KR100881110B1 - 떡튀김 및 이의 제조방법 - Google Patents

떡튀김 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 떡 표면에 튀김용반죽을 도포하고 튀김으로써 독특한 맛, 풍미, 영양소를 가지는 떡튀김을 제공함에 따라 그 자체의 상품성을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 특히 성장기 어린이나 학생들의 식사대용 및 간식으로 이용될 경우 고른 영양을 섭취하도록 유도하여 건강을 증진시킬 수 있도록 한 떡튀김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 떡튀김은, 떡과, 상기 떡의 표면에 피복되는 제 1 튀김옷을 포함한다. 여기서 상기 떡의 내부에는 치즈, 밤, 팥, 콩고물, 소시지, 햄, 피자토핑, 육류, 호박 및 무로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 속재료가 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 떡튀김의 제조방법은, 떡 표면에 제 1 튀김용반죽을 도포하는 제 1 반죽도포단계와, 상기 제 1 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 1 튀김옷을 형성하는 제 1 튀김단계를 포함한다. 여기서, 상기 제 1 튀김옷의 표면에 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
떡튀김, 떡, 튀김용반죽, 속재료, 조미층

Description

떡튀김 및 이의 제조방법{FRIED RICE CAKE AND MENUFACTURING METHOD THEREOF}
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 떡튀김의 단면구조도.
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 떡튀김의 단면구조도.
도 3은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 떡튀김의 단면구조도.
도 4는 본 발명에 따른 떡튀김의 제조공정도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *
1a, 1b, 1c : 본 발명에 따른 떡튀김
10 : 떡
11 : 속재료
20 : 제 1 튀김옷
30 : 조미층
40 : 제 2 튀김옷
본 발명은 떡튀김 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡 표면에 튀김용반죽을 도포하고 튀김으로써 독특한 맛, 풍미, 영양소를 가지는 떡튀김을 제공함에 따라 그 자체의 상품성을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 특히 성장기 어린이나 학생들의 식사대용 및 간식으로 이용될 경우 고른 영양을 섭취하도록 유도하여 건강을 증진시킬 수 있도록 한 떡튀김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
떡은 우리나라에서 오래 전부터 남녀노소 누구나 즐겨 만들어 먹던 전통음식 중 하나로서 경조사를 비롯한 각종 행사에 없어서는 안 될 음식이다.
일반적으로 떡은 쌀을 물에 불려 제분하고 소금으로 간을 맞춘 다음 시루에서 찌거나 또는 그대로 증자한 후 반죽하여 만드는 음식의 총칭으로, 주재료인 쌀가루에 혼합되는 재료와 모양에 따라 시루떡, 백설기, 가래떡, 송편, 인절미, 팥떡, 절편, 경단 등 여러가지 이름으로 불려진다.
그러나 최근 산업화의 급속한 진행에 의해 생활양식과 식습관이 서구화되면서 외식 및 간식거리가 다양해짐에 따라 떡의 소비가 감소하고 있는 실정이며, 건강지향적, 특히 기능성 식품으로서의 떡의 개발이 아직은 미미한 상태이다.
최근 들어 떡에 다양한 야채나, 인삼, 흑미, 미역, 다시마, 키토산, 올리고당 등의 성분을 첨가하여 기호성을 향상시키고 기능성을 부가하고자 하는 다양한 시도가 행해지고 있으나, 제조공정이 번거롭고, 시간 경과후에 떡 고유의 맛과 풍미가 퇴색할 뿐만 아니라 영양소가 파과되어 섭취하더라도 고른 영양을 제공할 수 없는 문제점이 있었다.
따라서 본 발명의 목적은 독특한 맛, 풍미, 영양소를 가지는 떡튀김을 제공함에 따라 그 자체의 상품성을 극대화할 수 있도록 한 떡튀김 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 남녀노소 특히 성장기 어린이나 학생들의 식사대용 및 간식으로 이용될 경우 고른 영양을 섭취하도록 유도하여 건강을 증진시킬 수 있도록 한 떡튀김 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
전술한 본 발명의 목적은, 떡과, 상기 떡의 표면에 피복되는 제 1 튀김옷을 포함하는 떡튀김을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 떡의 내부에는 치즈, 밤, 팥, 콩고물, 소시지, 햄, 피자토핑, 육류, 호박 및 무로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 속재료가 포함된다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제 1 튀김옷의 표면에 도포되고 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 더 포함한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제 1 튀김옷의 표면에 피복되는 제 2 튀김옷을 더 포함한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제 2 튀김옷의 표면에 도포되고 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 더 포함한다.
전술한 본 발명의 목적은, 떡 표면에 제 1 튀김용반죽을 도포하는 제 1 반죽도포단계와, 상기 제 1 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 1 튀김옷을 형성하는 제 1 튀김단계를 포함하는 떡튀김의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 제 1 튀김옷의 표면에 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제 1 튀김옷의 표면에 제 2 튀김용반죽을 도포하는 제 2 반죽도포단계와, 상기 제 2 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 2 튀김옷을 형성하는 제 2 튀김단계를 더 포함한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제 2 튀김옷의 표면에 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 떡튀김을 최종적으로 동결건조시키는 동결건조단계를 더 포함한다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명 하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
도 1에는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 떡튀김(1)의 단면구조도가 도시되고, 도 2에는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 떡튀김(1')의 단면구조도가 도시되며, 도 3은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 떡튀김(1")의 단면구조도가 도시된다.
본 발명에 따른 떡튀김(1, 1', 1")은 떡(10) 표면에 튀김용반죽(20, 40)을 도포하고 튀김으로써 독특한 맛, 풍미, 영양소를 가지는 떡튀김을 제공함에 따라 그 자체의 상품성을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 특히 성장기 어린이나 학생들의 식사대용 및 간식으로 이용될 경우 고른 영양을 섭취하도록 유도하여 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 것으로, 도 1 내지 도 3에 도시되는 바와 같이, 떡(10)과, 떡(10)의 표면에 피복되는 제 1 튀김옷(20)을 포함한다.
여기서 떡(10)은 가래떡, 송편, 절편, 시루떡, 흰떡, 인절미, 팥떡, 경단 등 통상 떡이라 일컫는 모든 종류의 떡을 포함하며, 특히 그 표면에 고물이 붙어있지 않는 가래떡, 송편, 절편 등을 사용하는 것이 맛, 풍미 및 상품성에 있어 바람직하며 특히 튀김이 용이하다.
떡(10)은 비록 원형으로 도시되어 있으나, 삼각형, 사각형 등 다양한 형상으로 형성될 수 있다.
전술한 떡(10)의 내부에는 속재료(11)가 구비될 수 있는데, 이 속재료(11)는 떡(10)의 맛과 영양을 증대시키는 역할을 하는 것으로, 치즈, 밤, 팥, 콩고물, 소시지, 햄, 피자토핑, 육류, 호박 및 무로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다.
속재료(10)는 원형, 삼각형, 사각형 등 다양한 형태로 형성될 수 있으며, 도 2 및 도 3에 도시되는 바와 같이, 떡(10)의 중앙에 뭉쳐져서 위치되거나 또는 도시되지는 않았지만 떡(10)의 내부에 전제척으로 산포되어 배열될 수도 있으며, 떡(10)과 함께 말려져서 형성될 수도 있다.
떡(10)의 표면에는 제 1 튀김옷(20)이 입혀지는데, 이 제 1 튀김옷(20)은 떡(10) 표면에 제 1 튀김용반죽을 도포하고 기름에 튀김으로서 형성되는 것으로, 이 때 제 1 튀김용 반죽은 1 내지 20 mm 두께로 떡(10)의 표면에 고르게 도포되는 것이 바람직하며, 특히 10 mm 두께로 도포되는 것이 바삭한 맛을 내는 데 가장 적합하다.
제 1 튀김용반죽은 예를 들어 정수 55.65 중량%, 중력분 27.32 중량%, 냉동난백 6.83 중량%, 배터믹스 5.74 중량% 및 변성전분 5.46 중량%를 혼합하여 제조될 수 있다.
제 1 튀김옷(20)을 형성하는 제 1 튀김용반죽은 소맥분, 전분류 등 분말원료에 정제염 등이 용해된 전수를 가하여 혼합시켜 제조되는 것이 바람직하다.
제 1 튀김옷층(20)의 표면에는 최종 제품의 맛 향상을 위하여 빵가루가 추가로 도포될 수 있다.
