RU2811139C1 - Полуфабрикат рубленый из мяса кролика - Google Patents
Полуфабрикат рубленый из мяса кролика Download PDFInfo
- Publication number
- RU2811139C1 RU2811139C1 RU2023126900A RU2023126900A RU2811139C1 RU 2811139 C1 RU2811139 C1 RU 2811139C1 RU 2023126900 A RU2023126900 A RU 2023126900A RU 2023126900 A RU2023126900 A RU 2023126900A RU 2811139 C1 RU2811139 C1 RU 2811139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced
- semi
- rabbit meat
- finished
- meat
- Prior art date
Links
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 title claims abstract description 70
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 31
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 29
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 11
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 33
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 8
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 7
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 7
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 5
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 5
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 description 3
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 3
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 3
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 3
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 3
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 3
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 2
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 B12 Substances 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003537 Vitamin B3 Natural products 0.000 description 1
- 229930003776 Vitamin B4 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinic acid amide Natural products NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000004994 reproductive system Anatomy 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000008979 vitamin B4 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011579 vitamin B4 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования в общественном питании. Предложен полуфабрикат рубленый из мяса кролика, приготовленный из рубленой массы мяса кролика, соли пищевой, который дополнительно содержит рубленую массу печени говяжьей, муку конопляную, молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности, масло сливочное 82,5% жирности, лук репчатый свежий, перец черный молотый и воду питьевую при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: рубленая масса мяса кролика 56,3-57,1; рубленая масса печени говяжьей 15,7-16,2; конопляная мука 8,9-9,3; молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности 5,4-6,2; масло сливочное 82,5% жирности 4,3-5,1; лук репчатый свежий 4,1-4,7; соль пищевая 0,45-0,49; перец черный молотый 0,29-0,35; вода питьевая остальное, причем полуфабрикат рубленый из мяса кролика запекают в течение 15-20 мин в пароконвектомате. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рубленых полуфабрикатов из мяса кролика, сокращение длительности технологического процесса, улучшение органолептических и функционально-технологических свойств полуфабриката рубленого из мяса кролика, повышение пищевой ценности полуфабриката рубленого из мяса кролика, а также повышение микробиологической безопасности полуфабрикатов рубленых из мяса кролика. 5 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к производству рубленых полуфабрикатов из кролика для диетического питания.
Широко известны классические рецептуры и технология производства таких рубленых полуфабрикатов, как мясные или мясорастительные рубленые полуфабрикаты или фарши.
К рубленым полуфабрикатам относятся котлеты (домашние, мясокапустные, мясокартофельные, мясорастительные и другие); шницели; бифштексы; ромштексы; мясные фарши; фрикадельки; крокеты мясные, а также и другие изделия. Эти мясные продукты отличаются хорошими потребительскими свойствами, удобны и просты в домашнем приготовлении и являются традиционными в рационе питания [Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М.: Колос, 1997, стр. 220-232].
Недостатком этих технологий является получение готового продукта, несбалансированного по основным питательным веществам, а также продукт содержит глютен.
Известен способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки (патент РФ 2679359, кл. A23L 13/40 A23L 13/60 2019 г.) включающий составление фарша с использованием мяса кролика механической обвалки, обогащенного растительным и животным ингредиентами, приготовление начинки, формование продукта и последующую термическую обработку.
Недостатком описанного способа производства мясорастительных кулинарных изделий является несбалансированность по основным питательным веществам и процессы подготовки наполнителей довольно продолжительные и трудоемкие, что не позволяет сократить длительность технологического процесса.
Известен способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика (патент RU 2525256, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, заявл. 01.03.2013, опубл. 10.08.2014). Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих лук репчатый свежий, мясо кролика, картофель свежий, капусту белокочанную, зелень петрушки и соль поваренную, куттерирование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов в виде меланжа, масла кукурузного, CO2-экстракта перца черного душистого и воды питьевой, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и консервирование замораживанием с получением целевого продукта. Мясо кролика предварительно обрабатывают смесью кислот при температуре 18-20°С в течение 25 минут в соотношении 1 литр смеси на 1,5 кг мясного сырья, причем смесь кислот включает яблочную кислоту и молочную сыворотку в соотношении 1:1. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении.
