KR950026388A - 생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 생감자를 이용하여 겉피를 만들어 다양한 속내용물을 싸서 제조한 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 겉피를 소맥분이 아닌 고단백, 저칼로리, 소화력, 흡수력이 뛰어난 알칼리성 식품인 생감자를 이용하여 만들어냄으로 어느 정도 겉피의 두께가 오히려 더욱 맛을 내게하므로 속내용물에 자유스럼 변화가 있을 수 있어서 현대인이 추구하는 다이어트식과 다양성에 영양과 입맛을 더욱 보환시킨점에 특징이 있는 식품이다.
본 발명의 특징은, 알칼리성 식품인 생감자를 주로 이용하였다는 것이다. 또한 고구마를 생감자 대신 사용하여도 된다. 겉피의 두께를 어느정도 두껍게 만들어 오히려 맛을 더할수 있으며 수분함량을 일정하게 유지할 수 있어 속내용물을 소비자의 기호에 맞추어 촉촉하고 부드러운 여러 내용물로 다양화 시켰다. 장시간 보존하여도 겉피의 부드러움을 계속 유지한다. 겉피가 두꺼워 여러 가지 기호에 맞는 모양으로 제조가 가능하다. 또한, 본원 발명의 생감자를 이용한 식품, 냉동식품등은 UR협정에 따른 외국식품의 국내시장 잠식에 대처할 수 있는 획기적인 발명식품이라 할 수 있다.

Description

생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (20)

  1. 겉피와 내용물로 이루어진 식품을 제조하는 방법에 있어서, (i) 120℃의 사골육수에 감자 20 내지 90부를 투입하고, (ii) 150℃까지 끓인 후 향신료 5부, 식용유 1부, 조미료 1 내지 2부 및 정제식염 3부를 투입하여 간을 하고, (iii) 이어서 강력분 10 내지 80부를 넣고 혼합한 후 얻어지는 반죽 내부의 온도가 90℃ 내지 95℃가 된 상태에서 유지시킨 후, (iv) 글루텐(Gluten)을 7 내지 10부를 첨가하여 반죽을 완성하여 겉피를 제조함을 특징으로 한 생감자 이용 식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 강력분 대신 쌀가루 또는 찹쌀가루를 사용한 생감자 이용 식품의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 글루텐 대신 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분을 사용한 생감자 이용 식품의 제조방법.
  4. 제2항에 있어서, 글루텐 대신 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분을 사용한 생감자 이용 식품의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 있어서, 계육 50부, 파쇄양파 25부, 파 2부, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부로 조성된 내용물을 성형기에 넣어서 성형하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 생감자 이용한 식품의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 계육대신 우육, 돈육 또는 참치를 사용하는 생감자 이용 식품의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서, 겉피와 내용물의 성형 후 빵가루를 입히는 공정을 포함하는 생감자 이용 식품의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서, 성형된 식품의 모양을또는로 하는 생감자 이용 식품의 제조방법.
  9. 제1항의 방법으로 제조된 식품.
  10. 제2항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 따라 제조된 식품.
  11. 제5항에 따라 제조된 식품.
  12. 제6항에 따라 제조된 식품.
  13. 제7항에 따라 제조된 식품.
  14. 제8항에 따라 제조된 식품.
  15. 제9항 내지 제14항 중 어느 하나의 항에 따라 제조된 식품을 냉동 보관하는 방법.
  16. 겉피와 속내용물로 이루어진 식품에 있어서, 감자 20 내지 90부, 강력분 80 내지 10부, 글루텐 7 내지 10부, 식염 3부, 식용유 1부 및 조미료 1 내지 2부 함유하여 제조된 겉피를 포함하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
  17. 제16항에 있어서, 강력분 대신에 쌀가루 또는 찹쌀가루를 사용하고, 글루텐 대신 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분으로 제조된 겉피를 함유하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
  18. 제16항 또는 제17항에 있어서, 감자대신 고구마를 함유한 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
  19. 제16항 또는 제17항에 있어서, 속내용물로 계육 50부, 파쇄양파 25부, 파 2부, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부를 함유하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
  20. 제18항에 있어서, 속내용물로 계육 50부, 파쇄양파 25부, 파 2부, 케찹 10부, 정제염 3부, 향신료 5부, 조미료 1 내지 2부, 소스 3부를 함유하는 것을 특징으로 하는 생감자 이용 식품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940005423A 1994-03-18 1994-03-18 생감자를 이용한 식품 및 그 제조방법 KR970002153B1 (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100394460B1 (ko) * 2001-02-21 2003-08-09 오영섭 고구마 빵 및 그 제조방법

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