CN105077389A - 一种河蚌休闲膨化食品加工方法 - Google Patents

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武杰
俞涛
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Bengbu College
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武杰
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution

Abstract

本发明公开了一种河蚌休闲膨化食品加工方法，其生产过程包括原料处理、打浆、糊化、和面、成型、蒸煮、老化、烘干、油炸等加工工艺，本发明河蚌休闲膨化食品加工方法，即可以提供丰富的营养及别样口味，又同时充分利用丰富的河蚌资源，其开发前景分布广泛。

Description

一种河蚌休闲膨化食品加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种河蚌休闲膨化食品加工方法。
技术背景
河蚌营养丰富，其中含蛋白质61%，必须氨基酸种类含量相对合理，可以作为一种优质的蛋白质源为人类提供营养。河蚌肉质特别香脆可口，常为家庭之佳肴，且易被人体消化和吸收。此外还有丰富的钾，镁，锰等。河蚌肉不仅肉质鲜美而且营养丰富，含有丰富的多糖、脂肪和蛋白质56%，其中必须氨基酸种类含量相对合理，可以作为一种优质蛋白质源为人类提供营养。此外还有研究表明河蚌肉富含多样的不饱和脂肪酸、矿物质（Ca、P、Fe、Mg等）具有很高的营养价值。蚌肉对人体有良好的的保健作用，具有养阴平肝、明目等功效，是一种很好的食品和药材，在市场上有很好的实用价值。随着生活水平的提高，人们对膨化食品的色，香，味和卫生，营养等要求也越来越高，因此油炸河蚌膨化食品在现代社会尤为重要。本发明河蚌休闲膨化食品加工方法，即可以提供丰富的营养及别样口味，又同时充分利用本地丰富的河蚌资源，其开发前景分布广泛。
发明内容
本发明的目的是提供的一种河蚌休闲膨化食品加工方法，即可以提供丰富的营养及别样口味，又同时充分利用本地丰富的河蚌资源，其开发前景分布广泛。
本发明公开了河蚌休闲膨化食品加工方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：原料处理→打浆→糊化→和面→成型→蒸煮→老化→烘干→油炸→成品。
（1）原料处理：将新鲜河蚌在自来水中放养1到2天，常换水以清除内部泥沙等杂物，取出河蚌后用刀将其边缘撬开取肉，并用捣碎机将其粉碎成肉糜，冷藏备用。
（2）打浆：称面粉1kg，水1kg，调和均匀。
（3）糊化：在制备好的浆液中加入0.2kg的开水加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60-70℃。
（4）和面：在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kg。
（5）成型：将面团制成长短分别为4cm，3cm的椭圆型面棍。
（6）蒸煮：将椭圆型面棍放入锅中蒸煮，使它呈现半透明状。
（7）老化：将面团从锅中拿出，将面团凉透后放入2-4℃的冰箱中1到2天，蒸煮胀粗的面团慢慢恢复原状，且呈不透明状。
（8）烘干：除去湿片中多余水分，便于膨化保藏，在鼓风干燥箱中45-50℃干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间3-9min。
（9）在沸腾的油锅中油炸，油炸时间60-80s。
（10）冷却，沥油，成品。
具体实施方式
实施例
将新鲜河蚌在自来水中放养1到2天，常换水以清除内部泥沙等杂物。取出河蚌后用刀将其边缘撬开取肉，并用捣碎机将其粉碎成肉糜，冷藏备用，称面粉1kg，水1kg，调和均匀，在制备好的浆液中加入0.2kg的开水加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60-70℃，在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kg；将面团制成长短分别为4cm，3cm的椭圆型面棍，将椭圆型面棍放入锅中蒸煮，使它呈现半透明状；将面团从锅中拿出，将面团凉透后放入2-4℃的冰箱中1到2天，蒸煮胀粗的面团慢慢恢复原状，且呈不透明状，除去湿片中多余水分，便于膨化保藏，在鼓风干燥箱中45-50℃干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间6min，在沸腾的油锅中油炸，油炸时间80s，冷却，沥油，成品。

Claims (4)

1.本发明公开了河蚌休闲膨化食品加工方法，它包括以下几个步骤：
（1）原料处理：将新鲜河蚌在自来水中放养1到2天，常换水以清除内部泥沙等杂物，取出河蚌后用刀将其边缘撬开取肉，并用捣碎机将其粉碎成肉糜，冷藏备用；
（2）打浆：称面粉1kg，水1kg，调和均匀；
（3）糊化：在制备好的浆液中加入0.2kg的开水加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60-70℃；
（4）和面：在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kg；
（5）成型：将面团制成长短分别为4cm，3cm的椭圆型面棍；
（6）蒸煮：将椭圆型面棍放入锅中蒸煮，使它呈现半透明状；
（7）老化：将面团从锅中拿出，将面团凉透后放入2-4℃的冰箱中1到2天，蒸煮胀粗的面团慢慢恢复原状，且呈不透明状；
（8）烘干：在鼓风干燥箱中45-50℃干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间3-9min；
（9）在沸腾的油锅中油炸，油炸时间60-80s；
（10）冷却，沥油，成品。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其中和面，在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kg。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其中烘干，在鼓风干燥箱中45-50℃干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间3-9min。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其中在沸腾的油锅中油炸，油炸时间60-80s。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1058516A (zh) * 1990-07-31 1992-02-12 刘明 一种制做虾片的方法
CN103478774A (zh) * 2013-10-10 2014-01-01 康平 一种即食海蟹片及其制备方法

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张喻等: "马铃薯全粉虾片加工技术的研究", 《农业工程学报》 *
张喻等: "马铃薯虾片的研制", 《食品与机械》 *
曹姝文: "虾片生产工艺研究", 《广州食品工艺科技》 *

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