JP3039104U - ご飯食品及び包装ご飯食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】惣菜とその周囲を取り囲むように設けたご飯層
とを有するご飯食品の劣化防止、雑菌繁殖防止を可能と
する。 【解決手段】ご飯食品１は、惣菜１ａと、惣菜１ａの表
面に付着した、凝固剤を添加した、粘稠性調味料１ｂ
と、惣菜１ａ全体を包む、水分を通しにくい非浸透性の
可食シート１ｃと、この水分を通しにくい非浸透性の可
食シート１ｃの周囲を取り囲むように設けられたご飯層
１ｄと、を有していて、非浸透性の可食シート１ｃが惣
菜１ａとご飯層１ｄとを分離しているので、惣菜１ａが
ご飯層１ｄに直接接触することがなく、また、惣菜１ａ
の粘稠性調味料１ｂが可食シート１ｃの周囲を取り囲む
ように設けたご飯層１ｄににじみ出ることがない。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】

惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品において、かつおぶしや鮭を惣菜として 使用するタイプのご飯食品が一般的であった。また、これらご飯食品の形状は、 おにぎりタイプの丸や三角のものが一般的であるが、棒状タイプのものも存在す る。 惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品について、近年の飽食の時代に対応して 、需要者からは様々なニーズがあり、かつおぶしや鮭を惣菜とするものに限らず 、トンカツ等の西洋料理や、チンジャオロースー等の中華料理が、惣菜として多 用されるようなってきている。そして、これらの惣菜の味をよくしようとすると 、惣菜に、ウスターソースのような液体の調味料や、中華ソース、濃い口ソース のような粘稠性を有する調味料等を加えて調理を施す必要がある。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、惣菜の周囲に直接ご飯層が設けられると、惣菜自体がご飯に付 着することによって、雑菌の繁殖を速めることとなる。 また、惣菜がウスターソースのような液体調味料や、濃い口ソース、中華ソー スのような粘稠性調味料等を加えて調理され味付けられると、惣菜の周囲にご飯 層を有するご飯食品は、トンカツやチンジャオロースー等の惣菜の表面に付着し ているこれらの調味料が、時間の経過とともに、惣菜を包み込むご飯ににじみ出 てきて、ご飯に付着する。このようにこれらの調味料が御飯に付着すると、商品 が劣化するとともに、雑菌の繁殖が速まる。さらに、惣菜を包み込む御飯の表面 にまでこれらの調味料が滲みでてくると、包材からご飯食品を取り出したときに このご飯食品の見栄えが悪く食欲の減退を招いてしまう。 一方、ご飯にこれらの調味料がにじみ出てこないようにしようとすれば、惣菜 が限定されてくるため、需要者の種々のニーズに応えられないこととなる。

【０００４】 そこで、本考案は、惣菜を包み込んだおにぎりや惣菜を芯材として棒状にご飯 を巻き締めたご飯食品において、惣菜とご飯層とが直接触れることがないように して、雑菌の繁殖を防ぐことを目的とする。 また、例えば、ウスターソースのような液体調味料や、濃い口ソース、中華ソ ースのような粘稠性調味料等が付着している惣菜の周囲にご飯層を有するご飯食 品、すなわち、ウスターソースや濃い口ソースに漬け込みされたトンカツや中華 ソースで調理されたチンジャオロースーを包み込んだおにぎりや棒状にご飯を巻 き締めたご飯食品において、ご飯層にこれらの調味料がにじみ出てくるのを防止 し、これらご飯食品の劣化、雑菌の繁殖を防ぐことを目的とする。 さらに、他の目的は、惣菜の周囲のご飯層の表面までこれらの調味料がにじみ 出てくることを防止することによって、包材からおにぎりや棒状にご飯を巻き締 めたご飯食品を取り出したときにこれらご飯食品の見栄えを良くし、食欲の増進 を図れるご飯食品を提供することにある。 そして、惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品について、需要者からの惣菜に ついての多様なニーズに対応することを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

