CN114794380A - 一种富含膳食纤维的槲叶粽及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富含膳食纤维的槲叶粽，主要由以下重量份的原料制成：糯米65‑150份、黄米20‑40份、青稞米30‑60份、红枣或无核蜜枣10‑30份、葡萄干5‑20份、无核枇杷果10‑25份、西瓜皮5‑15份、白糖6‑20份。同时提供其制备方法。本发明槲叶粽中含有黄米、青稞米、枇杷果、西瓜皮，黄米、青稞米富含膳食纤维，枇杷果甘甜、肉质细腻，葡萄干酸甜，与黄米、青稞米制成粽子，减弱了黄米、青稞米的，增添了甜糯的口感，而且粽子中富含膳食纤维，易消化、口感甜糯多样。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的槲叶粽及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是中华民族传统节庆食物之一，广泛传布于中国及汉文化圈国家，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了近代，粽子成为端午节庆食物。粽子通常是用粽叶包裹糯米或黏黍，经过蒸煮而成的食品。自古至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。明李时珍《本草纲目》载：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日为节物，相隗送，或言为祭屈原。作此投江，以饲蛟龙。”粽子的种类繁多，如枣粽、豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、火腿粽、桂圆粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、咸蛋粽、蛋黄粽等。南方粽叶多用箬叶、露兜叶、柊叶等，粽子多呈三角形、四角形；在中原地区粽叶多为槲叶等，粽子多呈长方体。
粽子大多用糯米做成，高糖高能量，缺乏膳食纤维、蛋白质，营养不均衡，黏度高、不易消化，不符合现代科学的合理饮食需求，尤其胃肠道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃，致使其消费市场受到影响。
对于注意饮食健康的消费者而言，富含膳食纤维、口感鲜糯，具备一定保健功效的粽子是不错的选择。
发明内容
本发明目的在于提供一种富含膳食纤维的槲叶粽，同时提供其相应的制备方法是本发明的另一发明目的。
基于上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种富含膳食纤维的槲叶粽，主要由以下重量份的原料制成：糯米65-150份、黄米20-40份、青稞米30-60份、红枣或无核蜜枣10-30份、葡萄干5-20份、无核枇杷果10-25份、西瓜皮5-15份、白糖6-20份。
还包括红薯粒10-30份。
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米70-120份、黄米25-35份、青稞米35-55份、红枣或无核蜜枣10-20份、葡萄干5-15份、无核枇杷果15-25份、西瓜皮10-15份、白糖6-15份、红薯粒10-20份。
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米90、黄米25份、青稞米35份、红枣15份、葡萄干10份、无核枇杷果15份、西瓜皮15份、白糖8份、红薯粒12份。
所述红薯粒为西瓜红品种的红薯粒。
制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，包括以下步骤：
1)分别将糯米、黄米、青稞米清洗、浸泡，取出后沥干水分、混合，得软化后的混合料；
2）红枣或无核蜜枣、枇杷果、西瓜皮清洗，红枣去核、枇杷果去核、西瓜皮去皮后切丁，与清洗后的葡萄干、白糖和步骤1) 软化后的混合料混合，用槲叶包装，煮制、真空包装即可。
步骤1）青稞米浸泡时方法：将生桔皮清洗，与沸水按照质量比为1:（5-10）混合、冷却，得浸泡液，将青稞米置于浸泡液中浸泡4-10h。
步骤2）槲叶的处理：将新鲜的槲叶清洗、置于淡盐水中浸泡4-6h。
青稞米所含的β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分和微量元素，具有提高机体防御能力、调节生理规律的能力，膳食纤维具有清肠宿便，清除体内毒素的良好功效，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用，每100g青稞米中含硫胺素(维生素B1)0 .32mg、核黄素(维生素B2)0.21mg、尼克酸3 .6mg、维生素E0 .25mg，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系，且.含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1）本发明槲叶粽中含有黄米、青稞米、枇杷果、西瓜皮，黄米、青稞米富含膳食纤维，枇杷果甘甜、肉质细腻，葡萄干酸甜，与黄米、青稞米制成粽子，减弱了黄米、青稞米的颗粒感，增添了粽子甜糯的口感，而且粽子中富含膳食纤维，易消化、口感甜糯；
2）还包含红薯粒，红薯富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有排毒通便之功效，且淀粉含量高，粽子中糯米含量降低，粗粮含量高，但粽子中甜糯口感增强，易消化，受消费者喜爱，易于推广应用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的技术方案进行详细描述，但下述实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米90、黄米25份、青稞米35份、红枣15份、葡萄干10份、无核枇杷果15份、西瓜皮15份、白糖8份、红薯粒12份。
制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，包括以下步骤：
1)分别将糯米、黄米清洗后，置于清水中浸泡6h，青稞米清洗，将生桔皮清洗，与沸水按照质量比为1:10混合、冷却，得浸泡液，将青稞米置于浸泡液中浸泡10h，取出糯米、黄米、青稞米后沥干水分、混合，得软化后的混合料；
2）槲叶的处理：将新鲜的槲叶清洗、置于淡盐水中浸泡6h；
3）红枣、枇杷果、西瓜皮、红薯清洗，红枣去核、枇杷果去核、西瓜皮去皮、红薯去皮后切丁，与清洗后的葡萄干、白糖和步骤1) 软化后的混合料混合，用步骤2）浸泡后的槲叶包装，煮制、真空包装即可。
