CN104305314A - 一种兔肉肠及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L13/65—Sausages

Abstract

本发明公开了一种兔肉肠及其制备方法，所述兔肉肠由下列重量份的原料组成：兔肉20-30份、五花肉50-60份、鸡肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食盐4-6份、酱油2-3份、香菇8-12份、肉桂3-5份、肉蔻3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3-5份、味精1-3份、木香2-4份、料酒4-8份、水30-40份；本发明制备的兔肉肠，制备方法简单，不添加色素，无熏制工序，加工出的兔肉肠色泽自然，无添加剂，更有利于人类食用。

Description

一种兔肉肠及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香肠，具体涉及一种兔肉肠及其制备方法。
背景技术
兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。
目前，冷冻肉制品类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而冷冻食品也方便于消费者冷藏保质期长使用安全，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，肉制品的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，和兔肉相结合的肉制品，新产品已成为行业内经常讨论的话题。
发明内容
本发明目的是针对现有技术的不足提供一种兔肉肠及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种兔肉肠，由下列重量份的原料组成：兔肉20-30份、五花肉50-60份、鸡肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食盐4-6份、酱油2-3份、香菇8-12份、肉桂3-5份、肉蔻3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3-5份、味精1-3份、木香2-4份、料酒4-8份、水30-40份。
进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉20份、五花肉50份、鸡肉10份、木糖醇2份、木薯粉3份、白砂糖4份、食盐4份、酱油2份、香菇8份、肉桂3份、肉蔻3份、花椒4份、姜4份、桂皮3份、味精1份、木香2份、料酒4份、水30份。
进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉25份、五花肉55份、鸡肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖5份、食盐5份、酱油2.5份、香菇10份、肉桂4份、肉蔻4份、花椒5份、姜5份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒6份、水35份。
进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉30份、五花肉60份、鸡肉20份、木糖醇4份、木薯粉7份、白砂糖6份、食盐6份、酱油3份、香菇12份、肉桂5份、肉蔻5份、花椒6份、姜6份、桂皮5份、味精3份、木香4份、料酒8份、水40份。
进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉30份、五花肉50份、鸡肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖4份、食盐5份、酱油2份、香菇10份、肉桂3份、肉蔻5份、花椒6份、姜4份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒8份、水30份。
本发明还提供一种兔肉肠的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
本发明的有益效果是：
(1)制备方法简单；
(2)不添加色素，无熏制工序。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种兔肉肠，由下列重量份的原料组成：兔肉20-30份、五花肉50-60份、鸡肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食盐4-6份、酱油2-3份、香菇8-12份、肉桂3-5份、肉蔻3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3-5份、味精1-3份、木香2-4份、料酒4-8份、水30-40份。
所述的一种兔肉肠的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
实施例二
一种兔肉肠，由下列重量份的原料组成：兔肉20份、五花肉50份、鸡肉10份、木糖醇2份、木薯粉3份、白砂糖4份、食盐4份、酱油2份、香菇8份、肉桂3份、肉蔻3份、花椒4份、姜4份、桂皮3份、味精1份、木香2份、料酒4份、水30份。
所述的一种兔肉肠的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
实施例三
一种兔肉肠，由下列重量份的原料组成：兔肉25份、五花肉55份、鸡肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖5份、食盐5份、酱油2.5份、香菇10份、肉桂4份、肉蔻4份、花椒5份、姜5份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒6份、水35份。
所述的一种兔肉肠的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
实施例四
一种兔肉肠，由下列重量份的原料组成：兔肉30份、五花肉60份、鸡肉20份、木糖醇4份、木薯粉7份、白砂糖6份、食盐6份、酱油3份、香菇12份、肉桂5份、肉蔻5份、花椒6份、姜6份、桂皮5份、味精3份、木香4份、料酒8份、水40份。
所述的一种兔肉肠的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
实施例五
一种兔肉肠，由下列重量份的原料组成：兔肉30份、五花肉50份、鸡肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖4份、食盐5份、酱油2份、香菇10份、肉桂3份、肉蔻5份、花椒6份、姜4份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒8份、水30份。
所述的一种兔肉肠的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种兔肉肠，其特征在于，所述兔肉肠由下列重量份的原料组成：兔肉20-30份、五花肉50-60份、鸡肉10-20份、木糖醇2-4份、木薯粉3-7份、白砂糖4-6份、食盐4-6份、酱油2-3份、香菇8-12份、肉桂3-5份、肉蔻3-5份、花椒4-6份、姜4-6份、桂皮3-5份、味精1-3份、木香2-4份、料酒4-8份、水30-40份。
2.根据权利要求1所述的一种兔肉肠，其特征在于，所述兔肉肠由下列重量份的原料组成：兔肉20份、五花肉50份、鸡肉10份、木糖醇2份、木薯粉3份、白砂糖4份、食盐4份、酱油2份、香菇8份、肉桂3份、肉蔻3份、花椒4份、姜4份、桂皮3份、味精1份、木香2份、料酒4份、水30份。
3.根据权利要求1所述的一种兔肉肠，其特征在于，所述兔肉肠由下列重量份的原料组成：兔肉25份、五花肉55份、鸡肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖5份、食盐5份、酱油2.5份、香菇10份、肉桂4份、肉蔻4份、花椒5份、姜5份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒6份、水35份。
4.根据权利要求1所述的一种兔肉肠，其特征在于，所述兔肉肠由下列重量份的原料组成：兔肉30份、五花肉60份、鸡肉20份、木糖醇4份、木薯粉7份、白砂糖6份、食盐6份、酱油3份、香菇12份、肉桂5份、肉蔻5份、花椒6份、姜6份、桂皮5份、味精3份、木香4份、料酒8份、水40份。
5.根据权利要求1所述的一种兔肉肠，其特征在于，所述兔肉肠由下列重量份的原料组成：兔肉30份、五花肉50份、鸡肉15份、木糖醇3份、木薯粉5份、白砂糖4份、食盐5份、酱油2份、香菇10份、肉桂3份、肉蔻5份、花椒6份、姜4份、桂皮4份、味精2份、木香3份、料酒8份、水30份。
6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的兔肉肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、木香洗净后加水小火煎煮1h，过滤，得到香料煎煮液；
(2)将兔肉、五花肉、鸡肉洗净沥干水分后，切块并混合；
(3)将料酒、步骤(2)的兔肉、五花肉、鸡肉块放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡5-8h；
(4)将香菇洗净后烘干，研磨粉碎，得到香菇粉；
(5)将步骤(3)的兔肉、五花肉、鸡肉块沥干水分后，转移至绞肉机，并加入木糖醇、木薯粉、香菇粉、白砂糖、食盐、酱油，充分绞碎，得到肉馅；
(6)将肉馅用肠衣进行灌装，蒸煮，灭菌后即得所述的兔肉肠。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104783214A (zh) * 2015-03-30 2015-07-22 李柳强 一种兔肉肠及其制备方法
CN104856072A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种即食糯米羊肠及其加工工艺

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