請求項１に係る本考案は、惣菜と、該惣菜全体を包み込む水分を通しにくい非 浸透性の可食シートと、該非浸透性の可食シートの外側に該非浸透性の可食シー トの周囲を取り囲むように設けたご飯層と、を備えたご飯食品である。 請求項２に係る本考案は、前記非浸透性の可食シートが、玉子風味シートであ る。 請求項３に係る本考案は、前記惣菜の外周に、常温で凝固する凝固剤が添加さ れた粘稠性調味料を付着させている。 請求項４に係る本考案は、前記粘稠性調味料が、少なくとも、水たねの素、濃 い口醤油、味醂、上白糖、及びニューファーメントを成分として有する。 請求項５に係る本考案は、前記ご飯層が、前記非浸透性の可食シートの周囲を 取り囲むように棒状に設けられている。 請求項６に係る本考案は、ご飯食品を、ラミネート加工された包装シートで包 装した包装ご飯食品である。

【０００６】

【作用】

以上の構成に基づく本考案の主な作用は、次のとおりである。 可食シートは、惣菜全体を包み込み、この可食シートの外側には、この可食シ ートの周囲を取り囲むようにご飯層が設けられている。すなわち、可食シートは 惣菜とご飯層とを分離し、惣菜が直接ご飯に接触することを防止する。また、こ の可食シートは、水分を通しにくい非浸透性の性質を有するので、例えば、惣菜 に液体調味料が付着している場合であっても、惣菜に付着した液体調味料が、こ の可食シートの外側に漏れ出ることはなく、したがって、ご飯層ににじみ出るこ とはない。 特に、調味料が粘稠性を有する場合には、惣菜の外周にこの粘稠性調味料を付 着させたときに、この粘稠性調味料が非浸透性の可食シートから漏れ出ることを 防止できる。 また、非浸透性の可食シートが、玉子風味シートである場合には、惣菜に付着 した液体調味料が可食シートの外側に漏れ出ることがなくご飯層ににじみ出るこ とがないのみならず、惣菜、調味料等のそれぞれの味に融合されて、こくのある 味を醸し出す。

【０００７】

【考案の実施の形態】

以下、図面に沿って、本考案の実施の形態について説明する。

【０００８】 図１は本考案に係るご飯食品の一部破断斜視図を、また、図２は本考案に係る 包装ご飯食品の斜視図を、それぞれ示す。 図２に示す包装ご飯食品Ａはご飯食品１と包装シート２とを備えている。さら に、ご飯食品Ａは、トンカツ（惣菜）１ａと、トンカツ１ａの表面に付着した、 凝固剤を添加した、特性ソース（粘稠性調味料）１ｂと、惣菜１ａ全体を包む玉 子風味シート（水分を通しにくい非浸透性の可食シート）１ｃと、この玉子風味 シート１ｃの周囲を取り囲むように設けられたご飯層１ｄと、を有している。

【０００９】 惣菜１ａは、トンカツであり、細長い豚の切り身に小麦粉ととき玉子とを付け 、さらに、パン粉を付けて、これを油で揚げている。 凝固剤入り特性ソース１ｂは、少なくとも、水たねの素、濃い口醤油、味醂、 上白糖、及びニューファーメントを成分として有し、これらの材料を調合した後 、長時間加熱し、熟成させたものである。この凝固剤入り特性ソース１ｂの材料 のうち、水たねの素は、凝固剤であり、この凝固剤入り特性ソース１ｂは、加熱 され熱いうちは液状になっているが、冷えてきて常温となると、凝固剤たる水た ねの素の働きにより、粘稠性を有し、寒天状になる。 なお、凝固剤入り特性ソース１ｂは、必要に応じて、八丁味噌、チャツネ等を 追加してもよい。

【００１０】 凝固剤入り特性ソース１ｂを容器に入れて加熱し、これにトンカツ１ａを漬け 込んだ後、トンカツ１ａを容器から取り出し２時間程度放置すると、凝固剤入り 特性ソース１ｂがトンカツ１ａにしみ込む。そして、一旦、冷え、常温になると 、トンカツ１ａの外周に付着しあるいはトンカツ１ａの中にしみ込んだ、凝固剤 入り特性ソース１ｂは、水たねの素の働き及び凝固剤入り特性ソース１ｂからの 水分の蒸発によって、粘稠性を有し、寒天状になり、したたり落ちることがない 。

【００１１】 可食シートとしての玉子風味シート１ｃは、例えば、水分１２．７％、蛋白質 １８．２％、脂質１５．８％、灰分５．５％、糖質４７．８％（重量％）の成分 からなり、薄いシート状に焼かれており、色、味、香り、テクスチャーなどを本 物の玉子シートにきわめて近づけてある。 玉子風味シート１ｃは、水分を通しにくい非浸透性の性質を有する。玉子風味 シート１ｃは、凝固剤入り特性ソース１ｂが付着しているトンカツ１ａ全体を包 み込む。この玉子風味シート１ｃは、惣菜１ａと、凝固剤入り特性ソース１ｂと のそれぞれの味に融合されて、こくのある味を醸し出すのみならず、凝固剤入り 特性ソース１ｂに含まれている凝固剤たる水たねの素とあいまって、トンカツ１ ａの表面に付着している凝固剤入り特性ソース１ｂがこの玉子風味シート１ｃの 外側のご飯層１ｄににじみ出るのを防止する。

【００１２】 この玉子風味シート１ｃの外側には、玉子風味シート１ｃの周囲を取り囲むよ うに白ご飯によるご飯層（以下「白ご飯層」という。）１ｄが設けられている。 白ご飯層１ｄは、惣菜１ａを中心に、断面が楕円形の棒状に設けられていて、食 しやすい形状となっている。 トンカツ１ａの外周に付着しあるいはトンカツ１ａの中にしみ込んだ凝固剤入 り特性ソース１ｂは、水たねの素の働き及び凝固剤入り特性ソース１ｂからの水 分の蒸発によって、粘稠性を有し、寒天状になり、かつ、玉子風味シート１ｃに よって包み込まれているので、玉子風味シート１ｃの外側に透過することがなく 、白ご飯層１ｄに凝固剤入り特性ソース１ｂがにじみ込むことがない。液体調味 料や粘稠性調味料がご飯に付着すると雑菌が繁殖することが知られており、白ご 飯層１ｄに凝固剤入り特性ソース１ｂがにじみ込まないこととなるので、雑菌の 繁殖を防止することができる。 なお、惣菜自体にご飯が付着することによっても雑菌が繁殖することが知られ ており、惣菜１ａと白ご飯層１ｄとを玉子風味シート１ｃによって分離すること によっても、雑菌の繁殖を防止できる。

【００１３】 このご飯食品１は、両面ラミネート加工されたラミネート紙からなる円筒状の 包装シート２によって密封包装されている。すなわち、この円筒状の包装シート ２の中にご飯食品１が入れられた後に、包装シート２の両端２ａが閉じられ、ご 飯食品１が入った中央部が密封されている。 また、この円筒状の包装シート２は、周方向に切取線２ｂを設けてあり、この 切取線２ｂに従って切り取ると切取線２ｂに沿って包装シート２ｃと包装シート ２ｄとに分離できるようになっている。そして、包装されたご飯食品Ａから一方 の包装シート２ｃを取り除くと、ご飯食品１のうちの一部が他方の包装シート２ ｄから露出するので、包装シート２ｄをつかんで、ご飯食品１の露出部分を上に 向けて食することができる。 また、この露出部分を食することによって、ご飯食品１が包装シート２ｄから 露出しなくなると、ご飯食品１の底部（両端２ａのうちの一方の近傍）を包装シ ート２ｄ越しにこの食品シート２ｄの上方に押し出すことによって、さらにご飯 食品１を包装シート２ｄから露出させ、このご飯食品１を食することができる。 このようにして、手を汚すことなく、かつ衛生的にご飯食品１を食することが できる。

