CN1156176A - 酒曲及用该酒曲生产酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酒曲及用该酒曲生产酒的方法，其酒曲主要由米粉发酵基质及中草药组成，酒采用该酒曲发酵，制成米烧酒及糯米酒坯，加入杜仲、枸杞、肉桂、熟地四种中药一同浸泡，出酒后蒸汽消毒。制成的酒色清、味香、甜醇、口感好，能常年酿制，质量稳定，产量高，可长期存放。

Description

酒曲及用该酒曲生产酒的方法
本发明涉及一种酒曲和酒。
在唐盛世贞观之后，永州百姓从实践中生产出“押酒”、“压酒”“姑酒”(一酒多名)，每年立冬之后，用米烧酒漫泡入糯米制成的酒坯之中，经30-40天，取酒去槽，其酒味甜，有后劲，曾被大诗人柳宗元(唐朝曾为永洲司马)赞为”酒之佳品”。但此酒产量不高，质量不稳定，酿制中常有失效，且该酒局限于冬季酿制，春季一到其酒味变酸，因此，该酒不能长年酿制，更不能长期存放。
本发明的目的在于提供一种能提高产量，使质量稳定，且能常年生产，长期存放的酒曲及其酒生产方法。
本发明的目的是以下述方式实现的：一种酒曲，主要由米粉发酵基质、辣蓼草、麻黄、官桂、桂子、力曲、沙参、人艽、桂花干组成。以100份重量计，各组份的配比为：米粉发酵基质80-85，辣蓼草3-4，麻黄2-3，官桂2-2.5，桂子1-2，力曲2-3，沙参2-3，人艽1-2，桂花1-2。用上述酒曲生产酒按由下述步骤制作的：(物料均以重量计)(a)按每取100份大米煮成米饭，放入酒曲1.2-1.5份，在10℃-50℃温度下拌合均匀，下缸发酵18-24小时，制成酒坯；(b)将发酵的酒坯放入锅中，按每100份酒坯加水10-20份，上火蒸烤；(c)将蒸烤出的蒸汽冷却成蒸馏酒水，用密封桶装好，酒度搭配成30°～35°，存放3～5天，即成为米烧酒；(d)按100份糯米放入酒曲0.5～0.8份，在10℃～40℃温度下均匀拌合，下缸放酵18～24小时，制成酒坯；(e)将发酵好的酒坯存放24～30小时，按每100份米烧酒加入杜仲、枸杞、肉桂、熟地各1～2份，并浸入100份糯米酒坯中，30～40天后，去糟取酒后蒸汽消毒。
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
取82克米粉作发酵基质，另取辣蓼草3克，麻黄2克，官桂2.5克，桂子2克，力曲2克，桂花干1.5克混合磨碎，加水与米粉均匀和湿，在30℃-40℃下发酵24-48小时，后降温冷却至10-15℃，即制成酒。酒曲中各中药药理如下：
辣蓼草—辛、温、除湿、化滞、解毒、消肿；
麻黄——辛、苦、温、解表发汗、平喘利水；
官桂——辛、温、暖脾胃、散风寒、通血脉；
桂子——辛、温、甘、发汗解肌、温精通阳；
力曲——甘、辛、温、消食合胃；
沙参——甘、微寒、辛肺养阴、化痰止咳；
人艽——苦、辛、平、去风除温、退热解蒸；
桂花干——清香、顺气。
实施例2
取优质早稻米100千克煮成米饭，放入1.2千克实施例1酒曲，在25℃温度下拌合，下缸发酵20小时，待发酵完成后，将发酵的酒坯放在锅里，按每100千克酒坯加水15千克，上火蒸烤，在锅盖上装设蒸汽管道，蒸汽经管道至冷却器，经冷却后变成蒸馏酒水，将前后蒸馏酒水混合搭配成30°-35°酒度并用密封桶装好，存放3-5天，便得到米烧酒备用。另取优质糯料100千克，放0.6千克实施例1酒曲，在20℃温度下拌合，下缸发酵20小时，待发酵完成后，将制成的酒坯存放28小时，取100千克米烧酒，加入中草药杜仲、枸杞、肉桂、熟地各1.5克，并浸入100千克糯米酒坯中，35天后，去糟取酒，并放入蒸汽柜内消毒，过滤分装，得到酒，其酒度为28-30°
其四种中草药药理如下：
杜仲——甘、微辛、温、补肝肾、强筋骨、安胎降血压
肉桂——辛、甘、大热、温中助阳、散寒止痛。
枸杞——甘、平、滋肾益精、补肝明目、润肺。
熟地——甘、微温、滋阴补血。
本发明的酒曲及酒的生产方法，能使制成的酒这到色清、味香、甜醇、口感好，后劲足，由于此酒纯属大米及中草药制成，无任何化学有害物质，并含有人体所需的各种营养成份，有滋补作用，能常年酿制，质量稳定，产量高，可长期存放。

Claims (3)

1.一种酒曲，其特征在于：它主要由米粉发酵基质、辣蓼草、麻黄、官桂、桂子、力曲、沙参、人艽、桂花干组成。
2.根据权利要求1所述酒曲，其特征在于：以100份重量计，各组份的配比为：米粉发酵基质80-85，辣蓼草3-4，麻黄2-3，官桂2-2.5，桂子1-2，力曲2-3，沙参2-3，人艽1-2，桂花1-2。
3.一种用权利要求1所述酒曲生产酒的方法，其特征在于，它是按下述步骤制作的：(物料均以重量计)
(a)按每取100份大米煮成米饭，放入酒曲1.2-1.5份，在10℃-50℃温度下拌合均匀，下缸发酵18-24小时，制成酒坯；
(b)将发酵的酒坯放入锅中，按每100份酒坯加水10-20份，上火蒸烤；
(c)将蒸烤出的蒸汽冷却成蒸馏酒水，用密封桶装好，酒度搭配成30°～35°，存放3～5天，即成为米烧酒；
(d)按100份糯米放入酒曲0.5～0.8份，在10℃～40℃温度下均匀拌合，下缸放酵18～24小时，制成酒坯；
(e)将发酵好的酒坯存放24～30小时，按每100份米烧酒加入杜仲、枸杞、肉桂、熟地各1～2份，并浸入100份糯米酒坯中，30～40天后，去糟取酒后蒸汽消毒。
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