CN110115286A - 一种菜煎饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：S1：调菜；S2：肉类海鲜处理；S3：混合；S4：水果干的制备；S5：摊煎饼皮；S6：翻放煎饼皮；S7：摊油煎制；S8：选菜平铺；S9折叠切开；S10：揭开煎饼皮，本发明严格控制该菜煎饼的制备方法，通过严格控制菜煎饼的的制备工艺参数，通过在鏊子上面，摊匀一张煎饼皮，再盖上一张皮，待第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮，揭下来第一张饼是为了让菜里的水蒸气散发，不然的话水蒸气会把上面的煎饼皮打涅变软，这样做出来的菜煎饼才能酥脆香，加入的水果干原料，既保留了水果的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点。
Description
技术领域
本发明涉及菜煎饼制作技术领域，具体为一种菜煎饼的制备方法。
背景技术
菜煎饼是一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，煎饼是各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。
现有的菜煎饼制作方法出来的煎饼由于水蒸气的散发，很容易将上面的煎饼皮打涅变软，导致口感降低，而且缺少一种能够加入水果的煎饼的制备方法，制得的菜煎饼的营养膳食特点有缺陷，为此，我们提出一种菜煎饼的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菜煎饼的制备方法，做出来的菜煎饼才能酥脆香，加入的水果干原料，既保留了水果的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：
S1：调菜，将各种蔬菜野菜选好，并依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面，拌均，备用；
S2：肉类海鲜处理，将肉类海鲜清洗干净后并腌制，将肉类海鲜加工成熟食备用；
S3：混合，在步骤S2中的加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用；
S4：水果干的制备，选用新鲜水果速冻成干，并将速冻完成的水果干制成颗粒大小不超过5mm的水果粒；
S5：摊煎饼皮，将鏊子进行预热，在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮；
S6：翻放煎饼皮，待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮；
S7：摊油煎制，用铲子把菜煎饼掀开一半，把10-12g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下；
S8：选菜平铺，选取步骤S1中调好的50-100g的菜，选取步骤S3中混合好的30-60g的菜，再选取步骤S4中制备好的水果干颗粒5-15g，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上；
S9：折叠切开，将步骤S8中铺好菜的煎饼皮进行折叠，折叠后切开，即可食用；
S10：揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒5-7g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。
优选的，所述步骤S1中植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面的质量比例为4：1：1：1：2：3。
优选的，所述步骤S2中肉类海鲜清洗干净后腌制的时间为15-30min。
优选的，所述步骤S4中水果干为苹果干、葡萄干、红枣干、芒果干和猕猴桃干中的任意两种以上的组合物，各组合比例按照质量组份1：1进行配比。
优选的，所述步骤S5和S6中摊放的煎饼皮的厚度均不超过2mm。
优选的，所述步骤S1、S7和S10中选用的植物油包括橄榄油、花生油和大豆油。
优选的，所述步骤S5中鏊子预热温度为30-40℃，所述步骤S6-S10中煎制煎饼时的温度为150-200℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明严格控制该菜煎饼的制备方法，通过严格控制菜煎饼的的制备工艺参数，通过在鏊子上面，摊匀一张煎饼皮，再盖上一张皮，待第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮，用铲子把菜煎饼掀开一半把适量的油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，揭下，运一点菜过来，折叠切开，即可食用，鏊子上还剩下两张皮掀开倒油，待金黄色取下，折叠切开，食之。揭下来第一张饼是为了让菜里的水蒸气散发，不然的话水蒸气会把上面的煎饼皮打涅变软，这样做出来的菜煎饼才能酥脆香，加入的水果干原料，既保留了水果的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：
S1：调菜，将各种蔬菜野菜选好，并依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面，拌均，备用；
S2：肉类海鲜处理，将肉类海鲜清洗干净后并腌制，将肉类海鲜加工成熟食备用；
S3：混合，在步骤S2中的加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用；
S4：水果干的制备，选用新鲜水果速冻成干，并将速冻完成的水果干制成颗粒大小不超过5mm的水果粒；
S5：摊煎饼皮，将鏊子进行预热，在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮；
S6：翻放煎饼皮，待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮；
S7：摊油煎制，用铲子把菜煎饼掀开一半，把10g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下；
S8：选菜平铺，选取步骤S1中调好的50g的菜，选取步骤S3中混合好的30g的菜，再选取步骤S4中制备好的水果干颗粒5g，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上；
S9：折叠切开，将步骤S8中铺好菜的煎饼皮进行折叠，折叠后切开，即可食用；
S10：揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒5g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。
所述步骤S1中植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面的质量比例为4：1：1：1：2：3，所述步骤S2中肉类海鲜清洗干净后腌制的时间为15min，所述步骤S4中水果干为苹果干、葡萄干、红枣干、芒果干和猕猴桃干中的任意两种以上的组合物，各组合比例按照质量组份1：1进行配比，所述步骤S5和S6中摊放的煎饼皮的厚度均不超过2mm，所述步骤S1、S7和S10中选用的植物油包括橄榄油、花生油和大豆油，所述步骤S5中鏊子预热温度为30℃，所述步骤S6-S10中煎制煎饼时的温度为150℃。
实施例2
一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：
S1：调菜，将各种蔬菜野菜选好，并依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面，拌均，备用；
S2：肉类海鲜处理，将肉类海鲜清洗干净后并腌制，将肉类海鲜加工成熟食备用；
S3：混合，在步骤S2中的加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用；
S4：水果干的制备，选用新鲜水果速冻成干，并将速冻完成的水果干制成颗粒大小不超过5mm的水果粒；
S5：摊煎饼皮，将鏊子进行预热，在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮；
S6：翻放煎饼皮，待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮；
S7：摊油煎制，用铲子把菜煎饼掀开一半，把11g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下；
S8：选菜平铺，选取步骤S1中调好的75g的菜，选取步骤S3中混合好的45g的菜，再选取步骤S4中制备好的水果干颗粒10g，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上；
S9：折叠切开，将步骤S8中铺好菜的煎饼皮进行折叠，折叠后切开，即可食用；
S10：揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒6g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。
所述步骤S1中植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面的质量比例为4：1：1：1：2：3，所述步骤S2中肉类海鲜清洗干净后腌制的时间为22.5min，所述步骤S4中水果干为苹果干、葡萄干、红枣干、芒果干和猕猴桃干中的任意两种以上的组合物，各组合比例按照质量组份1：1进行配比，所述步骤S5和S6中摊放的煎饼皮的厚度均不超过2mm，所述步骤S1、S7和S10中选用的植物油包括橄榄油、花生油和大豆油，所述步骤S5中鏊子预热温度为35℃，所述步骤S6-S10中煎制煎饼时的温度为175℃。
实施例3
一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：
S1：调菜，将各种蔬菜野菜选好，并依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面，拌均，备用；
S2：肉类海鲜处理，将肉类海鲜清洗干净后并腌制，将肉类海鲜加工成熟食备用；
S3：混合，在步骤S2中的加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用；
S4：水果干的制备，选用新鲜水果速冻成干，并将速冻完成的水果干制成颗粒大小不超过5mm的水果粒；
S5：摊煎饼皮，将鏊子进行预热，在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮；
S6：翻放煎饼皮，待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮；
S7：摊油煎制，用铲子把菜煎饼掀开一半，把12g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下；
S8：选菜平铺，选取步骤S1中调好的100g的菜，选取步骤S3中混合好的60g的菜，再选取步骤S4中制备好的水果干颗粒15g，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上；
S9：折叠切开，将步骤S8中铺好菜的煎饼皮进行折叠，折叠后切开，即可食用；
S10：揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒7g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。
所述步骤S1中植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面的质量比例为4：1：1：1：2：3，所述步骤S2中肉类海鲜清洗干净后腌制的时间为30min，所述步骤S4中水果干为苹果干、葡萄干、红枣干、芒果干和猕猴桃干中的任意两种以上的组合物，各组合比例按照质量组份1：1进行配比，所述步骤S5和S6中摊放的煎饼皮的厚度均不超过2mm，所述步骤S1、S7和S10中选用的植物油包括橄榄油、花生油和大豆油，所述步骤S5中鏊子预热温度为40℃，所述步骤S6-S10中煎制煎饼时的温度为200℃。
本发明提供的一种菜煎饼的制备方法中，关于选菜平铺时，各种类型的菜选取的质量对应具体实施例数据如下表：
综上所述：本发明严格控制该菜煎饼的制备方法，通过严格控制菜煎饼的的制备工艺参数，通过在鏊子上面，摊匀一张煎饼皮，再盖上一张皮，待第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮，用铲子把菜煎饼掀开一半把适量的油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，揭下，运一点菜过来，折叠切开，即可食用，鏊子上还剩下两张皮掀开倒油，待金黄色取下，折叠切开，食之。揭下来第一张饼是为了让菜里的水蒸气散发，不然的话水蒸气会把上面的煎饼皮打涅变软，这样做出来的菜煎饼才能酥脆香，加入的水果干原料，既保留了水果的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：调菜，将各种蔬菜野菜选好，并依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面，拌均，备用；
S2：肉类海鲜处理，将肉类海鲜清洗干净后并腌制，将肉类海鲜加工成熟食备用；
S3：混合，在步骤S2中的加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用；
S4：水果干的制备，选用新鲜水果速冻成干，并将速冻完成的水果干制成颗粒大小不超过5mm的水果粒；
S5：摊煎饼皮，将鏊子进行预热，在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮；
S6：翻放煎饼皮，待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮；
S7：摊油煎制，用铲子把菜煎饼掀开一半，把10-12g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下；
S8：选菜平铺，选取步骤S1中调好的50-100g的菜，选取步骤S3中混合好的30-60g的菜，再选取步骤S4中制备好的水果干颗粒5-15g，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上；
S9：折叠切开，将步骤S8中铺好菜的煎饼皮进行折叠，折叠后切开，即可食用；
S10：揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒5-7g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。
2.根据权利要求1所述的一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面的质量比例为4：1：1：1：2：3。
3.根据权利要求1所述的一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中肉类海鲜清洗干净后腌制的时间为15-30min。
4.根据权利要求1所述的一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中水果干为苹果干、葡萄干、红枣干、芒果干和猕猴桃干中的任意两种以上的组合物，各组合比例按照质量组份1：1进行配比。
5.根据权利要求1所述的一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S5和S6中摊放的煎饼皮的厚度均不超过2mm。
6.根据权利要求1所述的一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S1、S7和S10中选用的植物油包括橄榄油、花生油和大豆油。
7.根据权利要求1所述的一种菜煎饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中鏊子预热温度为30-40℃，所述步骤S6-S10中煎制煎饼时的温度为150-200℃。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115735977A (zh) * | 2022-11-10 | 2023-03-07 | 闻捷 | 一种苏打饼干风味煎饼配方 |
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2019
- 2019-06-16 CN CN201910518940.2A patent/CN110115286A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115735977A (zh) * | 2022-11-10 | 2023-03-07 | 闻捷 | 一种苏打饼干风味煎饼配方 |
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