CN106072084A - 一种即食牡蛎片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种即食牡蛎片，其是以牡蛎为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种即食牡蛎片的制备方法，包括去腥、蒸煮、制备牡蛎糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压等步骤，本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有牡蛎特有的海鲜风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食牡蛎片，尤其涉及一种即食牡蛎片的制备方法。
背景技术
牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁的即食牡蛎片。
本发明的另一个目的是提供一种上述即食牡蛎片的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种即食牡蛎片，按重量份数计，由包括以下原料制成：
牡蛎600～700份、海鱼糜50～70份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份。
上述即食牡蛎片的制备方法，包括如下步骤：
第一步去腥：牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；
第二步蒸煮：将去腥的牡蛎投入温度为60～70℃的盐水中，蒸煮2～3分钟，然后捞出放进8～10℃冰水里浸泡5秒，捞出沥干；
第三步制备牡蛎糜：将蒸煮后的牡蛎投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成牡蛎糜；
第四步制备冷膏体：按牡蛎600～700份、海鱼糜50～70份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份的配比，将牡蛎糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机里揉和40～50分钟，制成冷膏体；
第五步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋中，再把充填好的尼龙袋包扎牢固；
第六步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；
第七步冷藏：剥除尼龙袋，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
第八步切片：把冷藏后的熟面团切成2～3毫米厚的薄片；
第九步烘制：薄片通过60～70℃的干热气流预干5～10分钟，然后放入烘干房于50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12%；
第十步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把经炼制的薄片放入锅中油炸10～20秒钟；
第十一步辗压：将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压平整，并将片体上多余的植物油除掉，得到即食牡蛎片。
本发明的产品具有以下有益效果：
1)本发明的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有牡蛎特有的海鲜风味。
2)本发明的产品因添加马铃薯淀粉而口味独特。
3)本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
即食牡蛎片的具体制备过程如下：
第一步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，每次投入牡蛎重量约为料酒重量的1/5，浸泡时间5分钟，捞出沥干。
第二步蒸煮：将浓度20wt%的盐水加温到60～70℃，投入沥干的牡蛎蒸煮2～3分钟，然后捞出放进8～10℃冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
第三步制备牡蛎糜：将蒸煮后的牡蛎投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成牡蛎糜。
第四步制备冷膏体：按牡蛎700克、海鱼糜70克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克、料酒10克、姜片6克的配比，将牡蛎糜和其他原料投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(也可以采用和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体（面团）。
第五步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第六步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第七步冷藏：在解除包扎布料，剥除尼龙袋后，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。
第八步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第九步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流预干10分钟，然后放入烘干房于到50℃烘制6小时，干燥至含水量8～12%。
第十步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述烘制后的薄片放入锅中油炸20秒钟。
第十一步辗压：将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十二步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
实施例2
即食牡蛎片的制备过程如下：
第一步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，投入牡蛎数量约为料酒数量的1/5，浸泡时间6分钟，捞出沥干。
第二步蒸煮：将浓度20%的盐水加温到60～70℃段，投入沥干的牡蛎蒸煮2～3分钟，然后捞出放进8～10℃冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
第三步制备牡蛎糜：将蒸煮后的牡蛎投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成牡蛎糜。
第四步制备冷膏体：按牡蛎600克、海鱼糜50克、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克、料酒10克、姜片5克的配比，将牡蛎糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第五步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第六步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经38分钟蒸熟和糊化。
第七步冷藏：在解除包扎布料，剥除尼龙袋后，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏24小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
第八步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第九步干燥：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房于50℃烘制6小时，干燥至含水量8～12%。
第十步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸18秒钟。
第十一步辗压：将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压至平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十二步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
实施例3
即食牡蛎片的具体制备方法如下：
第一步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，投入牡蛎数量约为料酒数量的1/5，浸泡时间6分钟，捞出沥干。
第二步蒸煮：将浓度20%的盐水加温到60～70℃段，投入沥干的牡蛎蒸煮2～3分钟，然后捞出放进8～10℃冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
第三步制备牡蛎糜：将蒸煮后的牡蛎投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成牡蛎糜。
第四步制备冷膏体：按牡蛎150克、海鱼糜15克、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.3克、砂糖45克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油8克、料酒2克、姜片1.5克的配比，将牡蛎糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第五步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第六步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经38分钟蒸熟和糊化。
第七步冷藏：在解除包扎布料，剥除尼龙袋后，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏22小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
第八步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第九步干燥：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干7分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制6小时，干燥至含水量8～12%。
第十步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸18秒钟。
第十一步辗压：将油炸后的牡蛎片通过辗压设备，辗压至牡蛎片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十二步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种即食牡蛎片，按重量份数计，由包括以下原料制成：
牡蛎600～700份、海鱼糜50～70份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份。
2.权利要求1所述即食牡蛎片的制备方法，包括如下步骤：
第一步去腥：牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；
第二步蒸煮：将去腥的牡蛎投入温度为60～70℃的盐水中，蒸煮2～3分钟，然后捞出放进8～10℃冰水里浸泡5秒，捞出沥干；
第三步制备牡蛎糜：将蒸煮后的牡蛎投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成牡蛎糜；
第四步制备冷膏体：按牡蛎600～700份、海鱼糜50～70份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份的配比，将牡蛎糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机里揉和40～50分钟，制成冷膏体；
第五步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋中，再把充填好的尼龙袋包扎牢固；
第六步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；
第七步冷藏：剥除尼龙袋，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
第八步切片：把冷藏后的熟面团切成2～3毫米厚的薄片；
第九步烘制：薄片通过60～70℃的干热气流预干5～10分钟，然后放入烘干房于50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12%；
第十步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把经炼制的薄片放入锅中油炸10～20秒钟；
第十一步辗压：将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压平整，并将片体上多余的植物油除掉，得到即食牡蛎片。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第一步中浸泡时间是6分钟。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第六步中蒸熟和糊化时间是38分钟。
5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第九步中烘制时间是6小时。
6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第十步中油炸时间是18秒钟。
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