KR20150061847A - 필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법 - Google Patents

필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는, 필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크용 소스는 고기의 잡냄새를 제거하고 고기의 육질을 부드럽게 하고 고기 및 치즈와 조화로운 맛을 내어 필리 치즈 스테이크를 제조하는데 유용하게 사용될 수 있다. 또한, 대량생산을 통해 일정한 필리 치즈 스테이크의 맛을 제공할 수 있다.

Description

필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법{Phily cheesesteak soure and method for preparing phily cheesesteak using the same}
본 발명은 필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고기의 육질을 부드럽게 하고 고기 및 치즈와 조화로운 맛을 내는 필리 치즈 스테이크에 특화된 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법에 관한 것이다.
필리 치즈 스테이크는 스테이크를 얇게 썰어 그릴에 야채와 함께 조리한 뒤 치즈를 녹여 따뜻하게 먹는 정통 미국식 샌드위치로서, 필라델피아 치즈 스테이크, 치즈 스테이크, 치즈스테이크 샌드위치 등으로도 불린다. 필리 치즈 스테이크는 어원에서 알 수 있듯이 미국 필라델피아 지방에서 유래된 샌드위치의 한 종류이다. 필리 치즈 스테이크는 20세기 초에 볶은 고기, 양파 및 치즈를 빵에 넣어 판매하기 시작하면서 널리 퍼지게 되었고, 최근에는 햄버거, 피자 등과 더불어 패스트푸드로서 미국에서 상당한 인기를 끌고 있다.
필리 치즈 스테이크는 얇게 슬라이스한 소고기와 바게트 또는 샌드위치용 빵, 그리고 프로볼론나 아메리칸 치즈와 같은 치즈를 기본으로 제조되나, 그 외 다양한 재료들, 예를 들어 양파, 후추, 버섯, 마요네즈, 핫 소스, 소금, 케첩 등을 사용하여 맛을 개선하기도 한다.
식생활의 서구화에 따라, 국내에서도 필리 치즈 스테이크가 소개되었고, 전문점 등을 통해 점차 소비가 증가하고 있는 실정이다.
필리 치즈 스테이크에는 맛을 향상시키기 위해 여러 소스가 사용되고 있다. 하지만, 기존 사용되던 소스들, 예를 들어 스테이크 소스, 돈가스 소스, 불고기 양념소스, 갈비 소스 등은 필리 치즈 스테이크와 잘 조화되지 않는 문제가 있다. 그럼에도 불구하고, 아직까지 필리 치즈 스테이크에 특화된 소스가 아직 개발되어 있지 않은 상황이다. 특히, 전술한 일반적인 소스류는 고기의 불쾌한 냄새를 잡는 효과가 미비하며, 치즈가 상당량 포함되는 필리 치즈 스테이크에 사용되는 경우 치즈와 상기 소스의 맛이 서로 어울리지 않는 문제가 있다. 또한, 필리 치즈 스테이크에 사용되는 고기류는 그릴에서 과하게 익혀지는 경우 식감이 질긴 단점이 있다.
따라서, 고기 및 치즈와 조화로운 맛을 내고, 고기의 육질을 부드럽게 할 수 있는, 필리 치즈 스테이크에 특화된 소스의 개발이 요구된다. 특히, 필리 치즈 스테이크의 맛의 균일성을 위해서도 이와 같은 소스가 대량생산되는 것이 필요하다.
특허출원공보 10-1997-0004247 특허출원공보 10-2007-0124474
따라서, 본 발명의 목적은 고기 및 치즈와 조화로운 맛을 내고, 고기의 육질을 부드럽게 할 수 있는, 필리 치즈 스테이크에 특화된 소스를 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 필리 치즈 스테이크용 소스를 이용하여 필리 치즈 스테이크를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는, 필리 치즈 스테이크용 소스를 제공한다.
또한, 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 양파, 피망, 상추, 양배추 및 버섯으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 야채를 팬에 볶는 단계; (2) 적당한 크기와 두께로 절단된 쇠고기를 팬에 넣고 익히는 단계; (3) 단계 (1)의 야채와 단계 (2)의 쇠고기를 혼합하고, 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는 필리 치즈 스테이크용 소스를 첨가하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 혼합물을 볶는 단계; (5) 상기 혼합물 위에 치즈를 토핑하는 단계; 및 (5) 상기 치즈가 토핑된 혼합물을 빵 사이에 충진하는 단계를 포함하는, 필리 치즈 스테이크의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크용 소스는 고기의 잡냄새를 제거하고 고기의 육질을 부드럽게 하고 고기 및 치즈와 조화로운 맛을 내어 필리 치즈 스테이크의 기호도를 높일 수 있다. 또한, 대량생산을 통해 균일한 맛의 필리 치즈 스테이크를 제조하는데 유용하게 사용될 수 있다.
본 발명은 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는, 필리 치즈 스테이크용 소스를 제공한다.
본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크용 소스는 고기의 잡냄새를 제거하고 고기의 육질을 부드럽게 하고 치즈와의 조화를 통해 필리 치즈 스테이크의 맛을 향상시키는 역할을 한다.
본 발명의 필리 치즈 스테이크용 소스에 사용되는 올리브유는 고기의 풍미 및 육질을 개선하는 역할을 한다. 본 발명의 실험결과에 따르면, 포도씨유와 카놀라유는 올리브유에 비해 고기의 풍미 및 육질 개선 효과가 미비하다. 이는 오일류의 종류에 따라 고기의 풍미 및 육질 개선효과가 다름을 입증한다.
또한, 본 발명의 필리 치즈 스테이크용 소스에 사용되는 땅콩은 고기의 풍미 및 육질 뿐만 아니라, 이를 이용하여 제조된 필리 치즈 스테이크의 전체적인 맛을 개선하는 역할을 한다.
또한, 본 발명의 필리 치즈 스테이크용 소스에 사용되는 고구마는 이를 이용하여 제조된 필리 치즈 스테이크의 전체적인 맛을 개선하는 역할을 한다.
또한, 본 발명의 필리 치즈 스테이크용 소스에 사용되는 우유는 고기의 풍미 및 육질 뿐만 아니라, 이를 이용하여 제조된 필리 치즈 스테이크의 전체적인 맛을 개선한다.
전술한 바와 같이, 본 발명은 종래 고기용 소스, 예를 들어 불고기용 소스, 스테이크용 소스, 돈가스 소스 등에 전혀 사용되지 않던 올리브유, 땅콩, 고구마 및 우유를 사용하여 고기의 풍미 및 육질, 그리고 필리 치즈 스테이크의 전체적인 맛을 개선하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 실험결과에 따르면, 본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크용 소스는 통상적인 돼지불고기용 소스나 스테이크 소스와 관능검사에서 큰 차이를 나타내지 않으나, 치즈를 과량 사용하는 필리 치즈 스테이크로 적용 후 관능검사에서는 큰 차이를 나타낸다. 이는 본 발명의 소스가 치즈를 과량 사용하는 필리 치즈 스테이크에 특화된 소스임을 보여준다.
본 발명의 하나의 실시양태에서, 상기 필리 치즈 스테이크용 소스는 우유 50~150 중량부; 올리브유 20~60 중량부; 버터 20~60 중량부; 설탕 20~60 중량부; 칠리고추 15~45 중량부; 생크림 10~30 중량부; 달걀 10~30 중량부; 마늘분말 5~15 중량부; 땅콩 4~12 중량부; 고구마 3~9 중량부; 소금 3~9 중량부; 구연산나트륨 3~9 중량부; 제이인산나트륨 2~6 중량부; 대두분말 2~6 중량부; 포도당 2~6 중량부; 파슬리 1~3 중량부; 효소 0.5~1.5 중량부; 및 정제수 50~150 중량부를 포함한다.
상기 효소는 소스를 제조할 때 사용되는 일반적인 효소로서, 바람직하게는 현미효소, 양파효소, 무우효소, 매실효소, 녹차효소 등의 천연발효 효소일 수 있다.
한편, 본 발명은 (1) 양파, 피망, 상추, 양배추 및 버섯으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 야채를 팬에 볶는 단계; (2) 적당한 크기와 두께로 절단된 쇠고기를 팬에 넣고 익히는 단계; (3) 단계 (1)의 야채와 단계 (2)의 쇠고기를 혼합하고, 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는 필리 치즈 스테이크용 소스를 첨가하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 혼합물을 볶는 단계; (5) 상기 혼합물 위에 치즈를 토핑하는 단계; 및 (5) 상기 치즈가 토핑된 혼합물을 빵 사이에 충진하는 단계를 포함하는, 필리 치즈 스테이크의 제조방법을 제공한다.
상기 방법에서, 야채류로서 양파, 피망, 상추, 양배추 또는 버섯, 바람직하게는 양파, 피망 및 버섯이 사용될 수 있다. 상기 양파, 피망 및 버섯은 식감이 우수하고 고소한 맛을 부여하며, 고기의 잡냄새를 제거하는데 기여할 수 있다. 상기 야채류의 사용량은 목적하는 최종 제품의 특성에 따라 달라질 수 있다.
상기 방법에 사용되는 소고기는 등심이거나, 불고기용 또는 스테이크용으로 사용될 수 있는 임의의 부위일 수 있다. 바람직하게는 꽃등심이 사용될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 소고기는 적당한 양으로, 그리고 바람직하게는 불고기와 같은 얇은 두께로 절단될 수 있다.
또한, 상기 방법에 사용되는 치즈는 프로볼론(provolone) 치즈, 아메리칸 치즈(American cheese) 또는 모짜렐라 치즈일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 방법에 사용되는 빵은 샌드위치용 빵, 바게트 빵, 햄버거 빵 등 다양한 형태의 빵이 사용될 수 있다.
상기 방법에 사용되는 필리 치즈 스테이크용 소스는, 바람직하게는 우유 50~150 중량부; 올리브유 20~60 중량부; 버터 20~60 중량부; 설탕 20~60 중량부; 칠리고추 15~45 중량부; 생크림 10~30 중량부; 달걀 10~30 중량부; 마늘분말 5~15 중량부; 땅콩 4~12 중량부; 고구마 3~9 중량부; 소금 3~9 중량부; 구연산나트륨 3~9 중량부; 제이인산나트륨 2~6 중량부; 대두분말 2~6 중량부; 포도당 2~6 중량부; 파슬리 1~3 중량부; 효소 0.5~1.5 중량부; 및 정제수 50~150 중량부를 포함할 수 있다.
전술한 필리 치즈 스테이크용 소스 외에도, 소비자의 기호도에 따라 다양한 소스가 추가로 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 들어 설명하고자 하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 이로 인해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
실시예 1: 필리 치즈 스테이크용 소스의 제조
우유 100 g, 올리브유 40 g, 버터 40 g, 설탕 40 g, 칠리고추 30 g, 생크림 20 g, 달걀 20 g, 마늘분말 10 g, 땅콩 8 g, 삶은 고구마 6 g, 소금 6 g, 구연산나트륨 6 g, 제이인산나트륨 4 g, 대두분말 4 g, 포도당 4 g, 파슬리 2 g, 효소 1 g 및 정제수 100 g을 혼합하여 필리 치즈 스테이크용 소스를 제조하였다.
비교예 1 내지 3: 올리브유를 변경한 필리 치즈 스테이크용 소스의 제조
올리브유의 사용에 따른 소스의 차이를 살펴보기 위하여, 실시예 1에서 올리브유를 사용하지 않고 실시예 1의 과정을 반복하여 비교예 1의 소스를 제조하였다. 또한, 올리브유 대신에 포도씨유를 사용하여 비교예 2의 소스를 제조하였고, 올리브유 대신에 카놀라유를 사용하여 비교예 3의 소스를 제조하였다.
