CN115812760A - 一种香酥热狗的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香酥热狗的制作方法，包括以下步骤：S1、把成品面包生胚进行油炸，油温控制在160°～165°，炸制5分钟，面包表皮呈现桔红色迅速捞起，放于恒温静置车间进行自然冷却；S2、自然冷却的面包胚用切割设备均匀切开约3厘米深度的长口，然后加入按3：7的重量比将番茄酱和色拉酱调制成混合酱料，均匀挤入切开的面包胚内；S3、在挤入混合酱料的面包胚中加入油炸好的肠类产品；S4、做好的产品迅速放到‑30℃的速冻库中，速冻20‑30分钟。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的香酥热狗整体既有面包的香酥感，又有酱料的酸甜感，伴随着香肠的酥脆对味蕾形成冲击，使得肠香浓郁，回味持久。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作工艺，尤其涉及一种香酥热狗的制作方法。
背景技术
热狗是火腿肠的一种吃法。夹有烤肠的整个面包或者三明治称作热狗。现有的热狗面包缺乏酥脆口感，使用的酱料也偏酸，且烤肠没有酥脆感，整体口感欠佳。因此，研发一种香酥热狗的制作方法，成为本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明是为了解决上述不足，提供了一种香酥热狗的制作方法。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种香酥热狗的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、把成品面包生胚进行油炸，油温控制在160°～165°，炸制5分钟，面包表皮呈现桔红色迅速捞起，放于恒温静置车间进行自然冷却；
S2、自然冷却的面包胚用切割设备均匀切开约3厘米深度的长口，然后加入按3：7的重量比将番茄酱和色拉酱调制成混合酱料，均匀挤入切开的面包胚内；
S3、在挤入混合酱料的面包胚中加入油炸好的肠类产品；
S4、做好的产品迅速放到-30℃的速冻库中，速冻20-30分钟。
本发明与现有技术相比的优点是：本发明的面包胚酥脆、香甜，酱料酸甜适中，肠类产品有明显的酥脆感，肠香混合油料香味，使入口香味更浓郁，更自然，整体既有面包的香酥感，又有酱料的酸甜感，伴随着香肠的酥脆对味蕾形成冲击，使得肠香浓郁，回味持久。
实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
实施例1：本发明的一种香酥热狗的制作方法，包括以下步骤：
S1、把成品面包生胚进行油炸，油温控制在160°，炸制5分钟，面包表皮呈现桔红色迅速捞起，放于恒温静置车间进行自然冷却；
传统烘烤面包口感松软，微甜，步骤S1的工艺明显区别于传统工艺，呈现酥脆，香甜，满口酥香的味觉冲击。
S2、自然冷却的面包胚用切割设备均匀切开约3厘米深度的长口，然后加入按3：7的重量比将番茄酱和色拉酱调制成混合酱料，均匀挤入切开的面包胚内；
沙拉酱口感比较软绵，甜腻，番茄酱的口感酸中带甜，但是酸味太重。按3：7的固定比例添加的混合酱料，既中和了沙拉酱的甜腻，又丰富番茄酱的口感，混合酱料呈现口感绵软，微甜，略酸，酸甜适中，适合老，中，幼各年龄段口味需求，回味持久，让人难以忘怀。
S3、在挤入混合酱料的面包胚中加入油炸好的肠类产品；
把精选的肠类放入150°油锅内炸制4分钟，肠类表皮呈现焦黄色并略带酥脆感即可。该步骤的工艺较传统未油炸制肠类产品有明显的酥脆感，肠香混合油料香味，使入口香味更浓郁，更自然。
S4、做好的产品迅速放到-30℃的速冻库中，速冻20分钟，在此条件下，该产品所含的大部分水分随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水分，抑制了微生物的活动，延缓了食品的品质变化，从而有效地保持了该产品原有的营养和风味。
该产品微波炉高火加热三分钟后即可使用，整体既有面包的香酥感，又有酱料的酸甜感，伴随着香肠的酥脆对味蕾形成冲击，使得肠香浓郁，回味持久。
实施例2：本发明的一种香酥热狗的制作方法，包括以下步骤：
S1、把成品面包生胚进行油炸，油温控制在165°，炸制5分钟，面包表皮呈现桔红色迅速捞起，放于恒温静置车间进行自然冷却；
S2、自然冷却的面包胚用切割设备均匀切开约3厘米深度的长口，然后加入按3：7的重量比将番茄酱和色拉酱调制成混合酱料，均匀挤入切开的面包胚内；
S3、在挤入混合酱料的面包胚中加入油炸好的肠类产品；
把精选的肠类放入150°油锅内炸制5分钟，肠类表皮呈现焦黄色并略带酥脆感即可。该步骤的工艺较传统未油炸制肠类产品有明显的酥脆感，肠香混合油料香味，使入口香味更浓郁，更自然。
S4、做好的产品迅速放到-30℃的速冻库中，速冻30分钟。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.一种香酥热狗的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、把成品面包生胚进行油炸，炸制5分钟，面包表皮呈现桔红色迅速捞起，放于恒温静置车间进行自然冷却；
S2、自然冷却的面包胚用切割设备均匀切开约3厘米深度的长口，然后加入按3：7的重量比将番茄酱和色拉酱调制成混合酱料，均匀挤入切开的面包胚内；
S3、在挤入混合酱料的面包胚中加入油炸好的肠类产品；
S4、做好的产品迅速放到-30℃的速冻库中，速冻20-30分钟。
2.根据权利要求1所述的一种香酥热狗的制作方法，其特征在于：步骤S1中，油温控制在160°～165°。
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