实施例2
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米75份、黄米21份、青稞米35份、红枣10份、葡萄干5份、无核枇杷果18份、西瓜皮11份、白糖6份、红薯粒10份。
制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，包括以下步骤：
1)分别将糯米、黄米清洗后，置于清水中浸泡8h，青稞米清洗，将生桔皮清洗，与沸水按照质量比为1:8混合、冷却，得浸泡液，将青稞米置于浸泡液中浸泡10h，取出糯米、黄米、青稞米后沥干水分、混合，得软化后的混合料；
2）槲叶的处理：将新鲜的槲叶清洗、置于淡盐水中浸泡5h；
3）红枣、枇杷果、西瓜皮清洗，红枣去核、枇杷果去核、西瓜皮去皮、红薯去皮后切丁，与清洗后的葡萄干、白糖和步骤1) 软化后的混合料混合，用步骤2）浸泡后的槲叶包装，煮制、真空包装即可。
实施例3
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米120份、黄米25份、青稞米48份、红枣13份、葡萄干12份、无核枇杷果23份、西瓜皮13份、白糖6份、红薯粒15份。
本实施例制备方法参照实施例1。
实施例4
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米110份、黄米32份、青稞米30份、红枣20份、葡萄干5份、无核枇杷果15份、西瓜皮10份、白糖15份、红薯粒20份。
本实施例制备方法参照实施例1。
实施例5
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米65份、黄米20份、青稞米30份、红枣10份、葡萄干6份、无核枇杷果10份、西瓜皮5份、白糖20份、红薯粒25份。
本实施例制备方法参照实施例1。
实施例6
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米150份、黄米40份、青稞米45份、无核蜜枣30份、葡萄干10份、无核枇杷果25份、西瓜皮12份、白糖10份、红薯粒15份。
制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，包括以下步骤：
1)分别将糯米、黄米、青稞米清洗、浸泡，取出后沥干水分、混合，得软化后的混合料；青稞米浸泡方法：将生桔皮清洗、打浆后，与水按照质量比为1: 10混合，得浸泡液，将青稞米置于浸泡液中浸泡10h；
2）槲叶的处理：将新鲜的槲叶清洗、置于淡盐水中浸泡6h；
3）无核蜜枣、枇杷果、西瓜皮清洗，无核蜜枣、枇杷果去核、西瓜皮去皮、红薯去皮后切丁，与清洗后的葡萄干、红薯粒、白糖和步骤1) 软化后的混合料混合，用步骤2）浸泡后的槲叶包装，煮制、真空包装即可。
实施例7
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米130份、黄米25份、青稞米55份、无核蜜枣17份、葡萄干5份、无核枇杷果15份、西瓜皮5份、白糖15份。
制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，包括以下步骤：
1)分别将糯米、黄米、青稞米清洗、浸泡，取出后沥干水分、混合，得软化后的混合料；青稞米浸泡方法：将生桔皮清洗、打浆后，与水按照质量比为1: 10混合，得浸泡液，将青稞米置于浸泡液中浸泡10h；
2）槲叶的处理：将新鲜的槲叶清洗、置于淡盐水中浸泡6h；
3）无核蜜枣、枇杷果、西瓜皮清洗，无核蜜枣、枇杷果去核、西瓜皮去皮后切丁，与清洗后的葡萄干、红薯粒、白糖和步骤1) 软化后的混合料混合，用步骤2）浸泡后的槲叶包装，煮制、真空包装即可。
实施例8
一种富含膳食纤维的槲叶粽，由以下重量份的原料制成：糯米120份、黄米20份、青稞米60份、无核蜜枣12份、葡萄干10份、无核枇杷果12份、西瓜皮8份、白糖18份。
本实施例制备方法参照实施例7。
上述实施例中红薯粒为西瓜红品种的红薯粒。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求书的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种富含膳食纤维的槲叶粽，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：糯米65-150份、黄米20-40份、青稞米30-60份、红枣或无核蜜枣10-30份、葡萄干5-20份、无核枇杷果10-25份、西瓜皮5-15份、白糖6-20份。
2.如权利要求1所述的富含膳食纤维的槲叶粽，其特征在于，还包括红薯粒10-30份。
3.如权利要求2所述的富含膳食纤维的槲叶粽，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米70-120份、黄米25-35份、青稞米35-55份、红枣或无核蜜枣10-20份、葡萄干5-15份、无核枇杷果15-25份、西瓜皮10-15份、白糖6-15份、红薯粒10-20份。
4.如权利要求3所述的富含膳食纤维的槲叶粽，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米90、黄米25份、青稞米35份、红枣15份、葡萄干10份、无核枇杷果15份、西瓜皮15份、白糖8份、红薯粒12份。
5.如权利要求4所述的富含膳食纤维的槲叶粽，其特征在于，所述红薯粒为西瓜红品种的红薯粒。
6.制备权利要求1所述的富含膳食纤维的槲叶粽的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)分别将糯米、黄米、青稞米清洗、浸泡，取出后沥干水分、混合，得软化后的混合料；
2）红枣或无核蜜枣、枇杷果、西瓜皮清洗，红枣去核、枇杷果去核、西瓜皮去皮后切丁，与清洗后的葡萄干、白糖和步骤1) 软化后的混合料混合，用槲叶包装，煮制、真空包装即可。
7.如权利要求6所述的制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，其特征在于，
步骤1）青稞米浸泡时方法：将生桔皮清洗，与沸水按照质量比为1:（5-10）混合、冷却，得浸泡液，将青稞米置于浸泡液中浸泡4-10h。
8.如权利要求7所述的制备富含膳食纤维的槲叶粽的方法，其特征在于，步骤2）槲叶的处理：将新鲜的槲叶清洗、置于淡盐水中浸泡4-6h。
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