비교예 4: 땅콩을 사용하지 않은 필리 치즈 스테이크용 소스의 제조
땅콩의 사용에 따른 소스의 차이를 살펴보기 위해, 실시예 1에서 땅콩을 사용하지 않은 것을 제외하고 실시예 1의 과정을 반복하여 비교예 4의 소스를 제조하였다.
비교예 5: 고구마를 사용하지 않은 필리 치즈 스테이크용 소스의 제조
고구마의 사용에 따른 소스의 차이를 살펴보기 위해, 실시예 1에서 고구마를 사용하지 않은 것을 제외하고 실시예 1의 과정을 반복하여 비교예 5의 소스를 제조하였다.
비교예 6: 우유를 사용하지 않은 필리 치즈 스테이크용 소스의 제조
우유의 사용에 따른 소스의 차이를 살펴보기 위해, 실시예 1에서 우유 대신에 동량의 정제수를 사용하여 비교예 6의 소스를 제조하였다.
비교예 7: 돼지불고기용 소스의 제조
본 발명의 소스와의 비교를 위해, 돼지불고기용 소스를 제조하였다.
상기 돼지불고기용 소스는 국내공개 제2011-0128053호에 기재된 소스 제조방법을 참고하여 제조하였다. 구체적으로, 간장 100 중량부에 대하여, 고추장 50~100 중량부, 술 30~70중량부, 매실액 30~70 중량부, 정백당 30~70 중량부, 물엿 20~45 중량부, 고춧가루 10~25 중량부, 정제수 3~15 중량부, 흑후추 분말 0.3~1.2 중량부 및 생강 추출물 분말 0.3~1.2 중량부를 혼합하여 돼지불고기용 소스를 제조하였다.
비교예 8: 일반 스테이크용 소스의 제조
본 발명의 소스와의 비교를 위해, 스테이크용 소스를 제조하였다.
스테이크 소스는 스테이크 전문점에서 소스 배합표를 얻어 하기와 같이 제조하였다. 구체적으로, 레드와인 8 중량부, A1 소스 2 중량부, 케찹 3 중량부, 진간장 0.5 중량부, 후추 0.01 중량부, 겨자 0.1 중량부 및 월계수 0.01 중량부를 혼합하여 스테이크용 소스를 제조하였다.
실험예 1: 소스의 관능검사
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 8에서 제조된 소스에 대하여 전문관능요원 20명에게 하기 5점 척도법에 따라 소스의 맛을 평가하게 하였다. 상기 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
- 맛: 5점(매우 좋다)/4점(좋다)/3점(보통)/2점(좋지 않다)/1점(매우 좋지 않다)
구분 맛
실시예 1 4.7
비교예 1 4.4
비교예 2 4.4
비교예 3 4.3
비교예 4 4.1
비교예 5 4.1
비교예 6 4.0
비교예 7 4.1
비교예 8 3.9
상기 표에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크용 소스는 소스 자체로도 맛이 우수한 것으로 나타났다. 비교예 1 내지 8의 경우에도 본 발명의 소스보다는 좋지 않았으나, 소스로 사용하기에 큰 문제가 없는 것으로 확인되었다.
실시예 2 및 비교예 9 내지 16: 칠리 치즈 스테이크의 제조
하기 표 2에 기재된 바와 같이, 실시예 1 및 비교예 2 내지 8의 소스를 사용하여 실시예 2 및 비교예 9 내지 16의 칠리 치즈 스테이크를 제조하였다.
