CN105219585A - 一种六粮醇白酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是六种粮食釆取生物工程技术配套生料夜态发酵酿酒及其制作方法。一种六粮醇，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg、甜酒曲0.1kg，高粱1.9kg.燕麦0.3kg、大米0.3kg、燕麦0.3kg，陈酿一年糯米甜酒1.2kg、水260kg，酒糟水16.7kg、糯米1kg、小麦粉o.9kg、玉米0.4kg。本发明的有益效果为：1)加入陈酿甜酒与六种粮食同发酵，口味独特；2)采用独特的生物工程技术配套进行生料夜态发酵条件获得优质的一年糯米甜酒，使其能与六种粮食酿制白酒互相融合，发生协同效应；3)增加糯米甜酒与燕麦，进一步提高了酒的营养和口感；4)酒糟添加目的是中和水酸碱度PH值，缩短发酵时间，促而分别进行蒸馏，提高提香效率。

Description

一种六粮醇白酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是一种多原料酿制六粮醇白酒及其制作方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料、经蒸煮熟、糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

高梁、玉米、大米，是用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其它粮谷类。例如，五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿制的。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，生产工艺复杂，但多以高梁为主，营养价值、口味比较单一。

酒糟水是一种制酒过程的废水，它的成分复杂,含有大量的氮白质氨基酸。酸度在PH:3—3.5能使硬水软化，促使大米糖化加速缩短发酵时间。随着科学技术发展革新对酒糟水踪合利用变废为宝，具有广阔市场前景，它不仅变为人们食品酱油、饮料，而且是养殖业重要词料，从而有利于成本降低，提高整体效益。不过在六十至九十年代对酒糟水的性质没有很好认识，往往使用不当，随意排放，如果鱼塘等流入量过大酒糟水就会引起鱼类浮头和猪猝睡觉，严重时引起鱼类和猪中毒死亡，甚至会使水体污染，水质恶化，生物无法生存。

发明内容

本发明公开了一种多原料酿制六粮醇白酒及其制作方法。

一种多原料酿制六粮醇白酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麦0.3kg，甜酒曲1.3kg，酒曲0.8kg，水260kg，酒糟水16.7kg。。

所述的六粮醇白酒的制作方法，包括以下步骤：

1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28--30℃下发酵；

2)发酵前6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖，目的中和PH酸碱值，进一步加快大米糖化发酵转化酒，缩短发酵时间；

3)将高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麦0.3kg，分别炒熟，冷却后从酒桶中取少量酒醅清夜混合在磨浆机上磨成粉浆；

4)在发酵第十二天时间，取甜酒曲1.2kg，将步骤3)制得6种粮食粉浆加入搅拌混均，加入酒桶中搅拌均匀，开始密封酒桶发酵；

5)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采用现代蒸馏设备进行蒸酒；

6)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度后密封4---5天，分装。

进一步地，步骤1)所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶。

进一步地，步骤5)所述蒸酒为：将发酵好的酒醅清夜倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸。

本发明的有益效果为：1)通过上述步骤酿造的六粮醇白酒，兼具六种粮食的营养价值及功效，口感特别爽滑香浓，同时色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳；2)酒糟增加中和水酸碱度PH值，缩短发酵时间，从而分别进行蒸馏，提高提香效率。3)工艺简单，省工、省时、省力、省钱，比传统酿酒产量增产15---20％(生料十水十曲---发酵---蒸馏)。

为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。

具体实施例

【实施例1】

本实施例公开了一种多原料酿制六粮醇白酒及其制作方法，包括以下步骤：

1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28--30℃下发酵，所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶。

2)发酵前6天，必须每天保证搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖让其自然发酵，搅拌后封盖发酵；

3)将高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg燕麦0.3kg分别炒熟，冷却后取少量酒醅水混合在磨浆机上打磨粉浆；

4)在发酵第十二天时间，取糯米甜酒1.2kg，将步骤3)制得6种粮食粉浆加入搅拌混均，加入酒桶中搅拌均匀，开始密封酒桶，随后不需每天搅拌，让大米酒醅全部密封发酵。

5)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅釆取现代蒸馏设备进行蒸酒：将发酵好的酒醅清夜倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸；

6)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度后密封4---5天在分装。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (4)

1.一种六粮醇白酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麦0.3kg，甜酒曲1.3kg，酒曲0.8kg，水260kg，酒糟水16.7kg。

2.权利要求1所述的六粮醇白酒的制作方法，包括以下步骤：

1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28--30℃下发酵；

2)在发酵24小时，向酒桶加酒糟水混合搅拌均匀封盖；

3)发酵前2-6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖；

4)将高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，燕麦0.3kg，大米0.3kg分别炒熟，冷却后与酒桶内酒醅清夜混合磨成浆；

5)在发酵第12天时间，取甜酒曲1.2kg，将步骤4)制得6种粮食粉浆与酒醅水搅拌混均，加入酒桶中搅拌均匀，开始密封酒桶发酵；

6)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采取现代蒸酒设备进行蒸酒；

7)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度封闭盖4---5天，分装。

3.根据权利要求2所述的六粮夜白酒的制作方法，其特征在于：步骤1)所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶。

4.根据权利要求2所述的白酒的制作方法，其特征在于，步骤5)所述蒸酒为：将发酵好的酒醅清夜倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸。