KR970002153B1 - 생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용없음.
Description
본 발명은 생감자를 이용하여 겉피를 만들어 다양한 상태의 속내용물을 싸서 제조된 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 기존의 돈까스류, 만두류, 빵류등의 경우 소맥분을 겉피의 주원료로 이용하여 만들어지는데, 소맥분을 경우 영양가, 풍미, 맛, 소화력, 칼로리면에서 현대인이 추구하는 다이어트 식품에 대한 다양한 요구에 따라 갈수 없는 경우가 많다. 현재 시판되는 만두의 경우 소맥분을 이용해 겉피를 만들어내므로 겉피를 두껍게 하여서는 겉피의 맛이 살지않아 얇게 만들어 내야만 한다.
이 경우 속내용물이 건조된 상태로 제조되어야 하므로 속내용물의 변화를 꾀하기가 어렵다.
그러나, 본 발명은 상기와 같은 문제점들을 개선하고자 겉피를 소맥분이 아닌 고단백, 저칼로리, 소화력, 흡수력이 뛰어난 알카리성 식품인 생감자를 순수하게 이용하여 만들어냄으로 어느 정도 겉피의 두께가 오히려 더욱 맛을 내게하므로 속내용물에 자유스런 변화가 있을 수 있어서 현대인이 추구하는 다이어트식과 다양성에 영양과 입맛을 더욱 보완시킨 점에 특징이 있는 식품을 제조함에 있다.
현재 감자로 부터 추출한 전분은 여러가지 재료로 이용되고 있지만 감자전분은 이미 감자 고유의 풍미의 맛을 상실한 상태이며 영양가면에서도 상당한 차이가나 생감자를 이용한 제품의 개발이 필요한데 감자는 풍부한 탄수화물과 질좋은 단백질, 사과의 3배나 되는 비타민 C와, 칼슘, 인등의 무기질이 풍부해 감자는 땅속의 사과, 채소의 왕이라고도 불리고 있는 알칼리성 식품으로 현대인의 산성체질화를 막아주는 외에도 고혈압을 방지하는 양질의 단백질과 동맥경화성, 심장병 예방에 좋은 풍부한 섬유질이 들어있어 현대인의 각종 성인병에 더욱 좋은 식품이며 이런 감자만큼 구하기 쉬우면서도 좋은 식품은 없는 셈이다. 칼륨(K)이 많으므로 소금과 함께 먹으면 생리영양상 효과적이고 더욱이 알칼리성 식품이므로 육류, 곡류등의 산성식품과 같이 먹으면 효과적이라고 할 수 있으며 또한 속내용물은 기존의 만두류나 빵류의 야채고로께와 비교하여 볼 때 계육과 참치등에 야채를 적당한 크기로 썰어 넣어 씹는 맛의 효과를 높이고, 고추장이나 케찹으로 버무려 식품의 느끼함을 없애고, 내용물의 수분함량을 유지할 수 있어서 촉촉하고 부드러움을 더욱 강조 함으로 감자의 바삭바삭 하면서도 부드럽고 감자 특유의 고소한 풍미까지 겸한 겉피와 아울러 한국인의 입맛에 더욱 적합한 식품의 제조가 가능하다. 또한 기존 소맥분이나 감자전분, 옥수수전분, 고무마전분을 이용한 식품들은 제품을 굽거나 튀긴 후 약간의 시간이 지나면 딱딱해져서 먹지 못하는 경우가 발생하는데 본 발명품의 경우 1주일 이상을 냉장온도(1℃~4℃)에서 보관해도 본 제품의 두꺼운 겉피가 수분의 증발을 방지하므로서 계속 부드러움을 유지할 수 있어 다시 데우거나 튀기지 않고 취식을 할 수 있다.
본 발명 식품의 특징은, 첫째는 알칼리성 식품인 생감자를 주로 이용하였다는 것이다. 또한 고구마를 생감자 대신 사용하여도 된다.
둘째는, 겉피의 두께를 어느 정도 두껍게 만들어 오히려 맛을 더할 수 있으며 수분함량을 일정하게 유지할 수 있어 속내용물을 소비자의 기호에 맞추어 촉촉하고 부드러운 여러 내용물로 다양화 시켰다.
셋째로 장시간 보존하여도 겉피의 부드러움을 계속 유지한다.
네째로 겉피가 두꺼워 여러가지 기호에 맞는 모양으로 제조가 가능하다.
또한, 본원 발명의 생감자를 이용한 식품, 냉동식품 등은 UR 협정에 따른 외국식품의 국내시장 잠식에 대처할 수 있는 획기적인 발명식품이라 할 수 있다.
본 발명 식품에 사용되는 겉피 및 내용물의 성분 재료는 다음과 같다.
겉피 : 감자, 강력분, 글루텐(Gluten), 식용유
내용물 : 계육, 파쇄양파, 파, 케찹, 정제염, 향신료, 조미료, 소스
상기 조성물중, 글루텐은 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분으로 대체하여 제조하여도 되며, 계육은 우육, 참지 , 돈육으로 대체하여 제조하여도 되며, 강력분 대신에 쌀가루, 찹쌀가루를 대체 사용하여 제조하여도 되고, 감자 대신에 고무마를 대체 사용하여 제조하여도 된다.
본 발명에서 바람직한 식품성분의 함량은 다음과 같다.
겉피의 성분으로 감자 20 내지 90부, 강력분 80 내지 10부, 글루텐 7 내지 10부, 식염 3부, 식용유 1부 및 조미료 1 내지 2부를 기본적으로 함유하고 속내용물로써는 계육 50부, 파쇄양파 25부, 파 2부, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부를 함유한다.
그리고 본 발명에 따른 기본적인 식품의 제조 공정도는 다음과 같다.
제1공정은 야채를 씻어 적당한 크기로 절단기로 감자를 삶아 으깨어 놓는다.
제2공정은 사골을 끓여 육수를 만든 후 120℃까지 끓인다.
제3공정은 끓는 육수에 삶은 감자를 풀어 놓은 후 150℃까지 끓인다.
제4공정은 감자가 풀어진 후 정제염, 식용유, 조미료, 향신료로 간을 한다.
제5공정은 상기 조성물에 강력분을 넣어 혼합한다.
제6공정은 혼합하여 만들어진 반죽과 양념을 한 속내용물을 성형기에 넣어 성형한다.
제7공정은 성형된 제품에 빵가루를 입혀 냉동한다.
상기의 제조 공정은 식품제조 공정에 있어서 상황에 따라 통상적으로 가능한 범위로 어느 정도의 변경이 가능하다.
하기에서 실시예를 통하여 본원 발명의 대표적인 제조예시를 살펴보겠으나, 이러한 실시예가 본원 발명의 보호범위를 한정하는 것은 아니다.
[실시예 1]
본 제품의 겉피로 사용되는 감자 80g, 강력분 20g, 내용물로는 계육 50g, 파쇄양파 25g, 정제염 3g, 향신료 5g을 준비하여 계육 50g을 1 내지 2Cm 크기로 절단하고 감자는 삶아 으깨어 놓는다. 사골을 끓여서 육수를 만든 후 혼합기에 넣어 육수를 120℃까지 끓여서 준비된 감자를 육수에 풀어서 150℃까지 끓인 후 향신료 5g, 식용유 1g, 조미료 1g으로 간을 하는데 이때 식염 3g을 첨가하여 끓여준다.
이렇게 끓는 곳에 강력분 20g을 넣고 혼합을 하면서 반죽의 내용물의 온도가 90℃ 내지 95℃가 되도록 하여준다. 같은 온도에서 20분간 유지시킨 후 7g의 글루텐을 첨가하여 반죽을 만든다. 이렇게 완성되어진 반죽은 펀치기에 들어가서 치대어진다. 이 반죽과 상기에 언급된 조성을 갖는 양념으로 조리된 계육을 성형기에 넣고과모양으로 만들어낸 후 버팅링기를 이용해 빵가루와 조화를 이루는 제품이 완성된다.
[실시예 2 내지 8]
상기 실시예 1에 기재된 공정에서, 감자 대 강력분의 비율을, 90g:10g/70g:30g/60g:40g/50g:50g/40g:60g/30g:70g/20g:80g의 비율로 각각 실시하여 본 발명의 제품을 제조한다.
