CN103478774B - 一种即食海蟹片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种即食海蟹片，其是以海蟹肉为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种即食海蟹片的制备方法，包括制备海蟹糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压、包装等步骤，本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有海蟹特有的天鲜美味。

Description

一种即食海蟹片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种即食海蟹片，尤其涉及一种即食海蟹片的制备方法。
背景技术
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
目前市面上一般有虾片、薯片，我研究发明产品的利用了非常鲜美的海蟹肉做原料，是国内该类食品的独创产品，不但将浓烈的海鲜风味融入产品中，而且营养价值丰富。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁的即食海蟹片。
本发明的另一个目的是提供一种上述即食海蟹片的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种即食海蟹片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
海蟹肉400～500份、海鱼糜30～60份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份。
所述即食海蟹片的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜；
第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体；
第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；
第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；
第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片；
第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％；
第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟；
第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；
第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
本发明的产品具有以下有益效果：
1)本发明的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有海蟹特有的鲜美味道。
2)本发明的产品含有丰富的蛋白质。
3)本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
海蟹肉500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。
具体制备方法：
第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜。
第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。
第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制6小时，干燥至含水量8～12％。
第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸20秒钟。
第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
实施例2
即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
海蟹肉400克、海鱼糜30克、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克。
具体制备方法：
第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜。
第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏24小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第七步干燥：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5小时，干燥至含水量8～12％。
第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸17秒钟。
第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
实施例3
即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
海蟹肉100克、海鱼糜15克、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油5克。
具体制备方法：
第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜。
第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏22小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第七步干燥：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干7分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5小时，干燥至含水量8～12％。
第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10秒钟。
第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种即食海蟹片，其特征在于，所述的即食海蟹片含有以下原料，按下述重量份数配制： 
海蟹肉400～500份、海鱼糜30～60份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份； 
所述即食海蟹片的制备方法，具体步骤如下： 
第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜； 
第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体； 
第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固； 
第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化； 
第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片； 
第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片； 
第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％； 
第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述经烘制的薄片放入锅中油炸10～20秒钟； 
第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品； 
第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。 
2.一种即食海蟹片的制备方法，其特征在于，所述的即食海蟹片含有以下原料，按下述重量份数配制： 
海蟹肉400～500份、海鱼糜30～60份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份； 
所述即食海蟹片的制备方法，具体步骤如下： 
第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜； 
第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体； 
第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固； 
第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化； 
第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片； 
第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片； 
第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％； 
第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述经烘制的薄片产品放入锅中油炸10～20秒钟； 
第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品； 
第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。 
3.如权利要求1所述的即食海蟹片，其特征在于，所述即食海蟹片含有以下原料，按下述重量比配制： 
海蟹肉500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。 
4.如权利要求2所述的即食海蟹片的制备方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸熟和糊化时间是40分钟。 
5.如权利要求2所述的即食海蟹片的制备方法，其特征在于，在所述第七步中最佳烘制时间是6小时。 
6.如权利要求2所述的即食海蟹片的制备方法，其特征在于，在所述第八步中最佳油炸时间是18秒钟。 
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