JP2978737B2 - ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法 - Google Patents
ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品を油で揚げなくと
も電子レンジ、オーブン、オーブントースターなどで加
熱するだけで、あたかも油で揚げたような外観を有し、
喫食状態にすることができるノンフライ即席揚げ物様食
品、例えば、トンカツ、チキンカツ、コロッケ、ナゲッ
ト、ミンチカツ、魚肉のフライ様食品及びその製造方法
に関するものである。
も電子レンジ、オーブン、オーブントースターなどで加
熱するだけで、あたかも油で揚げたような外観を有し、
喫食状態にすることができるノンフライ即席揚げ物様食
品、例えば、トンカツ、チキンカツ、コロッケ、ナゲッ
ト、ミンチカツ、魚肉のフライ様食品及びその製造方法
に関するものである。
【０００２】
【０００３】電子レンジ、オーブン、オーブントースタ
等で加熱するだけで良好な揚げ物に似た食品となる揚げ
物様食品、例えば、ミンチカツ、コロッケ等の油揚食品
と同等の外観及び食味を有する種々の即席食品が数多く
知られている。例えば、特開平４−２７３５５号公報に
は、油脂３１〜８０重量％、乳蛋白１１〜４０重量％及
び水分１０〜６０重量％を含有するバッター組成物を被
覆し、さらに澱粉含有物質を被覆してなる揚げ物様食品
が開示されており、特開平４−４０８６３号公報には、
少なくとも一層は常温で固体の食用油脂でコーティング
されたものを冷凍処理後、適宜加熱処理してなることを
特徴とする衣付き食品の製造方法が開示されている。
又、特開平４−１３１０５８号公報には、特定の固体脂
含有率の油脂の粉末を配合したノンフライ食品用バター
ミックスが開示されている。これらのノンフライ食品
は、通常冷凍処理により保存性を有する製品として提供
されている。
等で加熱するだけで良好な揚げ物に似た食品となる揚げ
物様食品、例えば、ミンチカツ、コロッケ等の油揚食品
と同等の外観及び食味を有する種々の即席食品が数多く
知られている。例えば、特開平４−２７３５５号公報に
は、油脂３１〜８０重量％、乳蛋白１１〜４０重量％及
び水分１０〜６０重量％を含有するバッター組成物を被
覆し、さらに澱粉含有物質を被覆してなる揚げ物様食品
が開示されており、特開平４−４０８６３号公報には、
少なくとも一層は常温で固体の食用油脂でコーティング
されたものを冷凍処理後、適宜加熱処理してなることを
特徴とする衣付き食品の製造方法が開示されている。
又、特開平４−１３１０５８号公報には、特定の固体脂
含有率の油脂の粉末を配合したノンフライ食品用バター
ミックスが開示されている。これらのノンフライ食品
は、通常冷凍処理により保存性を有する製品として提供
されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、常温で流通
でき、保存可能なノンフライ即席揚げ物様食品を提供す
ることを目的とする。本発明は、又、常温で流通でき、
かつ油揚げすることなく電子レンジなどで加熱するだけ
で、油揚げしたミンチカツ等と同等の食感を呈するレト
ルト処理を施したノンフライ即席揚げ物様食品を提供す
ることを目的とする。本発明は、さらに、上記ノンフラ
イ即席揚げ物様食品の効率的な製造方法を提供すること
を目的とする。
でき、保存可能なノンフライ即席揚げ物様食品を提供す
ることを目的とする。本発明は、又、常温で流通でき、
かつ油揚げすることなく電子レンジなどで加熱するだけ
で、油揚げしたミンチカツ等と同等の食感を呈するレト
ルト処理を施したノンフライ即席揚げ物様食品を提供す
ることを目的とする。本発明は、さらに、上記ノンフラ
イ即席揚げ物様食品の効率的な製造方法を提供すること
を目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、揚げ物食品原
料を成形して特定量の水分含量の成形品をつくり、その
