KR20190074497A - 노란 파프리카와 강황분말를 넣은 생면 및 그 칼국수 제조방법 - Google Patents

노란 파프리카와 강황분말를 넣은 생면 및 그 칼국수 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 노란 파프리카와 강황가루를 넣은 생면 및 이를 이용한 칼국수 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 밀가루와 사람에게 유용한 강황 분말과 파프리카의 성분을 이용하여 반죽, 숙성하여 생면을 제조하고, 여러가지 조미료로 육수로 조리하는 노본란 파프리카와 강황분말를 넣은 생면 및 그 칼국수 제조 방법에 관한 것이다.

Description

노란 파프리카와 강황분말를 넣은 생면 및 그 칼국수 제조방법{Method of manufacturing Paprika and Turmeric powder with noodle thereof kalguksu}
발명은 노란 파프리카와 강황가루를 넣은 생면 및 이를 이용한 칼국수 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 밀가루와 사람에게 유용한 강황 분말과 파프리카의 성분을 이용하여 반죽, 숙성하여 생면을 제조하고, 여러가지 조미료로 육수로 조리하는 노란 파프리카와 강황분말를 넣은 생면 및 그 칼국수 제조 방법에 관한 것이다.
국수[noodle, 麵]는 밀이나 메밀과 같은 곡물을 가루 내어 반죽한 것을 가늘게 만든 후, 국물에 말거나, 비비거나, 볶아 먹는 음식의 총칭으로, 반죽재료, 만들어진 형상과 만드는 방법에 따라 다양한 형태로 불리고 있다.
예를 들면, 잔치국수, 비빔국수, 칼국수, 온면, 냉면 등을 그 예로 들 수 있다. 이러한 국수는 만들어진 면만 구비하고 있다면 간단한 조리 방법에 의해 손쉽게 만들어 섭취할 수 있어 많은 사람들에게 사랑 받는 음식이라 할 수 있다.
일반적인 국수 면의 경우 영양과 색의 다각화를 만족시키지 못하므로 시금치, 당근, 야콘 등의 자연식물을 첨가하여 밀가루에 부족한 비타민, 식이섬유 등을 보완하여 왔다. 또한 국수 등과 같은 음식은 식욕을 정당하게 느끼게 하고 눈으로 보면서 맛을 느낄 수 있는 형태로 점차적으로 발전되고 있고, 보다 영양학적으로 인체에 이로운 비타민이나 사포닌 등과 같은 유용성분이 포함되는 형태로 발전하고 있다.
따라서 본 발명의 목적은 영양성분을 갖는 파프리카와 향을 주는 강황 분말과 밀가루를 혼합한 후 치대어 반죽 후 발효시킨 다음 얇게 밀어 칼로 가늘게 썰거나 제면기로 뽑은 생면을 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 디포리와 고추씨 및 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유를 물에 넣고 8시간 내지 12시간 끊어 유용성분이 우러난 육수로서 제조되는 칼국수 제조 방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 생면은 밀가루 65 중량%, 강황 분말, 파프리카를 각 1~3 중량%, 물 20 중량%을 혼합 반죽하여 치대는 과정과, 상기 반죽을 제면기 또는 밀대를 이용하여 두께 2~5mm의 두께로 얇게 밀어 썰어서 면을 제조하는 과정을 포함 한다.
본 발명의 다른 견지(aspect)에 따른 칼국수 제조방법은 조리용기에 물 85 중량%, 무 10중량%, 양파 2중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 표고버섯, 마늘 및 건조 디포리를 각각 1 중량%, 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유 중에서 선택된 2종 이상의 혼합 한약재 1~3 중량%를 투입하고 5시간 끓어 육수를 제조하고, 상기 육수 600cc에 상기 제조된 생면 300g을 넣고 끓여 칼국수를 제조하는 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 실시 예에 따른 생면은 식욕을 돋구는 색을 띠는 강황과 파프리카로 반죽을 함으로써 눈으로 보았을 때 식욕을 자극할 수 있고, 영양 성분을 보충할수있는 파프리카로 색다른 식미를 느낄 수 있다. 또한, 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유 등과 같이 유용한 약리작용을 하는 한약재를 이용하여 육수를 제조함으로써 육수에서 진한맛을 느낄 수 있는 새로운 식미와 식감을 느끼게 할 수 있다.
본 발명은 노란 파프리카와 강황가루를 넣은 생면 및 이를 이용한 칼국수 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 밀가루와 사람에게 유용한 강황 분말과 파프리카의 성분을 이용하여 반죽, 숙성하여 생면을 제조하고, 여러가지 조미료로 육수로 조리하는 노란 파프리카와 강황분말를 넣은 생면 및 그 칼국수 제조 방법에 관한 것이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예들을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될수 있고, 기술된 실시 예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다. 하기에 설명되는 본 발명의 실시 예는 당업자에게 본 발명의 사상을 충분하게 전달하기 위한 것임에 유의하여야 한다.
1. 생면제조
본 발명의 생면은 밀가루 65 중량%, 강황 분말, 파프리카를 각 1~3 중량%, 물 20 중량%을 혼합 반죽하여 치대는 과정과, 상기 반죽을 제면기 또는 밀대를 이용하여 두께 2~5mm의 두께로 얇게 밀어 썰어서 면을 제조한다.
2.육수의 제조
본 발명의 실시 예에 따른 칼국수의 육수는 감칠맛을 내기 위하여 건조된 디포리와 다시마를 사용하며, 섭취시 인체에 약리작용을 하며 다양한 식미를 느낄 수 있도록 한 다양한 한약제가 첨가되어 조리된다. 한약재로는 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유 등이 될 수 있다.
물 85 중량%, 무 10중량%, 양파 2중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 표고버섯, 마늘 및 건조 디포리를 각각 1 중량%, 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유 중에서 선택된 2종 이상의 혼합 한약재 1~3 중량%를 투입하고 5시간 끓어 육수를 제조한후 상기 육수 600cc에 생면 300g을 넣고 끓여 칼국수를 제조하는 것임을 특징으로 한다.
본 발명은 노란 파프리카와 강황가루를 넣은 생면 및 이를 이용한 칼국수 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 밀가루와 사람에게 유용한 강황 분말과 파프리카의 성분을 이용하여 반죽, 숙성하여 생면을 제조하고, 여러 한약재를 사용해 육수로 조리하는 생면 및 그 칼국수 제조 방법에 관한 것이다.

Claims (1)

  1. 본 발명의 생면은 밀가루 65 중량%, 강황 분말, 파프리카를 각 1~3 중량%, 물 20 중량%을 혼합 반죽하여 치대는 과정과, 상기 반죽을 제면기 또는 밀대를 이용하여 두께 2~5mm의 두께로 얇게 밀어 썰어서 면을 제조한다.
    육수는 감칠맛을 내기 위하여 건조된 디포리와 다시마를 사용하며, 섭취시 인체에 약리작용을 하며 다양한 식미를 느낄 수 있도록 한 다양한 한약제가 첨가되어 조리된다. 한약재로는 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유 등이 될 수 있다.
    물 85 중량%, 무 10중량%, 양파 2중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 표고버섯, 마늘 및 건조 디포리를 각각 1 중량%, 야관문, 황기, 감초, 인삼, 하수오, 구기자, 산수유 중에서 선택된 2종 이상의 혼합 한약재 1~3 중량%를 투입하고 5시간 끓어 육수를 제조한후 상기 육수 600cc에 생면 300g을 넣고 끓여 칼국수를 제조한다.
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