【００１４】 上述の実施の形態においては、惣菜は、トンカツ１ａであったが、ウインナー 等にパン粉をつけて揚げた揚げ物や、また、揚げ物に限らず、きんぴらごぼうや 餃子など、惣菜一般ならなんでもよい。 粘稠性調味料は一種類でなくともよく、たとえばカツカレーの調味料のように 、凝固剤入り特性ソース１ｂに凝固剤の入っていないカレールーを加えたもので あってもよい。 また、粘稠性調味料は、特性ソース１ｂでなくとも、たとえばきんぴらごぼう を惣菜とする場合のように、醤油味をベースにしたものでもよい。 さらに、上述粘稠性調味料にかえて、粘稠性を有しない液体調味料を使用でき る。粘稠性を有しない液体調味料を惣菜の表面に付着させる場合であっても、非 浸透性の可食シートによって白ご飯層１ｄににじみ出るのを防止できるが、調味 料に凝固剤が添加されていれば、さらに、この粘稠性調味料が白ご飯層１ｄにに じみ出ることを防止できる。 また、本考案は、惣菜に調味料を付着させたものに限らず、例えばふくじん漬 け等の惣菜自体に水分を含むものに対しても有効に作用する。すなわち、非浸透 性の可食シートによって惣菜の水分がご飯層ににじみ出ることを防止することが できる。 可食シートとして、食べられるものであって、かつ、水分を通しにくいもので あれば、玉子風味シート１ｃである必要はなく、ゆばでできたシートなどを使用 することができる。 ご飯は白ご飯１ｄに限らず味付けのご飯であってもよい。 また、包装シート２は、包装シート２の内側にのみラミネート加工されている ラミネート紙であってもよく、さらにラミネート紙に限らず、ポリエチレン製の 包装シート２であってもよい。

【００１５】

【考案の効果】

以上説明したように、本考案によると、非浸透性の可食シートが惣菜とご飯層 とを分離しているので、雑菌の繁殖の防止を図ることができる。さらに、例えば 、惣菜の液体調味料が可食シートの周囲を取り囲むように設けたご飯層ににじみ 出ることがないので、食品の劣化防止、雑菌繁殖防止を図ることができる。 また、ご飯層の表面にこの液体調味料がにじみ出ることがないので、包装シー トからご飯食品を取り出したときにご飯食品の見栄えがよく食欲をそそられる。 そして、惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品について、惣菜についての需要 者からの多様なニーズに対応することが可能となる。 また、非浸透性の可食シートが、玉子風味シートである場合には、惣菜に付着 した液体調味料が可食シートの外側に漏れ出ることがなく、ご飯層に滲み出るこ とがないのみならず、惣菜、粘稠性調味料等のそれぞれの味に融合されて、こく のある味を醸し出す。 さらに、調味料が粘稠性を有する場合には、惣菜の外周にこの粘稠性調味料を 付着させたときに、この粘稠性調味料が非浸透性の可食シートから漏れ出ること がない。 また、包装シートとして、ラミネート紙を使用しているので、包装シートにご 飯が付着しにくく、また、手を汚さないでご飯食品を食することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係るご飯食品の一部破断斜視図。

【図２】本考案に係る包装ご飯食品の斜視図。

【符号の説明】

１ ご飯食品 １ａ 惣菜（トンカツ） １ｂ 常温で凝固する凝固剤が添加されている粘稠
性調味料（特性ソース） １ｃ 水分を通しにくい非浸透食用シート（玉子風
味シート） １ｄ ご飯層（白ご飯層） ２ 包装シート Ａ 包装ご飯食品

Claims (6)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】惣菜と、 該惣菜全体を包み込む水分を通しにくい非浸透性の可食
   シートと、 該非浸透性の可食シートの外側に該非浸透性の可食シー
   トの周囲を取り囲むように設けたご飯層と、 を備えたご飯食品。
2. 【請求項２】前記非浸透性の可食シートが、玉子風味シ
   ートである、 請求項１記載のご飯食品。
3. 【請求項３】前記惣菜の外周に、常温で凝固する凝固剤
   が添加された粘稠性調味料を付着させた、 請求項１又は請求項２記載のご飯食品。
4. 【請求項４】前記粘稠性調味料が、少なくとも、水たね
   の素、濃い口醤油、味醂、上白糖、及びニューファーメ
   ントを成分として有する、 請求項３記載のご飯食品。
5. 【請求項５】前記ご飯層が、前記非浸透性の可食シート
   の周囲を取り囲むように棒状に設けられている、 請求項１ないし請求項４記載のご飯食品。
6. 【請求項６】請求項１ないし請求項５いずれか記載のご
   飯食品を、ラミネート加工された包装シートで包装した
   包装ご飯食品。