KR19990078721A - 핫도그 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

핫도그 및 그 제조 방법에 관하여 개시한다. 일단에서부터 타단까지 손잡이단부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 각각의 영역이 한정된 꼬지; 상기 꼬지의 제1영역에 관통되어 끼워져 있는 제1소시지; 상기 꼬지의 삽입단부에 삽입되어 끼워져 있는 제2소시지; 상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 완전히 감싸며, 상기 꼬지의 제2영역 주위에서는 잘록한 형태로 피착된 이단 타원 봉형의 제1튀김옷; 및 상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키면서, 상기 제1튀김옷의 외형에 따라 소정 두께를 가지며 2단 타원 봉형으로 피착된 이단 타원 봉형의 제2튀김옷;을 구비하는 것을 특징으로 한다. 2단 타원 봉형 구조의 두겹의 튀김옷을 구비한 핫도그는 그 내부에 함유되는 식용물질의 색깔과 향기 및 그 단면구조의 특이성으로 인해 수요자의 구미를 자극할 수 있음은 물론 핫도그의 제1튀김옷에 함유된 식용물질에 따라 소정의 미용건강상의 목적에 이용될 수 있는 장점을 가진다.

Description

핫도그 및 그 제조방법{Hotdog and method for producing the same}

본 발명은 핫도그 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 꼬지가 삽입되어 있으며, 길이 방향으로 꽂혀있는 복수 개의 일련의 소시지에 복수층의 튀김옷이 입혀져 있는 2단 타원 봉형의 핫도그 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래의 핫도그는 길쭉한 모양을 갖는 한 개의 소시지에 꼬지가 끼워져 있으며, 상기 소시지를 감싸는 하나의 튀김옷이 입혀져 있는 일자모양의 단순한 구조를 갖고 있는 것이 일반적이다. 또한, 소시지를 감싸는 튀김옷을 형성하기 위해 준비된 튀김반죽에 소정의 식용물질을 더 포함하여 혼합튀김반죽을 이용하여 튀김옷을 형성하기도 한다.

이하, 첨부도면을 참조하여 종래의 핫도그 및 그 제조방법에 대해 설명하기로 한다.

도 1은 종래 핫도그의 단면도이다. 종래의 핫도그는 일자형 소지지(15)의 일단으로부터 삽설된 꼬지(10)를 감싸는 튀김옷(20)이 피착된 형태를 가지며, 꼬지의 손잡이단부(10a)는 시식자가 이를 잡고 용이하게 시식할 수 있도록 튀김옷(20)의 외계로 노출되어 있다. 이는 단순 일자형 구조로서, 그 형태적인 특이성이 없기 때문에 시식자의 시각적 또는 미감적인 부분에 별다른 특이성을 제공하지 못하여 식상해 할 수 있다. 또한, 튀김옷(20)이 두툼한 일자형으로 형성되어 있기 때문에 시식자가 시식할때, 시식하기 적당한 크기로 베어먹기가 곤란할 수 있으며, 입가에 튀김 기름이 묻어날 수 있어 위생상 불편한 점이 초래될 수 있다.

도 2는 종래 핫도그 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다. 먼저, 핫도그에 사용되는 기본재료, 예를 들면 꼬지, 소시지, 튀김반죽, 튀김기름 등을 적량씩 준비한다(S11). 상기 준비된 소시지를 꼬지의 일단부에 삽설한다(S12). 이때, 꼬지의 타단부는 완성된 핫도그 제품의 손잡이부로 제공되기 때문에 소시지 외계에 노출되어 있다. 상기 꼬지에 삽설된 소시지에 튀김반죽옷을 피착한다(S13). 종래에는 순순한 밀가루 반죽 또는 소정의 식용물질이 포함된 혼합튀김반죽을 이용하여 튀김반죽을 준비하였다. 상기 튀김반죽옷을 유탕하여 튀김옷을 형성한다(S14). 이어서, 적정한 유통기한 확보를 위해 급속 동결하는 단계를 진행한다(S15). 마지막으로, 제품을 시장에 출시하기 위해서 낱개 또는 복수개를 묶어 포장한다(S16).

전술한 종래의 단순 일자형 핫도그는 그 외형 및 그 단면구조의 단순함으로 인해 시식자 또는 수요자에게 식욕 내지는 구매의욕 자극과 관련한 특이성을 제공하지 못함은 물론, 핫도그 내에 소시지 및 밀가루 성분 외에는 다른 영양 성분이 한정적으로 포함되어 있기 때문에 미용식 또는 건강식으로 활용하기에는 한게가 있다. 또한, 종래 핫도그는 그 맛과 향이 주로 소시지에 의해 결정되기 때문에 미각상 독특하지 못하다.

