CN103271369A - 雪莲牛肉干的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪莲牛肉干的制作工艺，属于食品加工领域。雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工，雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，所用这些原料的重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1。其所用的原料经过7步加工工序制得成品，雪莲牛肉干使用的原材料为新疆原生态养殖的黄牛提供的鲜牛肉，肉质含蛋白质高、脂肪低。同时配伍了新疆独特原生态的天山雪莲，产品具有亮丽的酱色彩、味有微甜、微咸和独特的风干牛肉香味。
Description
技术领域：本发明属于食品加工领域，尤其是一种牛肉干的加工雪莲牛肉干的制作工艺方法。
背景技术：牛肉干就是鲜牛肉通过腌制风干或烘干的肉干，每100克肉干含蛋白质52.2克、钠412.4毫克、能量2301千焦、炭水化合物1.9克，富有高能量高营养原料，市面上有很多牛肉干产品。牛肉干的常规加工方法较多，例如香巴拉牛肉干的做法：.锅中加入盐、花椒粉、姜粉、胡椒粉调味，肉下锅以调味汁同煮，水收干后放入味精等调料即可。手撕风干牛肉干的作法是：牛肉洗净顺肉切条，将肉条以食盐、糖拌均匀腌制3小时。将腌制好的肉条放在通风好的晾架地方。对放在晾架上的肉条每24小时翻一次，约一周。将晾晒好的肉条表面上涂一层油再经烤制即可。类似的做法都是突出口感。
发明内容：本发明的目的是提供一种雪莲牛肉干的制作工艺，按此工艺制作的牛肉干不仅具有丰富的营养成分和地方风味，适合不同年龄群体食用，还有食疗保健作用。本发明的目的通过以下的生产方法来实现：雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工，雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，所用这些原料的重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1。其所用的原料采用了如下的加工工艺，
①将牛肉中的骨、筋、油剔净、洗净，得净瘦肉，将牛肉切成2×2×12cm的肉条，取20份备用；
②、将鲜姜去皮洗净切丝，取0.8份备用；
③、取雪莲0.1份放入1.5份温水中浸泡1小时后，熬汁过滤得1份雪莲汁备用；
④、取食盐0.1份、红糖0.5份、植物油20份称好备用；
⑤、将前面所取的牛肉条与食盐、鲜姜丝、糖和雪莲汁拌均匀腌制3小时后备用；
⑥、把腌制好的肉条一条一条晾挂在晾晒架上，每24小时翻动一次，3天左右每公斤鲜肉晾成为0.5公斤；
⑦、称植物油20公斤到入炸锅内烧熟，将晾晒好的肉条每3-4公斤为一批到入锅中炸制15秒后捞出沥干得成品。
雪莲牛肉干使用的原材料为新疆原生态养殖的黄牛提供的鲜牛肉，肉质含蛋白质高、脂肪低。同时配伍了新疆独特原生态的天山雪莲，产品具有亮丽的酱色彩、味有微甜、微咸和独特的风干牛肉香味。
具体实施方式：下面结合实施例作进一步的说明。
雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工。雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，这些原料数量，按重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1。如果要做10公斤牛肉干，需称取20公斤鲜牛肉，其他辅料分别取的量为：食盐0.1公斤、红糖0.5公斤、鲜姜丝0.8公斤、雪莲0.1公斤。
其所用的原料的加工方法如下：，
①将肉中的骨、筋、油剔净、洗净，得净瘦肉，将牛肉切成2×2×12cm的肉条，取20公斤备用；
②、将鲜姜去皮洗净切丝，取0.8公斤备用；
③、取雪莲0.1公斤放入1.5公斤温水中浸泡1小时后，熬汁过滤得1公斤雪莲汁备用；
④、取食盐0.1公斤、红糖0.5公斤、植物油20公斤称好备用；
⑤、将上述称好的肉条、食盐、鲜姜丝、糖和雪莲汁拌匀腌制3小时；
⑥、把腌制好的肉条一条一条晾挂在晾架上，每24小时翻动一次，3天左右每公斤鲜肉晾成为0.5公斤；
⑦、称植物油20公斤到入炸锅内烧熟，将晾晒好的肉条每3-4公斤为一批到入锅中炸制15秒后捞出沥干得成品牛肉干。
成品牛肉干形状为条状，色泽酱色、表面油亮、滋味微甜、微咸和独特的风干牛肉香味。
Claims (1)
1.雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工，其特征是：雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，这些原料的重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1；其所用的原料采用了如下的加工工艺，
①将肉中的骨、筋、油剔净、洗净，得净瘦肉，将牛肉切成2×2×12cm的肉条，取20份备用；
②、将鲜姜去皮洗净切丝，取0.8份备用；
③、取雪莲0.1份放入1.5份温水中浸泡1小时后，熬汁过滤得1份雪莲汁备用；
④、取食盐0.1份、红糖0.5份、植物油20份称好备用；
⑤、将上述原料肉条、食盐、鲜姜丝、糖和雪莲汁拌均匀腌制3小时；
⑥、把腌制好的肉条一条一条晾挂在晾晒架上，每24小时翻动一次，3天左右每公斤鲜肉晾成为0.5公斤；
⑦、称植物油20公斤到入炸锅内烧熟，将晾晒好的肉条每3-4公斤为一批到入锅中炸制15秒后捞出沥干得成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2013
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