JP3039104U - ご飯食品及び包装ご飯食品 - Google Patents

ご飯食品及び包装ご飯食品

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JP3039104U
JP3039104U JP1996013725U JP1372596U JP3039104U JP 3039104 U JP3039104 U JP 3039104U JP 1996013725 U JP1996013725 U JP 1996013725U JP 1372596 U JP1372596 U JP 1372596U JP 3039104 U JP3039104 U JP 3039104U
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rice food
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宏之 岩井
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旭川駅立売株式会社
オークラ・デリカ株式会社
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Abstract

(57)【要約】 【課題】惣菜とその周囲を取り囲むように設けたご飯層
とを有するご飯食品の劣化防止、雑菌繁殖防止を可能と
する。 【解決手段】ご飯食品1は、惣菜1aと、惣菜1aの表
面に付着した、凝固剤を添加した、粘稠性調味料1b
と、惣菜1a全体を包む、水分を通しにくい非浸透性の
可食シート1cと、この水分を通しにくい非浸透性の可
食シート1cの周囲を取り囲むように設けられたご飯層
1dと、を有していて、非浸透性の可食シート1cが惣
菜1aとご飯層1dとを分離しているので、惣菜1aが
ご飯層1dに直接接触することがなく、また、惣菜1a
の粘稠性調味料1bが可食シート1cの周囲を取り囲む
ように設けたご飯層1dににじみ出ることがない。

Description

【考案の詳細な説明】
【0001】
【考案の属する技術分野】
本考案は、惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品に関する。
【0002】
【従来の技術】
惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品において、かつおぶしや鮭を惣菜として 使用するタイプのご飯食品が一般的であった。また、これらご飯食品の形状は、 おにぎりタイプの丸や三角のものが一般的であるが、棒状タイプのものも存在す る。 惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品について、近年の飽食の時代に対応して 、需要者からは様々なニーズがあり、かつおぶしや鮭を惣菜とするものに限らず 、トンカツ等の西洋料理や、チンジャオロースー等の中華料理が、惣菜として多 用されるようなってきている。そして、これらの惣菜の味をよくしようとすると 、惣菜に、ウスターソースのような液体の調味料や、中華ソース、濃い口ソース のような粘稠性を有する調味料等を加えて調理を施す必要がある。
【0003】
【考案が解決しようとする課題】
しかしながら、惣菜の周囲に直接ご飯層が設けられると、惣菜自体がご飯に付 着することによって、雑菌の繁殖を速めることとなる。 また、惣菜がウスターソースのような液体調味料や、濃い口ソース、中華ソー スのような粘稠性調味料等を加えて調理され味付けられると、惣菜の周囲にご飯 層を有するご飯食品は、トンカツやチンジャオロースー等の惣菜の表面に付着し ているこれらの調味料が、時間の経過とともに、惣菜を包み込むご飯ににじみ出 てきて、ご飯に付着する。このようにこれらの調味料が御飯に付着すると、商品 が劣化するとともに、雑菌の繁殖が速まる。さらに、惣菜を包み込む御飯の表面 にまでこれらの調味料が滲みでてくると、包材からご飯食品を取り出したときに このご飯食品の見栄えが悪く食欲の減退を招いてしまう。 一方、ご飯にこれらの調味料がにじみ出てこないようにしようとすれば、惣菜 が限定されてくるため、需要者の種々のニーズに応えられないこととなる。
【0004】 そこで、本考案は、惣菜を包み込んだおにぎりや惣菜を芯材として棒状にご飯 を巻き締めたご飯食品において、惣菜とご飯層とが直接触れることがないように して、雑菌の繁殖を防ぐことを目的とする。 また、例えば、ウスターソースのような液体調味料や、濃い口ソース、中華ソ ースのような粘稠性調味料等が付着している惣菜の周囲にご飯層を有するご飯食 品、すなわち、ウスターソースや濃い口ソースに漬け込みされたトンカツや中華 ソースで調理されたチンジャオロースーを包み込んだおにぎりや棒状にご飯を巻 き締めたご飯食品において、ご飯層にこれらの調味料がにじみ出てくるのを防止 し、これらご飯食品の劣化、雑菌の繁殖を防ぐことを目的とする。 さらに、他の目的は、惣菜の周囲のご飯層の表面までこれらの調味料がにじみ 出てくることを防止することによって、包材からおにぎりや棒状にご飯を巻き締 めたご飯食品を取り出したときにこれらご飯食品の見栄えを良くし、食欲の増進 を図れるご飯食品を提供することにある。 そして、惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品について、需要者からの惣菜に ついての多様なニーズに対応することを目的とするものである。
【0005】
【課題を解決するための手段】
請求項1に係る本考案は、惣菜と、該惣菜全体を包み込む水分を通しにくい非 浸透性の可食シートと、該非浸透性の可食シートの外側に該非浸透性の可食シー トの周囲を取り囲むように設けたご飯層と、を備えたご飯食品である。 請求項2に係る本考案は、前記非浸透性の可食シートが、玉子風味シートであ る。 請求項3に係る本考案は、前記惣菜の外周に、常温で凝固する凝固剤が添加さ れた粘稠性調味料を付着させている。 請求項4に係る本考案は、前記粘稠性調味料が、少なくとも、水たねの素、濃 い口醤油、味醂、上白糖、及びニューファーメントを成分として有する。 請求項5に係る本考案は、前記ご飯層が、前記非浸透性の可食シートの周囲を 取り囲むように棒状に設けられている。 請求項6に係る本考案は、ご飯食品を、ラミネート加工された包装シートで包 装した包装ご飯食品である。
【0006】
【作用】
以上の構成に基づく本考案の主な作用は、次のとおりである。 可食シートは、惣菜全体を包み込み、この可食シートの外側には、この可食シ ートの周囲を取り囲むようにご飯層が設けられている。すなわち、可食シートは 惣菜とご飯層とを分離し、惣菜が直接ご飯に接触することを防止する。また、こ の可食シートは、水分を通しにくい非浸透性の性質を有するので、例えば、惣菜 に液体調味料が付着している場合であっても、惣菜に付着した液体調味料が、こ の可食シートの外側に漏れ出ることはなく、したがって、ご飯層ににじみ出るこ とはない。 特に、調味料が粘稠性を有する場合には、惣菜の外周にこの粘稠性調味料を付 着させたときに、この粘稠性調味料が非浸透性の可食シートから漏れ出ることを 防止できる。 また、非浸透性の可食シートが、玉子風味シートである場合には、惣菜に付着 した液体調味料が可食シートの外側に漏れ出ることがなくご飯層ににじみ出るこ とがないのみならず、惣菜、調味料等のそれぞれの味に融合されて、こくのある 味を醸し出す。
【0007】
【考案の実施の形態】
以下、図面に沿って、本考案の実施の形態について説明する。
【0008】 図1は本考案に係るご飯食品の一部破断斜視図を、また、図2は本考案に係る 包装ご飯食品の斜視図を、それぞれ示す。 図2に示す包装ご飯食品Aはご飯食品1と包装シート2とを備えている。さら に、ご飯食品Aは、トンカツ(惣菜)1aと、トンカツ1aの表面に付着した、 凝固剤を添加した、特性ソース(粘稠性調味料)1bと、惣菜1a全体を包む玉 子風味シート(水分を通しにくい非浸透性の可食シート)1cと、この玉子風味 シート1cの周囲を取り囲むように設けられたご飯層1dと、を有している。
【0009】 惣菜1aは、トンカツであり、細長い豚の切り身に小麦粉ととき玉子とを付け 、さらに、パン粉を付けて、これを油で揚げている。 凝固剤入り特性ソース1bは、少なくとも、水たねの素、濃い口醤油、味醂、 上白糖、及びニューファーメントを成分として有し、これらの材料を調合した後 、長時間加熱し、熟成させたものである。この凝固剤入り特性ソース1bの材料 のうち、水たねの素は、凝固剤であり、この凝固剤入り特性ソース1bは、加熱 され熱いうちは液状になっているが、冷えてきて常温となると、凝固剤たる水た ねの素の働きにより、粘稠性を有し、寒天状になる。 なお、凝固剤入り特性ソース1bは、必要に応じて、八丁味噌、チャツネ等を 追加してもよい。
【0010】 凝固剤入り特性ソース1bを容器に入れて加熱し、これにトンカツ1aを漬け 込んだ後、トンカツ1aを容器から取り出し2時間程度放置すると、凝固剤入り 特性ソース1bがトンカツ1aにしみ込む。そして、一旦、冷え、常温になると 、トンカツ1aの外周に付着しあるいはトンカツ1aの中にしみ込んだ、凝固剤 入り特性ソース1bは、水たねの素の働き及び凝固剤入り特性ソース1bからの 水分の蒸発によって、粘稠性を有し、寒天状になり、したたり落ちることがない 。
【0011】 可食シートとしての玉子風味シート1cは、例えば、水分12.7%、蛋白質 18.2%、脂質15.8%、灰分5.5%、糖質47.8%(重量%)の成分 からなり、薄いシート状に焼かれており、色、味、香り、テクスチャーなどを本 物の玉子シートにきわめて近づけてある。 玉子風味シート1cは、水分を通しにくい非浸透性の性質を有する。玉子風味 シート1cは、凝固剤入り特性ソース1bが付着しているトンカツ1a全体を包 み込む。この玉子風味シート1cは、惣菜1aと、凝固剤入り特性ソース1bと のそれぞれの味に融合されて、こくのある味を醸し出すのみならず、凝固剤入り 特性ソース1bに含まれている凝固剤たる水たねの素とあいまって、トンカツ1 aの表面に付着している凝固剤入り特性ソース1bがこの玉子風味シート1cの 外側のご飯層1dににじみ出るのを防止する。
【0012】 この玉子風味シート1cの外側には、玉子風味シート1cの周囲を取り囲むよ うに白ご飯によるご飯層(以下「白ご飯層」という。)1dが設けられている。 白ご飯層1dは、惣菜1aを中心に、断面が楕円形の棒状に設けられていて、食 しやすい形状となっている。 トンカツ1aの外周に付着しあるいはトンカツ1aの中にしみ込んだ凝固剤入 り特性ソース1bは、水たねの素の働き及び凝固剤入り特性ソース1bからの水 分の蒸発によって、粘稠性を有し、寒天状になり、かつ、玉子風味シート1cに よって包み込まれているので、玉子風味シート1cの外側に透過することがなく 、白ご飯層1dに凝固剤入り特性ソース1bがにじみ込むことがない。液体調味 料や粘稠性調味料がご飯に付着すると雑菌が繁殖することが知られており、白ご 飯層1dに凝固剤入り特性ソース1bがにじみ込まないこととなるので、雑菌の 繁殖を防止することができる。 なお、惣菜自体にご飯が付着することによっても雑菌が繁殖することが知られ ており、惣菜1aと白ご飯層1dとを玉子風味シート1cによって分離すること によっても、雑菌の繁殖を防止できる。
【0013】 このご飯食品1は、両面ラミネート加工されたラミネート紙からなる円筒状の 包装シート2によって密封包装されている。すなわち、この円筒状の包装シート 2の中にご飯食品1が入れられた後に、包装シート2の両端2aが閉じられ、ご 飯食品1が入った中央部が密封されている。 また、この円筒状の包装シート2は、周方向に切取線2bを設けてあり、この 切取線2bに従って切り取ると切取線2bに沿って包装シート2cと包装シート 2dとに分離できるようになっている。そして、包装されたご飯食品Aから一方 の包装シート2cを取り除くと、ご飯食品1のうちの一部が他方の包装シート2 dから露出するので、包装シート2dをつかんで、ご飯食品1の露出部分を上に 向けて食することができる。 また、この露出部分を食することによって、ご飯食品1が包装シート2dから 露出しなくなると、ご飯食品1の底部(両端2aのうちの一方の近傍)を包装シ ート2d越しにこの食品シート2dの上方に押し出すことによって、さらにご飯 食品1を包装シート2dから露出させ、このご飯食品1を食することができる。 このようにして、手を汚すことなく、かつ衛生的にご飯食品1を食することが できる。
【0014】 上述の実施の形態においては、惣菜は、トンカツ1aであったが、ウインナー 等にパン粉をつけて揚げた揚げ物や、また、揚げ物に限らず、きんぴらごぼうや 餃子など、惣菜一般ならなんでもよい。 粘稠性調味料は一種類でなくともよく、たとえばカツカレーの調味料のように 、凝固剤入り特性ソース1bに凝固剤の入っていないカレールーを加えたもので あってもよい。 また、粘稠性調味料は、特性ソース1bでなくとも、たとえばきんぴらごぼう を惣菜とする場合のように、醤油味をベースにしたものでもよい。 さらに、上述粘稠性調味料にかえて、粘稠性を有しない液体調味料を使用でき る。粘稠性を有しない液体調味料を惣菜の表面に付着させる場合であっても、非 浸透性の可食シートによって白ご飯層1dににじみ出るのを防止できるが、調味 料に凝固剤が添加されていれば、さらに、この粘稠性調味料が白ご飯層1dにに じみ出ることを防止できる。 また、本考案は、惣菜に調味料を付着させたものに限らず、例えばふくじん漬 け等の惣菜自体に水分を含むものに対しても有効に作用する。すなわち、非浸透 性の可食シートによって惣菜の水分がご飯層ににじみ出ることを防止することが できる。 可食シートとして、食べられるものであって、かつ、水分を通しにくいもので あれば、玉子風味シート1cである必要はなく、ゆばでできたシートなどを使用 することができる。 ご飯は白ご飯1dに限らず味付けのご飯であってもよい。 また、包装シート2は、包装シート2の内側にのみラミネート加工されている ラミネート紙であってもよく、さらにラミネート紙に限らず、ポリエチレン製の 包装シート2であってもよい。
【0015】
【考案の効果】
以上説明したように、本考案によると、非浸透性の可食シートが惣菜とご飯層 とを分離しているので、雑菌の繁殖の防止を図ることができる。さらに、例えば 、惣菜の液体調味料が可食シートの周囲を取り囲むように設けたご飯層ににじみ 出ることがないので、食品の劣化防止、雑菌繁殖防止を図ることができる。 また、ご飯層の表面にこの液体調味料がにじみ出ることがないので、包装シー トからご飯食品を取り出したときにご飯食品の見栄えがよく食欲をそそられる。 そして、惣菜の周囲にご飯層を設けたご飯食品について、惣菜についての需要 者からの多様なニーズに対応することが可能となる。 また、非浸透性の可食シートが、玉子風味シートである場合には、惣菜に付着 した液体調味料が可食シートの外側に漏れ出ることがなく、ご飯層に滲み出るこ とがないのみならず、惣菜、粘稠性調味料等のそれぞれの味に融合されて、こく のある味を醸し出す。 さらに、調味料が粘稠性を有する場合には、惣菜の外周にこの粘稠性調味料を 付着させたときに、この粘稠性調味料が非浸透性の可食シートから漏れ出ること がない。 また、包装シートとして、ラミネート紙を使用しているので、包装シートにご 飯が付着しにくく、また、手を汚さないでご飯食品を食することができる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本考案に係るご飯食品の一部破断斜視図。
【図2】本考案に係る包装ご飯食品の斜視図。
【符号の説明】
1 ご飯食品 1a 惣菜(トンカツ) 1b 常温で凝固する凝固剤が添加されている粘稠
性調味料(特性ソース) 1c 水分を通しにくい非浸透食用シート(玉子風
味シート) 1d ご飯層(白ご飯層) 2 包装シート A 包装ご飯食品

Claims (6)

    【実用新案登録請求の範囲】
  1. 【請求項1】惣菜と、 該惣菜全体を包み込む水分を通しにくい非浸透性の可食
    シートと、 該非浸透性の可食シートの外側に該非浸透性の可食シー
    トの周囲を取り囲むように設けたご飯層と、 を備えたご飯食品。
  2. 【請求項2】前記非浸透性の可食シートが、玉子風味シ
    ートである、 請求項1記載のご飯食品。
  3. 【請求項3】前記惣菜の外周に、常温で凝固する凝固剤
    が添加された粘稠性調味料を付着させた、 請求項1又は請求項2記載のご飯食品。
  4. 【請求項4】前記粘稠性調味料が、少なくとも、水たね
    の素、濃い口醤油、味醂、上白糖、及びニューファーメ
    ントを成分として有する、 請求項3記載のご飯食品。
  5. 【請求項5】前記ご飯層が、前記非浸透性の可食シート
    の周囲を取り囲むように棒状に設けられている、 請求項1ないし請求項4記載のご飯食品。
  6. 【請求項6】請求項1ないし請求項5いずれか記載のご
    飯食品を、ラミネート加工された包装シートで包装した
    包装ご飯食品。
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