Недостатком описанного способа производства мясорастительных котлет является использование CO2-экстракта перца черного душистого, которое приводит к удорожанию продукта по сравнению с использованием натурального черного молотого перца, использование панировочных сухарей не позволяет использовать в рационе питания людей с заболеванием целиакией - непереносимостью глютена.
Известен состав котлет рубленых из птицы, дичи или кролика с гарниром, включающий измельчение мяса птицы или кролика вместе с внутренним жиром на мясорубке, соединение с замоченным в молоке или воде хлебом, добавление соли, молотого перца, перемешивание и измельчение на мясорубке и выбивание котлетной массы и порционирование и панирование в сухарях или белой панировке, формование котлет и обжаривание с обеих сторон и доведение до готовности в жарочном шкафу («Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», под ред. Ф.Л. Марчука. - М. Изд-во «Хлебпродинформ». - 1996, с. 286, рецептура 460).
Недостатком данного состава является использование хлеба пшеничного, как следствие отсутствие возможности использования в рационе питания людей с заболеванием целиакией - непереносимостью глютена.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению (прототипом) является патент (RU 2726428, МПК A23L 13/60 (2016.01), заявл. 18.09.2019, опубл. 14.07.2020). Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического для детей, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле для детского питания включает приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени петрушки, перепелиных яиц, соли, бульона, полученного после варки кролика, растительного компонента и соуса. При этом соус готовят из сливок и манной крупы, взятых в соотношении 1:1. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 мин до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. При этом компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: мясо кролика - 50,0-53,0, яйцо перепелиное - 13,0-14,0, соус - 21,0-22,0, семена амаранта - 4,5-5,0, зелень петрушки - 1,8-2,0, соль -1,8-2,0, бульон - остальное.
Недостатками данного технического решения являются: - процесс подготовки мяса кролика (предварительное отваривание), подготовка растительного компонента - семена амаранта (отваривание, охлаждение, промывание) приводят к увеличению продолжительности и трудоемкости технологического процесса;
- содержание в составе манной крупы для приготовления соуса не позволяет использовать мясное суфле в рационе питания людей с заболеванием целиакией - непереносимостью глютена;
- низкие органолептические показатели;
- низкие функционально-технологические показатели, связанные с отсутствием в рецептуре влагосодержащего сырья в виде лука репчатого и жиросодержащего сырья в виде печени говяжьей и масла сливочного;
- низкая пищевая ценность мясного суфле за счет увеличения потерь при длительной тепловой обработке и не достаточного количества растительного сырья для обогащения фарша макро - и микронутриентами.
Техническая проблема, решение которой обеспечивается при осуществлении изобретения, заключается в расширении ассортимента рубленых полуфабрикатов из мяса кролика; сокращении длительности технологического процесса; улучшении органолептических и функционально-технологических свойств полуфабриката рубленого из мяса кролика; повышении пищевой ценности полуфабриката рубленого из мяса кролика; повышении микробиологической безопасности полуфабрикатов рубленых из мяса кролика.
Решение данной технической проблемы достигается тем, что полуфабрикаты рубленые из мяса кролика, включают рубленую массу мяса кролика, соль пищевую. Согласно изобретению, в качестве мясного сырья полуфабрикаты дополнительно содержат рубленую массу печени говяжьей, муку конопляную, молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности, масло сливочное 82,5% жирности, лук репчатый свежий, перец черный молотый и воду питьевую при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: рубленая масса мяса кролика 56,3-57,1; рубленая масса печени говяжьей 15,7-16,2; мука конопляная 8,9-9,3; молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности 5,4-6,2; масло сливочное 82,5% жирности 4,3-5,1; лук репчатый свежий 4,1-4,7; соль пищевая 0,45-0,49; перец черный молотый 0,29-0,35; вода питьевая остальное. Причем полуфабрикат рубленый из мяса кролика запекают в течение 15-20 минут в пароконвектомате.
Изобретение поясняется таблицей 1, в которой приведена рецептура полуфабриката рубленого из мяса кролика; таблицей 2, в которой представлены органолептические показатели полуфабриката рубленого из мяса кролика, таблицей 3, в которой представлены функционально-технологические показатели полуфабриката рубленого из мяса кролика, таблицей 4, в которой представлена пищевая ценность полуфабриката рубленого из мяса кролика и таблицей 5, в которой представлены микробиологические показатели полуфабриката рубленого из мяса кролика.
Улучшенные органолептические показатели предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса кролика (Таблица 2) обусловлены введением в его состав печени говяжьей, муки конопляной, молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности, масла сливочного 82,5% жирности, лука репчатого для придания полуфабрикату сочной, нежной консистенции, удержания мясного сока от вытекания, повышение пищевой ценности, поскольку сочетание печени говяжьей, муки конопляной, молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности, масла сливочное 82,5% жирности и лука репчатого позволяет связать и удержать влагу и жир в фарше, улучшить консистенцию фарша, и формование изделий.
Повышенные функционально-технологические свойства предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса кролика (Таблица 3) обусловлены введением в его состав печени говяжьей, муки конопляной, молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности, масла сливочного 82,5% жирности и лука репчатого, для увеличения влагоудерживающей, влагосвязывающей, жироудерживающей и эмульгирующей способности, стабильности эмульсии и устойчивости фарша.
Высокая пищевая ценность предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса кролика (Таблица 4) обусловлена введением печени говяжьей, муки конопляной, молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности, масла сливочного 82,5% жирности и лука репчатого свежего.
Мясо кролика является диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, белков и незаменимых аминокислот, умеренно высокой энергетической ценности, низким уровнем содержания жира и холестерина, важным источником витаминов (витамины В6, В12, РР), низким содержанием солей натрия, достаточным количеством железа, фосфора, кобальта, марганца, фтора и калия. По химическому составу крольчатина близка к мясу курицы, но по содержанию белка и жира превосходит его. По усвояемости крольчатина занимает одно из первых мест, так как организм человека усваивает ее на 90%, а говядину на 62%.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса кролика печени говяжьей в количестве 15,7-16,2 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить функционально-технологические показатели, повысить пищевую ценность полуфабриката, получить безопасную продукцию. В печени говяжьей высокое содержание белков (17,9%), средний уровень жиров (3,7%) и низкое содержание углеводов (5,3%). Печень говяжья содержит полноценные белки - 94%, присутствуют практически все незаменимые и заменимые аминокислоты, витамины А, С, D, витамины группы В, макроэлементы: калий, натрий, сера, фосфор, магний, микроэлементы: железо, медь, марганец, молибден, селен, хром, цинк. Особенно высокое содержание в печени говяжьей - железа, необходимого для улучшения качества крови, повышения уровня гемоглобина и профилактики анемии.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика печени говяжьей в количестве менее 15,7 мас. % не обеспечивает улучшение органолептических свойств, увеличение функционально-технологических свойств фарша, повышение пищевой ценности, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика печени говяжьей в количестве более 16,2 мас. % ухудшает органолептические показатели, в частности ухудшает консистенцию фарша, изменяется цвет фарша, что делает полуфабрикат не привлекательным по цвету и консистенции.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса кролика муки конопляной в количестве 8,9-9,3 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить функционально-технологические показатели, повысить пищевую ценность полуфабриката, получить безопасную продукцию. Конопляная мука не содержит в своем составе глютен и используется в питании людей с таким заболеванием, как целиакия. Конопляная мука содержит пищевые волокна, витамины Е, РР и витамины группы В, макроэлементы - калий, магний, фосфор и микроэлементы - железо, марганец, медь, цинк. В составе конопляной муки присутствует оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, оказывающее выраженное антистрессовое действие, благоприятно влияющее на функциональное состояние нервной, эндокринной и репродуктивной систем, способствующее укреплению иммунитета.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика муки конопляной в количестве менее 8,9 мас. % не обеспечивает улучшение органолептических свойств, увеличение функционально-технологических свойств фарша, повышение пищевой ценности, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика муки конопляной в количестве более 9,3 мас. % ухудшает органолептические показатели, в частности изменяется цвет фарша, появляются выраженные вкрапления конопляной муки, что делает полуфабрикат не привлекательным по цвету.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса кролика молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности в количестве 5,4-6,2 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить функционально-технологические показатели, получить безопасную продукцию. Молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности богато витаминами группы В, Н, РР, минеральными веществами: кальцием, фосфором. При этом, кальций содержится в легко усвояемой форме. Молоко укрепляет иммунитет и защищает от развития различных болезней.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности в количестве менее 5,4 мас. % не обеспечивает улучшение органолептических свойств, увеличение функционально-технологических свойств фарша, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности в количестве более 6,2 мас. % ухудшает органолептические показатели, в частности консистенция фарша становится более жидкой, что усложняет процесс формования изделий из фарша.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса кролика масла сливочного 82,5% жирности в количестве 4,3-5,1 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить функционально-технологические показатели, повысить пищевую ценность полуфабриката, получить безопасную продукцию. В масле сливочном содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, а также витамины - A, D, Е и минералы - калий, фосфор, кальций, которые положительно влияют как на работу внутренних органов, так и на функционирование всего организма в целом.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика масла сливочного 82,5% жирности в количестве менее 4,3 мас. % не обеспечивает высокие органолептические показатели, увеличение функционально-технологических свойств фарша, повышение пищевой ценности, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика масла сливочного 82,5% жирности в количестве более 5,1 мас. % ухудшает органолептические показатели, снижает устойчивость фарша.
