KR20210148660A - 치킨 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

실시예의 치킨 제조 방법은 염지액에 버무린 닭고기를 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계와, 상기 튀김가루가 입혀진 닭고기를 제1 기준시간 동안 1차 구움을 수행하는 단계와, 상기 1차 구움이 수행된 상기 닭고기에 코코넛 오일을 1차 코팅하는 단계와, 상기 오일이 코팅된 상기 닭고기를 제1 기준시간 보다 적은 제2 기준시간 동안 2차 구움을 수행하는 단계를 수행할 수 있다.
실시예는 코코넛 오일을 이용하여 치킨을 제조함으로써, 사용자의 입맛을 사로잡는 향긋한 향을 제공하여 풍미가 우수한 효과가 있다.

Description

치킨 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF CHICHEN}
실시예는 코코넛 오일을 이용하여 치킨을 제조하기 위한 치킨 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 치킨은 남녀노소 누구나 좋아하는 간식 중의 하나로서, 대표적인 배달음식 중의 하나이나. 특히, 닭고기에 튀김옷을 입혀서 고온의 기름에 튀기는 프라이드치킨(fried chicken)은 바삭하고 고소한 맛으로 인해 가장 많이 소비되는 닭고기 메뉴이다.
최근들어, 에어프라이어나 오븐과 같은 튀김기가 개발됨에 따라 집에서도 간편하게 치킨을 제조할 수 있게 되었다. 하지만, 튀김기를 이용하여 치킨을 제조할 경우, 소비자의 성향에 따라 그 맛이 대동소이하여 소비자들의 입맛을 사로 잡기에는 부족한 면이 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위해, 실시예는 풍미가 좋을 뿐 식감도 뛰어난 치킨의 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
실시예의 치킨 제조 방법은 염지액에 버무린 닭고기를 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계와, 상기 튀김옷이 입혀진 닭고기를 제1 기준시간 동안 1차 구움을 수행하는 단계와, 상기 1차 구움이 수행된 상기 닭고기에 코코넛 오일을 1차 코팅하는 단계와, 상기 오일이 코팅된 상기 닭고기를 제1 기준시간 보다 적은 제2 기준시간 동안 2차 구움을 수행하는 단계를 수행할 수 있다.
상기 닭고기를 숙성시키는 단계에서, 상기 염지액은 우유 및 천일염을 포함하고, 상기 닭고기를 1℃ 내지 4℃의 온도에서 6시간 내지 7시간 동안 숙성시킬 수 있다.
상기 닭고기를 숙성시키는 단계에서, 상기 염지액은 양파, 원두, 복분자, 구기자, 인삼, 쑥, 솔잎 및 유자의 추출물 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
상기 닭고기를 숙성시키는 단계는 상기 우유 및 천일염을 이용하여 1차 숙성시키는 단계와, 상기 양파, 원두, 복분자, 구기자, 인삼, 쑥, 솔잎 및 유자의 추출물 중 어느 하나 이상을 이용하여 2차 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
상기 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계는 상기 튀김가루에 일정 양의 카레가루를 혼합하여 튀김옷을 생성하는 단계와, 상기 닭고기에 상기 튀김옷을 입히는 단계를 포함할 수 있다.
상기 1차 구움을 수행하는 단계는 180℃에서 20분 동안 상기 닭고기를 굽고, 상기 2차 구움을 수행하는 단계는 200℃에서 10분 동안 상기 닭고기를 구울 수 있다.
상기 2차 구움을 수행하는 단계 이후, 상기 닭고기에 코코넛 오일을 2차 코팅하는 단계와, 상기 2차 코팅된 닭고기를 제2 기준시간 보다 많은 제3 기준시간 동안 3차 구움을 수행하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 3차 구움을 수행하는 단계는 180℃에서 15분 동안 상기 닭고기를 구울 수 있다.
실시예는 코코넛 오일을 이용하여 치킨을 제조함으로써, 사용자의 입맛을 사로잡는 향긋한 향을 제공하여 풍미가 우수한 효과가 있다.
또한, 실시예는 에어프라이어를 이용하여 치킨을 제조함으로써, 치킨의 육즙이 빠져 나가 식감이 떨어지는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.
또한, 실시예는 에어프라이어를 이용하여 치킨을 제조함으로써, 치킨의 담백한 맛을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 실시예는 코코넛 오일을 이용함으로써, 항산화 효과에 의해 건강에 좋으며 다이어트에도 커다란 효과가 있다.
또한, 실시예는 코코넛 오일을 이용함으로써, 열을 가해도 몸에 해롭지 않는 효과가 있다.
도 1은 실시예에 따른 치킨 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 닭고기를 숙성시키는 세부 단계를 나타낸 순서도이다.
도 3은 닭고기에 튀김옷을 입히는 세부 단계를 나타낸 순서도이다.
도 4는 닭고기를 3차 구움을 수행하는 단계를 나타낸 순서도이다.
이하, 도면을 참조하여 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 실시예에 따른 치킨 제조 방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 닭고기를 숙성시키는 세부 단계를 나타낸 순서도이고, 도 3은 닭고기에 튀김옷을 입히는 세부 단계를 나타낸 순서도이고, 도 4는 닭고기를 3차 구움을 수행하는 단계를 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 실시예에 따른 치킨 제조 방법은 닭고기를 숙성시키는 단계(S100)와, 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계(S200)와, 닭고기에 1차 구움을 수행하는 단계(S300)와, 닭고기에 오일을 코팅하는 단계(S400)와, 닭고기에 2차 구움을 수행하는 단계(S500)를 포함할 수 있다.
닭고기를 숙성시키는 단계(S100)는 염지액에 버무린 닭을 숙성시킬 수 있다.
