CN105639601A - 一种小茴香酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小茴香酱及其制备方法，包括小茴香料和调味料，所述小茴香酱按下列重量百分比原料配置制成：小茴香料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。
Description
技术领域
本发明涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种小茴香酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。
小茴香原产于欧洲，由于中国家庭对小茴香的钟爱，现在在我国各地都有种植。之所以钟爱小茴香，这是与小茴香的功效与作用分不开的，除此以外，小茴香还具有独特的香气，加在菜肴中有提香的妙用。承载着小茴香的功效与作用的当然是它的营养价值。小茴香的营养成分丰富，主要是蛋白质、膳食纤维及其特殊的茴香酮、茴香醛这两种挥发油。而小茴香之所以具有特殊的香气和特殊的功效，是与这两种特殊的挥发油有着密切关系的。另外，小茴香中还还有少量的维生素A以及淀粉和糖类等。由此我们可以看出，小茴香的营养价值是很可观的。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种小茴香酱及其制备方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种小茴香酱，包括小茴香料和调味料，所述小茴香酱按下列重量百分比原料配置制成：小茴香料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
进一步的，本发明还提供了一种小茴香酱的制作方法，包括如下步骤：
先将小茴香洗净、沥干、切片得到小茴香片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的小茴香片的水分含量为35％，菌液浸没小茴香片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出小茴香片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的小茴香片研碎得到小茴香料；
将小茴香料和熬制得到的调味料混合装瓶。
本发明所述一种小茴香酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细说明本发明的具体实施方式。
实施例1
所述小茴香酱按下列重量百分比原料配置制成：小茴香料40％、调味料60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿10％、大蒜20％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟10％、豆瓣酱19％、食用盐6％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。
先将小茴香洗净、沥干、切片得到小茴香片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的小茴香片的水分含量为35％，菌液浸没小茴香片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出小茴香片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的小茴香片研碎得到小茴香料；
将小茴香料和熬制得到的调味料混合装瓶。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.5mg/kg，满足健康要求。
实施例2
所述小茴香酱按下列重量百分比原料配置制成：小茴香料60％、调味料40％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿12％、大蒜18％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟11％、豆瓣酱19％、食用盐5％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。
先将小茴香洗净、沥干、切片得到小茴香片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的小茴香片的水分含量为35％，菌液浸没小茴香片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出小茴香片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的小茴香片研碎得到小茴香料；
将小茴香料和熬制得到的调味料混合装瓶。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.47mg/kg，满足健康要求。
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (2)
1.一种小茴香酱，其特征在于，包括小茴香料和调味料，所述小茴香酱按下列重量百分比原料配置制成：小茴香料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
2.如权利要求1所述的小茴香酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
先将小茴香洗净、沥干、切片得到小茴香片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的小茴香片的水分含量为35％，菌液浸没小茴香片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出小茴香片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的小茴香片研碎得到小茴香料；
将小茴香料和熬制得到的调味料混合装瓶。
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