JPH0216952A - 魚肉かりんとう並びに魚肉かりんとうの製造方法 - Google Patents
魚肉かりんとう並びに魚肉かりんとうの製造方法Info
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- JPH0216952A JPH0216952A JP63168084A JP16808488A JPH0216952A JP H0216952 A JPH0216952 A JP H0216952A JP 63168084 A JP63168084 A JP 63168084A JP 16808488 A JP16808488 A JP 16808488A JP H0216952 A JPH0216952 A JP H0216952A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
■ 発明の目的
（１）産業上の利用分野
この発明は魚を原料とした魚肉かりんとう並びに魚肉か
りんとうの製造方法に関するものである。
りんとうの製造方法に関するものである。
（２）従来の技術
揚菓子の代表的な商品である「かりんとう」は、和菓子
のなかでは力ＯＩＪ−が高い食品であり、子供から大人
まで好んで食されている。かりんとうは、小麦粉、卵、
砂糖の原料に膨剤、またはイースト菌を練シ込み、細断
した生地を油で揚げ、該揚げ物の表面に砂糖を１ぶしつ
けて製品化しているものである。
のなかでは力ＯＩＪ−が高い食品であり、子供から大人
まで好んで食されている。かりんとうは、小麦粉、卵、
砂糖の原料に膨剤、またはイースト菌を練シ込み、細断
した生地を油で揚げ、該揚げ物の表面に砂糖を１ぶしつ
けて製品化しているものである。
（３）発明が解決しようとする問題点
しかしながら、前記かりんとうけ小麦粉が主成分である
ため、炭水化物であるでんぷん質を多量に含有している
。従って甘味がついているため、間食として食べた場合
に炭水化物を過剰に摂取することとなシ、他の栄養素と
のバランスがとれないものである。丑た、かりんとうは
、その甘味のために酒のつまみとしては食し難いもので
あった。
ため、炭水化物であるでんぷん質を多量に含有している
。従って甘味がついているため、間食として食べた場合
に炭水化物を過剰に摂取することとなシ、他の栄養素と
のバランスがとれないものである。丑た、かりんとうは
、その甘味のために酒のつまみとしては食し難いもので
あった。
本発明は、上記従来の問題点に鑑みてなされたものであ
り、その目的は炭水化物、脂肪、たん白質、カルシュー
ム等の栄養素をバランスよく含み、間食用の揚菓子と共
に酒のつまみにもなる魚肉かシんとう並びに魚肉かシん
とうの製造方法を提供することにある。
り、その目的は炭水化物、脂肪、たん白質、カルシュー
ム等の栄養素をバランスよく含み、間食用の揚菓子と共
に酒のつまみにもなる魚肉かシんとう並びに魚肉かシん
とうの製造方法を提供することにある。
■ 発明の構成
（１）問題点を解決するだめの手段
上記目的を達成するために、本発明はミンチ化した生魚
肉と、小麦粉と、香辛料と、甘味料とを主成分とした魚
肉かりんとうを構成するものである。
肉と、小麦粉と、香辛料と、甘味料とを主成分とした魚
肉かりんとうを構成するものである。
なお、生魚肉として生いわしが効果的である。
そして、魚肉かりんとうの製造方法として、ミンチ化し
た生魚肉と、小麦粉と、香辛料と、甘味料とを混合練合
せる第１工程と、 前記練合せた生地を常温で熟成させた後に細断する第２
工程と、 前記細断した生地を大豆たん白粉にまぶした後に急速冷
凍する第３工程と、 前記急速冷凍した細断生地を解凍した後に油揚げする第
４工程と、 前記油揚げした揚げ物に塩味、まだは甘味を味付けする
第５工程と でもって魚かりんとうの製造方法を構成するものである
。
た生魚肉と、小麦粉と、香辛料と、甘味料とを混合練合
せる第１工程と、 前記練合せた生地を常温で熟成させた後に細断する第２
工程と、 前記細断した生地を大豆たん白粉にまぶした後に急速冷
凍する第３工程と、 前記急速冷凍した細断生地を解凍した後に油揚げする第
４工程と、 前記油揚げした揚げ物に塩味、まだは甘味を味付けする
第５工程と でもって魚かりんとうの製造方法を構成するものである
。
なお、前記製造方法において生魚肉として生いわしが効
果的である。
果的である。
（２）作用
本発明の魚肉かりんとうは、生魚を骨と共にミンチ化し
たものと、小麦粉とを主成分としているだめ、カルシュ
ーム、脂肪、たん白質、炭水化物等をバランスよく含有
した揚菓子となる。
たものと、小麦粉とを主成分としているだめ、カルシュ
ーム、脂肪、たん白質、炭水化物等をバランスよく含有
した揚菓子となる。
生魚肉としてあじ、さげ、いわし等を用いるが、加工性