水分含量により異なった特定の粒度の多孔質状の穀物粒
状物で被覆した後、レトルト容器に密封収容し、次いで
レトルト処理を施すと、上記課題を効率的に解決できる
との知見に基づいてなされたのである。すなわち、本発
明は、揚げ物食品原料を成形して水分含量が４３〜５８
重量％の成形品を得、(a) 水分含量が４３〜５４重量％
の成形品についてはその表面を目開き８５０μｍの篩へ
のオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆
した後、又は(b) 水分含量が５５〜５８重量％の成形品
についてはその表面を目開き２０００μｍの篩へのオン
が８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆した
後、レトルト容器に密封収容し、次いでレトルト処理を
施すことを特徴とするノンフライ即席揚げ物様食品の製
造方法を提供する。
料を成形して特定量の水分含量の成形品をつくり、その
水分含量により異なった特定の粒度の多孔質状の穀物粒
状物で被覆した後、レトルト容器に密封収容し、次いで
レトルト処理を施すと、上記課題を効率的に解決できる
との知見に基づいてなされたのである。すなわち、本発
明は、揚げ物食品原料を成形して水分含量が４３〜５８
重量％の成形品を得、(a) 水分含量が４３〜５４重量％
の成形品についてはその表面を目開き８５０μｍの篩へ
のオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆
した後、又は(b) 水分含量が５５〜５８重量％の成形品
についてはその表面を目開き２０００μｍの篩へのオン
が８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆した
後、レトルト容器に密封収容し、次いでレトルト処理を
施すことを特徴とするノンフライ即席揚げ物様食品の製
造方法を提供する。
【０００６】本発明は、又、水分含量が４３〜５４重量
％の揚げ物食品原料成形品の表面が目開き８５０μｍの
篩へのオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で
被覆されたもののレトルト処理物がレトルト容器に密封
収容されてなることを特徴とするノンフライ即席揚げ物
様食品を提供する。本発明は、又、水分含量が５５〜５
８重量％の揚げ物食品原料成形品の表面が目開き２００
０μｍの篩へのオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物
粒状物で被覆されたもののレトルト処理物がレトルト容
器に密封収容されてなることを特徴とするノンフライ即
席揚げ物様食品を提供する。
％の揚げ物食品原料成形品の表面が目開き８５０μｍの
篩へのオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で
被覆されたもののレトルト処理物がレトルト容器に密封
収容されてなることを特徴とするノンフライ即席揚げ物
様食品を提供する。本発明は、又、水分含量が５５〜５
８重量％の揚げ物食品原料成形品の表面が目開き２００
０μｍの篩へのオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物
粒状物で被覆されたもののレトルト処理物がレトルト容
器に密封収容されてなることを特徴とするノンフライ即
席揚げ物様食品を提供する。
【０００７】本発明で対象とする揚げ物食品原料は、対
象とするフライ食品と同様の原料とすることができる。
例えば、ミンチ用の各種肉類、各種カツ用の豚肉や鶏肉
など、コロッケの材料、エビ、イカ、切り身の魚、魚肉
のパテ等があげられる。又、ジャガイモ等の根菜類、パ
ン粉、大豆蛋白、油脂、例えば、植物油脂、動物油脂、
それらの硬化油、粉末油脂、乳化油脂等の１種または２
種以上を混合物などがあげられる。尚、油脂の添加は任
意であり、その添加量は対象とする食品により異なる
が、揚げ物食品特有の風味を醸し出させるために、揚げ
物食品原料の成形物中に２〜１０重量％（以下、％と略
称する）含有させてもよい。又、各原料間の結合を図
り、成形品としてまとめやすくするために、バインダ
ー、例えば、各種ガム類（キサンタンガム、グアーガ
ム、カラーギーナン、カードランなど）、小麦粉、澱粉
類、卵白、大豆蛋白などを用いることが望ましい。上記
ガム類を使用する場合には、揚げ物食品原料の成形物中
に、0.１〜5.０％、好ましくは0.２〜1.０％、小麦粉、
澱粉類、卵白、大豆蛋白等を使用する場合には、1.０〜
２０％、好ましくは5.０〜１０％含有させるのがよい。
バインダーは、成形品表面に多孔質状の穀物粒状物を被
覆する前に成形品表面に施しておくと、該穀物粒状物の
付着性が向上する。
象とするフライ食品と同様の原料とすることができる。
例えば、ミンチ用の各種肉類、各種カツ用の豚肉や鶏肉
など、コロッケの材料、エビ、イカ、切り身の魚、魚肉
のパテ等があげられる。又、ジャガイモ等の根菜類、パ
ン粉、大豆蛋白、油脂、例えば、植物油脂、動物油脂、
それらの硬化油、粉末油脂、乳化油脂等の１種または２
種以上を混合物などがあげられる。尚、油脂の添加は任
意であり、その添加量は対象とする食品により異なる
が、揚げ物食品特有の風味を醸し出させるために、揚げ
物食品原料の成形物中に２〜１０重量％（以下、％と略
称する）含有させてもよい。又、各原料間の結合を図
り、成形品としてまとめやすくするために、バインダ
ー、例えば、各種ガム類（キサンタンガム、グアーガ
ム、カラーギーナン、カードランなど）、小麦粉、澱粉
類、卵白、大豆蛋白などを用いることが望ましい。上記
ガム類を使用する場合には、揚げ物食品原料の成形物中
に、0.１〜5.０％、好ましくは0.２〜1.０％、小麦粉、
澱粉類、卵白、大豆蛋白等を使用する場合には、1.０〜
２０％、好ましくは5.０〜１０％含有させるのがよい。
バインダーは、成形品表面に多孔質状の穀物粒状物を被
覆する前に成形品表面に施しておくと、該穀物粒状物の
付着性が向上する。
【０００８】さらに、塩、醤油などの調味料、香辛料、
着色料、品質安定剤、酸化防止剤などを添加してもよ
い。本発明では、例えば、先ず上記揚げ物食品原料を、
所定の大きさにした後、またはそのまま、ニーダー、ミ
キサーなどの混合機に導入して均一となるまで混合し、
次いで押し出し成形機、カッター、包あん機などを用い
て所定の大きさ、例えば、縦１５〜４０mm、横５〜２０
mm、厚み５〜１５mmの直方体形などの形状に成形する。
本発明では、この際、使用する原料の水分含量を調整し
て、水分含量が４３〜５８重量％の成形品を得ることが
重要である。なお、水分の調整に当っては、上記した大
豆蛋白、パン粉、小麦粉等の比較的水分量の少ない原料
を増減させることにより行うことが望ましい。
着色料、品質安定剤、酸化防止剤などを添加してもよ
い。本発明では、例えば、先ず上記揚げ物食品原料を、
所定の大きさにした後、またはそのまま、ニーダー、ミ
キサーなどの混合機に導入して均一となるまで混合し、
次いで押し出し成形機、カッター、包あん機などを用い
て所定の大きさ、例えば、縦１５〜４０mm、横５〜２０
mm、厚み５〜１５mmの直方体形などの形状に成形する。
本発明では、この際、使用する原料の水分含量を調整し
て、水分含量が４３〜５８重量％の成形品を得ることが
重要である。なお、水分の調整に当っては、上記した大
豆蛋白、パン粉、小麦粉等の比較的水分量の少ない原料
を増減させることにより行うことが望ましい。
【０００９】ついで、得られた成形品の水分含量が４３
〜５４％であるときには、その表面を目開き８５０μｍ
の篩へのオンが８５％以上の多孔質状の穀物粒状物で被
覆する。又、得られた成形品の水分含量が５５〜５８％
であるときには、その表面を目開き２０００μｍの篩へ
のオンが８５％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆す
る。これらのうち、好ましくは水分含量が４８〜５４％
の成形品を調製し、その表面を目開き１１８０μｍの篩