필리 치즈 스테이크 사용된 소스
실시예 2 실시예 1
비교예 9 비교예 1
비교예 10 비교예 2
비교예 11 비교예 3
비교예 12 비교예 4
비교예 13 비교예 5
비교예 14 비교예 6
비교예 16 비교예 7
비교예 16 비교예 8
구체적으로, 양파, 피망 및 버섯을 세척하고, 이들을 적당한 크기로 자른 다음, 기름을 두른 후라이팬에서 살짝 볶아 야채를 준비하였다. 한편, 소고기(등심)를 적당한 크기와 두께로 자른 다음, 또 다른 후라이팬에서 주걱으로 저으면서 익혀 고기를 준비하였다.
상기 준비된 야채와 고기를 후라이팬에 넣고, 실시예 1 및 비교예 2 내지 8의 소스를 각각 첨가한 다음, 후라이팬에서 3분 가량 볶아주었다. 상기 볶아진, 뜨거운 고기 및 야채류 위에 슬라이스 치즈(모짜렐라 치즈)를 토핑한 다음, 이를 주걱으로 한번에 올려 필리 치즈 스테이크용 빵 사이에 충진하여 필리 치즈 스테이크를 제조하였다.
실험예 2: 필리 치즈 스테이크의 관능검사
상기 실시예 2 및 비교예 9 내지 16에서 제조된 필리 치즈 스테이크에 대하여 전문관능요원 20명에게 하기 기준에 따라 고기의 잡냄새, 고기의 육질 및 맛을 평가하게 하였다. 상기 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
- 고기의 잡냄새: 4점(전혀 없다)/3점(약간 있다)/2점(강하다)/ 1점(매우 강하다)
-고기의 육질: 5점(매우 좋다)/4점(좋다)/3점(보통)/2점(좋지 않다)/1점(매우 좋지 않다)
맛: 5점(매우 좋다)/4점(좋다)/3점(보통)/2점(좋지 않다)/1점(매우 좋지 않다)
고기의 잡냄새 고기의 육질 맛
실시예 1 3.8 4.8 4.4
비교예 1 2.8 3.8 4.1
비교예 2 3.0 4.2 4.3
비교예 3 3.1 4.1 4.2
비교예 4 3.5 3.9 3.8
비교예 5 3.7 4.7 3.7
비교예 6 2.7 3.5 4.0
비교예 7 2.4 3.0 3.4
비교예 8 2.1 3.1 2.8
상기 표에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크는 고기의 잡냄새를 잡아주고, 고기의 육질을 개선하며, 고기 및 치즈와 잘 조화되어 맛도 우수한 것으로 확인되었다.
이에 반해, 소스에 올리브유을 사용하지 않은 비교예 1, 포도씨유를 사용한 비교예 2 및 카놀라유를 사용한 비교예 3의 필리 치즈 스테이크는 맛은 큰 차이가 없었으나 고기의 잡냄새가 강하고 육질이 뻣뻣한 것으로 나타났다. 상기 결과는 올리브유이 고기의 풍미 및 육질에 큰 영향을 미친다는 것을 보여준다.
또한, 소스에 땅콩을 사용하지 않은 비교예 4의 필리 치즈 스테이크는 실시예 1의 필리 치즈 스테이크에 비해 고기의 잡냄새가 강하고, 육질이 뻣뻣하며, 맛도 좋지 않은 것으로 확인되었다. 상기 결과는 땅콩이 고기의 풍미 및 육질 뿐만 아니라, 맛에도 어느 정도 영향을 미친다는 것을 보여준다.
나아가, 소스에 고구마를 사용하지 않은 비교예 5의 필리 치즈 스테이크는 실시예 1의 필리 치즈 스테이크에 비해 고기의 품질에는 큰 영향이 없으나 맛이 좋지 않은 것으로 확인되었다. 상기 결과는 고구마가 전체적인 맛에 영향을 미친다는 것을 보여준다.
또한, 소스에 우유를 사용하지 않은 비교예 6의 필리 치즈 스테이크는 실시예 1의 필리 치즈 스테이크에 비해 고기의 잡냄새가 강하고, 육질이 뻣뻣하며, 맛도 좋지 않은 것으로 확인되었다. 상기 결과는 우유가 고기의 풍미 및 육질 뿐만 아니라, 맛에도 어느 정도 영향을 미친다는 것을 보여준다.