또한 본 발명에 따른 떡튀김(1, 1')의 경우에는 제 1 튀김옷(20)의 표면에 조미층(30)이 도포될 수 있는데, 이 조미층(30)은 본 발명에 따른 떡튀김(1, 1')의 맛과 향을 향상시키기 위한 것으로, 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 떡튀김(1")의 경우에는 제 1 튀김옷(20)의 표면에 피복되는 제 2 튀김옷(40)을 더 포함할 수 있는데, 이 제 2 튀김옷(40)은 더욱 바삭한 맛을 느낄 수 있도록 하는 것으로, 제 1 튀김옷(20)과 마찬가지로 제 2 튀김옷(40)을 형성하는 제 2 튀김용반죽도 1 내지 20 mm 두께로 떡(10)의 표면에 고르게 도포되는 것이 바람직하며, 특히 10 mm 두께로 도포되는 것이 바삭한 맛을 내는 데 가장 적합하다. 또한 소맥분, 전분류 등 분말원료에 정제염 등이 용해된 정수를 가하여 혼합시켜 제조되는 것이 바람직하다.
제 2 튀김용반죽은 제 1 튀김용반죽을 그대로 사용할 수 있으나 맛, 색, 향 등을 부여하기 위하여 예를 들어 정수 50.70 중량%, 중력분 25.34 중량%, 냉동난백 6.35 중량%, 배터믹스 5.31 중량%, 변성전분 7.61 중량%, 글루텐 1.52 중량%, 핫스파이시마리네이드( 1.90 중량% 및 페파로니시즈닝 1.27 중량%를 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 떡튀김(1")의 경우에는 제 2 튀김옷(40)의 표면에 조미층(30)이 도포될 수 있는데, 이 조미층(30)은 본 발명에 따른 떡튀김(1")의 맛과 향을 향상시키기 위한 것으로, 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 것이 바람직하다.
도 4에는 본 발명에 따른 떡튀김(1, 1', 1")의 제조공정도가 도시된다.
본 발명에 따른 떡튀김(11, 1', 1")의 경우에는 떡(10) 표면에 제 1 튀김용반죽을 도포하는 제 1 반죽도포단계와, 제 1 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 1 튀김옷(20)을 형성하는 제 1 튀김단계를 포함한다.
여기서 제 1 반죽도포단계는 떡(10) 표면에 제 1 튀김용반죽을 도포하는 단계로서, 1 내지 20 mm 두께로 떡(10)의 표면에 고르게 도포되는 것이 바람직하며, 특히 10 mm 두께로 도포되는 것이 바삭한 맛을 내는 데 가장 바람직하다.
제 1 반죽도포단계가 완료되면 제 1 튀김단계가 행해지는데, 이 제 1 튀김단계는 제 1 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 1 튀김옷(20)을 형성하는 단계로, 특히 100 내지 200 ℃, 특히 150 내지 170 ℃의 기름온도에서 30초 내지 90초간 튀겨지는 것이 최종 제품의 질감에 있어서 가장 바람직하다. 기름온도가 너무 낮거나 시간이 너무 짧을 경우에는 튀김이 덜 이루어져 제종 제품이 무르게 되는 문제점이 있으며, 기름온도가 너무 높거나 시간이 지나치게 길 경우에는 튀김이 너무 많이 이루어져 외피가 딱딱해 지거나 질감이 질기게 되는 문제점이 있다.
제 1 튀김용반죽은 예를 들어 정수 54.65 중량%, 중력분 27.32 중량%, 냉동난백 6.83 중량%, 배터믹스 5.74 중량% 및 변성전분 5.46 중량%를 혼합하여 제조될 수 있다.
여기서 변성전분은 글루텐 44.72 중량%, 정백당 44.72 중량%, L-글루타민산나트륨 8.66 중량%, 5'-리보뉴클레오티드나트륨 0.04 중량%, 오성인산염 1.86 중량%가 혼합되어 형성된다.
제 1 튀김단계 직후의 떡튀김(1, 1', 1")의 외부온도는 80 ℃, 내부는 85 ℃ 정도의 온도를 유지하는 것이 좋으며, 제 1 튀김옷(20)의 수분함량은 14 내지 15%인 것이 바람직하다.
실시예에 따라서는 전술한 제 1 튀김단계 이후에 제 1 튀김옷(10)의 표면에 조미층(30)을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함할 수 있는데, 이 경우 조미층(30)은 떡튀김에 독특한 맛을 부여하는 것으로, 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 것이 바람직하다.
실시예에 따라서는 전술한 제 1 튀김단계 이후에 제 1 튀김옷(20)의 표면에 제 2 튀김용반죽을 도포하는 제 2 반죽도포단계와, 제 2 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 2 튀김옷(40)을 형성하는 제 2 튀김단계가 행해질 수 있다.
제 2 반죽도포단계와 제 2 튀김단계는 전술한 제 1 반죽도포단계와 제 1 튀김단계와 유사하게 행해지는 것이 바람직한데, 여기서 제 2 튀김용반죽은 제 1 튀김용반죽을 그대로 사용할 수 있으나 맛, 색, 향 등을 부여하기 위하여 예를 들어 정수 50.70 중량%, 중력분 25.34 중량%, 냉동난백 6.35 중량%, 배터믹스 5.31 중량%, 변성전분 7.61 중량%, 글루텐 1.52 중량%, 핫스파이시마리네이드 1.90 중량% 및 페파로니시즈닝 1.27 중량%를 혼합하여 제조될 수 있다.
여기서 핫스파이시마리네이드는 정제염 67.17 중량%, 천연향신료 9.045 중량%, L-글루타민산나트륨 8.97 중량%, 말덱스트린 8.53 중량%, 폴리인산나트륨 6.235 중량%, 올레오레진캡시컴 0.03 중량%, 파프리카추출색소 0.0019 중량%가 혼합되어 형성되고, 페파로니시즈닝은 옥수수분말 45 중량%, 천연향신료 23 중량%, 함수결정 포도당 17.8 중량%, L-글루타민산나트륨 8.9 중량%, 파프리카추출색소 4.15 중량%, 올레오레진캡시컴 1 중량%가 혼합되어 형성된다.
전술한 제 2 튀김단계 이후에 제 2 튀김옷(40)의 표면에 조미층(30)을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함할 수 있는데, 이 경우 조미층(30)은 떡튀김(1")에 독특한 맛과 향을 부여하는 것으로, 당액, 향신료, 설탕, 크림, 및 각종 소스로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 것이 바람직하다.
또한 실시예에 따라서는 전술한 제조방법에 따라 제조된 떡튀김(1, 1',1")을 최종적으로 동결건조시키는 동결건조단계를 더 포함할 수 있는데, 이 동결건조단계는 전술한 제조방법에 따라 제조된 떡튀김(1, 1',1")을 냉동상태로 장기간 보관한 후 간단하도 다양한 가열조리에 의해 섭취할 수 있도록 하는 것으로, 통상의 급속냉동기를 이용하여 - 40 ℃의온도에서 30 Hz의 속도로 급속동결시키는 것이 바람직하다.
이상에서와 같이 본 발명에 따른 떡튀김 및 이의 제조방법에 의하면, 떡 표면에 튀김용반죽을 도포하고 튀김으로써 독특한 맛, 풍미, 영양소를 가지는 떡튀김을 제공함에 따라 그 자체의 상품성을 극대화할 수 있는 장점이 있다.
또한 본 발명에 따른 떡튀김이 남녀노소 특히 성장기 어린이나 학생들의 식사대용 및 간식으로 이용될 경우 고른 영양을 섭취하도록 유도하여 건강을 증진시킬 수 있는 탁월한 효과도 있다.
뿐만 아니라 쌀의 소비를 증가시켜 재배농가의 소득을 증진시키고 동시에 인류건강에 기여할 수 있는 부수적인 효과도 있다.

Claims (10)

  1. 떡; 및
    상기 떡의 표면에 피복되는 제 1 튀김옷;을 포함하고
    상기 제 1 튀김옷의 표면에 도포되고 당액, 향신료, 설탕, 및 크림으로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 더 포함하며,
    상기 제 1 튀김옷의 표면에 피복되는 제 2 튀김옷을 더 포함하고,
    상기 제 2 튀김옷의 표면에 도포되고 당액, 향신료, 설탕 및 크림으로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡튀김.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 떡의 내부에는 치즈, 밤, 팥, 콩고물, 소시지, 햄, 피자토핑, 육류, 호박 및 무로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 속재료가 포함되는 것을 특징으로 하는 떡튀김.
  3. 떡 표면에 제 1 튀김용반죽을 도포하는 제 1 반죽도포단계;
    상기 제 1 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 1 튀김옷을 형성하는 제 1 튀김단계;를 포함하고
    상기 제 1 튀김옷의 표면에 당액, 향신료, 설탕 및 크림으로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함하며,
    상기 제 1 튀김옷의 표면에 제 2 튀김용반죽을 도포하는 제 2 반죽도포단계; 및
    상기 제 2 튀김용반죽이 도포된 떡을 기름에 튀겨 제 2 튀김옷을 형성하는 제 2 튀김단계;를 더 포함하고,
    상기 제 2 튀김옷의 표면에 당액, 향신료, 설탕, 크림으로 이루어지는 군으로부터 1종이상 선택되는 조미층을 도포하는 조미층도포단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡튀김의 제조방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 떡튀김을 최종적으로 동결건조시키는 동결건조단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡튀김의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
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