CN104745304B - 以玫瑰花、石榴和酒酿为原料制备的美拉德反应产物及其在卷烟中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以玫瑰花、石榴和酒酿为原料制备的烟用香料及其在卷烟中的应用。所述烟用香料通过下述方法制备获得：将糯米制备得到酒酿并将玫瑰花和石榴分别破碎成浆状，之后将它们按比例混合后添加氨基酸、丙二醇和水，形成反应体系，调节pH值后，于反应釜中进行美拉德反应，制备得到烟用香料。将所述烟用香料应用于卷烟烟丝，对改善卷烟吸食口感，增加香气丰富性，提高卷烟有利香气等内在品质均有显著作用，对卷烟抽吸品质的改善效果较传统提取物更加全面和有效。

Description

以玫瑰花、石榴和酒酿为原料制备的美拉德反应产物及其在 卷烟中的应用

技术领域

本发明属于卷烟添加剂技术领域，具体涉及一种以玫瑰、石榴和酒酿为原料制备的美拉德反应产物及其制备方法，以及所述美拉德反应产物作为烟用香料在卷烟中的应用。

背景技术

香料是烟草产品的重要组成部分，它不仅能够稳定和改善烟草产品质量，而且在帮助塑造烟草产品风格特点方面发挥着至关重要的作用。随着卷烟焦油含量的降低，香气不足成为了影响卷烟感官质量的最大问题，通过加香加料的方式可以弥补低焦油卷烟香气不足的问题，并能摒除卷烟烟气中的杂气、增加烟香丰富性。

玫瑰含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富，每100g玫瑰内含2000多毫克维生素C，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量8.5％，脂肪4.7％，可溶性糖1.2％，碳水化合物68％。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33％-23.66％，含淀粉21.75％-22.63％，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9％。玫瑰也是极佳的香料植物，气味芳香，是香料工业不可取代的原料。

石榴果实含碳水化合物17％、水份79％、糖分13-17％，而脂肪、蛋白质含量极低。中医认为，石榴具有清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻的功效。酒酿是利用蒸熟的糯米和酒酵混合发酵而成的一种食物，富含糖类、有机酸、维生素等。石榴和酒酿中都含有极高的天然混合糖分，可以为美拉德反应提供糖源。

美拉德反应又称“非酶棕色化反应”，是羰基化合物与氨基化合物之间的反应。美拉德反应产物目前已广泛应用于食品和烟草领域。近年来，随着烟用香精香料的发展，应用美拉德反应来制备烟用香料已成为一个备受关注的领域，但相关报道多以单一非烟草类植物为原料，或仅以烟草为原料经美拉德反应制备烟用香精香料。利用石榴和酒酿，同时添加玫瑰花经美拉德反应制备烟用香料尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以玫瑰花、石榴和酒酿为主要原料经美拉德反应制备的烟用香料。本发明的目的还在于将所述烟用香料加入到处于生产加工过程中的烟丝中，以有效地改善卷烟余味，提高卷烟甜润感，使烟气细腻，增加卷烟香气浓度和丰富性。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

本发明涉及一种以玫瑰花、石榴和酒酿为原料制备的烟用香料，其通过包括以下步骤的方法制备：

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(4)将所述酒酿、所述玫瑰花浆、所述石榴浆按3:1:3的质量比混合，并向上述混合物中加入5-10wt％的多种氨基酸的混合物、40-60wt％的丙二醇以及20-30wt％的水，得到混合物料，再将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；例如，可以用NaOH溶液来调节pH值；

(5)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为80-90℃、搅拌转速为500-700转/分、反应时间为3-5h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

在优选的实施方案中，所述石榴为云南红河州产甜石榴。

在优选的实施方案中，所述多种氨基酸的混合物为甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合而成。

本发明第二方面涉及将本发明第一方面所述的烟用香料以相对于卷烟烟丝重量0.2-1.0wt％的量用水稀释10倍，然后以喷雾的方式喷洒到卷烟烟丝上。之后，可将喷洒了烟用香料的烟丝以现有的方式制备卷烟。其中，优选地用超纯水稀释所述烟用香料。

本发明第三方面涉及包含如本发明第一方面所述的烟用香料的烟丝。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1.玫瑰、酒酿和甜石榴均含有丰富的糖分，为美拉德反应提供了天然的糖源，避免了现有技术中采用单一糖源生成的美拉德反应产物丰富性差的问题，生成的美拉德反应产物香气丰富且与烟香协调性好，辅以玫瑰花香，能够较好地避免现有产品存在的美拉德反应产物香气不协调，作用单一等负面效果。

2、将本发明所制备的美拉德反应产物作为烟用香料添加在卷烟中，可以有效地改善卷烟余味和卷烟吸食口感，提高卷烟甜润感，使烟气细腻、醇和并增加卷烟香气浓度和丰富性，对卷烟抽吸品质的改善效果较传统提取物更加全面和有效。

3.选用酒酿、石榴和玫瑰花作为原料能够显著增加烟气的润感，提高喉部舒适性。

4.本发明工艺简单，便于实现工业化生产，具有良好的开发应用前景；且本发明制备的烟草香料在应用时不需要改变卷烟原有的加工工艺，可直接将烟草香料添加到卷烟烟丝中。

附图说明

无

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步的详细说明，但实施例并不是对本发明技术方案的限定。

对比实施例1

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将所述酒酿和所述玫瑰花浆按3:1的质量比混合，并向上述混合物中加入5wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、50wt％的丙二醇以及30wt％的水，得到混合物料，再以NaOH将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(4)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为90℃、搅拌转速为600转/分、反应时间为4h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(5)在卷烟中的添加和评价：将本对比实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，按卷烟烟丝重量的1.0wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，感官评价结果如表1所示。

对比实施例2

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(3)将所述酒酿和所述石榴浆按1:1的质量比混合，并向上述混合物中加入5wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、50wt％的丙二醇以及30wt％的水，得到混合物料，再以NaOH将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(4)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为90℃、搅拌转速为600转/分、反应时间为4h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(5)在卷烟中的添加和评价：将本对比实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，按卷烟烟丝重量的1.0wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，感官评价结果如表1所示。

对比实施例3

(1)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将所述石榴浆和所述玫瑰花浆按3:1的质量比混合，并向上述混合物中加入5wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、50wt％的丙二醇以及30wt％的水，得到混合物料，再以NaOH将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(4)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为90℃、搅拌转速为600转/分、反应时间为4h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(5)在卷烟中的添加和评价：将本对比实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，按卷烟烟丝重量的1.0wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，感官评价结果如表1所示。

实施例1

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(4)将所述酒酿、所述玫瑰花浆、所述石榴浆按3:1:3的质量比混合，并向上述混合物中加入5wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、40wt％的丙二醇以及20wt％的水，得到混合物料，再以NaOH将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(5)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为80℃、搅拌转速为500转/分、反应时间为3h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(6)在卷烟中的添加和评价：将本实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，按卷烟烟丝重量的0.2wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，感官评价结果如表1所示。

感官质量评价方法：

感官质量评价项目和标度设置：设置5个项目，分别为香气、协调性、杂气、刺激性和余味；其中各项目的分值依次为35分、5分、20分、20分和20分，各项目均以1分为计分单元。

检验程序：向评吸专家提供待抽吸试样和检验表，要求评吸员按照要求对各项指标进行评吸。

结果统计：所有评吸员的评吸结果均有效，将各评吸员的单项评吸结果求算术平均值，结果保留至一位小数，并对各单项的算术平均值加和，得到总分，结果保留至一位小数。

表1：感官评价结果

由表1可以看出，相对于对比实施例1中仅由以酒酿和玫瑰花为原料制备的美拉德反应产物作为香料的卷烟、对比实施例2中仅由以酒酿和石榴为原料制备的美拉德反应产物作为香料的卷烟以及对比实施例3中仅由以石榴和玫瑰为原料制备的美拉德反应产物作为香料的卷烟，本发明中以酒酿、玫瑰花和石榴三者作为原料制备的美拉德反应产物作为香料的卷烟感官评价得分最高，尤其是卷烟的香气得到明显提升、杂气减弱，协调性提升、刺激性降低且余味得到改善。可见，以石榴、玫瑰花和酒酿共同作为美拉德反应的原料相对于仅有两种原料时制备的产物作为烟用香料效果更好，这是本领域技术人员事先无法预料的，推测其原因，可能是各原料之间具有某种未知的协同作用。

评吸结果如下表所示：

实施例2

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(4)将所述酒酿、所述玫瑰花浆、所述石榴浆按3:1:3的质量比混合，并向上述混合物中加入10wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、60wt％的丙二醇以及30％wt的水，得到混合物料，再将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(5)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为90℃、搅拌转速为700转/分、反应时间为5h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(6)在卷烟中的添加和评价：将本实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，按卷烟烟丝重量的0.5wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

实施例3

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(4)将所述酒酿、所述玫瑰花浆、所述石榴浆按3:1:3的质量比混合，并向上述混合物中加入8wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、50wt％的丙二醇以及25wt％的水，得到混合物料，再以NaOH将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(5)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为85℃、搅拌转速为600转/分、反应时间为4h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(6)在卷烟中的添加和评价：将本实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，(所述叶组配方指的是未加香精香料的预制烟叶)按卷烟烟丝重量的0.8wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

实施例4

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；

(4)将所述酒酿、所述玫瑰花浆、所述石榴浆按3:1:3的质量比混合，并向上述混合物中加入5wt％的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合的混合物、50wt％的丙二醇以及30wt％的水，得到混合物料，再以NaOH将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(5)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为90℃、搅拌转速为600转/分、反应时间为4h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

(6)在卷烟中的添加和评价：将本实施例中制备的烟用香料用于云烟某叶组配方，按卷烟烟丝重量的1.0wt％取所述烟用香料，并将所述烟用香料用10倍重量的超纯水稀释后以雾化的方式喷洒到卷烟烟丝上，恒温(22±1℃)恒湿(相对湿度60±2％)下平衡48h，卷制成卷烟烟支进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

由对比实施例1-2和实施例1-4可以看出，由添加了本发明的烟用香料的烟丝制成的卷烟抽吸时均香气丰富性增加，甜润感明显提高，刺激性降低，余味明显改善。可见本发明的烟用香料具有良好的应用前景。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做出的进一步详细说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出的明显变型，性能或者用途相同，都应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种以玫瑰花、石榴和酒酿为原料制备的烟用香料，其特征在于，其通过包括以下步骤的方法制备：

(1)将糯米破碎后向其中加入与其等体积的水并浸泡1h；将糯米与水的混合物在100℃下蒸透并将其放凉至室温，得到冷却的糯米；向所述冷却的糯米中加入相对于其重量1wt％的酒曲，拌匀后置于发酵缸中，保持温度32℃发酵72h，得到酒酿；

(2)将玫瑰花瓣清洗后加水破碎成浆状，得到玫瑰花浆；

(3)将石榴去皮后破碎成浆状，得到石榴浆；所述石榴为云南红河州产甜石榴；

(4)将所述酒酿、所述玫瑰花浆、所述石榴浆按3:1:3的质量比混合，并向上述混合物中加入5-10wt％的多种氨基酸的混合物、40-60wt％的丙二醇以及20-30wt％的水，得到混合物料，再将所述混合物料的pH值调节至6±0.5；

(5)将调节好pH值的所述混合物料置于反应釜中反应，其中反应温度为80-90℃、搅拌转速为500-700转/分、反应时间为3-5h，反应结束后取出反应液过滤，所得滤液即为所述烟用香料。

2.根据权利要求1所述的烟用香料，其特征在于，所述多种氨基酸的混合物为甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸按3:1:1:1的质量比混合而成。

3.根据权利要求1所述的烟用香料在卷烟中的用途，其特征在于，将所述烟用香料以相对于卷烟烟丝重量0.2-1.0wt％的量用水稀释10倍，然后以喷雾的方式喷洒到卷烟烟丝上。

4.一种包含如权利要求1-2中任一项所述的烟用香料的烟丝。