또한, 전술한 올리브유, 땅콩, 고구마 및 우유를 사용하지 않은, 비교예 7의 돼지불고기용 소스 및 비교예 8의 일반 스테이크용 소스의 경우 고기의 잡냄새가 매우 강하고, 육질이 뻣뻣하며, 맛도 좋지 않은 것으로 확인되었다.
상기 결과를 종합해볼 때, 필리 치즈 스테이크용 소스에 올리브유, 땅콩, 고구마 및 우유를 사용함으로써 고기의 잡냄새를 제거할 수 있고, 고기의 육질을 부드럽게 할 수 있을 뿐만 아니라, 필리 치즈 스테이크의 전체적인 맛을 개선할 수 있음을 알 수 있다.
특히, 실험예 1에서 소스 자체의 관능검사 결과가 크게 차이를 나타내지 않은 것을 볼 때, 비교예 7 및 8의 소스들은 소스 자체로는 맛에 큰 문제가 없으나, 필리 치즈 스테이크에 사용되는 치즈와 조합될 때 조화로운 맛을 내지 못한다는 것을 알 수 있다. 이에 반해, 본 발명에 따른 필리 치즈 스테이크용 소스는 치즈와 조합되어 우수한 맛을 내므로, 필리 치즈 스테이크에 특화된 소스로서 유용함으로 알 수 있다.

Claims (4)

  1. 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는, 필리 치즈 스테이크용 소스.
  2. 제1항에 있어서,
    우유 50~150 중량부; 올리브유 20~60 중량부; 버터 20~60 중량부; 설탕 20~60 중량부; 칠리고추 15~45 중량부; 생크림 10~30 중량부; 달걀 10~30 중량부; 마늘분말 5~15 중량부; 땅콩 4~12 중량부; 고구마 3~9 중량부; 소금 3~9 중량부; 구연산나트륨 3~9 중량부; 제이인산나트륨 2~6 중량부; 대두분말 2~6 중량부; 포도당 2~6 중량부; 파슬리 1~3 중량부; 효소 0.5~1.5 중량부; 및 정제수 50~150 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 필리 치즈 스테이크용 소스.
  3. (1) 양파, 피망, 상추, 양배추 및 버섯으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 야채를 팬에 볶는 단계;
    (2) 적당한 크기와 두께로 절단된 쇠고기를 팬에 넣고 익히는 단계;
    (3) 단계 (1)의 야채와 단계 (2)의 쇠고기를 혼합하고, 우유, 올리브유, 버터, 설탕, 칠리고추, 생크림, 달걀, 마늘, 땅콩, 고구마, 소금, 구연산나트륨, 제이인산나트륨, 대두분말, 포도당, 파슬리, 효소 및 정제수를 포함하는 필리 치즈 스테이크용 소스를 첨가하는 단계;
    (4) 상기 단계 (3)의 혼합물을 볶는 단계; (5) 상기 혼합물 위에 치즈를 토핑하는 단계; 및
    (5) 상기 치즈가 토핑된 혼합물을 빵 사이에 충진하는 단계
    를 포함하는, 필리 치즈 스테이크의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 필리 치즈 스테이크용 소스가, 우유 50~150 중량부; 올리브유 20~60 중량부; 버터 20~60 중량부; 설탕 20~60 중량부; 칠리고추 15~45 중량부; 생크림 10~30 중량부; 달걀 10~30 중량부; 마늘분말 5~15 중량부; 땅콩 4~12 중량부; 고구마 3~9 중량부; 소금 3~9 중량부; 구연산나트륨 3~9 중량부; 제이인산나트륨 2~6 중량부; 대두분말 2~6 중량부; 포도당 2~6 중량부; 파슬리 1~3 중량부; 효소 0.5~1.5 중량부; 및 정제수 50~150 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 필리 치즈 스테이크의 제조방법.
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