CN106819958A - 一种即食桂花味牡蛎干 - Google Patents
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片，其主要原料为：鲜牡蛎肉、迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、蓝莓、百香果、鸡蛋果、蜂蜜、板栗粉、核桃粉和即墨老酒；其制备工艺为：将迷迭香花瓣、鼠尾草和生姜等磨制成腌渍液，将蓝莓、百香果和鸡蛋果鲜磨制成果浆液，将鲜牡蛎肉放入腌渍液中腌渍后，煮熟磨制成牡蛎泥，将牡蛎泥与果浆液和板栗粉等混合均匀，放入模具中制成面片，将面片放入烤炉中烤熟，得即食牡蛎片，放入密封袋中真空包装，制备工艺简单，产品色香味俱全，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低，食用环境友好。
Description
技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食桂花味牡蛎干，具体涉及一种以牡蛎、桂花、韭菜籽、莳萝等为原料制成的即食桂花味牡蛎干。
背景技术：
牡蛎，也叫蚝或海蛎子，软体动物，属固着型贝类，遍布世界各地，一般固着于浅海物体或海边礁石上，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料；肉供食用，又能提制蚝油，肉、壳、油都可入药。牡蛎被称为“海洋的牛奶”，营养价值超高：每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；含有丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；含有丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；含有维生素B12，其中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。因此食用牡蛎有助于滋补强壮、宁心安神、益智健脑、强筋健骨、延年益寿。目前，市场上以鲜牡蛎和牡蛎干为主，新鲜牡蛎营养价值最高，但容易死亡变质，食用不够方便；牡蛎干便于存储、运输、携带，但其口感单一，咸腥味太重，很多人尤其儿童和女性吃不习惯。因此发明一种含盐量低，无腥味，即食牡蛎干很有市场。中国专利号为201210193881.4公开的一种即食盐焗生蚝加工方法，生产的即食生蚝食用方便、肉质鲜美，但其工艺复杂，有效营养成分降低，且口感单一，依旧咸腥为主。桂花，除观赏外，也是常见的保健食品，是一种天然药材，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，其味道香甜，广受人们喜爱，因此发明一种利用桂花并添加紫苏、田七等原料制成腌渍液对牡蛎进行腌渍的加工工艺，做成口感鲜美，食用方便，营养丰富，含盐量低的桂花味的牡蛎干很有应用前景。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用牡蛎和桂花及多种食材为原料按比例混合制成的即食桂花味牡蛎干。
本发明涉及的即食桂花味牡蛎干中各原料选用的重量组份为：鲜牡蛎肉100-150份，桂花20-30份，韭菜籽5-10份，鱼腥草5-10份，生姜5-10份，紫苏籽5-10份，白萝卜30-50份，桂皮5-10份，芦荟5-10份，莳萝5-10份，田七叶5-10份，食盐10-15份，冰糖5-10份，花椒粉2-3份，即墨老酒10-15份。
本发明涉及的即食桂花味牡蛎干的制备工艺是：
(1)桂花酱制备：按重量组份称取新鲜桂花和韭菜籽，将桂花和韭菜籽去梗洗净后切碎得混合粉末备用，将冰糖放入锅中，加纯净水将冰糖完全覆盖，小火加热至冰糖完全融化，加入混合粉末，大火加热，沸腾3-5分钟后，停止加热，得桂花酱；
(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草、生姜、紫苏籽、桂皮、芦荟、莳萝和田七叶，清洗干净得混合物，放入打浆机中，加入上述混合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液备用，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(3)牡蛎腌渍：按重量组份称取鲜牡蛎肉和白萝卜，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出；再将白萝卜切片放入打浆机中，磨制成萝卜泥，将萝卜泥与鲜牡蛎肉混合均匀，静置10-20分钟，然后再将鲜牡蛎肉冲洗干净后，放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡式腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；
(4)牡蛎烘烤：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，将熟牡蛎肉放入桂花酱中，搅拌均匀后，将涂满桂花酱的熟牡蛎肉放入烤炉中，控温60-70℃，烘烤20-30分钟后取出，放入密封袋中真空包装，得即食桂花味牡蛎干，既可开袋即食又能长期存放3-4个月，桂花香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，适于中青年男性，每天食用50-100克，具有壮阳健肾功效。
本发明与现有技术相比，制备工艺简单，产品口感鲜美，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低,食用环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的即食桂花味牡蛎干各原料重量组份为：鲜牡蛎肉150份，桂花20份，韭菜籽10份，鱼腥草10份，生姜10份，紫苏籽10份，白萝卜50份，桂皮5份，芦荟5份，莳萝5份，田七叶10份，食盐15份，冰糖5份，花椒粉3份，即墨老酒15份；其制备工艺为：按重量组份称取新鲜桂花和韭菜籽，将桂花和韭菜籽去梗洗净后切碎得混合粉末备用，将冰糖放入锅中，加纯净水将冰糖完全覆盖，小火加热至冰糖完全融化，加入混合粉末，大火加热，沸腾3-5分钟后，停止加热，得桂花酱；按重量组份称取鱼腥草、生姜、紫苏籽、桂皮、芦荟、莳萝和田七叶，清洗干净得混合物，放入打浆机中，加入上述混合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液备用，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；按重量组份称取鲜牡蛎肉和白萝卜，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出；再将白萝卜切片放入打浆机中，磨制成萝卜泥，将萝卜泥与鲜牡蛎肉混合均匀，静置10-20分钟，然后再将鲜牡蛎肉冲洗干净后，放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡式腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，将熟牡蛎肉放入桂花酱中，搅拌均匀后，将涂满桂花酱的熟牡蛎肉放入烤炉中，控温60-70℃，烘烤20-30分钟后取出，放入密封袋中真空包装，得即食桂花味牡蛎干，既可开袋即食又能长期存放3-4个月，味道鲜美，壮阳健肾功效明显。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于即食桂花味牡蛎干各原料重量组份为：鲜牡蛎肉100份，桂花30份，韭菜籽10份，鱼腥草5份，生姜5份，紫苏籽10份，白萝卜30份，桂皮10份，芦荟10份，莳萝10份，田七叶10份，食盐10份，冰糖5份，花椒粉2份，即墨老酒15份，其制备工艺同实施例1，制得的即食桂花味牡蛎干桂花香味浓郁，还有美容养颜的功效，很适合女性食用。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于即食桂花味牡蛎干各原料重量组份为：鲜牡蛎肉100份，桂花25份，韭菜籽5份，鱼腥草5份，生姜10份，紫苏籽8份，白萝卜50份，桂皮10份，芦荟8份，莳萝5份，田七叶9份，食盐10份，冰糖10份，花椒粉2份，即墨老酒10份，其制备工艺同实施例1，制得的即食桂花味牡蛎干口感较甜，营养丰富，携带方便，很适合儿童食用。
Claims (1)
1.一种即食桂花味牡蛎干，其特征在于各原料选用的重量组份为：鲜牡蛎肉100-150份，桂花20-30份，韭菜籽5-10份，鱼腥草5-10份，生姜5-10份，紫苏籽5-10份，白萝卜30-50份，桂皮5-10份，芦荟5-10份，莳萝5-10份，田七叶5-10份，食盐10-15份，冰糖5-10份，花椒粉2-3份，即墨老酒10-15份；其制备工艺为：
(1)桂花酱制备：按重量组份称取新鲜桂花和韭菜籽，将桂花和韭菜籽去梗洗净后切碎得混合粉末备用，将冰糖放入锅中，加纯净水将冰糖完全覆盖，小火加热至冰糖完全融化，加入混合粉末，大火加热，沸腾3-5分钟后，停止加热，得桂花酱；
(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草、生姜、紫苏籽、桂皮、芦荟、莳萝和田七叶，清洗干净得混合物，放入打浆机中，加入上述混合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液备用，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(3)牡蛎腌渍：按重量组份称取鲜牡蛎肉和白萝卜，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出；再将白萝卜切片放入打浆机中，磨制成萝卜泥，将萝卜泥与鲜牡蛎肉混合均匀，静置10-20分钟，然后再将鲜牡蛎肉冲洗干净后，放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡式腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；
(4)牡蛎烘烤：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，将熟牡蛎肉放入桂花酱中，搅拌均匀后，将涂满桂花酱的熟牡蛎肉放入烤炉中，控温60-70℃，烘烤20-30分钟后取出，放入密封袋中真空包装，得即食桂花味牡蛎干。
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| CN101120799A (zh) * | 2007-09-13 | 2008-02-13 | 林建生 | 一种具有含碘茶味的甘甜牡蛎干 |
| CN105231330A (zh) * | 2015-11-02 | 2016-01-13 | 刘荣如 | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 |
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| CN106072084A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-11-09 | 柯湘 | 一种即食牡蛎片及其制备方法 |
-
2016
- 2016-11-11 CN CN201610995995.9A patent/CN106819958A/zh active Pending
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