CN107198126A - 一种陈皮肉脯 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈皮肉脯，其原料组分包括陈皮、猪肉、白砂糖和食盐。本发明将陈皮与肉脯结合起来，在满足消费者口味的基础上，将陈皮融入到肉脯制品中，使成品肉脯具有陈皮的功效，也为肉脯市场增添独特的风味，推动了肉脯的多元化发展。本发明通过调整原料组分及其配比，将陈皮切碎磨粉后再添加到肉脯中，大大提高了肉脯的风味和口感，同时兼具一定的保健功能，深受消费者喜爱。

Description

一种陈皮肉脯

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种陈皮肉脯。

背景技术

陈皮是中药的一种，是剥取芸香科植物橘的果皮，经日晒或者低温干燥制成。陈皮味微苦，性平，有理气祛痰，健脾燥湿等功效，可以有效治疗腹胀不消化，呕吐嗳气，痰多咳嗽等症状。陈皮内含有大量的黄酮类物质和挥发油，挥发油含量在1.9～3.5％，有抗菌、平喘、祛痰、抗氧化、排除肠胃积气、利胆等功效，黄酮类物质更是可以帮助降血压，抑制肿瘤。不仅如此，陈皮还含有生物碱，多糖等生物活性成分，具有抗氧化，扩张气管，氨化脂肪，提高人体新陈代谢的作用。

如今的小康社会，让人们开始关注食疗的重要性，在满足味蕾的同时也注重其营养分布，作为药食同源的食品，陈皮的开发利用也受到日益广泛的关注。例如陈皮鸭，粤菜系名菜之一，将陈皮置于煮熟鸭子上进一步蒸制而成，具有开胃健脾的作用。陈皮凤爪，陈皮酿牛腩，陈皮香蕉粥等陈皮菜系也深受广大消费者喜爱。

肉脯，是经切片，调味，摊筛，烘干和烘焙工艺加工而成的干熟薄片状肉制品，名列闽西八干之首，历史悠久，色香味俱全，深受国民喜爱。其中镇江，潮汕地区的传统肉脯以臻完善，原味肉脯，蜜汁肉脯，香辣肉脯，烧烤肉脯等传统肉脯品种深入人心，但传统肉脯存在的高脂肪，高盐问题，让一部分消费者如高血压患者望而却步，随着人民生活不断提高，消费者越来越重视肉脯制品的营养性，研发新型肉脯，添加药食同源原料，将传统食品与保健结合一体，可以更好的满足民众需求。

近年来我国已有不少学者开展新型肉脯的研发工作，研发出新型果蔬肉脯，红茶风味肉脯，银杏肉脯，重组人参牛肉脯等新型肉脯的加工工艺，即在传统肉脯制品的基础上，从现代科学饮食观念出发，研究引入功能性原料并结合先加工工艺制成的颇具潜力的新型肉脯。国外也将肉脯研究工作的重点置于提高猪肉脯营养全面性上。当前的肉脯市场，在结合加入其它生理功能材料方面发展还不完全，功能性肉脯还有很大的发展空间。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种陈皮肉脯。

本发明所采取的技术方案是：一种陈皮肉脯，其原料组分包括陈皮、猪肉、白砂糖和食盐。

作为上述方案的进一步改进，按原料重量百分比计由0.75％的陈皮、82.75％的猪肉、15％的白砂糖和1.5％的食盐组成。

作为上述方案的进一步改进，所述陈皮是经切碎磨粉的陈皮粉。

作为上述方案的进一步改进，所述猪肉选用厚度均匀的猪肉片，其厚度范围控制在2～3mm之间。

本发明的有益效果是：本发明将陈皮与肉脯结合起来，在满足消费者口味的基础上，将陈皮融入到肉脯制品中，使成品肉脯具有陈皮的功效，也为肉脯市场增添独特的风味，推动了肉脯的多元化发展。本发明通过调整原料组分及其配比，将陈皮切碎磨粉后再添加到肉脯中，大大提高了肉脯的风味和口感，同时兼具一定的保健功能，深受消费者喜爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

一种陈皮肉脯，其原料组分包括陈皮、猪肉、白砂糖和食盐。

作为进一步实施方式，该陈皮肉脯按原料重量百分比计由0.75％的陈皮、82.75％的猪肉、15％的白砂糖和1.5％的食盐组成。

作为进一步实施方式，所述陈皮是经切碎磨粉的陈皮粉。

作为进一步实施方式，所述猪肉选用厚度均匀的猪肉片，其厚度范围控制在2～3mm之间。

本发明的陈皮肉脯的制备方法如下：

1)原材料选择：选择新鲜的猪肉，猪肉没有淤血，碎骨或其他杂质；陈皮选择3瓣相连，均匀厚度，质地较为柔软的新会广陈皮；

2)原料处理：将猪肉进行清洗，晾干表面水分，放在保鲜袋内，置于冰箱速冻；

3)陈皮切碎磨粉：将完整陈皮切成碎粒后，置于粉碎机粉碎成粉；

4)切片：将速冻后的猪肉顺着其肌纤维进行切片，肉片厚度均匀，控制在2～3mm之间；

5)低温腌制：将陈皮粉、白砂糖和食盐按比例添加到肉片中，还有适量的水，充分搅拌使肉片相黏，置于0～4℃环境下腌制20min，其中按原料重量百分比计有0.75％的陈皮、82.75％的猪肉、15％的白砂糖和1.5％的食盐；

6)抹片：将锡纸平铺在烤盘上，刷上一层食物油，将肉片按纹路铺平在锡纸上，肉片之间不要留有空隙；

7)烘干：放入干燥箱内，在65℃条件下烘干，烘干一半时间后进行翻面，将含水量降低至30％；

8)高温烘焙：180℃条件下烘焙，烘焙过程注意观察肉片，防止烤焦，使含水量低于20％，得陈皮肉脯成品。

按照上述原料组分及配比和制备方法，制备200份陈皮肉脯样品，根据如下表1的评分标准分别对200份样品进行产品感官品质评价，所得结果为：各份陈皮肉脯样品的各项评分均在4～5分之间，总分均在16～20分之间。

表1评分标准

上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。

Claims (4)

1.一种陈皮肉脯，其特征在于：原料组分包括陈皮、猪肉、白砂糖和食盐。

2.根据权利要求1所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：按原料重量百分比计由0.75％的陈皮、82.75％的猪肉、15％的白砂糖和1.5％的食盐组成。

3.根据权利要求1或2所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述陈皮是经切碎磨粉的陈皮粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述猪肉选用厚度均匀的猪肉片，其厚度范围控制在2～3mm之间。