Содержание в полуфабрикате рубленом из мяса кролика лука репчатого свежего в количестве 4,1-4,7 мас. % (Таблицы 1-5) является оптимальным, так как позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить функционально-технологические показатели, повысить пищевую ценность полуфабриката, получить безопасную продукцию. Лук репчатый свежий содержит витамины С, РР, Н, Е, витамины группы В. Больше всего в луке репчатом содержится витамин С - 10 мг. Лук репчатый содержит минеральные вещества - кремний, сера, фосфор, кобальт, марганец, медь, цинк. Лук репчатый обладает хорошими бактерицидными и антисептическими свойствами. Он прекрасно борется с вирусами, способствует усвоению пищи и повышает сопротивляемость организма ко многим инфекциям.
Введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика лука репчатого свежего в количестве менее 4,1 мас. % не обеспечивает высокие органолептические показатели, увеличение функционально-технологических свойств фарша, повышение пищевой ценности, а введение в полуфабрикат рубленый из мяса кролика лука репчатого свежего в количестве более 4,7 мас. % ухудшает органолептические показатели, снижает устойчивость фарша.
Предлагаемое изобретение иллюстрируется нижеследующим примером.
Полуфабрикат рубленый из мяса кролика приготовлен следующим образом.
Мясо кролика и печень говяжью измельчают на мясорезательной машине с диаметром решетки 3 мм, добавляют масло сливочное 82,5% жирности, лук репчатый свежий измельченный на мясорезательной машине, муку конопляную, молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности, соль пищевую, перец черный молотый, воду питьевую, перемешивают, формуют в виде котлет, выкладывают на смазанный растительным маслом лист и запекают в пароконвектомате в течение 15-20 минут. Не продолжительная, щадящая тепловая обработка на пару, с использованием пароконвектомата, позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в полуфабрикате рубленом из мяса кролика.
Анализ органолептических показателей полученного полуфабриката рубленого из мяса кролика, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 2 и свидетельствует о высоких характеристиках полуфабриката.
Как следует из таблицы 2, полученный полуфабрикат рубленый из мяса кролика представляет собой полуфабрикат продолговато-овальной формы, с однородной, сочной консистенцией фарша, цвет фарша свойственный цвету мяса кролика и используемых рецептурных компонентов, запах и вкус свойственный компонентам, входящим в состав полуфабриката, без посторонних привкусов и запахов. Таким образом, органолептические показатели предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса кролика, являются высокими.
Анализ функционально-технологических показателей полученного полуфабриката рубленого из мяса кролика, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 3 и свидетельствует о его высокой влагоудерживающей, влагосвязывающей, жироудерживающей и эмульгирующей способности, стабильности эмульсии и устойчивости фарша, придавая полуфабрикату сочную и нежную консистенцию.
Анализ пищевой ценности полученного полуфабриката рубленого из мяса кролика, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 4 и свидетельствует о его высокой пищевой ценности.
Так, оценка пищевой ценности полуфабриката рубленого из мяса кролика обусловлена использованием не только муки конопляной, но печени говяжьей, молока коровьего пастеризованного 3,2% жирности и масла сливочного 82,5% жирности. Пищевая ценность предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса кролика обеспечивается представленными в таблице 4 макро - и микронутриентами. Потребление полуфабриката рубленого из мяса кролика восполняет на 28,3% суточную норму в белке, на 121,6% в витамине А, на 18,9% в витамине В2, на 24,8% в витамине ВЗ, на 35,2% в витамине В4, на 21,8% в витамине В5, на 27,4% в витамине В9, на 399,3% в витамине В12, покрывают потребность в макроэлементах: натрии на 15,3%, фосфоре на 20,3%, сере на 17,2%, в микроэлементах: железе на 57,9%, марганце на 60,0%, меди на 87,2%, селене на 18,4%, цинке на 25,2%, молибдене на 15,5%, хроме на 62,8% и кобальте на 144,7%.
Анализ микробиологических показателей полученного полуфабриката рубленого из мяса кролика, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 5 и свидетельствует о высокой безопасности предлагаемого полуфабриката рубленого из мяса кролика по микробиологическим показателям.
Полуфабрикат рубленый из мяса кролика рекомендуется к потреблению как для массового, так и для диетического питания, для питания людей с таким заболеванием, как целиакия, а также с целью профилактики анемии. Производство полуфабрикатов рубленых из мяса кролика с рациональной подобранной рецептурой, сбалансированной по основным питательным веществам, заслуживает, по мнению авторов, внимание со стороны не только производителей мясных полуфабрикатов, но и со стороны потребителя, поскольку является нетрудоемким в изготовлении, оригинальным по внешнему виду, вкусу, консистенции фарша, как для массового, так и диетического питания. Разработанный полуфабрикат рубленый из мяса кролика удовлетворяет по органолептическим и функционально-технологическим показателям качества и безопасности по микробиологическим показателям, а также по пищевой ценности и соответствует ожиданиям потребителей.
Claims (3)
- Полуфабрикат рубленый из мяса кролика, приготовленный из рубленой массы мяса кролика, соли пищевой, отличающийся тем, что он дополнительно содержит рубленую массу печени говяжьей, муку конопляную, молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности, масло сливочное 82,5% жирности, лук репчатый свежий, перец черный молотый и воду питьевую при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Рубленая масса мяса кролика 56,3-57,1 Рубленая масса печени говяжьей 15,7-16,2 Конопляная мука 8,9-9,3 Молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности 5,4-6,2 Масло сливочное 82,5% жирности 4,3-5,1 Лук репчатый свежий 4,1-4,7 Соль пищевая 0,45-0,49 Перец черный молотый 0,29-0,35 Вода питьевая остальное, - причем полуфабрикат рубленый из мяса кролика запекают в течение 15-20 мин в пароконвектомате.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2811139C1 true RU2811139C1 (ru) | 2024-01-11 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262692A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法 |
| RU2679359C1 (ru) * | 2018-04-19 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки |
| RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
| RU2760217C1 (ru) * | 2021-04-19 | 2021-11-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист |
| EA039632B1 (ru) * | 2017-09-06 | 2022-02-18 | Роуз Эйкр Фармз, Инк. | Высокобелковый пищевой продукт и способ получения высокобелкового пищевого продукта |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262692A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法 |
| EA039632B1 (ru) * | 2017-09-06 | 2022-02-18 | Роуз Эйкр Фармз, Инк. | Высокобелковый пищевой продукт и способ получения высокобелкового пищевого продукта |
| RU2679359C1 (ru) * | 2018-04-19 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки |
| RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
| RU2760217C1 (ru) * | 2021-04-19 | 2021-11-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
| RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
| CN103504325B (zh) | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 | |
| RU2259794C1 (ru) | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) | |
| JP2000125811A (ja) | ミネラル含有食品 | |
| RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| RU2811139C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса кролика | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| CN103859063A (zh) | 含油脂食品、菜籽油以及强化含油脂食品呈味显现的方法 | |
| CN101697817A (zh) | 一种鱼糕 | |
| RU2415612C2 (ru) | Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
| RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
| RU2806585C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей | |
| RU2806583C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей | |
| JP2001340063A (ja) | マグネシウム補給用飲食品 | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
| KR20210104305A (ko) | 대게 어묵 제조방법 | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
| RU2792136C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист |