KR102085456B1 - 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법 - Google Patents

치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법은, 멥쌀을 물에 6시간 내지 10시간동안 침지시키고, 건조 및 분쇄하여 멥쌀을 분말 형태로 가공하는 A단계; 상기 A단계를 통해 가공된 멥쌀 분말 100 중량부에 천일염 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 후, 스팀찜 장치를 이용하여 증숙하는 B단계; 상기 B단계를 통해 증숙된 멥쌀을 반죽하는 C단계; 닭 가슴살 분말 1 내지 2 중량부, 양념 20 내지 25 중량부 및 물 15 내지 20 중량부를 포함하는 치킨소스를 제조하는 D단계; 상기 C단계를 통해 반죽된 반죽멥쌀의 내부에 상기 D단계를 통해 제조된 치킨소스를 투입하고, 치킨소스가 투입된 반죽멥쌀을 일정한 길이를 가진 가래떡 형태로 성형하여 치킨소스를 함유하는 떡바를 제조하는 E단계;를 포함한며, 상기 E단계에서는 반죽멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소소가 45 내지 60 중량부로 마련된다.

Description

치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법 {Manufacturing method of rice cake bar containing chicken sauce}
본 발명은 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡류는 떡과 떡 사이 혹은 떡위에 곡류 및 약간의 채소로 만든 소를 사용하는 것이 대부분이다. 서양식의 핫도그 어묵바 등이 있지만 이 제품은 떡제품이 아니므로 떡으로서의 새로운 모양과 다양한 색상을 나타낼 수가 없었다.
또한, 가래떡을 이용한 음식은 일반적으로 떡국용 가래떡, 떡볶이 가래떡 등이 있으나, 이와 같은 가래떡으로 음식 적용에 한계가 있기 때문에 쌀의 소비 촉진을 유도할 수 없는 문제점이 있고, 이와 같은 전통 음식만으로는 새로운 세대의 입맛을 맞추어 가기 어려운 문제점이 있었다.
그리고, 종래의 가래떡 중앙에 소스가 충진 되는 가래떡 제조방법은 일반적인 소스가 가래떡의 중앙에 충진되는 방법으로 가래떡이 제조되기 때문에 맛과 영양이 떨어지는 문제점이 있었다.
등록특허공보 제10-1033735 호(공고일자 2011.05.09.)
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로써, 본 발명의 목적은 각종 양념을 포함하고 치킨맛을 낼 수 있는 치킨소스가 내부에 함유됨으로써 맛은 물론, 영양이 풍부하여 건강에도 매우 유익한 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법은, 멥쌀을 물에 6시간 내지 10시간동안 침지시키고, 건조 및 분쇄하여 멥쌀을 분말 형태로 가공하는 A단계; 상기 A단계를 통해 가공된 멥쌀 분말 100 중량부에 천일염 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 후, 스팀찜 장치를 이용하여 증숙하는 B단계; 상기 B단계를 통해 증숙된 멥쌀을 반죽하는 C단계; 닭 가슴살 분말 1 내지 2 중량부, 양념 20 내지 25 중량부 및 물 15 내지 20 중량부를 포함하는 치킨소스를 제조하는 D단계; 상기 C단계를 통해 반죽된 반죽멥쌀의 내부에 상기 D단계를 통해 제조된 치킨소스를 투입하고, 치킨소스가 투입된 반죽멥쌀을 일정한 길이를 가진 가래떡 형태로 성형하여 치킨소스를 함유하는 떡바를 제조하는 E단계;를 포함한며, 상기 E단계에서는 반죽멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소소가 45 내지 60 중량부로 마련된다.
상기 C단계에서는 상기 B단계를 통해 증숙된 멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 단호박 분말 또는 자색고구마 분말 0.5 내지 2 중량부를 혼합하여 반죽할 수 있다.
상기 D단계의 치킨소스는 콩가루 1 내지 2 중량부, 빵가루 1 내지 2 중량부, 옥수수 0.5 내지 1 중량부, 천일염 0.5 내지 1 중량부, 양파 분태 0.5 내지 1 중량부, 양배추 분태 0.5 내지 1 중량부, 야채 건더기스프 0.2 내지 0.5 중량부, 캡사이신 분말 0.5 내지 1 중량부, 캡사이신소스 0.2 내지 0.5 중량부 및 감초 0.1 내지 0.3 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 양념은 케첩 3 내지 4 중량부, 마요네즈 2 내지 3 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 양파 1 내지 2 중량부, 물엿 1 내지 2 중량부, 고추장 0.5 내지 1 중량부, 식초 0.5 내지 1 중량부 및 참기름 0.1 내지 0.3 중량부를 포함할 수 있다.
상기 E단계를 통해 성형된 치킨소소를 함유하는 떡바는 1차적으로 내포장하고, 금속검출기를 이용하여 금속성분을 검출한 후에, 2차적으로 외포장하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
본 발명은 반죽멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소스가 45 내지 60 중량부로 마련됨으로써 반죽멥쌀의 양보다 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소스의 양이 비슷하거나 오히려 치킨소스의 양이 더 많기 때문에 맛은 물론, 영양이 풍부하여 건강에도 매우 유익하다.
도1은 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법의 과정을 도시한 흐름도이다.
도2 및 도3은 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법을 통해 제조된 치킨소소를 함유하는 떡바를 나타내는 사진이다.
이하, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.
또한, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어는 사전적인 의미로 한정 해석되어서는 아니되며, 발명자는 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절히 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예 및 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 더 구체적으로 설명하되, 이미 주지되어진 기술적 부분에 대해서는 설명의 간결함을 위해 생략하거나 압축하기로 한다.
도1은 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법의 과정을 도시한 흐름도이며, 도2 및 도3은 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법을 통해 제조된 치킨소소를 함유하는 떡바를 나타내는 사진이다.
본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법은, 멥쌀을 물에 6시간 내지 10시간동안 침지시키고, 건조 및 분쇄하여 멥쌀을 분말 형태로 가공하는 A단계; 상기 A단계를 통해 가공된 멥쌀 분말 100 중량부에 천일염 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 후, 스팀찜 장치를 이용하여 증숙하는 B단계; 상기 B단계를 통해 증숙된 멥쌀을 반죽하는 C단계; 닭 가슴살 분말 1 내지 2 중량부, 양념 20 내지 25 중량부 및 물 15 내지 20 중량부를 포함하는 치킨소스를 제조하는 D단계; 상기 C단계를 통해 반죽된 반죽멥쌀의 내부에 상기 D단계를 통해 제조된 치킨소스를 투입하고, 치킨소스가 투입된 반죽멥쌀을 일정한 길이를 가진 가래떡 형태로 성형하여 치킨소스를 함유하는 떡바를 제조하는 E단계;를 포함하며, 상기 E단계에서는 반죽멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소소가 45 내지 60 중량부로 마련된다.
이하에서는, 도1 내지 도3을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법에 대해 단계별로 상세하게 설명하되, 편의상 번호를 붙이도록 한다.
<1. 멥쌀 가공 단계(S100, A단계)>
본 단계에서는 멥쌀을 물에 6시간 내지 10시간동안 침지시키고, 건조 및 분쇄하여 멥쌀을 분말 형태로 가공하는 과정이 이루어진다.
즉, 본 단계에서는 멥쌀을 적당한 양으로 준비하여 물에 침지시켜 불린 다음에, 물기를 빼고 건조시킨 후 믹서기 등의 분쇄장치를 이용하여 분쇄시킴으로써 멥쌀을 분말 형태로 가공하는 과정이 이루어지는 것이다.
여기서, 멥쌀의 침지시간은 6시간 내지 10시간동안 이루어지는 것이 바람직하며, 이후에 물에 불린 멥쌀을 소쿠리나 망체 등을 이용하여 약 30분 내지 1시간동안 물기를 충분히 제거한 뒤에, 건조시키는 바람직하다.
2. 멥쌀 증숙 단계(S200, B단계)
본 단계에서는 상기 멥쌀 가공 단계(S100, A단계)를 통해 가공된 멥쌀 분말 100 중량부에 천일염 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 후, 스팀찜 장치를 이용하여 증숙하는 과정이 이루어진다.
3. 멥쌀 반죽 단계(S300, C단계)
본 단계에서는 상기 멥쌀 증숙 단계(S200, B단계)를 통해 증숙된 멥쌀을 반죽하는 과정이 이루어진다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법에서, C단계에서는 상기 멥쌀 증숙 단계(S200, B단계)를 통해 증숙된 멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 단호박 분말 또는 자색고구마 분말 0.5 내지 2 중량부를 혼합하여 반죽할 수 있다.
즉, 본 단계에서는 증숙된 멥쌀의 점성 및 탄성을 높일 수 있도록 펀칭기를 이용하여 일정한 횟수로 타격함으로써 멥쌀의 반죽이 이루어질 수 있고, 멥쌀에 색상을 나타내기 위해 상기 단호박 분말 또는 자색고구마 분말을 첨가하는 것이다.
상기 단호박 분말 및 자색고구마 분말 이외에도 멥쌀에 색상을 나타낼 수 있는 다른 천연재료 분말이 첨가될 수도 있다.
4. 치킨소스 제조 단계(S400, D단계)
본 단계에서는 닭 가슴살 분말 1 내지 2 중량부, 양념 20 내지 25 중량부 및 물 15 내지 20 중량부를 포함하는 치킨소스를 제조하는 과정이 이루어질 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법에서, 본 단계의 치킨소스는 콩가루 1 내지 2 중량부, 빵가루 1 내지 2 중량부, 옥수수 0.5 내지 1 중량부, 천일염 0.5 내지 1 중량부, 양파 분태 0.5 내지 1 중량부, 양배추 분태 0.5 내지 1 중량부, 야채 건더기스프 0.2 내지 0.5 중량부, 캡사이신(capsaicin) 분말 0.5 내지 1 중량부, 캡사이신소스 0.2 내지 0.5 중량부 및 감초 0.1 내지 0.3 중량부를 더 포함할 수 있다.
그리고, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법에서, 본 단계의 상기 양념은 케첩 3 내지 4 중량부, 마요네즈 2 내지 3 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 양파 1 내지 2 중량부, 물엿 1 내지 2 중량부, 고추장 0.5 내지 1 중량부, 식초 0.5 내지 1 중량부 및 참기름 0.1 내지 0.3 중량부를 포함할 수 있다.
5. 치킨소스 투입 및 성형 단계(S500, E단계)
본 단계에서는 도2를 참조하면, 상기 멥쌀 반죽 단계(S300, C단계)를 통해 반죽된 반죽멥쌀의 내부에 상기 멥쌀 증숙 단계(S200, B단계)를 통해 제조된 치킨소스를 투입하고, 치킨소스가 투입된 반죽멥쌀을 일정한 길이를 가진 가래떡 형태로 성형하여 치킨소스를 함유하는 떡바를 제조하는 과정이 이루어질 수 있다.
여기서, 본 단계에서는 도3에 도시된 바와 같이, 반죽멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소소가 45 내지 60 중량부로 마련될 수 있다.
즉, 본 발명은 반죽멥쌀의 양보다 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소스의 양이 비슷하거나 오히려 치킨소스의 양이 더 많기 때문에 맛은 물론, 영양이 풍부하여 건강에도 매우 유익한 것이다.
아울러, 본 단계에서는 치킨소스가 투입된 반죽멥쌀을 일정한 길이를 가진 가래떡 형태로 성형한 이후에 실온에서 2일까지 보관할 수 있으며, 120~140℃에서 증기로 쪄서 최종적인 치킨소스를 함유하는 떡바를 제조할 수 있다.
추가적으로, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법은, 상기 치킨소스 투입 및 성형 단계(S500, E단계)를 통해 제조된 치킨소소를 함유하는 떡바는 1차적으로 내포장하고, 금속검출기를 이용하여 금속성분을 검출한 후에, 2차적으로 외포장하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
<실시예>
본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법에 의해 제조된 치킨소소를 함유하는 떡바는 반죽멥쌀과 치킨소소의 배합비율을 하기의 표 1과 같이 나타내었다.
성분 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 일반 떡바
반죽멥쌀 45중량부 45중량부 45중량부 45중량부 45중량부 -
치킨소스 45중량부 55중량부 60중량부 40중량부 65중량부 -
<실험예>
본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법을 통해 제조된 치킨소스를 함유하는 떡바에 대한 맛 및 선호도 평가를 위해 관능검사를 실시하여 하기의 표 2에 나타내었다.
이러한 관능검사의 수행 방법은 10대부터 50대까지의 각 연령별로 4명씩 구성된 총 50명의 시험원을 대상으로 하며,실시예1 내지 실시예3와 비교예1, 비교예2 및 일반 떡바의 맛 및 선호도에 대해 5점 척도법(5:아주 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨)을 기준으로 실시하였다.
구분 맛 선호도 전체평가 비고
실시예1 4 4 4
실시예2 5 4 4.5
실시예3 3 4 3.5
비교예1 2 3 2.5
비교예2 3 2 2.5
일반 떡바 1 2 1.5
이와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바에 대한 맛 및 선호도 관능검사 결과, 실시예1, 실시예2 및 실시예3은 비교예1 및 비교예2에 비해 그 평가가 높은 것을 알 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바에 대한 맛 및 선호도 관능검사 결과, 실시예1, 실시예2 및 실시예3은 일반 떡바에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다.
그리고, 본 발명의 실시예에 따른 치킨소스를 함유하는 떡바는 새우껍질 소스, 새우살, 감귤초 및 물을 실시예3과 같이 배합할 경우, 맛 및 선호도 평가에서 가장 우수한 것을 알 수 있다.
아울러, 본 발명의 실시예1 내지 실시예3 중에서 실시예2의 맛 및 선호도 평가 가장 높기 때문에 치킨소스를 함유하는 떡바는 멥쌀 45 중량부와 치킨소스 55 중량부로 마련되는 것이 가장 바람직하다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 대한 구체적인 설명은 실시예에 의해서 이루어졌지만, 상술한 실시예는 본 발명의 바람직한 예를 들어 설명하였을 뿐이기 때문에, 본 발명이 상기의 실시예에만 국한되는 것으로 이해되어져서는 아니 되며, 본 발명의 권리범위는 후술하는 청구범위 및 그 등가개념으로 이해되어져야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 멥쌀을 물에 6시간 내지 10시간동안 침지시키고, 건조 및 분쇄하여 멥쌀을 분말 형태로 가공하는 A단계;
    상기 A단계를 통해 가공된 멥쌀 분말 100 중량부에 천일염 0.5 내지 2 중량부를 혼합한 후, 스팀찜 장치를 이용하여 증숙하는 B단계;
    상기 B단계를 통해 증숙된 멥쌀을 반죽하는 C단계;
    닭 가슴살 분말 1 내지 2 중량부, 양념 20 내지 25 중량부 및 물 15 내지 20 중량부를 포함하는 치킨소스를 제조하는 D단계;
    상기 C단계를 통해 반죽된 반죽멥쌀의 내부에 상기 D단계를 통해 제조된 치킨소스를 투입하고, 치킨소스가 투입된 반죽멥쌀을 일정한 길이를 가진 가래떡 형태로 성형하여 치킨소스를 함유하는 떡바를 제조하는 E단계;를 포함하며,
    상기 E단계에서는 반죽멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 반죽멥쌀의 내부에 투입되는 치킨소소가 45 내지 60 중량부로 마련되고,
    상기 양념은 케첩 3 내지 4 중량부, 마요네즈 2 내지 3 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 양파 1 내지 2 중량부, 물엿 1 내지 2 중량부, 고추장 0.5 내지 1 중량부, 식초 0.5 내지 1 중량부 및 참기름 0.1 내지 0.3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는
    치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 C단계에서는 상기 B단계를 통해 증숙된 멥쌀 40 내지 50 중량부에 대하여 단호박 분말 또는 자색고구마 분말 0.5 내지 2 중량부를 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는
    치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 D단계의 치킨소스는 콩가루 1 내지 2 중량부, 빵가루 1 내지 2 중량부, 옥수수 0.5 내지 1 중량부, 천일염 0.5 내지 1 중량부, 양파 분태 0.5 내지 1 중량부, 양배추 분태 0.5 내지 1 중량부, 야채 건더기스프 0.2 내지 0.5 중량부, 캡사이신 분말 0.5 내지 1 중량부, 캡사이신소스 0.2 내지 0.5 중량부 및 감초 0.1 내지 0.3 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는
    치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 E단계를 통해 제조된 치킨소소를 함유하는 떡바는 1차적으로 내포장하고, 금속검출기를 이용하여 금속성분을 검출한 후에, 2차적으로 외포장하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는
    치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법.
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