[실시예 9]
글루텐 대신에 감자전분을 첨가하여 상기의 실시예 제1 내지 8에 따라 본 발명의 식품을 제조한다.
[실시예 10]
글루텐 대신에 옥수수전분을 첨가하여 상기의 실시예 제1 내지 8에 따라 본 발명의 식품을 제조한다.
[실시예 11]
글루텐 대신에 고구마전분을 첨가하여 상기의 실시예 제1 내지 8에 따라 본 발명의 식품을 제조한다.
[실시예 12]
상기의 실시예 1 내지 11에서 강력분 대신 쌀가루 또는 찹쌀가루로 본 발명 식품을 제조한다.
[실시예 13]
상기 실시예 1 내지 12에서 감자 대신 고구마로 대체하여 본 식품을 제조한다.
Claims (20)
- 겉피와 내용물로 이루어진 식품을 제조하는 방법에 있어서, (ⅰ) 120℃의 사골육수에 감자 20 내지 90부를 투입하고, (ⅱ) 150℃까지 끓인 후 향신료 5부, 식용유 1부, 조미료 1 내지 2부 및 정제식염 3부를 투입하고 간을하고, (ⅲ) 이어서 강력분 10 내지 80부를 넣고 혼합한 후 얻어지는 반죽 내부의 온도가 90℃ 내지 95℃가 된 상태에서 20분간 유지시킨 후, (ⅳ) 글루텐(Gluten)을 7 내지 10부를 첨가하여 반죽을 완성하여 겉피를 제조함을 특징으로 한 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 강력분 대신 쌀가루 또는 찹쌀가루를 사용한 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 글루텐 대신 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분을 사용한 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 글루텐 대신 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분을 사용한 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항중 어느 하나의 항에 있어서, 계육 50분, 파쇄양파 25부, 파 2부, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부로 조성된 내용물을 성형기에 넣어서 성형하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 생감자를 이용한 식품의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 계육대신 우육, 돈육 또는 참치를 사용하여 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 겉파와 내용물의 성형 후 빵가루를 입히는 공정을 포함하는 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제7항에 있어서, 성형된 식품의 모양을또는로 하는 생감자 이용 식품의 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 식품.
- 제2항 내지 제4항중 어느 하나의 항에 따라 제조된 식품.
- 제5항에 따라 제조된 식품.
- 제6항에 따라 제조된 식품.
- 제7항에 따라 제조된 식품.
- 제8항에 따라 제조된 식품.
- 제9항 내지 제14항중 어느 하나의 항에 따라 제조된 식품을 냉동 보관하는 방법.
- 겉피와 속내용물로 이루어진 식품에 있어서, 감자 20 내지 90부, 강력분 80 내지 10부, 글루텐 7 내지 10부, 식염 3부, 식용유 1부 및 조미료 1 내지 2부 함유하여 제조된 겉피를 포함하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
- 제16항에 있어서, 강력분 대신에 쌀가루 또는 찹쌀가루를 사용하고, 글루텐 대신 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분으로 제조된 겉피를 함유하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
- 제16항에 또는 제17항에 있어서, 감자대신 고구마를 함유한 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
- 제16항 또는 제17항에 있어서, 속내용물로 계육 50부, 파쇄양파 25부, 파 2부 발명, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부를 함유하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
- 제18항에 있어서, 속내용물로 계육 50부, 파쇄양파 25부, 파 2부, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부를 함유하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940005423A KR970002153B1 (ko) | 1994-03-18 | 1994-03-18 | 생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940005423A KR970002153B1 (ko) | 1994-03-18 | 1994-03-18 | 생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR950026388A KR950026388A (ko) | 1995-10-16 |
| KR970002153B1 true KR970002153B1 (ko) | 1997-02-24 |
Family
ID=19379130
Family Applications (1)
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| KR1019940005423A KR970002153B1 (ko) | 1994-03-18 | 1994-03-18 | 생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
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Families Citing this family (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR100394460B1 (ko) * | 2001-02-21 | 2003-08-09 | 오영섭 | 고구마 빵 및 그 제조방법 |
-
1994
- 1994-03-18 KR KR1019940005423A patent/KR970002153B1/ko active IP Right Grant
Also Published As
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|---|---|
| KR950026388A (ko) | 1995-10-16 |
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