KR920008351B1 - 생선살 라면 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

생선쌀 라면 제조 방법
제1도는 종래의 라면 제조 공정도.
제2도는 본 발명의 라면 제조 공정도.
본 발명은 생선의 살과 전분, 소맥분 등을 혼합하여 생선살 라면을 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래의 라면 제조 방법은 소맥분과 지방을 주원료로 혼합하여 시트(sheet)상으로 넓적하게 압연시킨후 절개하고 증숙시켜 절단 및 분리한 다음 후라잉(튀김)하고 냉각시켜서 스프와 함께 포장하여 상품화한 것이다.
이와 같이 제조되는 종래의 라면은 소맥분에 함유된 단백질이 아미노산 조성면에서 라이신(Lysine)(단백가 47임) 함량이 적어 영양적으로 불균형일 뿐만 아니라, 대부분의 라면이 동물성 지방으로 제조되기 때문에 혈중 콜레스톨을 증가시키게 되고 또한, 장기간 보존하게 되면 자동산화에 의한 과산화지질이 생성되어 비위생적이며, 특히 140℃-150℃의 고온으로 튀김하는 공정에서 열과 직접 접촉되는 부위는 200℃이상으로 온도가 상승되어 영양이 파괴되거나 다른 독성물질이 생성될 우려가 있는 등의 문제점이 있었다.
본 발명은 이상과 같은 제반 문제점을 해결한 것으로서, 이를 첨부된 공정도에 따라서 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
신선한 생선육 60％와 전분 및 소맥분30-35％, 식염 2-3％, 유화제 1％. 면류첨가 알카리제 0.1％ 난맥 5％, 조미료 0.5-0.9％ 등을 첨가하여 혼합기에 넣어 혼합한후 배합수를 전체고형량의 20-30％ 넣고 20분간 충분히 혼합한다.
그런다음 성형기에서 시트상으로 압출성형하여 배소(구움)처리한후 건조시켜 90-110℃의 순식물성 기름에 30-60초간 후라잉하고 탈유공정을 거친다음 냉각시켜 절단한후 일정한 용기에 스프와 함께 넣어 포장하여 생선살 라면을 제조하는 방법이다.
이와 같이 제조된 본발명의 라면은 종래의 어떤 라면보다도 영양학적으로 우수하고, 소화흡수도 잘되며, 맛에 있어서도 쫄깃쫄깃하여 치감이 아주 좋다.
특히, 어육이 육류에 비하여 월등히 우수한 점이 있는데, 이것은어육의 엑스(Extracters)성분으로 타우닌이라는 아미노산이 있어 간장의 해독작용은 물론 콜레스테롤의 합성 및 분해를 적절히 조성해 주는 작용을 하는 성분이 함유되어 있는 에이코사펜타엔산(EPA)이 있어서, 혈액이 응고되지 못하도록 억제시키므로 성인병예방에도 크게 기여할 수 있다.
인스탄트 라면의 간편성, 만복감, 경제성등의 특징에 의해 주식대용으로 많이 이용되고 있고, 주요 소비 대상은 가장 균형있는 영양섭취가 용구되는 청년층이라 하겠는바, 외관이나 맛의 개량보다는 영양적으로 분균형을 보완하는 것이 시급한 실정하에서 본 발명은 어육을 라면으로 가공한 획기적인 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 어육 60％와 전분 및 소맥분 30-35％, 식염 2-3％, 유화제 1％, 면류 첨가 알칼리제 0.1％, 난맥 5％, 조미료 0.5-0.9％의 혼합기에 혼합하면서 배합수를 전체 고형량의 20-30％넣고 20분간 혼합한 다음 성형기에서 시트상으로 압출성형하여 배소 처리한후 건조시켜 90℃-110℃의 순식물성 기름에 30-60초간 후라잉하고 탈유공정을 거쳐서 냉각한 다음 절단하여 일정한 용기에 넣어 스프와 함께 포장하는 것을 특징으로 하는 생선살 라면의 제조방법.
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