CN106376784A - 一种绿豆桂圆馅粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种绿豆桂圆馅粽子及其制备方法,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为绿豆桂圆馅,由绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣制成,其制备方法的具体步骤为:(1)备料;(2)包制粽子;(3)煮制粽子。
本发明的一种
绿豆桂圆馅粽子,不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点,还增加了粽子口味的选择,并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米,极大的增强了粽子的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别是一种绿豆桂圆馅粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,深受人们的喜爱。
粽子由来已久,其花样繁多。一直到今天,每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包红枣粽子、豆沙粽子,多为甜味;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,很多为咸味,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样,但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的绿豆桂圆馅粽子及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种绿豆桂圆馅粽子及其制备方法,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为绿豆桂圆馅,由绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为3-15:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-10%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是3:3:1。
所述的绿豆桂圆馅中,绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:3:3:1:1:1:5。
所述的一种绿豆桂圆馅粽子,其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a
、按质量比,选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米,将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净,分别使用纯净水浸泡8-10小时,沥净水份,然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀,备用;
b
、按质量比,选取优质的绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣,将红枣去核,将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水,将绿豆、地瓜、桂圆混合置于锅中煮熟,然后捣烂成泥状,加入去核红枣、糖水,混合搅拌均匀,制得馅料;
c
、选取清洗干净的粽叶,将粽叶使用冷水浸泡至柔软;
(2)包制粽子:按质量比,选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料,采用一个或两个粽叶包制粽子;
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中,加入清水,于110-120℃的温度条件下,煮制110-120分钟,取出,冷却,制得一种绿豆桂圆馅粽子。
原料中:
糯米,
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
粘玉米
,含70~75%的淀粉,10%以上的蛋白质,4~5%的脂肪,2%的多种维生素,籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多,脂肪和VB2的含量最高。
大黄米,
含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。
紫米,
含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。
桂圆,安神,治失眠、健忘、惊悸。有滋补强体,补心安神、养血壮阳,益脾开胃,润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖,体弱贫血,年老体衰,久病体虚,经常吃些桂圆很有补益;妇女产后,桂圆也是重要的调补食品。桂圆具有益气养血,健脾补心的功效,故有“果中神品”之称。
地瓜饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1 / 3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
本发明的有益效果:
本发明的一种
绿豆桂圆馅粽子,不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点,还增加了粽子口味的选择,并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米,极大的增强了粽子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种绿豆桂圆馅粽子及其制备方法,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为绿豆桂圆馅,由绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为3-15:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-10%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是3:3:1。
所述的绿豆桂圆馅中,绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:3:3:1:1:1:5。
所述的一种绿豆桂圆馅粽子,其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a
、按质量比,选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米,将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净,分别使用纯净水浸泡8-10小时,沥净水份,然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀,备用;
b
、按质量比,选取优质的绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣,将红枣去核,将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水,将绿豆、地瓜、桂圆混合置于锅中煮熟,然后捣烂成泥状,加入去核红枣、糖水,混合搅拌均匀,制得馅料;
c
、选取清洗干净的粽叶,将粽叶使用冷水浸泡至柔软;
(2)包制粽子:按质量比,选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料,采用一个或两个粽叶包制粽子;
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中,加入清水,于110-120℃的温度条件下,煮制110-120分钟,取出,冷却,制得一种绿豆桂圆馅粽子。
Claims (6)
1.一种绿豆桂圆馅粽子,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,其特征在于:在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为绿豆桂圆馅,由绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣制成。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆桂圆馅粽子,其特征在于:所述的糯米和馅料的质量比为3-15:1。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆桂圆馅粽子,其特征在于:所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-10%。
4.根据权利要求1所述的一种绿豆桂圆馅粽子,其特征在于:所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是3:3:1。
5.根据权利要求1所述的一种绿豆桂圆馅粽子,其特征在于:所述的绿豆桂圆馅中,绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:3:3:1:1:1:5。
6.根据权利要求1-5所述的一种绿豆桂圆馅粽子及其制备方法,其特征在于:其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a、按质量比,选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米,将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净,分别使用纯净水浸泡8-10小时,沥净水份,然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀,备用;
b、按质量比,选取优质的绿豆、桂圆、地瓜、红糖、白砂糖、红枣,将红枣去核,将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水,将绿豆、地瓜、桂圆混合置于锅中煮熟,然后捣烂成泥状,加入去核红枣、糖水,混合搅拌均匀,制得馅料;
c、选取清洗干净的粽叶,将粽叶使用冷水浸泡至柔软;
(2)包制粽子:按质量比,选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料,采用一个或两个粽叶包制粽子;
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中,加入清水,于110-120℃的温度条件下,煮制110-120分钟,取出,冷却,制得一种绿豆桂圆馅粽子。
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Citations (1)
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CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
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Non-Patent Citations (1)
Title |
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席德清等: "《粮食大辞典》", 31 December 2009, 中国物资出版社 * |
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