で篩別した場合、８５％以上が残留する（オンする）上
記穀物粒状物で被覆するのがよい。上記目開きの篩をパ
スする原料が多くなると、レトルト処理後あるいは電子
レンジ等で加熱調理した後の揚げ物様食品の表面がべと
ついた状態になりサクッとした食感を得ることができな
い。又、使用する上記穀物粒状物の大きさの上限は、例
えば目開き４７５０μｍの篩で篩別したときに全通する
のが望ましく、これより大きいものを用いた場合には、
得られた揚げ物様食品の食感がガリガリと固くなると共
に、上記穀物粒状物が成形品表面に付着し難くなり好ま
しくない。
〜５４％であるときには、その表面を目開き８５０μｍ
の篩へのオンが８５％以上の多孔質状の穀物粒状物で被
覆する。又、得られた成形品の水分含量が５５〜５８％
であるときには、その表面を目開き２０００μｍの篩へ
のオンが８５％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆す
る。これらのうち、好ましくは水分含量が４８〜５４％
の成形品を調製し、その表面を目開き１１８０μｍの篩
で篩別した場合、８５％以上が残留する（オンする）上
記穀物粒状物で被覆するのがよい。上記目開きの篩をパ
スする原料が多くなると、レトルト処理後あるいは電子
レンジ等で加熱調理した後の揚げ物様食品の表面がべと
ついた状態になりサクッとした食感を得ることができな
い。又、使用する上記穀物粒状物の大きさの上限は、例
えば目開き４７５０μｍの篩で篩別したときに全通する
のが望ましく、これより大きいものを用いた場合には、
得られた揚げ物様食品の食感がガリガリと固くなると共
に、上記穀物粒状物が成形品表面に付着し難くなり好ま
しくない。
【００１０】本発明では、多孔質状の穀物粒状物とし
て、穀物原料に加水した後、あるいは該原料を発酵させ
た後、焼成処理、熱風乾燥等の乾燥処理、あるいは油揚
処理等を施して多孔質状にし、これを粗砕したものであ
って、例えば、パン粉、パン粉類似物、クルトン等を使
用することができる。このうち、水分含量が１７％以下
のものが好ましく、９％以下のものがより好ましく、最
も好ましくは水分含量５〜９％のものである。特に、水
分含量が５〜９％の乾燥したパン粉が好ましい。これに
より、油で揚げたフライ食品と同等のサクッとした食感
を得ることができる。さらに、パン粉をローストして水
分含量を５〜９％に調整したものを使用すると、得られ
るノンフライ即席揚げ物様食品に独特のきつね色の揚色
を付与できるので好ましい。又、上記揚色を付するため
に、パン粉等の上記穀物粒状物を食用色素黄色４号又は
５号、ビタミンＢ２およびその誘導体、カロチン等で着
色してもよい。本発明では、上記成形品の表面、好まし
くは全表面を上記穀物粒状物で略均一に被覆する。被覆
は、成形品の表面に直接穀物粒状物を施して被覆しても
よいし、又、成形品の表面の表面を予め上記バインダー
又はその水溶液を塗布した後上記穀物粒状物で被覆して
もよい。
て、穀物原料に加水した後、あるいは該原料を発酵させ
た後、焼成処理、熱風乾燥等の乾燥処理、あるいは油揚
処理等を施して多孔質状にし、これを粗砕したものであ
って、例えば、パン粉、パン粉類似物、クルトン等を使
用することができる。このうち、水分含量が１７％以下
のものが好ましく、９％以下のものがより好ましく、最
も好ましくは水分含量５〜９％のものである。特に、水
分含量が５〜９％の乾燥したパン粉が好ましい。これに
より、油で揚げたフライ食品と同等のサクッとした食感
を得ることができる。さらに、パン粉をローストして水
分含量を５〜９％に調整したものを使用すると、得られ
るノンフライ即席揚げ物様食品に独特のきつね色の揚色
を付与できるので好ましい。又、上記揚色を付するため
に、パン粉等の上記穀物粒状物を食用色素黄色４号又は
５号、ビタミンＢ２およびその誘導体、カロチン等で着
色してもよい。本発明では、上記成形品の表面、好まし
くは全表面を上記穀物粒状物で略均一に被覆する。被覆
は、成形品の表面に直接穀物粒状物を施して被覆しても
