冬季降温后物料入箱糖化，厚度保持在18cm～22cm，厚度均匀，夏季糖化24hr～28hr，待物料温度升至36℃～38℃；冬季糖化28hr～30hr, 物料温度升至34℃～36℃时，即可出箱，出箱温度不应超过40℃；

（6）糖化后拌入配料糟，夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8～1.0，冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.5～0.8，当温度至26℃～28℃时拌匀装罐，用薄膜密封进行发酵制得酒醅，整个发酵过程温度控制在35℃～38℃，夏季发酵周期为25d～30d，冬季发酵周期为35d～40d；

（7）发酵完成后，对步骤（6）酒醅进行蒸馏；上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅撒均匀；流酒时将流酒速度控制在1kg/min～1.5kg/min，采用缓火蒸馏2.5～2.6h结束蒸馏，每甑按投料量的0.1%～0.2%接取酒头，当酒接至酒精度为55%vol～60%vol时及时停止，待温度降到室温后入库存放；

（8）将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。