염지액은 우유 및 천일염을 포함할 수 있다. 우유는 닭고기의 비린내를 없애 줄 수 있다. 천일염은 치킨의 간을 조절할 수 있다. 염지액은 양파, 원두, 복분자, 구기자, 인삼, 쑥, 솔잎, 유자의 추출물 중 어느 하나 이상을 조합할 수 있다. 이러한 염지액은 닭고기의 비린내를 제거하고, 풍미 및 식감을 향상시킬 수 있다.
닭고기를 숙성시키는 단계(S100)에서, 염지액에 버무린 닭고기는 1℃ 내지 4℃의 온도에서 숙성시킬 수 있다. 염지액에 버무린 닭고기는 6시간 내지 7시간 동안 숙성시킬 수 있다. 닭고기를 숙성시키는 온도 및 시간은 이에 한정되지 않는다. 염지액에 버무린 닭고기는 상온 또는 냉장고를 이용해 숙성시킬 수 있다.
다른 실시예로서, 닭고기를 숙성시키는 단계(S100)는 2단계로 나누어 닭고기를 숙성시킬 수 있다.
도 2에 도시된 바와 같이, 닭고기를 숙성시키는 단계(S100)는 닭고기를 1차 숙성시키는 단계(S110)와, 닭고기를 2차 숙성시키는 단계(S120)를 포함할 수 있다.
닭고기를 1차 숙성시키는 단계(S110)는 우유 및 천일염을 이용하여 닭고기를 숙성시킬 수 있다. 닭고기를 2차 숙성시키는 단계(S120)는 양파, 원두, 복분자, 구기자, 인삼, 쑥, 솔잎, 유자의 추출물 중 어느 하나 이상을 조합한 염지액을 이용하여 닭고기를 숙성시킬 수 있다.
닭고기를 1차 숙성시키는 단계(S110)와 닭고기를 2차 숙성시키는 단계(S120)에 소요되는 시간 및 온도는 서로 상이할 수 있다. 예컨대, 닭고기를 1차 숙성시키는 단계(S110)에 소요되는 시간은 닭고기를 2차 숙성시키는 단계(S120)에 소요되는 시간보다 길 수 있다. 이는 닭고기의 비린내를 보다 효과적으로 제거할 수 있는 효과가 있다.
도 1로 돌아가서, 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계(S200)는 일반적으로 알려진 튀김 가루를 이용하여 닭고기에 튀김옷을 입힐 수 있다. 튀김 가루는 밀가루, 쌀가루 또는 콩가루를 이용한 가루일 수 있으나, 이에 한정되지 않는다. 여기서, 튀김옷에 튀김 가루 외에 코코넛 가루를 더 첨가할 수 있다. 코코넛 가루는 코코넛을 말려서 빠은 가루일 수 있다. 이 경우, 튀김옷에서 코코넛의 풍미가 날 수 있어 맛을 향상시킬 수 있게 된다.
다른 실시예로, 도 3에 도시된 바와 같이, 튀김옷을 생성하는 단계(S210)와, 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계(S220)를 포함할 수 있다. 튀김옷을 생성하는 단계(S210)에서, 튀김 가루와 카레 가루를 혼합하여 튀김옷을 생성할 수 있다. 이에 따라, 생성된 튀김옷을 닭고기에 입힐 수 있다. 따라서, 치킨의 풍미를 극대화시킬 수 있다.
도 1로 돌아가서, 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계(S200)를 마치면 닭고기에 1차 구움을 수행하는 단계(S300)를 수행할 수 있다. 1차 구움을 수행하는 단계(S300)는 에어프라이어 또는 오븐에서 수행될 수 있다. 에어프라이어의 경우, 180℃에서 제1 기준시간 예컨대, 20분 동안 닭고기를 구울 수 있다.
1차 구움을 수행하는 단계(S300)를 마치면, 닭고기에 코코넛 오일을 1차 코팅하는 단계(S400)를 수행할 수 있다. 1차 코팅하는 단계(S400)는 코코넛 오일을 닭고기의 튀김옷의 표면에 고르게 발라주어 코팅할 수 있다.
코코넛 오일은 지방제거가 안된 유기농 코코넛 오일이거나, 지방제거가 된 코코넛 오일일 수 있다. 이와 다르게, 코코넛 오일 대신 코코넛 가루를 이용할 수 있다. 코코넛은 코코넛의 과육은 단맛과 고소한 맛을 가지는데, 나트륨, 칼슘, 칼륨 등과 같은 무기질이 많이 함유되어 있으며 식이섬유도 다량 함유되어 있다. 특히, 코코넛에는 라우르산이 모유의 9배가 함유되어 있는데, 라우르산은 영양분의 흡수를 개선하고, 소화기능을 도와주며, 면역력을 높여주는 기능을 한다. 또한, 코코넛 오일은 닭고기의 표면을 보다 바삭하게 해줄 수 있는 효과가 있다.
닭고기에 코코넛 오일을 1차 코팅하는 단계(S400)를 마치면, 닭고기에 2차 구움을 수행하는 단계(S500)를 수행할 수 있다. 2차 구움을 수행하는 단계(S500)는 에어프라이어 또는 오븐에서 수행될 수 있다. 에어프라이어의 경우, 200℃에서 제2 기준시간 예컨대, 10분 동안 닭고기를 구울 수 있다. 여기서, 제2 기준시간은 제1 기준시간 보다 짧을 수 있다.
다른 실시예로, 도 4에 도시된 바와 같이, 2차 구움을 수행하는 단계(S500)를 마치면, 닭고기에 코코넛 오일을 2차 코팅하는 단계(S600)를 수행할 수 있다. 2차 코팅하는 단계(S600)는 코코넛 오일을 닭고기의 표면에 다시 발라주어 코팅할 수 있다. 여기서, 코코넛 오일 대신 코코넛 가루를 닭고기의 표면에 발라 코팅을 수행할 수 있다.
2차 코팅하는 단계(S600)를 마치면, 닭고기를 3차 구움을 수행하는 단계(S700)를 수행할 수 있다.
3차 구움을 수행하는 단계(S600)는 제2 기준시간 보다 많은 제3 기준시간 동안 3차 구움을 수행할 수 있다. 3차 구움을 수행하는 단계(S600)는 에어프라이어에서 수행될 수 있다. 3차 구움을 수행하는 단계(S600)는 180℃에서 15분 동안 닭고기를 구울 수 있다.
실시예는 코코넛 오일을 이용하여 치킨을 제조함으로써, 사용자의 입맛을 사로잡는 향긋한 향을 제공하여 풍미가 우수한 효과가 있다.
또한, 실시예는 에어프라이어를 이용하여 치킨을 제조함으로써, 치킨의 육즙이 빠져 나가 식감이 떨어지는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.
또한, 실시예는 에어프라이어를 이용하여 치킨을 제조함으로써, 치킨의 담백한 맛을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 실시예는 코코넛 오일을 이용함으로써, 항산화 효과에 의해 건강에 좋으며 다이어트에도 커다란 효과가 있다.
또한, 실시예는 코코넛 오일을 이용함으로써, 열을 가해도 몸에 해롭지 않는 효과가 있다.
상기에서는 도면 및 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 실시예의 기술적 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 실시예는 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음은 이해할 수 있을 것이다.

Claims (8)

  1. 염지액에 버무린 닭고기를 숙성시키는 단계;
    상기 숙성된 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계;
    상기 튀김옷이 입혀진 닭고기를 제1 기준시간 동안 1차 구움을 수행하는 단계;
    상기 1차 구움이 수행된 상기 닭고기에 코코넛 오일을 1차 코팅하는 단계; 및
    상기 오일이 코팅된 상기 닭고기를 제1 기준시간 보다 적은 제2 기준시간 동안 2차 구움을 수행하는 단계
    를 포함하는 치킨 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 닭고기를 숙성시키는 단계에서,
    상기 염지액은 우유 및 천일염을 포함하고, 상기 닭고기를 1℃ 내지 4℃의 온도에서 6시간 내지 7시간 동안 숙성시키는 치킨 제조 방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 닭고기를 숙성시키는 단계에서,
    상기 염지액은 양파, 원두, 복분자, 구기자, 인삼, 쑥, 솔잎 및 유자의 추출물 중 어느 하나 이상을 더 포함하는 치킨 제조 방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 닭고기를 숙성시키는 단계는
    상기 우유 및 천일염을 이용하여 1차 숙성시키는 단계와,
    상기 양파, 원두, 복분자, 구기자, 인삼, 쑥, 솔잎 및 유자의 추출물 중 어느 하나 이상을 이용하여 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 치킨 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 닭고기에 튀김옷을 입히는 단계는
    상기 튀김가루에 일정 양의 카레가루를 혼합하여 튀김옷을 생성하는 단계와,
    상기 닭고기에 상기 튀김옷을 입히는 단계를 포함하는 치킨 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 1차 구움을 수행하는 단계는 180℃에서 20분 동안 상기 닭고기를 굽고,
    상기 2차 구움을 수행하는 단계는 200℃에서 10분 동안 상기 닭고기를 굽는 치킨 제조 방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 2차 구움을 수행하는 단계 이후,
    상기 닭고기에 코코넛 오일을 2차 코팅하는 단계; 및
    상기 2차 코팅된 닭고기를 제2 기준시간 보다 많은 제3 기준시간 동안 3차 구움을 수행하는 단계를 더 포함하는 치킨 제조 방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 3차 구움을 수행하는 단계는 180℃에서 15분 동안 상기 닭고기를 굽는 치킨 제조 방법.
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