よいし、又、成形品の表面の表面を予め上記バインダー
又はその水溶液を塗布した後上記穀物粒状物で被覆して
もよい。
【００１１】上記多孔質状の穀物粒状物の使用量は任意
とすることができるが、成形品１００重量部当たり２０
〜７０重量部とするのがよい。本発明では、このように
して得られた成形品の表面が上記穀物粒状物で被覆され
たものを、レトルト容器に密封収容し、次いでレトルト
処理を施す。ここで、レトルト容器としては、トレイ形
状、パウチ形状など通常のレトルト容器を使用すること
ができる。又、その材質としては、アルミ、ポリ塩ビニ
リデン、エバール、ポリエチレンテレフタレート、ポリ
プロピレン等が挙げられ、これらの積層物が好適に使用
される。レトルト処理も常法、例えば１１５〜１３０
℃、2.０〜2.８気圧で２０〜３０分間行うのがよい。上
記したレトルト処理物は、そのまま、あるいは適宜容器
に入れ替えて電子レンジ、オーブン、オーブントースタ
ーなどで加熱調理するだけで、油で揚げる手間を要する
ことなく極めて簡便に、油で揚げたと同様の色調、食感
の揚げ物様食品となる。上記加熱調理時間は、食品の種
類に応じて適宜決定すればよいが、電子レンジの場合１
〜３分間、オーブンの場合５〜１５分間、オーブントー
スターの場合５〜１５分間が好ましい。
とすることができるが、成形品１００重量部当たり２０
〜７０重量部とするのがよい。本発明では、このように
して得られた成形品の表面が上記穀物粒状物で被覆され
たものを、レトルト容器に密封収容し、次いでレトルト
処理を施す。ここで、レトルト容器としては、トレイ形
状、パウチ形状など通常のレトルト容器を使用すること
ができる。又、その材質としては、アルミ、ポリ塩ビニ
リデン、エバール、ポリエチレンテレフタレート、ポリ
プロピレン等が挙げられ、これらの積層物が好適に使用
される。レトルト処理も常法、例えば１１５〜１３０
℃、2.０〜2.８気圧で２０〜３０分間行うのがよい。上
記したレトルト処理物は、そのまま、あるいは適宜容器
に入れ替えて電子レンジ、オーブン、オーブントースタ
ーなどで加熱調理するだけで、油で揚げる手間を要する
ことなく極めて簡便に、油で揚げたと同様の色調、食感
の揚げ物様食品となる。上記加熱調理時間は、食品の種
類に応じて適宜決定すればよいが、電子レンジの場合１
〜３分間、オーブンの場合５〜１５分間、オーブントー
スターの場合５〜１５分間が好ましい。
【００１２】
【発明の効果】本発明によれば、常温で流通でき、かつ
油揚げすることなく電子レンジなどで加熱するだけで、
油揚げしたミンチカツ等と同等のサクッとした食感を呈
するレトルト処理を施した保存性を有するノンフライ即
席揚げ物様食品を提供することができる。次に本発明を
実施例により説明する。
油揚げすることなく電子レンジなどで加熱するだけで、
油揚げしたミンチカツ等と同等のサクッとした食感を呈
するレトルト処理を施した保存性を有するノンフライ即
席揚げ物様食品を提供することができる。次に本発明を
実施例により説明する。
【００１３】
実施例１ 鶏モモ肉ミンチ １３５ｇ、ＦＤ鶏肉 7.５ｇ、パン粉
7.５ｇ、グルタミン酸Ｎａ ２ｇ、食塩 ２ｇ、白胡
椒 0.５ｇ及びキサンタンガム 0.５ｇをニーダーに供
給して均一に混合した。この混合物から楕円状成形体を
つくった（８ｇ／個：水分含量５７％））。一方、パン
粉（目開き２０００μｍの篩で篩別した時のオンが８５
％以上のもの）を表面がきつね色になるまでローストし
た。このようにして得たパン粉（水分含量8.０％）を成
形品の表面に均一に付着させた（パン粉4.０ｇ／成形体
１個）。カップ状の耐熱性容器（ポリプロピレン／エバ
ール／ポリプロピレン（外寸８０×８０×２５mm）製）
に成形品６個を充填した後開口部を蓋材でシールした。
これを１２１℃で約２０分のレトルト殺菌した。このよ
うにして得た本発明の容器入りノンフライ即席揚げ物様
食品を蓋材を取り除いた容器に入れたまま、電子レンジ
で２〜３分加熱したところ、外観及び食味がミンチフラ
イによく似た食品が得られた。
7.５ｇ、グルタミン酸Ｎａ ２ｇ、食塩 ２ｇ、白胡
椒 0.５ｇ及びキサンタンガム 0.５ｇをニーダーに供
給して均一に混合した。この混合物から楕円状成形体を
つくった（８ｇ／個：水分含量５７％））。一方、パン
粉（目開き２０００μｍの篩で篩別した時のオンが８５
％以上のもの）を表面がきつね色になるまでローストし
た。このようにして得たパン粉（水分含量8.０％）を成
形品の表面に均一に付着させた（パン粉4.０ｇ／成形体
１個）。カップ状の耐熱性容器（ポリプロピレン／エバ
ール／ポリプロピレン（外寸８０×８０×２５mm）製）
に成形品６個を充填した後開口部を蓋材でシールした。
これを１２１℃で約２０分のレトルト殺菌した。このよ
うにして得た本発明の容器入りノンフライ即席揚げ物様
食品を蓋材を取り除いた容器に入れたまま、電子レンジ
で２〜３分加熱したところ、外観及び食味がミンチフラ
イによく似た食品が得られた。
【００１４】実施例２ 合挽きミンチ １２０ｇ、粒状大豆蛋白 １５ｇ、パン
粉 １５ｇ、グルタミン酸Ｎａ ３ｇ、食塩 ２ｇ、砂
糖 ５ｇ、黒胡椒 0.５ｇ、ナツメッグ 0.３ｇ及び粉
末醤油 ５ｇをニーダーに供給して均一に混合した。こ
の混合物から楕円状成形体をつくった（８０ｇ／個：水
分含量４９％））。成形品の表面にキサンタンガム液
（８ｇ）を均一に塗布した。一方、パン粉（目開き１１
８０μｍの篩で篩別した時のオンが８５％以上のもの）
を表面がきつね色になるまでローストした。このように
して得たパン粉（水分含量8.０％）を成形品の表面に均
一に付着させた（パン粉３０ｇ／成形体１個）。上記カ
ップ状の耐熱性容器に成形品６個を充填した後開口部を
蓋材でシールした。これを１２１℃で約２５分のレトル
ト殺菌した。このようにして得た本発明の容器入りノン
フライ即席揚げ物様食品を蓋材を取り除いた容器に入れ
たまま、電子レンジで２〜３分加熱したところ、外観及
び食味がミンチフライによく似た食品が得られた。
粉 １５ｇ、グルタミン酸Ｎａ ３ｇ、食塩 ２ｇ、砂
糖 ５ｇ、黒胡椒 0.５ｇ、ナツメッグ 0.３ｇ及び粉
末醤油 ５ｇをニーダーに供給して均一に混合した。こ
の混合物から楕円状成形体をつくった（８０ｇ／個：水
分含量４９％））。成形品の表面にキサンタンガム液
（８ｇ）を均一に塗布した。一方、パン粉（目開き１１
８０μｍの篩で篩別した時のオンが８５％以上のもの）
を表面がきつね色になるまでローストした。このように
して得たパン粉（水分含量8.０％）を成形品の表面に均
一に付着させた（パン粉３０ｇ／成形体１個）。上記カ
ップ状の耐熱性容器に成形品６個を充填した後開口部を
蓋材でシールした。これを１２１℃で約２５分のレトル
ト殺菌した。このようにして得た本発明の容器入りノン
フライ即席揚げ物様食品を蓋材を取り除いた容器に入れ
たまま、電子レンジで２〜３分加熱したところ、外観及
び食味がミンチフライによく似た食品が得られた。
【００１５】比較例１ 鶏モモ肉ミンチを１５０ｇとし、楕円状成形体の水分量
を６３％とする以外は実施例１と同様にしてレトルト殺
菌された容器入りノンフライ即席揚げ物様食品を得た。
これを、蓋材を取り除き容器に入れたまま電子レンシで
２〜３分加熱した。得られたミンチフライ様食品表面の
パン粉は柔らかく、フライ食品本来のサクッとした食感
は得られなかった。 比較例２ 目開き８５０μｍの篩で篩別した時のオンが２０％以下
のパン粉を用いること以外は、実施例２と同様の方法に
より、レトルト殺菌された容器入りノンフライ即席揚げ
物様食品を得た。これを蓋材をとり除き容器に入れたま
ま電子レンジで２〜３分加熱した。得られたミンチフラ
イ様食品は、べとついた状態になっており、フライ食品
本来のサクッとした食感は得られなかった。
を６３％とする以外は実施例１と同様にしてレトルト殺
菌された容器入りノンフライ即席揚げ物様食品を得た。
これを、蓋材を取り除き容器に入れたまま電子レンシで
２〜３分加熱した。得られたミンチフライ様食品表面の
パン粉は柔らかく、フライ食品本来のサクッとした食感
