RU2762419C2 - Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша - Google Patents
Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша Download PDFInfo
- Publication number
- RU2762419C2 RU2762419C2 RU2020110952A RU2020110952A RU2762419C2 RU 2762419 C2 RU2762419 C2 RU 2762419C2 RU 2020110952 A RU2020110952 A RU 2020110952A RU 2020110952 A RU2020110952 A RU 2020110952A RU 2762419 C2 RU2762419 C2 RU 2762419C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- protein
- mince
- triticale
- ukro
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясоперерабатывающей промышленности и общественном питании при производстве полуфабрикатов. Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша включает перемешивание в мешалке мяса перепела эстонской породы механической обвалки, куда вводят предварительно гидратированную 1:3 белково-углеводную композицию, состоящую из муки тритикале сорта «Укро» и белка ТИПРО-601. Компоненты фарша используют в следующем соотношении (мас.%): мясо перепела эстонской породы – 85, мука из зерна тритикале сорта «Укро» – 13, белок Типро-601 – 2. Полученный фарш подходит для использования как в охлажденном, так и в замороженном виде. Предлагаемый способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша обеспечивает получение продукта высокого качества и пищевой ценности, позволяющего получить полноценные продукты питания. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве различных видов полуфабрикатов, паштетов и в кулинарных изделиях из фарша птицы, как в общественном питании, так и в домашних условиях.
Известен способ получения рубленых полуфабрикатов из фарша субпродуктового куриного. Фарш состоит из измельченных субпродуктов, смешанных с хлебом, нативным животным белком ТИПРО-601, меланжем, свежим репчатым луком, водой, солью, перцем при заданном соотношении. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, охлаждают или замораживают. (Патент РФ №2283599. Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного). Недостатком этого способа является то, что изделия считаются готовыми и могут отличаться вкусовыми качествами.
Известен способ получения полуфабриката из мяса птицы предусматривающий обвалку, приготовление фарша, перемешивание и введение компонентов в соответствии с рецептурой, формование. Для приготовления фарша используют мясо кур-несушек механической обвалки. В процессе перемешивания вводят обезжиренную муку из зерен амаранта в гидратированном виде. (Патент РФ №2333688. Способ получения полуфабриката из мяса птицы). Недостатком этого способа является то, что при использовании мяса кур-несушек полученная мясная масса обладает низкими функционально-технологическими и органолептическими свойствами, а мука из зерен амаранта является дорогостоящим и редким продуктом.
Задачей изобретения является рациональное использование мяса птицы, с получением продукции высокого качества, с хорошими органолептическими показателями и стабильными функционально-технологическими свойствами, использование регионального сырья, а также расширение ассортимента изделий.
Решение задачи достигается тем, что в качестве основного сырья для фарша используют мясо, перепела эстонской породы. В мясо после механической обвалки вводят белково-углеводную композицию, состоящую из муки зерна тритикале сорта «Укро» и нативного животного белка ТИПРО-601, предварительно гидратированную в соотношении 1:3, в последующем соотношении, мас. %:
Мясо перепела механической обвалки 85%
Мука из зерна тритикале 13%
Белок ТИПРО-601 2%
Полученный фарш используют в охлажденном или замороженном виде.
Пример выполнения:
Перепелиное мясо после механической обвалки перемешивают в мешалке, вносят белково-углеводную композицию (мука из зерна тритикале и животный белок) предварительно гидратированную в холодной воде (в течение 30 минут в соотношении 1:3). Допускается вводить композицию и воду для гидратации непосредственно в мешалку без предварительного замачивания, при этом одновременно в фаршемешалку подается вода, количество которой должно быть учтено при составлении фарша.
Рациональное и экономическое использование данного вида сырья представляет интерес, так как позволит вовлечь в сферу производства дополнительный источник пищевого белка, а комбинирование его с растительным сырьем улучшит и стабилизирует качество готовых изделий.
Мясо перепелов имеет цепные диетические свойства, а по вкусовым качествам превосходит мясо большинства других видов сельскохозяйственных птиц. Оно имеет нежный, сочный, пикантный вкус и тонкий аромат. Это мясо ценится еще и за то, что, перепела не нуждаются в вакцинации, и потому их мясо является экологически чистым продуктом, сохранившим настоящий вкус дичи. Химический состав: белок 21,76%, жир 4,53%, вода 70,03% и зольность 1,32%, энергетическая ценность 134 ккал. Мясо перепела содержит также особый углеводосодержащий белок - овомукоид, который способствует подавлению аллергических реакций. Наличие в перепелином мясе такого вещества, как лизоцим, препятствует развитию неблагоприятной микрофлоры и объясняет возможность длительного сохранения мясом свежести. Поэтому данный вид мяса может применяться в питании детей, людей пожилого возраста, а также в составе любых диет.