전술한 바와 같이 종래의 일자형 핫도그는 외형상 그 구조가 길쭉하고 수요자가 베어먹기에 용이하지 못하며, 핫도그의 튀김옷에 함유된 영양성분이 한정되어 있으며, 따라서, 이를 간식 또는 주식으로 이용하는 수요자에게는 충분한 영양공급이 이루어지지 못하며, 쉽게 미감을 잃게 할 수 있다. 이러한 종래의 핫도그가 갖는 문제점을 해결하고자 하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제이며, 본 발명의 목적은 상기와 같은 기술적 과제를 달성할 수 있는 핫도그 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.

도 1은 종래 핫도그의 단면도이다.

도 2는 종래의 핫도그 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

도 3 내지 도 5는 본 발명에 따른 핫도그를 제조하는 방법을 순차적으로 설명하기 위한 단면도들이다.

도 6은는 본 발명에 따른 핫도그 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 핫도그는, 일단에서부터 타단까지 손잡이단부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 각각의 영역이 한정된 꼬지; 상기 꼬지의 제1영역에 관통되어 끼워져 있는 제1소시지; 상기 꼬지의 삽입단부에 삽입되어 끼워져 있는 제2소시지; 상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 완전히 감싸며, 상기 꼬지의 제2영역 주위에서는 잘록한 형태로 피착된 이단 타원 봉형의 제1튀김옷; 및 상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키면서, 상기 제1튀김옷의 외형에 따라 소정 두께를 가지며 2단 타원 봉형으로 피착된 이단 타원 봉형의 제2튀김옷;을 구비하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 핫도그 제조 방법은, 손잡이부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 영역한정된 꼬지의 삽입단부에 의해 관통되어 상기 꼬지의 제1영역에 제1소시지를 삽설하는 단계; 상기 제1소시지와 제2영역만큼 이격되도록 상기 꼬지의 삽입단부에 제2소시지를 삽설하는 단계; 상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키며, 상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 감싸도록 제1튀김반죽옷을 형성하는 제1튀김옷 피착단계; 상기 제1튀김반죽옷 유탕하여 제1튀김옷을 형성하는 제1유탕단계; 상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키며, 상기 제1튀김옷을 감싸도록 제2튀김반죽옷을 피착하는 제2유탕단계; 및 상기 제2튀김반죽옷을 유탕하여 제2튀김옷을 형성하는 제2튀김옷 피착단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명에서 제공하는 핫도그 및 그 제조 방법은 다음에 의해 실시하면 보다 바람직하다. 상기 핫도그는, 제1튀김옷에는 유색 방향성 식용물질이 포함되어 있는 것이 바람직하다. 상기 핫도그 제조 방법은, 상기 제2피착단계 이후, 상기 제1튀김옷 및 제2튀김옷이 형성된 핫도그를 급속 동결하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다. 상기 핫도그를 급속 동결하는 단계는 영하 20 내지 40℃의 온도 조건에서 진행하는것이 바람직하며, 상기 제1튀김반죽옷은 유색 방향성 식용물질이 더 포함된 혼합튀김반죽을 이용하여 형성하는 것이 더욱 바람직하다. 상기 제1유탕단계는 3 내지 4분동안 180 내지 190℃ 튀김기름에 튀기는 것이 바람직하다. 상기 제2유탕단계는 2 내지 3분동안 180 내지 190℃ 튀김기름에 튀기는 것이 바람직하다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다. 도 3 내지 도 5는 본 발명에 따른 핫도그를 제조하는 방법을 순차적으로 설명하기 위한 단면도들이다.

도 3 (a)는 핫도그 꼬지를 손잡이단부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 각각 영역 구분된 것을 설명하기 위한 단면도이다.

도 3 (b)는 꼬지에 제1소시지 및 제2소지지가 삽설된 것을 설명하기 위한 단면도이다. 상기 도 3 (a)에 따라 영역 구분된 꼬지에 제1소시지(115) 및 제2소시지(120)이 삽설된다. 즉, 제1영역(B)에는 제1소시지(115)가 관통삽입되어 있으며, 삽입단부에는 제2소시지(120)이 삽입되어 있다. 따라서, 상기 꼬지(110)의 제2영역(C)은 상기 제1소시지(115)와 제2소시지(120)의 이격공간으로 잔류된다.