は得られなかった。 比較例２ 目開き８５０μｍの篩で篩別した時のオンが２０％以下
のパン粉を用いること以外は、実施例２と同様の方法に
より、レトルト殺菌された容器入りノンフライ即席揚げ
物様食品を得た。これを蓋材をとり除き容器に入れたま
ま電子レンジで２〜３分加熱した。得られたミンチフラ
イ様食品は、べとついた状態になっており、フライ食品
本来のサクッとした食感は得られなかった。
Claims (6)
- 【請求項１】 揚げ物食品原料を成形して水分含量が４
３〜５８重量％の成形品を得、(a) 水分含量が４３〜５
４重量％の成形品についてはその表面を目開き８５０μ
ｍの篩へのオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状
物で被覆した後、又は(b) 水分含量が５５〜５８重量％
の成形品についてはその表面を目開き２０００μｍの篩
へのオンが８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被
覆した後、レトルト容器に密封収容し、次いでレトルト
処理を施すことを特徴とするノンフライ即席揚げ物様食
品の製造方法。 - 【請求項２】 多孔質状の穀物粒状物の水分含量が１７
重量％以下である請求項１記載の製造方法。 - 【請求項３】 成形品の全表面が多孔質状の穀物粒状物
で被覆されている請求項１記載の製造方法。 - 【請求項４】 多孔質状の穀物粒状物が乾燥したパン粉
である請求項１〜３のいずれか１項記載の製造方法。 - 【請求項５】 水分含量が４３〜５４重量％の揚げ物食
品原料成形品の表面が目開き８５０μｍの篩へのオンが
８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆されたも
ののレトルト処理物がレトルト容器に密封収容されてな
ることを特徴とするノンフライ即席揚げ物様食品。 - 【請求項６】 水分含量が５５〜５８重量％の揚げ物食
品原料成形品の表面が目開き２０００μｍの篩へのオン
が８５重量％以上の多孔質状の穀物粒状物で被覆された
もののレトルト処理物がレトルト容器に密封収容されて
なることを特徴とするノンフライ即席揚げ物様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7096710A JP2978737B2 (ja) | 1995-04-21 | 1995-04-21 | ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7096710A JP2978737B2 (ja) | 1995-04-21 | 1995-04-21 | ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08289742A JPH08289742A (ja) | 1996-11-05 |
| JP2978737B2 true JP2978737B2 (ja) | 1999-11-15 |
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ID=14172312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7096710A Expired - Fee Related JP2978737B2 (ja) | 1995-04-21 | 1995-04-21 | ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2978737B2 (ja) |
-
1995
- 1995-04-21 JP JP7096710A patent/JP2978737B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08289742A (ja) | 1996-11-05 |
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