、経済性の点でいわしが効果的である。
、経済性の点でいわしが効果的である。
魚肉かりんとうり製造方法としては、第１工程で、骨と
共にミンチ化した生魚肉と小麦粉とを１＝１位の重量比
で混合練合せながら生委、唐辛子、砂糖等の適量を加え
て味付けする。
共にミンチ化した生魚肉と小麦粉とを１＝１位の重量比
で混合練合せながら生委、唐辛子、砂糖等の適量を加え
て味付けする。
第２工程で熟成させた後に小さな短冊型に細断する。細
断によシ揚げた時の魚肉の臭いを取るものである。
断によシ揚げた時の魚肉の臭いを取るものである。
第３工程で大豆たん白粉にまぶしながら細断した生地の
表面の水分を吸着除去させ、急速冷凍保存させる。
表面の水分を吸着除去させ、急速冷凍保存させる。
第４工程で冷凍保存している細断生地の適当量を解凍処
理して油揚げするものである。
理して油揚げするものである。
第５工程で油揚げした揚物に味塩をまぶして辛口の製品
として、また砂糖煮汁の中に浸漬して甘口の製品として
味付けするものである。
として、また砂糖煮汁の中に浸漬して甘口の製品として
味付けするものである。
生魚肉としては、加工性、経済性の点でいわしが効果的
であり、カルシューム分も多く、味が秀れたものとなる
。
であり、カルシューム分も多く、味が秀れたものとなる
。
（３）実施例
以下、本発明の好適々実施例を説明する。
魚肉かりんとうの製造方法として、まず第１工程で、生
魚を骨と共にミンチ化した生魚肉と、小麦粉と、生委と
、砂糖とを重量比５０：４５：２：３位の割合で混合し
て練合せる。
魚を骨と共にミンチ化した生魚肉と、小麦粉と、生委と
、砂糖とを重量比５０：４５：２：３位の割合で混合し
て練合せる。
第２工程で、練合せだ生地を１８乃至２０ＯＣ位の常温
で約１時間位熟成させた後に厚さ２ｍｍ。
で約１時間位熟成させた後に厚さ２ｍｍ。
巾５ｍｍ、長さ３０ｍｍ位の短冊型に細断する。
細断することによって揚げた時の魚肉の臭いを発散させ
るものである。
るものである。
第３工程で、細断した生地を純生の大豆だん白粉にまぶ
しながら細断した生地表面の水分を大豆たん白粉に吸着
させ、該大豆たん白粉をまぶした細断生地をビニール袋
に収容して水分の蒸発を抑制しながら一３５′Ｃ位で１
時間位急速冷凍する。
しながら細断した生地表面の水分を大豆たん白粉に吸着
させ、該大豆たん白粉をまぶした細断生地をビニール袋
に収容して水分の蒸発を抑制しながら一３５′Ｃ位で１
時間位急速冷凍する。
次に一２０Ｃ位で冷凍保存するものであゐ。
第４工程で冷凍保存している細断生地の適当量を取出し
、解凍した後に１８０’Ｃ位に加熱されている油に２乃
至３分間浸漬して揚げるものである。
、解凍した後に１８０’Ｃ位に加熱されている油に２乃
至３分間浸漬して揚げるものである。
第５工程で、揚げ物に味塩をまぶして辛口の製６一
品として味付けしたり、甘口の場合には、黒砂糖、ミリ
ン、ゴマ等を煮立てた砂糖煮汁内に揚げ物を入れてまぜ
合せて甘口の製品となすものである。
ン、ゴマ等を煮立てた砂糖煮汁内に揚げ物を入れてまぜ
合せて甘口の製品となすものである。
そして、甘口、辛口の各製品を袋に包装して保存する。
生魚肉としては、さげ、あじ、いわし等を骨付きの状態
でミンチ化して利用する。しかし、さげ、あじはひれや
うろこを取るのに手間を要し、且つ値段も高いため、い
わしが最適である。
でミンチ化して利用する。しかし、さげ、あじはひれや
うろこを取るのに手間を要し、且つ値段も高いため、い
わしが最適である。
また、魚肉かりんとうの状態で包装販売すると共に、冷
凍保存中の細断生地を包装販売してもよいものであり、
各家庭で解凍した後に油揚げし、好みの味付けをして食
すると、美味な魚肉かりんとうになるものである。
凍保存中の細断生地を包装販売してもよいものであり、
各家庭で解凍した後に油揚げし、好みの味付けをして食
すると、美味な魚肉かりんとうになるものである。
■ 発明の詳細
な説明した様に、本発明は生魚を骨と共にミンチ化した
生魚肉を成分要素として取り入れだ魚肉かりんとう並び
に魚肉かりんとうの製造方法であって、従来のかりんと
うに比べ、脂肪、たん白質、カルシュームの含有率が高
く、魚肉の臭いも少なく、小人から大人まで間食用油菓
子、或いは酒のつまみとして食し得る魚肉かりんとうを
提供し得るものである。特にカルシュームの含有率が高
いため、カルシューム強化食品として好適な食品となり
得る等の効果を奏するものである。
生魚肉を成分要素として取り入れだ魚肉かりんとう並び
に魚肉かりんとうの製造方法であって、従来のかりんと
うに比べ、脂肪、たん白質、カルシュームの含有率が高
く、魚肉の臭いも少なく、小人から大人まで間食用油菓
子、或いは酒のつまみとして食し得る魚肉かりんとうを
提供し得るものである。特にカルシュームの含有率が高
いため、カルシューム強化食品として好適な食品となり
得る等の効果を奏するものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ ミンチ化した生魚肉と、小麦粉と、香辛料と、甘味
料とを主成分としたことを特徴とする、魚肉かりんとう
。 ２ 生魚肉が生いわしであることを特徴とする、特許請
求の範囲第１項記載の魚肉かりんとう。 ３ ミンチ化した生魚肉と、小麦粉と、香辛料と、甘味
料とを混合練合せる第１工程と、前記練合せた生地を常
温で熟成させた後に細断する第２工程と、 前記細断した生地を大豆たん白粉にまぶした後に急速冷
凍する第３工程と、 前記急速冷凍した細断生地を解凍した後に油揚げする第
４工程と、 前記油揚げした揚げ物に塩味、または甘味を味付けする
第５工程と よりなることを特徴とする、魚肉かりんとうの製造方法
。 ４ 生魚肉が生いわしであることを特徴とする、特許請
求の範囲第３項記載の魚肉かりんとうの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63168084A JPH0216952A (ja) | 1988-07-05 | 1988-07-05 | 魚肉かりんとう並びに魚肉かりんとうの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63168084A JPH0216952A (ja) | 1988-07-05 | 1988-07-05 | 魚肉かりんとう並びに魚肉かりんとうの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0216952A true JPH0216952A (ja) | 1990-01-19 |
Family
ID=15861548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63168084A Pending JPH0216952A (ja) | 1988-07-05 | 1988-07-05 | 魚肉かりんとう並びに魚肉かりんとうの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0216952A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06277004A (ja) * | 1993-03-23 | 1994-10-04 | Internatl Process Foods:Kk | 揚げ菓子および揚げ菓子の製造方法 |
| KR100381723B1 (ko) * | 2000-12-26 | 2003-04-26 | 전정자 | 생선과자 및 그의 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57144941A (en) * | 1981-03-04 | 1982-09-07 | Taiyo Fishery Co Ltd | Preparation of snack-like foamed food with high proteinic content consisting of meat essentially |
| JPS61209572A (ja) * | 1985-03-13 | 1986-09-17 | Akio Matsuura | 加工食料品の製造方法 |
| JPS62248472A (ja) * | 1986-04-22 | 1987-10-29 | Sukeyoshi Sano | イワシの肉を原料とした食品 |
-
1988
- 1988-07-05 JP JP63168084A patent/JPH0216952A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57144941A (en) * | 1981-03-04 | 1982-09-07 | Taiyo Fishery Co Ltd | Preparation of snack-like foamed food with high proteinic content consisting of meat essentially |
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|---|---|---|---|---|
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| KR100381723B1 (ko) * | 2000-12-26 | 2003-04-26 | 전정자 | 생선과자 및 그의 제조방법 |
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