도 4는 제1소시지, 제2소지지 및 상기 꼬지의 제2영역을 감싸는 제1튀김옷이 피착된 것을 설명하기 위한 단면도이다. 미리 준비된 제1튀김반죽, 유색 방향성 식용물질이 포함된 혼합형 반죽을 상기 도 4의 결과물 외표면에 피착하여 제1튀김반죽옷을 형성하고, 이후, 튀김기름에 침지하여 유탕함으로써 제1튀김옷(125)을 형성한다. 한편, 제1튀김옷(125)은 노출된 손잡이단부(도 1의 "A1")의 일부 영역만을 감싸도록 함으로써, 비록 그 길이는 다소 줄어들었지만, 소정길이의 손잡이단부(A2)가 남도록 한다.

도 5는 상기 제1튀김옷을 감싸는 제2튀김옷이 피착된 것을 설명하기 위한 핫도그의 단면도이다. 상기 도 5의 결과물 외표면에 미리 준비된 제2튀김반죽을 피착하여 제2튀김반죽옷을 형성하고, 이후, 튀김기름에 침지하여 유탕함으로써,제2튀김옷(130)을 형성한다. 한편, 손잡이단부(도 5의 "A2")는 제2튀김옷이 노출된 꼬지의 일부 영역을 불가피하게 감싸게 됨으로써 그 길이가 다소 더 줄어들기는 하지만, 손잡이단부(A3)가 남도록 한다.

이상에서 제조된 핫도그는 그 자체로 제품 출시될 수도 있지만, 유통기간을 장기로 확보하기 위해서 이후에 급속동결처리하는 것이 일반적이다. 이러한 급속 동결처리는 영하 20 내지 40℃에서 24시간 정도 진행하는 것이 가장 바람직하다. 한편, 낱개로 제조된 핫도그를 위생적으로 보관하기 위해 1개단위 또는 복수개의 단위로 개별 포장하면 수요자의 구매량에 따라 적절하게 판매할 수 있는 장점이 있다. 이러한 포장은 종이 및 폴리에틸렌 등과 같은 합성수지 포장재 등을 이용하여 포장할 수 있다. 전술한 바와 같이 급속 동결 처리하여 포장된 핫도그는 그 제조일로부터 약 9개월 정도의 장기의 유통기간을 확보할 수 있다. 한편, 식품공전상 냉동식품을 영하 18℃ 이하에서 보전하게 되면 최장 12월까지 보존 가능할 수 있다.

실시예

이하, 도 6을 참조하면서, 본 발명에서 제공하는 핫도그 제조 방법과 그 방법을 이용하여 제조된 핫도그에 대해 보다 구체적으로 설명하기로 한다.

도 6은 본 발명에 따른 핫도그 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다. 이는 상기 도 3 내지 도 5에 따른 핫도그 제조 방법을 공정 단계별로 간략하게 도시함으로써 그 이해의 용이성을 도모하기 위한 도면이다.

재료준비단계(S111)

소시지 꼬지는 결이 잘 일어나지 않는 소재이면 충분하지만, 본 실시예에서는 자작나무 재질로 이루어진 꼬지를 준비하였다. 소시지는 개당 7.5g 내지 8g인 비엔나 소시지류(국산)로 준비하였지만, 상기 비엔나 소시지류에 한정되는 것은 아니다. 밀가루는 튀김 형성에 적합하면 종류에 무관하나, 핫도그 가루(국산)로 핫도그 1개당 40g 정도가 소요되므로, 해당량을 준비하였다. 또한, 핫도그 1개당 소비되는 물은 20g 정도를 사용하였지만, 이는 반죽의 점도를 충분히 고려하여 탄력적으로 조절할 수 있다. 튀김기름으로는 시중에서 통상적으로 시판되고 있는 대두유(국산)로 준비하였다. 코코아 분말은 국내에서 생산되지 않기 때문에 수입산으로 준비하였으며, 개당 12g 정도가 소요되는 것을 감안하여 준비하였다.

소시지 삽설단계(S112, S113)

상기 준비된 꼬지의 일단부를 통해 제1소시지를 관통삽설하여 꼬지의 중단에 끼운다. 제1소시지에 의해 상기 꼬지는 그 중단을 제외한 다른 부분은 외계에 노출되어 있다. 이어서, 상기 꼬지의 일단부에 제2소시지를 끼운다. 이때, 상기 제2소시지는 상기 제1소시지와 소정간격 이격되도록 삽설하였다. 따라서, 상기 꼬지는 제1소소지와 제2소시지에 감싸여진 부분이외의 영역에서만 외계에 노출되어 있다.

제1튀김반죽옷 피착단계(S114)

제1소시지 및 제2소시지가 삽설된 꼬지에 코코아 분말이 포함된 튀김반죽을 피착하였다. 상기 코코아 분말은 유색 방향성 식용물질의 일예에 불과하며, 반드시에 이에 한정되는 것은 아니다. 따라서, 예를 들면 딸기분말, 초코렛분말, 대추분말 등 다양한 미용건강보조식품으로 활용할 수 있는 유색 방향성 식용물질이어도 무방하다. 상기 제1튀김반죽옷을 피착하는 방법은 수동으로도 할 수 있지만, 대량생산을 위해서는 준비된 제1튀김반죽 내에 상기 제조된 꼬지를 집어넣은 후, 상기 꼬지의 노출된 손잡이단부를 자동으로 회전시키면 저절로 그 외표면에 제1튀김반죽옷을 형성하였다. 한편, 제1 및 제2소시지가 끼워져 있는 부분에서의 제1 튀김반죽옷의 외경은 제1 및 제2소시지가 상호 이격된 부분에서 꼬지를 감싸는 제1튀김반죽옷의 외경에 비해 더 크게 형성됨으로써 2단 타원 봉형으로 피착되었다.

제1유탕단계(S115)

상기 2단 타원 봉형의 제1튀김반죽옷이 피착된 꼬지를 약 185℃의 튀김기름에 4분 정도 침지하여 유탕하면, 제1튀김옷으로 변형된다. 만일, 유탕온도가 180℃ 미만이면 유탕시간이 길게 소요되며, 자칫 제1튀김반죽옷이 덜익을 수도 있으며, 유탕온도가 190℃를 초과하면, 제1튀김옷의 표면에서 탄화가 일어날 수 있으므로 유탕온도 조절에 각별한 주의가 요망된다. 바람직한 유탕온도 범위는 180 내지 190℃이다. 더욱 바람직하게는 185 내지 190℃의 범위에서 유탕하는 것이 바람직하다. 한편, 유탕온도와 더불어 유탕시간 또한 제1튀김옷 형성에 중요한 조건이므로 그 조절에 주의가 요망되며, 유탕시간은 상기 유탕온도 범위에서는 3 내지 4분 정도가 가장 바람직하다. 한편, 제1튀김옷은 유탕 단계가 진행된 이후에 약간의 수축 내지는 팽창에 의해 그 외형에 변화가 일어날 수 있으나, 전체적인 윤곽에서는 2단 타원 봉형이 유지되었다.

제2튀김반죽옷 피착단계(S116)

상기 2단 타원 봉형의 제1튀김옷이 형성된 꼬지를 제2튀김반죽 내에 집어 넣은 후, 상기 제1 튀김반죽옷을 피착하는 방법과 동일한 방법을 이용하여 제2튀김반죽옷을 형성하였다. 상기 제2튀김반죽옷은 상기 2단 타원 봉형의 제1튀김옷의 외표면을 따라 피착됨으로써 그 전체 외형은 여전히 2단 타원 봉형의 형상이 유지된다.

제2유탕단계(S117)

상기 제2튀김반죽옷이 형성된 꼬지를 튀김기름에 침지하여 유탕하였다. 이때, 유탕온도는 제1튀김옷을 형성하기 위해 진행한 유탕온도와 동일하며, 다만 그 유탕시간은 2분으로 좀 짧게 하였다. 그 이유는 상기 제1튀김반죽옷은 그 내부에 포함된 유색 방향성 식용물질로 인해 익는 시간이 길게 소요되는 반면, 다른 물질을 함유하지 않는 제2튀김반죽의 경우에는 유탕시간을 짧게 하여도 무방하기 때문이다. 제1유탕단계(S115)와 마찬가지로 유탕조건 즉, 유탕 온도와 유탕시간에 각별한 주의가 요망된다.

급속동결단계(S118)

이상의 상기 S111 단계 내지 S117 단계를 통해서 완성된 핫도그는 그 자체로 상품화 할 수 있지만, 유통과정상 장기 보존할 수 있는 별도의 처리를 필요로 한다. 통상 음식물의 경우에는 급속 냉동에 의한 동결 처리를 함으로써 그 목적을 달성할 수 있으며, 상기 제조된 핫도그 또한 급속 동결단계를 진행함으로써 제조일로부터 약 9개월 간의 유통기간을 확보할 수 있다. 한편, 식품 공전 상의 냉동식품으로 활용하기 위해서는 영하 18℃이하에서 보존을 필요로 하며, 이 경우에는 그 유통기한이 12개월까지 연장될 수 있다.

포장단계(S119)

급속 동결단계까지 진행된 핫도그는 낱개 단위 또는 복수개를 하나의 세트로 포장하여 제품화 할 수 있다. 제품의 유통기한 보존과 위생적인 처리를 위해 종이나 폴리에틸렌과 같은 합성 수지 등의 포장재를 이용하여 포장한 후, 이를 시중에 유통시킬 수 있다.

본 발명은 2단 타원 봉형 구조를 가지면서, 그 내부의 제1튀김옷에는 유색 방향성 식용물질이 포함되어 있기 때문에, 핫도그 자체의 형상과 그 내부에 포함된 식용성분으로 인해 수요자의 구미를 자극함과 동시에 미용건강을 위한 식용 보조재료로 유용하게 활용될 수 있는 장점을 가진다. 본 발명이 제공하는 핫도그 제조 방법에 따라 제조된 핫도그는 종래의 핫도그에 비해 맛이 더욱 개선되며, 급속 동결 조건을 구체적으로 특정함으로써 제조 완료된 핫도그 제품을 더욱 장기 보존할 수 있는 강점을 가진다. 구체적으로는 본 발명에 따라 제조된 핫도그는 2단 타원 봉형을 가지면서, 제1튀김옷과 제2튀김옷의 두겹의 튀김옷이 형성되어 있으며, 상기 제1튀김옷에는 미감과 후각은 물론 각종 미용건강효과를 증진시킬 수 있는 효과를 발휘할 수도 있다. 또한 그 시식시 부분적으로 베어먹는 경우에 그 단면이 롤형으로 나타남으로써 종래의 핫도그에서는 볼 수 없는 시각적으로도 미감을 자극할 수 있다. 한편, 2단 타원 봉형 구조이기 때문에 종래의 일자형 핫도그에 비해 시식하기에 보다 용이하다. 이러한 본 발명에 따른 핫도그는 종래의 핫도그와는 그 구조의 상이성은 물론 전술한 바와 같은 제조 공정 상의 특이성으로 인해 그 맛이 더욱 향상될 수 있다.

Claims (8)

1. 일단에서부터 타단까지 손잡이단부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 각각의 영역이 한정된 꼬지;

   상기 꼬지의 제1영역에 관통되어 끼워져 있는 제1소시지;

   상기 꼬지의 삽입단부에 삽입되어 끼워져 있는 제2소시지;

   상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 완전히 감싸며, 상기 꼬지의 제2영역 주위에서는 잘록한 형태로 피착된 이단 타원 봉형의 제1튀김옷; 및

   상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키면서, 상기 제1튀김옷의 외형에 따라 소정 두께를 가지며 2단 타원 봉형으로 피착된 이단 타원 봉형의 제2튀김옷;을 구비하는 것을 특징으로 하는 핫도그.
2. 제1항에 있어서,

   상기 제1튀김옷은 유색 방향성 식용물질이 더 포함된 혼합튀김반죽으로부터 형성된 것을 특징으로 하는 핫도그.
3. 손잡이부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 영역한정된 꼬지의 삽입단부에 의해 관통되어 상기 꼬지의 제1영역에 제1소시지를 삽설하는 단계;

   상기 제1소시지와 제2영역만큼 이격되도록 상기 꼬지의 삽입단부에 제2소시지를 삽설하는 단계;

   상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키며, 상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 감싸도록 제1튀김반죽옷을 형성하는 제1튀김옷 피착단계;

   상기 제1튀김반죽옷 유탕하여 제1튀김옷을 형성하는 제1유탕단계;

   상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키며, 상기 제1튀김옷을 감싸도록 제2튀김반죽옷을 피착하는 제2유탕단계; 및

   상기 제2튀김반죽옷을 유탕하여 제2튀김옷을 형성하는 제2튀김옷 피착단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 핫도그 제조 방법.
4. 제5항에 있어서,

   상기 제2피착단계 이후, 상기 제1튀김옷 및 제2제튀김옷이 형성된 핫도그를 급속 동결하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 핫도그 제조 방법.
5. 제6항에 있어서,

   상기 핫도그를 급속 동결하는 단계는 영하 20 내지 40℃의 온도 조건에서 진행하는것을 특징으로 하는 핫도그 제조 방법.
6. 제3항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서,

   상기 제1튀김반죽옷은 유색 방향성 식용물질이 더 포함된 혼합튀김반죽을 이용하여 형성하는 것을 특징으로 하는 핫도그 제조 방법.
7. 제6항에 있어서,

   상기 제1유탕단계는 3 내지 4분동안 180 내지 190℃의 튀김기름을 이용하여 진행하는 것을 특징으로 하는 핫도그 제조 방법.
8. 제6항에 있어서,

   상기 제2유탕단계는 2 내지 3분동안 180 내지 190℃의 튀김기름을 이용하여 진행하는 것을 특징으로 하는 핫도그 제조 방법.