Тритикале - удивительный гибрид, в котором удалось соединить лучшие наследственные качества пшеницы и ржи. Мука тритикале очень востребована, ввиду специфического свойства клейковины белков является отличным сырьем для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она богата не только белком, но ценным аминокислотным составом, содержанием минеральных веществ и витаминов, имеет светло-серый цвет, с приятным ржаным ароматом. В Дальневосточном аграрном университете г Благовещенска Амурской области занимаются селекцией сортов яровой тритикале, но наилучшим по урожайности и химическому составу является сорт «Укро». Сравнительный химический состав зерна тритикале в сравнении с другими зерновыми представлен в табл. 1
Полученный комбинированный мясорастительный фарш из мяса перепела и белково-углеводной композиции может использоваться как самостоятельно, так при изготовлении рубленых полуфабрикатов, паштетов, и других фаршевых кулинарных блюд.
Claims (3)
1. Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша, характеризующийся тем, что мясо перепела эстонской породы механической обвалки помещают в мешалку, затем вводят предварительно гидратированную 1:3 белково-углеводную композицию, состоящую из муки тритикале сорта «Укро» и белка ТИПРО-601, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что полученный фарш используют в охлажденном или замороженном виде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020110952A RU2762419C2 (ru) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020110952A RU2762419C2 (ru) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2020110952A RU2020110952A (ru) | 2021-09-16 |
RU2020110952A3 RU2020110952A3 (ru) | 2021-09-16 |
RU2762419C2 true RU2762419C2 (ru) | 2021-12-21 |
Family
ID=77745319
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020110952A RU2762419C2 (ru) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2762419C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2815969C1 (ru) * | 2023-10-30 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины биотехнологии МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ МВА имени К.И. Скрябина) | Мясное суфле, обогащенное йодом и селеном |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1168395C (zh) * | 2000-12-12 | 2004-09-29 | 希杰(青岛)食品有限公司 | 一种烧烤肉糕的制作方法及其产品 |
RU2283599C2 (ru) * | 2004-11-19 | 2006-09-20 | Федеральное государственное общеобразовательноое учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного |
RU2333688C2 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-09-20 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы |
DE202011108627U1 (de) * | 2011-12-05 | 2012-12-17 | Ernest Buck | Fleisch-Fisch-Bratwurst mit Seafoodstücken |
RU2619988C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
US20190269151A1 (en) * | 2009-11-30 | 2019-09-05 | Solae Llc | Amorphous protein extrudates |
-
2020
- 2020-03-16 RU RU2020110952A patent/RU2762419C2/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1168395C (zh) * | 2000-12-12 | 2004-09-29 | 希杰(青岛)食品有限公司 | 一种烧烤肉糕的制作方法及其产品 |
RU2283599C2 (ru) * | 2004-11-19 | 2006-09-20 | Федеральное государственное общеобразовательноое учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного |
RU2333688C2 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-09-20 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы |
US20190269151A1 (en) * | 2009-11-30 | 2019-09-05 | Solae Llc | Amorphous protein extrudates |
DE202011108627U1 (de) * | 2011-12-05 | 2012-12-17 | Ernest Buck | Fleisch-Fisch-Bratwurst mit Seafoodstücken |
RU2619988C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2815969C1 (ru) * | 2023-10-30 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины биотехнологии МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ МВА имени К.И. Скрябина) | Мясное суфле, обогащенное йодом и селеном |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2020110952A (ru) | 2021-09-16 |
RU2020110952A3 (ru) | 2021-09-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
KR101691193B1 (ko) | 바삭한 닭가슴살 미트스낵 제조방법 | |
RU2652823C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
RU2762419C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
RU2333688C2 (ru) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы | |
RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
RU2641075C1 (ru) | Пельмени "безглютеновые" и способ их производства | |
RU2795164C1 (ru) | Способ получения полуфабрикатов мясорыбных рубленых | |
RU2811139C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса кролика | |
RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
RU2716049C1 (ru) | Способ получения функционального мясного крема | |
RU2714721C1 (ru) | Способ производства мясного крема функционального назначения | |
RU2685129C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия с использованием субпродуктов | |
KR20190085671A (ko) | 쇠고기 육포의 제조방법 | |
RU2283599C2 (ru) | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного | |
RU2475151C1 (ru) | Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа" | |
RU2818143C1 (ru) | Способ производства диетического суфле на рыбной основе | |
RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
RU2805958C1 (ru) | Способ получения функциональных рубленых котлет, обогащенных микронутриентами | |
RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья |