JP2001340063A - マグネシウム補給用飲食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 異味や苦みの発現を抑制して食品本来の味を
損なうことなく、人体に不可欠で不足しやすいミネラル
であるマグネシウムを効率よく摂取する。 【解決手段】 クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石
酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、イタコン酸、アジピン酸又
はフマル酸等の有機酸のマグネシウム塩類を原料又は調
味液に有機酸のマグネシウム塩類を添加して製造したマ
グネシウム補給用飲食品により、硫酸イオンや塩化物イ
オンなどの無機イオンの摂取量は抑制して、マグネシウ
ムを効率よく摂取できある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、動物に必須なミネ
ラル成分であるマグネシウムを補給するためのマグネシ
ウム補給用飲食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】マグネシウムは、動物体内では骨格や体
液に存在し、各種の酵素作用で重要な役割を果たしてお
り、代謝に欠かすことができないミネラル成分であり、
カルシウムと共働して骨を強化するとともに神経と筋肉
の細胞膜の電位を保つなど、動物の体にとって極めて大
切な働きをしている。

【０００３】上記のようにマグネシウムは、人をはじめ
として動物には不可欠なミネラル成分であり、また殆ど
の食品に含まれているものの、通常、その含有量は僅か
である。一方、人に必要なマグネシウム摂取量は１日当
たり３００ｍｇといわれており、マグネシウムは不足し
がちなミネラルであり、栄養失調などによりマグネシウ
ムが欠乏すると震えや痙攣を起こすこともあり、また、
マグネシウムの不足は膠原病の原因となるともいわれて
いる。

【０００４】そこで、上記のような不足しがちなマグネ
シウムを補給するため、従来より、各種のマグネシウム
補給用食品が市販されている。一般に、これらのマグネ
シウム補給用食品には、炭酸マグネシウム、硫酸マグネ
シウム、塩化マグネシウムなどが使用されている。しか
しながら、これらのマグネシウム塩類は、異味や苦みな
どの独特な味があることから、食品への添加量に制限が
生ずる。更に、炭酸マグネシウムの場合は、発泡や固結
など製品の安定性に問題がある。また、硫酸マグネシウ
ムや塩化マグネシウムを使用する場合は、固結、変色な
どの問題だけでなく、硫酸イオンや塩化物イオンなどの
無機イオンの摂取量の増加につながることから、やはり
使用量に制限が生ずる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の点に鑑
み、異味や苦みの発現を抑制して食品本来の味を損なう
ことなくマグネシウムを摂取可能で、また、硫酸イオン
や塩化物イオンなどの無機イオンの摂取量を抑制し、か
つ体内でのマグネシウムの吸収性が高く、人体に不可欠
であり不足しやすいミネラルであるマグネシウムを効率
よく摂取できるマグネシウム補給用飲食品を提供せんと
するものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、本発明に係るマグネシウム補給用飲食品は、有機酸
のマグネシウム塩類を含有することを特徴とするもので
ある。また、本発明に係るマグネシウム補給用飲食品
は、原料又は調味液に有機酸のマグネシウム塩類を添加
して製造してなることを特徴とするものである。前記有
機酸としては、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石
酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、イタコン酸、アジピン酸、
フマル酸などが挙げられる。これらのマグネシウム塩の
内でも特にリンゴ酸マグネシウムが好ましい。

【０００７】従来、マグネシウム補給に使用されてきた
炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ムなどは、異味や苦みがあり、また、人体をはじめとす
る動物における吸収器官である腸管内は、元来アルカリ
雰囲気であり、マグネシウムやカルシウムといったミネ
ラル成分は、それ単体では結晶化してしまい、吸収され
難い。これに対し、本発明に係るマグネシウム補給用飲
食品に含まれる有機酸のマグネシウム塩類は、異味や苦
みの発現が少なく、また有機酸がマグネシウムとキレー
トを形成することで腸管からのマグネシウムの吸収が容
易となる。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明に係るマグネシウム補給用
飲食品は、有機酸のマグネシウム塩類を含有させること
ができる限り、その形態は特に限定されるものではな
く、各種形態の飲料類又は食品類とすることができる。

【０００９】例えば、飲料類としては、清涼飲料、炭酸
飲料、コーヒー飲料、果汁飲料などが挙げられるが、こ
れらに限定されるものではない。

【００１０】また、食品類としては、ハム、ソーセージ
などの食肉加工食品、生麺、ゆで麺、蒸し麺、即席麺、
更には餃子や春巻きの皮などの麺類、蒲鉾、ちくわ、は
んぺんなどの水産加工食品、和菓子、洋菓子、ビスケッ
トなどの菓子類、ハンバーグ、煮物、佃煮、シューマ
イ、餃子、サラダなどの和風、洋風、中華風その他の惣
菜類、菓子パン、カステラ、ドーナッツなどのパン類、
豆腐、アイスクリームなどの冷菓類、更にはジャム類な
どが挙げられるが、これらに限定されるものであはな
い。

【００１１】また、本発明に係るマグネシウム強化飲食
品に含有される有機酸のマグネシウム塩類としては、例
えばクエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、リンゴ
酸、乳酸、酢酸、イタコン酸、アジピン酸、フマル酸な
ど、各種有機酸のマグネシウム塩類が挙げられるが、こ
れらに限定されるものではない。また、これらの有機酸
のマグネシウム塩類は、それぞれ単独で使用してもよ
く、又、２種以上を併用してもよい。これらの有機酸の
マグネシウム塩は、市販のものを用いても良いが、有機
酸の２０％溶液に、該溶液に含まれる有機酸と等モルの
炭酸マグネシウム又は酸化マグネシウムを添加して８０
℃程度で３時間程度反応させ、反応液を冷却することで
も容易に得ることができる。上記のような各種有機酸の
マグネシウム塩類の中でも、リンゴ酸マグネシウム及び
クエン酸マグネシウムがより好ましく、特にリンゴ酸マ
グネシウムが好ましい。

【００１２】上記のような有機酸のマグネシウム塩類を
飲食品に含有させるには、飲食品の製造過程で、原料に
混合してもよいし、製造の過程で調味料その他の添加剤
とともに添加してもよいし、更には製造後の飲食品に後
から添加してもよい。例えば、麺類やパン類などの場合
には、それらの生地作成時に生地中にマグネシウム塩類
を添加してもよいし、惣菜などの場合には、調味料、調
味液などにマグネシウム塩類を添加しておいてもよい。
また、飲料の場合には、原料粉末やシロップにマグネシ
ウム塩を混合しておいてもよいし、製造した飲料に後か
らマグネシウム塩類を添加して混合、溶解するようにし
てもよい。

【００１３】飲食品中のマグネシウム塩類の含有量とし
ては特に限定されるものではなく、マグネシウムの必要
摂取量及び食品ごとに異なる摂取量に応じて決定すれば
よく、飲食品の種類によっても異なるが、通常の場合で
あれば、マグネシウム含量として、飲料では１００ｍｌ
中に１０〜３００ｍｇ程度、食品の場合には１００ｇ中
に１０〜３００ｍｇ程度含有させておけばよい。

【００１４】

【実施例】実験例１（マグネシウム塩類の添加による粉
末飲料の安定性） 表１に示す粉末飲料の組成中の基本組成５４．１ｇに対
し、表２に示すようにマグネシウム含量として３００ｍ
ｇとなるようにマグネシウム塩類と水溶性食物繊維を加
えて１００ｇとしたスポーツドリンク系の粉末飲料Ｎ
Ｏ．１〜ＮＯ．５を作成し、これらの粉末飲料をアルミ
ニウム包材に袋詰めし、１５℃、３０℃及び４５℃の各
温度で保存し、経時変化を調べた。その結果を表２に示
す。

【００１５】

【表１】

【００１６】

【表２】

【００１７】上記保存安定性試験の結果、塩化マグネシ
ウム及び硫酸マグネシウムを含有する粉末飲料は保存中
に変色、固化してしまい、また炭酸マグネシウムを含有
する粉末飲料の場合は、炭酸がクエン酸やビタミンＣと
反応してガスが発生し、その傾向は、保存温度が高いほ
ど顕著であった。これに対し、リンゴ酸マグネシウム及
びクエン酸マグネシウムを含有する粉末飲料の場合に
は、４５℃で１５０日間保存後も変化はみられず、良好
な保存安定性を示した。

【００１８】実施例１（ソーセージ） 常法に従い、原料肉を細切して塩漬けしたものに、魚
肉、大豆蛋白、澱粉、牛肉エキスなどを加えて混和し、
これを天然腸ケーシングに充填し、乾燥、燻煙、蒸煮、
水洗してソーセージを作成した。このとき、前記原料肉
及び魚肉その他の原料の混和時に、リンゴ酸マグネシウ
ム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグ
ネシウムを、それぞれマグネシウム含量としてソーセー
ジ１本（３０ｇ）当たり５０ｍｇとなるように添加し
た。これらのマグネシウムを含むソーセージを、マグネ
シウム塩を添加しない以外は同様にして作成したソーセ
ージを対照として、下記の評価基準に基づいてパネラー
１０人により官能試験を行った。その結果を表３に示
す。

【００１９】（官能試験の評価基準） ３：異味がなく食べやすい。 ２：対照（無添加）と同等。 １：少し異味があり食べにくい。 ０：異味が強く食べにくい。

【００２０】

【表３】

【００２１】実施例２（茹でうどん） 常法に従い、小麦粉に食塩水を加えて混練した生地を圧
延し、麺線に切り出して生うどんを得た。この生うどん
を茹でた後、水洗、冷却して茹でうどんを作成した。こ
のとき、前記混練時に生地に対して、リンゴ酸マグネシ
ウム、クエン酸マグネシウム、塩化マグネシウム、硫酸
マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞれマグネ
シウム含量として茹で麺１食（２５０ｇ）当たり１００
ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシウムを含
む茹で麺を、マグネシウム塩を添加しない以外は同様に
して作成した茹で麺を対照として実施例１の場合と同様
にしてパネラー１０人により官能試験を行った。結果を
表４に示す。

【００２２】

【表４】

【００２３】実施例３（即席麺） 常法に従い、水に精製塩、卵粉、かんすい、増粘多糖
類、乳化剤、ソルビトール、色素などを溶解し、これを
小麦粉と澱粉との配合物に加えて混捏した生地を圧延
し、麺線に切り出した生麺を蒸熱し、調味液で味付けし
た後、食用油脂で揚げ、乾燥、冷却して即席麺を作成し
た。このとき、前記混捏時に生地に対して、リンゴ酸マ
グネシウム、クエン酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞ
れマグネシウム含量として即席麺１食（８０ｇ）当たり
１００ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシウ
ムを含む即席麺を、マグネシウム塩を添加しない以外は
同様にして作成した即席麺を対照として、実施例１の場
合と同様にしてパネラー１０人により官能試験を行っ
た。結果を表５に示す。

【００２４】

【表５】

【００２５】実施例４（かまぼこ） 常法に従い、鮮魚から採りだした魚肉を晒し、脱水、砕
肉した精製魚肉を擂潰し、成形し、蒸気加熱した後、冷
却してかまぼこを作成した。このとき、前記擂潰時に精
製魚肉に対し、リンゴ酸マグネシウム、クエン酸マグネ
シウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸
マグネシウムを、それぞれマグネシウム含量としてかま
ぼこ１００ｇ当たり５０ｍｇとなるように添加した。こ
れらのマグネシウムを含むかまぼこを、マグネシウム塩
を添加しない以外は同様にして作成したかまぼこを対照
として、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０人に
より官能試験を行った。結果を表６に示す。

【００２６】

【表６】

【００２７】実施例５（練りあん） 常法に従い、水に浸漬しておいた小豆を蒸煮した後、磨
砕し、更に分別、水晒、脱水した後、加糖、蒸煮、冷却
して練りあんを作成した。このとき、前記磨砕した小豆
に対し、リンゴ酸マグネシウム、クエン酸マグネシウ
ム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグ
ネシウムを、それぞれマグネシウム含量として練りあん
１００ｇ当たり１００ｍｇとなるように添加した。これ
らのマグネシウムを含む練りあんを、マグネシウム塩を
添加しない以外は同様にして作成した練りあんを対照と
して、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０人によ
り官能試験を行った。結果を表７に示す。

【００２８】

【表７】

【００２９】実施例６（シュークリーム） 常法に従い、卵、砂糖等の原料に加熱した牛乳を加えて
混合したものを裏ごしし、これを混合、冷却して得たク
リームを皮に充填してシュークリームを作成した。この
とき、前記加熱した牛乳と原料との混合時に、リンゴ酸
マグネシウム、クエン酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞ
れマグネシウム含量としてシュークリーム１個（８０
ｇ）当たり５０ｍｇとなるように添加した。これらのマ
グネシウムを含むシュークリームを、マグネシウム塩を
添加しない以外は同様にして作成したシュークリームを
対照として、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０
人により官能試験を行った。結果を表８に示す。

【００３０】

【表８】

【００３１】実施例７（ビスケット） 常法に従い、小麦粉、砂糖、ショートニング、全粉乳、
食塩などの原料をミキサーで混合し、ロールで圧延した
後、スタンピングマシンで型抜きし、オーブンで焼き上
げてビスケットを作成した。このとき、前記ビスケット
原料に対し、リンゴ酸マグネシウム、クエン酸マグネシ
ウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マ
グネシウムを、それぞれマグネシウム含量としてビスケ
ット１個（１０ｇ）当たり１０ｍｇとなるように添加し
た。これらのマグネシウムを含むビスケットを、マグネ
シウム塩を添加しない以外は同様にして作成したビスケ
ットを対照として、実施例１の場合と同様にしてパネラ
ー１０人により官能試験を行った。結果を表９に示す。

【００３２】

【表９】

【００３３】実施例８（ハンバーグ） 常法に従い、細切れにした原料肉に、魚肉すり身、大豆
蛋白、パン粉、油脂などを加えて混和し、成形、加熱し
てハンバーグを作成した。このとき、前記ハンバーグ原
料に対し、リンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウム、
硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞれマ
グネシウム含量としてハンバーグ１個（５０ｇ）当たり
５０ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシウム
を含むハンバーグを、マグネシウム塩を添加しない以外
は同様にして作成したハンバーグを対照として、実施例
１の場合と同様にしてパネラー１０人により官能試験を
行った。結果を表１０に示す。

【００３４】

【表１０】

【００３５】実施例９（大根の煮物） 常法に従い、水洗いして切断した大根に醤油を加えて煮
熟調理して大根の煮物を作成した。このとき、前記醤油
とともに、リンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウム、
硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞれマ
グネシウム含量として大根１切れ（１００ｇ）当たり５
０ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシウムを
含む大根の煮物を、マグネシウム塩を添加しない以外は
同様にして作成した大根の煮物を対照として、実施例１
の場合と同様にしてパネラー１０人により官能試験を行
った。結果を表１１に示す。

【００３６】

【表１１】

【００３７】実施例１０（佃煮） 常法に従い、水洗いした昆布を水漬けし、ボイルした
後、醤油漬けにし、調味料を加えて煮熟した後、液切り
して佃煮を作成した。このとき、前記醤油とともに、リ
ンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシ
ウム又は炭酸マグネシウムを、それぞれマグネシウム含
量として佃煮１００ｇ当たり５０ｍｇとなるように添加
した。これらのマグネシウムを含む佃煮を、マグネシウ
ム塩を添加しない以外は同様にして作成した佃煮を対照
として、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０人に
より官能試験を行った。結果を表１２に示す。

【００３８】

【表１２】

【００３９】実施例１１（餃子） 常法に従い、細切れにした肉、野菜などを混合したもの
を皮に包んで成形した後、蒸気で蒸して餃子を作成し
た。このとき、前記肉や野菜とともに、リンゴ酸マグネ
シウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸
マグネシウムを、それぞれマグネシウム含量として餃子
１個（２０ｇ）当たり２０ｍｇとなるように添加した。
これらのマグネシウムを含む餃子を、マグネシウム塩を
添加しない以外は同様にして作成した餃子を対照とし
て、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０人により
官能試験を行った。結果を表１３に示す。

【００４０】

【表１３】

【００４１】実施例１２（ポテトサラダ） 常法に従い、蒸煮したニンジン、蒸煮したポテト、生キ
ュウリなどをマヨネーズを加えて混合してポテトサラダ
を作成した。このとき、前記混合時に、リンゴ酸マグネ
シウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸
マグネシウムを、それぞれマグネシウム含量としてポテ
トサラダ１００ｇ当たり５０ｍｇとなるように添加し
た。これらのマグネシウムを含むポテトサラダを、マグ
ネシウム塩を添加しない以外は同様にして作成したポテ
トサラダを対照として、実施例１の場合と同様にしてパ
ネラー１０人により官能試験を行った。結果を表１４に
示す。

【００４２】

【表１４】

【００４３】実施例１３（クリームパン） 常法に従い、小麦粉、水、糖類、卵、ショートニング、
イースト、食塩、乳製品などをミキサーでミキシングし
た生地を発酵させた後、分割して丸め、これを中間発酵
させたパン生地にクリームを詰めて整形し、最終発酵さ
せた後、焼成してクリームパンを作成した。このとき、
前記クリームにリンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞ
れマグネシウム含量としてクリームパン１個（１２０
ｇ）当たり６０ｍｇとなるように添加した。これらのマ
グネシウムを含むクリームパンを、マグネシウム塩を添
加しない以外は同様にして作成したクリームパンを対照
として、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０人に
より官能試験を行った。結果を表１５に示す。

【００４４】

【表１５】

【００４５】実施例１４（コーヒー牛乳） 常法に従い、コーヒーの抽出液に砂糖及び全粉乳を添加
して混合、均質化し、これを紫外線滅菌してコーヒー牛
乳を作成した。このとき、前記コーヒー抽出液への砂糖
などの混合時に、リンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシ
ウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それ
ぞれマグネシウム含量としてコーヒー牛乳１００ｍｌ当
たり５０ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシ
ウムを添加したコーヒー牛乳を、マグネシウム塩を添加
しない以外は同様にして作成したコーヒー牛乳を対照と
して、下記の評価基準に基づいてパネラー１０人により
官能試験を行った。その結果を表１６に示す。

【００４６】（官能試験の評価基準） ３：異味がなく飲みやすい。 ２：対照（無添加）と同等。 １：少し異味があり飲みにくい。 ０：異味が強く飲みにくい。

【００４７】

【表１６】

【００４８】実施例１５（炭酸飲料） 常法に従い、砂糖、果糖、ぶどう糖などを含む糖液にレ
モン果汁を添加してシロップを調合し、これに水を加え
て希釈したものに炭酸ガスを混合して容器に充填した
後、殺菌して炭酸飲料を作成した。このとき、前記シロ
ップに対し、リンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞ
れマグネシウム含量として炭酸飲料１００ｍｌ当たり５
０ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシウムを
添加した炭酸飲料を、マグネシウム塩を添加しない以外
は同様にして作成した炭酸飲料を対照として、実施例１
４の場合と同様にしてパネラー１０人により官能試験を
行った。結果を表１７に示す。

【００４９】

【表１７】

【００５０】実施例１６（清涼飲料水） 常法に従い、果糖、ぶどう糖などを含む糖液にぶどう果
汁を添加してシロップを調合し、これに水を加えて希釈
したものを瞬間殺菌して清涼飲料水を作成した。このと
き、前記シロップに対し、リンゴ酸マグネシウム、塩化
マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウム
を、それぞれマグネシウム含量として清涼飲料水１００
ｍｌ当たり５０ｍｇとなるように添加した。これらのマ
グネシウムを添加した清涼飲料水を、マグネシウム塩を
添加しない以外は同様にして作成した清涼飲料水を対照
として、実施例１４の場合と同様にしてパネラー１０人
により官能試験を行った。結果を表１８に示す。

【００５１】

【表１８】

【００５２】実施例１７（粉末飲料） 常法に従い、ブドウ糖、果糖、クエン酸、ビタミンＣ、
炭酸カルシウム及び香料を混合して粉末飲料を作成し
た。このとき、リンゴ酸マグネシウム、クエン酸マグネ
シウム、グルコン酸マグネシウム、コハク酸マグネシウ
ム、酒石酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、酢酸マグ
ネシウム、イタコン酸マグネシウム、フマル酸マグネシ
ウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マ
グネシウムを、それぞれマグネシウム含量として粉末飲
料２０ｇ当たり５０ｍｇとなるように添加した。これら
のマグネシウムを添加した粉末飲料を、マグネシウム塩
を添加しない以外は同様にして作成した粉末飲料を対照
として、実施例１４の場合と同様にしてパネラー１０人
により官能試験を行った。結果を表１９に示す。

【００５３】

【表１９】

【００５４】実施例１８（豆腐） 常法に従い、研磨、水洗した大豆を水に浸漬した後、磨
砕して大豆汁とし、これを煮沸した後、オカラを分離し
て豆乳を得、これを凝固させた後、崩し、圧搾成型した
後、水にさらして豆腐を作成した。このとき、前記圧搾
成型時にリンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウム、硫
酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞれマグ
ネシウム含量として豆腐１丁（３００ｇ）当たり３００
ｍｇとなるように添加した。これらのマグネシウムを含
む豆腐を、マグネシウム塩を添加しない以外は同様にし
て作成した豆腐を対照として、実施例１の場合と同様に
してパネラー１０人により官能試験を行った。結果を表
２０に示す。

【００５５】

【表２０】

【００５６】実施例１９（アイスクリーム） 常法に従い、果糖練乳、無塩バター、脱脂粉乳、クリー
ム、水飴、砂糖などを水に添加して加熱、溶解し、これ
を濾過、均質化した後、殺菌、冷却してフリーシングを
行ってアイスクリームを作成した。このとき、前記原料
の加熱、溶解時に、リンゴ酸マグネシウム、塩化マグネ
シウム、硫酸マグネシウム又は炭酸マグネシウムを、そ
れぞれマグネシウム含量としてアイスクリーム１５０ｇ
当たり１００ｍｇとなるように添加した。これらのマグ
ネシウムを含むアイスクリームを、マグネシウム塩を添
加しない以外は同様にして作成したアイスクリームを対
照として、実施例１の場合と同様にしてパネラー１０人
により官能試験を行った。結果を表２１に示す。

【００５７】

【表２１】

【００５８】実施例２０（イチゴジャム） 常法に従い、イチゴを煮熟した後、殺菌、冷却してイチ
ゴジャムを作成した。このとき、前記イチゴの煮熟時
に、リンゴ酸マグネシウム、塩化マグネシウム、硫酸マ
グネシウム又は炭酸マグネシウムを、それぞれマグネシ
ウム含量としてイチゴジャム１００ｇ当たり５０ｍｇと
なるように添加した。これらのマグネシウムを含むイチ
ゴジャムを、マグネシウム塩を添加しない以外は同様に
して作成したイチゴジャムを対照として、実施例１の場
合と同様にしてパネラー１０人により官能試験を行っ
た。結果を表２２に示す。

【００５９】

【表２２】

【００６０】

【発明の効果】以上のように、本発明のマグネシウム補
給用飲食品によれば、異味や苦みを殆ど発現することな
く、更には有機酸による適度の酸味により好ましい風味
を付与することで、不足しがちな必須ミネラルであるマ
グネシウムを容易にかつ美味しく摂取することができ
る。また、本発明のマグネシウム補給用飲食品は、従来
からマグネシウム補給に使用されている炭酸マグネシウ
ム、硫酸マグネシウム又は塩化マグネシウムなどを使用
した食品に較べて保存安定性に優れ、しかも硫酸イオン
や塩化物イオンといった無機イオンの過剰摂取のおそれ
もない。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｇ 9/02 Ａ２３Ｌ 1/16 Ａ ４Ｂ０３２ Ａ２３Ｌ 1/16 1/20 １０４Ｚ ４Ｂ０３４ 1/20 １０４ ３０１Ｚ ４Ｂ０３６ ３０１ 1/212 Ｚ ４Ｂ０４２ 1/212 1/216 Ｚ ４Ｂ０４６ 1/216 1/317 Ａ 1/317 1/325 １０１Ｃ 1/325 １０１ 1/48 1/48 2/00 Ｆ Ｆターム(参考） 4B014 GB11 GB18 GG06 GK06 GL01 GL04 4B016 LC07 LG01 LG06 LG08 LK01 LK04 4B017 LC03 LE01 LK01 LK08 LK09 4B018 LB01 LB02 LB03 LB04 LB05 LB06 LB08 MD03 MD09 4B020 LB02 LC05 LK02 4B032 DB01 DB21 DK01 DL20 4B034 LC04 LK01X LK07X 4B036 LC06 LF11 LH03 4B042 AC04 AD03 AH01 AK01 AK04 4B046 LA02 LB04 LB06 LC06 LG01 LG09

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 有機酸のマグネシウム塩類を含有するこ
   とを特徴とするマグネシウム補給用飲食品。
2. 【請求項２】 原料又は調味液に有機酸のマグネシウム
   塩類を添加して製造してなることを特徴とするマグネシ
   ウム補給用飲食品。
3. 【請求項３】 前記有機酸が、クエン酸、グルコン酸、
   コハク酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、イタコン
   酸、アジピン酸及びフマル酸からなる群の内から選択さ
   れる少なくとも１種である請求項１記載のマグネシウム
   補給用飲食品。
4. 【請求項４】 前記有機酸のマグネシウム塩が、リンゴ
   酸マグネシウムである請求項１記載のマグネシウム補給
   用飲食品。