CN109820119A - 一种刺梨碳酸饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种刺梨碳酸饮料及其制备方法，包括如下体积分数的原料：93.5％‑94.3％水、0.21％‑0.25％柠檬酸、0.16％‑0.19％苹果酸、2.2％‑2.5％白糖、0.22％‑0.24％食用香料、0.11％‑0.15％咖啡因和2.8％‑3.2％刺梨汁。丰富碳酸饮料的种类，提供不同于现有同类产品的口感，同时增加了碳酸饮料的营养成分，碳酸饮料具有健脾消食的功效，能够助消化，对肠胃健康很有益，能增强人体免疫力，对预防和治疗感冒都有很好的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨碳酸饮料及其制备方法，属于刺梨深加工领域。
背景技术
刺梨的食用价值和药用价值都非常高，刺梨富含超氧化物歧化酶是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10 倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！
但是刺梨相关产品开发严重不足，造成了自然资源的浪费，而碳酸饮料是现今流行的饮品种类，普通的碳酸饮料(比如：可乐、雪碧、汽水)是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。普通碳酸饮料相对于刺梨碳酸饮料来说除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素，将刺梨成分和碳酸饮料有机结合能够丰富食品种类，同时为消费者带来健康和便利。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味极佳，营养丰富，维生素C 利用效率高，让碳酸饮料具有健脾消食的功效，能够助消化，对肠胃健康很有益，能增强人体免疫力，对预防和治疗感冒都有很好的作用。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨碳酸饮料及其制备方法，包括如体积分数的原料：93.5％-94.3％水、0.21％-0.25％柠檬酸、 0.16％-0.19％苹果酸、2.2％-2.5％白糖、0.22％-0.24％食用香料、0.11％-0.15％咖啡因和2.8％-3.2％刺梨汁。
本发明的有益效果是：丰富碳酸饮料的种类，提供不同于现有同类产品的口感，同时增加了碳酸饮料的营养成分，碳酸饮料具有健脾消食的功效，能够助消化，对肠胃健康很有益，能增强人体免疫力，对预防和治疗感冒都有很好的作用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，由如下体积分数的原料组成，94％水、0.23％柠檬酸、0.17％苹果酸、2.3％白糖、0.23％食用香料、0.13％咖啡因和3.0％刺梨汁。
采用上一步的有益效果是上述为最佳参数，得到口味更佳的刺梨碳酸饮料。
一种刺梨碳酸饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，无菌脱氧纯净水的制备：将占原料总体积93.5％-94.3％的水经过滤得到纯净水，所述纯净水经加压、杀菌后冷却至室温得到无菌脱氧纯净水，将所述无菌脱氧纯净水无菌储存备用；
步骤2，糖浆的制备：将所述无菌脱氧纯净水的一部分和所述白糖混合，经加热、搅拌，过滤去掉杂质，得到糖浆，将所述糖浆无菌储存备用；
步骤3，调味剂的制备：将食用香料、咖啡因、柠檬酸和苹果酸依次加入刺梨汁中并进行搅拌，过滤去掉杂质，灭菌后得到调味剂，将所述调味剂无菌冷藏备用；
步骤4，刺梨碳酸饮料的制备：将剩余的所述无菌脱氧纯净水、所述糖浆及所述调味剂混合得到混合物，所述混合物经脱气、降温得到脱气混合物，在所述脱气混合物中融入CO2,得到所述刺梨碳酸饮料。
采用上述进一步方案的有益效果是将刺梨的营养成分融入到碳酸饮料中。
进一步，所述步骤1中过滤采用渗透膜过滤，所述渗透膜TDS≤1000ppm，所述纯净水电导率≤10ms/cm，所述步骤1中纯净水加压过程为将所述纯净水保持在-0.09—-0.095Mpa的压强下20min，所述步骤1中杀菌过程为加热至100℃，并维持30min。。
采用上述进一步方案的有益效果是得到更为纯净的水，加压进行脱氧，脱去水中的氧气，高温迅速彻底得进行杀菌，经杀菌后卫生更有保证。
进一步，所述步骤2中白糖和所述部分无菌纯净水的体积比为2：1。
采用上述进一步方案的有益效果是得到搭配得当的糖浆。
进一步，所述步骤2中加热温度为100℃,加热时间为30min，所述步骤 2中搅拌速率为65转/每分钟，搅拌时间为30min，所述步骤2中过滤为用 100目的硅藻土进行过滤。
采用上述进一步方案的有益效果是加热及搅拌得到匀制的糖浆，100目硅藻土过滤能够有效去掉杂质。
进一步，所述步骤3中搅拌时间为20min，搅拌速率为110转/分钟，所述步骤3中过滤采用120-150目的过滤膜进行过滤。
采用上述进一步方案的有益效果是搅拌有利于混匀，过滤膜能够将杂质去掉。
进一步，所述步骤3中灭菌为加热到100℃瞬时灭菌，所述步骤3中冷藏温度为4-6℃。
采用上述进一步方案的有益效果是瞬时灭菌能够快速除菌，冷藏能保留有效成分。
进一步，所述步骤4中脱气过程为加压至-0.09—-0.095Mpa并维持 60min，所述步骤4中降温过程为降至2-5℃。
采用上述进一步方案的有益效果是能够脱去混合物中的气体，降温能保留其中的有效成分。
进一步，所述步骤4中融入CO2的过程包括将所述脱气混合物和所述CO2 通过二氧化碳混比机加压至0.3-0.54Kpa，维持30min，所述CO2体积为所述混合物体积的2-3倍。
采用上述进一步方案的有益效果是能够有效将CO2融入脱气混合物中，且配比得当能够得到口感更好的刺梨碳酸饮料。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种刺梨碳酸饮料，包括如下体积分数的原料：93.5L水、0.25L柠檬酸、0.19L苹果酸、2.5L白糖、0.24L食用香料、0.12L咖啡因和3.2L刺梨汁。
一种刺梨碳酸饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，无菌脱氧纯净水的制备：将93.5L的水经过滤得到纯净水，所述纯净水经加压、杀菌后冷却至室温得到无菌脱氧纯净水，将所述无菌脱氧纯净水无菌储存备用,所述步骤1中过滤采用渗透膜过滤，所述渗透膜TDS 等于1000ppm，所述纯净水电导率等于10ms/cm，所述步骤1中纯净水加压过程为将所述纯净水保持在-0.09Mpa的压强下20min，所述步骤1中杀菌过程为加热至100℃，并维持30min；
步骤2，糖浆的制备：将1.25L所述无菌脱氧纯净水和所述白糖混合，经加热、搅拌，过滤去掉杂质，得到糖浆，将所述糖浆无菌储存备用,所述步骤2中白糖和所述部分无菌纯净水的体积比为2：1,所述步骤2中加热温度为100℃,加热时间为30min，所述步骤2中搅拌速率为65转/每分钟，搅拌时间为30min，所述步骤2中过滤为用100目的硅藻土进行过滤；
步骤3，调味剂的制备：将食用香料、咖啡因、柠檬酸和苹果酸依次加入刺梨汁中并进行搅拌，过滤去掉杂质，灭菌后得到调味剂，将所述调味剂无菌冷藏备用，所述步骤3中搅拌时间为20min，搅拌速率为110转/分钟，所述步骤3中过滤采用120目的过滤膜进行过滤,所述步骤3中灭菌为加热到100℃瞬时灭菌，所述步骤3中冷藏温度为4℃；
步骤4，刺梨碳酸饮料的制备：将剩余的所述无菌脱氧纯净水、所述糖浆及所述调味剂混合得到混合物，所述混合物经脱气、降温得到脱气混合物，在所述脱气混合物中融入CO2,得到所述刺梨碳酸饮料,所述步骤4中脱气过程为加压至-0.09Mpa并维持60min，所述步骤4中降温过程为降至2℃,所述步骤4中融入CO2的过程包括将所述脱气混合物和所述CO2通过二氧化碳混比机加压至0.3Kpa，维持30min，所述CO2体积为所述混合物体积的2倍。
实施例2
一种刺梨碳酸饮料，包括如下体积分数的原料：94.3L水、0.21L柠檬酸、0.16L苹果酸、2.2L白糖、0.22L食用香料、0.11L咖啡因和2.8L刺梨汁。
一种刺梨碳酸饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，无菌脱氧纯净水的制备：将94.3L的水经过滤得到纯净水，所述纯净水经加压、杀菌后冷却至室温得到无菌脱氧纯净水，将所述无菌脱氧纯净水无菌储存备用，所述步骤1中过滤采用渗透膜过滤，所述渗透膜TDS 等于1000ppm，所述纯净水电导率等于10ms/cm，所述步骤1中纯净水加压过程为将所述纯净水保持在-0.092Mpa的压强下20min，所述步骤1中杀菌过程为加热至100℃，并维持30min；
步骤2，糖浆的制备：将1.1L的无菌脱氧纯净水和所述白糖混合，经加热、搅拌，过滤去掉杂质，得到糖浆，将所述糖浆无菌储存备用,所述步骤2 中白糖和所述部分无菌纯净水的体积比为2：1，所述步骤2中加热温度为 100℃,加热时间为30min，所述步骤2中搅拌速率为65转/每分钟，搅拌时间为30min，所述步骤2中过滤为用100目的硅藻土进行过滤；
步骤3，调味剂的制备：将食用香料、咖啡因、柠檬酸和苹果酸依次加入刺梨汁中并进行搅拌，过滤去掉杂质，灭菌后得到调味剂，将所述调味剂无菌冷藏备用，所述步骤3中搅拌时间为20min，搅拌速率为110转/分钟，所述步骤3中过滤采用130目的过滤膜进行过滤，所述步骤3中灭菌为加热到100℃瞬时灭菌，所述步骤3中冷藏温度为5℃；
步骤4，刺梨碳酸饮料的制备：将剩余的所述无菌脱氧纯净水、所述糖浆及所述调味剂混合得到混合物，所述混合物经脱气、降温得到脱气混合物，在所述脱气混合物中融入CO2,得到所述刺梨碳酸饮料，所述步骤4中脱气过程为加压至-0.093Mpa并维持60min，所述步骤4中降温过程为降至3℃,所述步骤4中融入CO2的过程包括将所述脱气混合物和所述CO2通过二氧化碳混比机加压至0.38Kpa，维持30min，所述CO2体积为所述混合物体积的2.5倍。
实施例3
一种刺梨碳酸饮料，包括如下体积分数的原料：93.5L水、0.22L柠檬酸、0.19L苹果酸、2.5L白糖、0.24L食用香料、0.15L咖啡因和3.2L刺梨汁。
一种刺梨碳酸饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，无菌脱氧纯净水的制备：将93.5L的水经过滤得到纯净水，所述纯净水经加压、杀菌后冷却至室温得到无菌脱氧纯净水，将所述无菌脱氧纯净水无菌储存备用，所述步骤1中过滤采用渗透膜过滤，所述渗透膜TDS 等于700ppm，所述纯净水电导率等于9ms/cm，所述步骤1中纯净水加压过程为将所述纯净水保持在-0.095Mpa的压强下20min，所述步骤1中杀菌过程为加热至100℃，并维持30min；
步骤2，糖浆的制备：将所述1.25L无菌脱氧纯净水和所述白糖混合，经加热、搅拌，过滤去掉杂质，得到糖浆，将所述糖浆无菌储存备用，所述步骤2中白糖和所述部分无菌纯净水的体积比为2：1，所述步骤2中加热温度为100℃,加热时间为30min，所述步骤2中搅拌速率为65转/每分钟，搅拌时间为30min，所述步骤2中过滤为用100目的硅藻土进行过滤；
步骤3，调味剂的制备：将食用香料、咖啡因、柠檬酸和苹果酸依次加入刺梨汁中并进行搅拌，过滤去掉杂质，灭菌后得到调味剂，将所述调味剂无菌冷藏备用，所述步骤3中搅拌时间为20min，搅拌速率为110转/分钟，所述步骤3中过滤采用150目的过滤膜进行过滤，所述步骤3中灭菌为加热到100℃瞬时灭菌，所述步骤3中冷藏温度为6℃；
步骤4，刺梨碳酸饮料的制备：将剩余的所述无菌脱氧纯净水、所述糖浆及所述调味剂混合得到混合物，所述混合物经脱气、降温得到脱气混合物，在所述脱气混合物中融入CO2,得到所述刺梨碳酸饮料，所述步骤4中脱气过程为加压至-0.095Mpa并维持60min，所述步骤4中降温过程为降至5℃,所述步骤4中融入CO2的过程包括将所述脱气混合物和所述CO2通过二氧化碳混比机加压至0.54Kpa，维持30min，所述CO2体积为所述混合物体积的3倍。
实验结果
表1、实施例1-3碳酸饮料口感体验表
志愿者参加刺梨碳酸饮料的口感评价，本发明的刺梨碳酸饮料具有刺梨的香味，且酸甜可口，得到众多志愿者的喜爱。
表2、实施例1-3碳酸饮料成分含量表
| 项目(每100ml) | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 能量(千焦) | 170 | 182 | 189 |
| 碳水化合物(g) | 10.6 | 11.8 | 12.4 |
| 膳食纤维(g) | 22.5 | 25.4 | 27.8 |
| 钠(g) | 10.9 | 11.8 | 11.2 |
| 维生素c(mg) | 120.5 | 132.4 | 129.8 |
| 维生素p(mg) | 220.5 | 219.6 | 218.8 |
刺梨碳酸饮料的营养成分含量测定结果显示，本发明中刺梨碳酸饮料营养成分丰富，满足消费者对营养成分的需求，克服了现今市场上刺梨碳酸饮料缺乏营养成分的弊端，让碳酸饮料也具有了健脾消食的功效，能够助消化，对肠胃健康很有益，能增强人体免疫力，对预防和治疗感冒都有很好的作用，且同时含有维生素C和维生素P，维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等,然而若单独添加维生素C，其利用率并不高，因为维生素C在被吸收的同时，需要维生素P辅助，也就是说，本发明中的碳酸饮料同时含有维生素C和维生素P，极大提高了维生素C的利用效率。
表3、实施例1-3碳酸饮料的卫生检测
| 项目 | 含量 | 检测标准 |
| 菌落总数 | 未检出 | GB/T4789.2-2010 |
| 大肠杆菌 | 未检出 | GB/T4789.2-2010 |
结果表明本发明中刺梨碳酸饮料符合国家卫生标准，对于延长其储藏时间起到一定作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种刺梨碳酸饮料，其特征在于，包括如下体积分数的原料：93.5％-94.3％水、0.21％-0.25％柠檬酸、0.16％-0.19％苹果酸、2.2％-2.5％白糖、0.22％-0.24％食用香料、0.11％-0.15％咖啡因和2.8％-3.2％刺梨汁。
2.根据权利权利要求1所述一种刺梨碳酸饮料，其特征在于，由如下体积分数的原料组成：93.5％水、0.25％柠檬酸、0.19％苹果酸、2.5％白糖、0.24％食用香料、0.12％咖啡因和3.2％刺梨汁。
3.一种如权利要求1-2任一项所述刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，无菌脱氧纯净水的制备：将占原料总体积93.5％-94.3％的水经过滤得到纯净水，所述纯净水经加压、杀菌后冷却至室温得到无菌脱氧纯净水，将所述无菌脱氧纯净水无菌储存备用；
步骤2，糖浆的制备：将部分所述无菌脱氧纯净水和所述白糖混合，经加热、搅拌，过滤去掉杂质，得到糖浆，将所述糖浆无菌储存备用；
步骤3，调味剂的制备：将食用香料、咖啡因、柠檬酸和苹果酸依次加入刺梨汁中并进行搅拌，过滤去掉杂质，灭菌后得到调味剂，将所述调味剂无菌冷藏备用；
步骤4，刺梨碳酸饮料的制备：将剩余的无菌脱氧纯净水、所述糖浆及所述调味剂混合得到混合物，所述混合物经脱气、降温得到脱气混合物，
在所述脱气混合物中融入CO2,得到所述刺梨碳酸饮料。
4.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中过滤采用渗透膜过滤，所述渗透膜TDS≤1000ppm，所述纯净水电导率≤10ms/cm，所述步骤1中纯净水加压过程为将所述纯净水保持在-0.09—-0.095Mpa的压强下20min，所述步骤1中杀菌过程为加热至100℃，并维持30min。
5.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中白糖和所述部分无菌纯净水的体积比为2：1。
6.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中加热温度为100℃,加热时间为30min，所述步骤2中搅拌速率为65转/每分钟，搅拌时间为30min，所述步骤2中过滤为用100目的硅藻土进行过滤。
7.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中搅拌时间为20min，搅拌速率为110转/分钟，所述步骤3中过滤采用120-150目的过滤膜进行过滤。
8.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中灭菌为加热到100℃瞬时灭菌，所述步骤3中冷藏温度为4-6℃。
9.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中脱气过程为加压至-0.09—-0.095Mpa并维持60min，所述步骤4中降温过程为降至2-5℃。
10.根据权利要求3所述一种刺梨碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中融入CO2的过程包括将所述脱气混合物和所述CO2通过二氧化碳混比机加压至0.3-0.54Kpa，维持30min，所述CO2体积为所述混合物体积的2-3倍。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190531 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |