KR20210075780A - 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제조가 간편하고 다양한 쿠키의 제조에 이용이 가능한 장점을 갖는 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 쿠키 앙금의 제조 방법은, 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 세척하여 물에 불리는 제1공정과, 제1공정을 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 삶는 제2공정과, 삶아진 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 냉수에 침지하는 제3공정과, 냉수에서 침지를 거친 흰강낭콩, 동부콩 또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 제조된 쿠키 앙금을 이용하여 재료를 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 오븐에 굽기 위해 성형하는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
및 팥의 껍질을 제거하는 제4공정과, 박피된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 분쇄기로 분쇄하는 제5공정과, 분쇄된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 수분을 탈수하는 제6공정과, 탈수된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 분쇄물에 당을 혼합하여 졸이는 제7공정이 포함된 것을 특징으로 한다.

Description

쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF COOKIE PASTE AND COOKIE USING THEREOF}
본 발명은 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제조가 간편하고 다양한 쿠키의 제조에 이용이 가능한 장점을 갖는 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법에 관한 것이다.
앙금은 전분 함량이 많은 두류를 삶았을 때 생성된 세포전분을 침전시켜 회수한 전통식품 중의 하나로써, 빵, 과자 특히 만두 등에 널리 사용되어 왔다. 앙금은 조성에 따라 생앙금과 조림앙금으로 구분할 수 있으며, 조림앙금은 당함량에 따라 보통 앙금, 중비율 앙금, 고비율 앙금으로 나눌 수 있다. 또한, 원료의 종류에 따라 적앙금, 백앙금 또는 팥앙금, 완두앙금, 고구마앙금 등으로 구분한다.
전통적인 앙금 제조방법은 재료로 두류를 사용하였으나, 근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.
이러한 경향에 따라 한국공개특허 제10-1998-008025호(1998.04.30, 귤잼 앙금조성물), 한국 등록특허 제10-1055630호(2011.08.03, 사과앙금의 제조방법) 및 한국 등록특허 제10-0803720호(2008.02.05, 호두과자용 배 앙금의 제조방법)에서와 같이 다양한 재료를 이용한 앙금 제조방법에 대해 여러 연구가 시행되었다.
통상적으로 상기와 같이 제조된 앙금은 제조 과정이 번거로울 뿐만 아니라 호도과자 등과 같이 특정한 빵이나 과자의 제조에만 활용되는 한계를 갖는다.
한국공개특허 제10-1998-008025호(1998.04.30) : 귤잼 앙금조성물 한국 등록특허 제10-1055630호(2011.08.03) : 사과앙금의 제조방법 한국 등록특허 제10-0803720호(2008.02.05) : 호두과자용 배 앙금의 제조방법
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 제조가 간편하고 다양한 쿠키의 제조에 이용이 가능한 장점을 갖는 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기와 같은 목적을 위하여 본 발명에 따른 쿠키 앙금의 제조 방법은, 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 세척하여 물에 불리는 제1공정과, 제1공정을 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 삶는 제2공정과, 삶아진 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 냉수에 침지하는 제3공정과, 냉수에서 침지를 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 껍질을 제거하는 제4공정과, 박피된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 분쇄기로 분쇄하는 제5공정과, 분쇄된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 수분을 탈수하는 제6공정과, 탈수된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 분쇄물에 당을 혼합하여 졸이는 제7공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 아몬드가루 30g, 생크림 2큰술, 계란 노른자 절반을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 흑임자가루 25g, 생크림 25g, 아몬드 15g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 커버처초콜릿 100g, 생크림 20g, 아몬드가루 15g, 쌀가루 15g, 버터 10g, 꿀 10g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 팥을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 팥을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g(설탕앙금200g+무설탕100g), 생크림 50g, 호두분태 40g, 찹쌀가루 15g, 아몬드가루 15g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 스쿱으로 떠 반볼 형태로 오븐 팬위에 성형하는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 아몬드가루 30g, 치즈가루 35g, 쌀가루 30g, 생크림 40g, 계란 1개를 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짠 다음 그 위에 황치즈가루를 뿌리는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 녹차가루 13g, 아몬드가루 30g, 생크림 30g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 홍차가루 13g, 아몬드가루 30g, 생크림 30g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 홍새우가루 25g, 아몬드가루 30g, 찹쌀가루 15g, 생크림 50g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 스쿱으로 떠 반볼 형태로 오븐 팬위에 성형하는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은, 상기의 쿠키 앙금 제조 방법을 이용하여 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서, 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 300g, 분말코코넛:40g, 생크림:30g을 혼합하는 재료 혼합 공정과, 혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과, 성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법은 제조가 간편하고 다양한 쿠키의 제조에 이용이 가능한 장점을 갖는다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 쿠키 앙금 및 쿠키의 제조 방법을 도시한 흐름도
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 쿠키 앙금 및 쿠키의 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
본 발명에 따른 쿠키 앙금의 제조 방법은 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 이용하여 제조되며, 본 발명에 따른 쿠키의 제조 방법은 상기와 같이 제조된 쿠키 앙금을 이용하여 쿠키를 제조하는 것을 특징으로 한다.
<쿠키 앙금의 제조>
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 쿠키 앙금의 제조 방법은 제1공정 내지 제7공정을 거쳐 제조된다.
제1공정은 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 세척하여 물에 불리는 공정이다. 원물(흰강낭콩, 동부콩, 팥)을 선별한 다음 물로 세척하고, 세척된 원물을 물에 담궈 상온에서 4시간 정도 불린다.
제2공정은 제1공정을 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 삶는 공정이다. 불려진 원물이 잠기게 물을 붙고 압력솥에서 1시간 정도 삶는다(자숙).
제3공정은 삶아진 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 냉수에 침지하는 공정이다. 삶아진 원물이 충분히 냉각되도록 원물을 찬물에 1시간 정도 침지시킨다.
제4공정은 냉수에서 침지를 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 껍질을 제거하는 공정이다. 식혀진 원물을 박피기를 이용하거나 비벼서 껍질은 제거(박피)한다.
제5공정은 박피된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 분쇄기로 분쇄하는 공정이다. 분쇄는 분쇄기를 이용하여 이루어진다.
제6공정은 분쇄된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 수분을 탈수하는 공정이다. 상기 제5공정에서 분쇄된 분쇄물에서 침전된 앙금을 프레스를 이용하여 수분을 제거한다. 자연 탈수의 경우 분쇄물을 거름망에 담아 2시간 정도 자연 탈수 시킨다.
제7공정은 탈수된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 분쇄물에 당을 혼합하여 졸이는 공정이다. 제7공정에서 탈수된 앙금 85중량%, 기능성 당 15중량%를 60~80℃ 정도의 중불에서 혼합시킨 다음 중불에서 약불로 바꿔 약 10분 정도 졸인다. 졸여진 앙금을 80℃에서 20분 이상 살균한 다음 20℃ 이하로 냉각시킨다.
<쿠키의 제조>
상기와 같이 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법은 쿠키 앙금과 기타 재료를 혼합하는 재료 혼합 공정과, 짤 주머니나 수쿱을 이용하여 쿠키 모양으로 성형하는 성형 공정과, 성형된 쿠키를 오븐으로 굽는 굽기 공정을 포함하여 이우러진다. 이하에서는 다양한 실시예에 따른 쿠키의 제조 방법을 설명하기로 한다.
가. 실시예1 : 쿠키1(기본 볼 쿠키)의 제조
- 재료 : 흰강낭콩 앙금 300g, 아몬드가루 30g, 생크림 2큰술, 계란 노른자 절만
- 혼합 공정
1 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 2번에 아몬드 가루를 채반에 쳐 주고 노른자를 넣고 실리콘 주걱으로 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합(mix)해 준다.
- 성형 공정
4. 믹스가 된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
- 굽기 공정
5. 오븐에 170℃에서 15분-20분 정도 굽는다.
나. 실시예2 : 쿠키2(흑임자 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 흑임자가루 25g, 생크림 25g, 아몬드 15g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 2번에 흑임자가루, 아몬드 가루를 채반에 쳐 준 다음에 실리콘 주걱으로 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합(mix)해 준다.
- 성형 공정
4. 믹스가 된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
- 굽기 공정
5. 오븐에 170℃에서 15분-25분 정도 굽는다.
다. 실시예3 : 쿠키3(초콜릿 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 커버처초콜릿 100g, 생크림 20g, 아몬드가루 15g, 쌀가루 15g, 버터 10g, 꿀 10g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱 볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 볼에 초콜릿을 담고 따뜻한 물에 담가(중탕) 초콜릿을 녹여준다. 휘핑크림을 볼에 넣어 초콜릿과 잘 혼합되도록 섞어준다. 여기에 버터와 꿀을 넣고 혼합해 준다.
3. 초콜릿이 굳기 전에 1번과 2번 재료를 섞어 주고 여기에 아몬드 가루와 쌀가루를 채반에 쳐 잘 섞이도록 혼합해 준다.
- 성형 공정
4. 믹스가 된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
- 굽기 공정
5. 오븐에 170℃에서 15분-20분 정도 굽는다.
라. 실시예4 : 쿠키4(호두 팥 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 팥 앙금 300g(설탕 앙금200g+무설탕100g), 생크림 50g, 호두분태 40g, 찹쌀가루 15g, 아몬드가루 15g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱 볼에 팥앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 2번에 아몬드가루, 찹쌀가루를 채반에 쳐 준 다음에 실리콘 주걱으로 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합해 준다.
4. 3번에 호두 분태를 넣고 잘 섞어 준다.
- 성형 공정
5. 혼합된 반죽을 스쿱으로 떠 준 다음에 반볼 형태를 만들어가며 오븐 팬에 예쁘게 형태를 만들어 준다.
- 굽기 공정
6. 오븐에 170℃에서 20분 구워준다.
마. 실시예5 : 쿠키5(단짠 단짠 치츠 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 아몬드가루 30g, 치즈가루 35g, 쌀가루 30g, 생크림 40g, 계란 1개, 황치즈 가루 10g
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱 볼에 팥앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 계란을 거품기로 잘 풀어주고 여기에 생크림을 넣고 거품을 살짝 내 준다.
3. 1번과 2번을 혼합해 준다.
4. 3번에 아몬드가루, 치즈가루, 쌀가루를 채반에 쳐 준 다음에 실리콘 주걱으로 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합해 준다.
- 성형 공정
5. 혼합된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
6. 짤 주머니로 짜준 쿠키 위에 황치즈 가루를 솔솔 뿌려준다.
- 굽기 공정
7. 오븐에 170℃에서 20분-25분 정도 구워준다.
바. 실시예6 : 쿠키6(녹차 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 녹차가루 13g, 아몬드가루 30g, 생크림 30g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱 볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 2번에 아몬드가루, 녹차가루를 채반에 쳐 주고 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합해 준다.
- 성형 공정
4. 혼합된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
- 굽기 공정
5. 오븐에 170℃에서 15분-20분 정도 굽는다.
사. 실시예7 : 쿠키7(홍차 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 홍차가루 13g, 아몬드가루 30g, 생크림 30g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱 볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 2번에 아몬드가루, 홍차가루를 채반에 쳐 주고 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합해 준다.
- 성형 공정
4. 혼합된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
- 굽기 공정
5. 오븐에 170℃에서 15분-20분 정도 굽는다.
아. 실시예8 : 쿠키8(새우 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 홍새우가루 25g, 아몬드가루 30g, 찹쌀가루 15g, 생크림:50g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 홍새우를 믹서기로 곱게 갈아준다.
4. 2번에 3번을 넣고 아몬드가루와 찹쌀가루를 채반에 쳐 주고 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합해 준다.
- 성형 공정
5. 혼합된 반죽을 스쿱으로 떠 준 다음에 반볼 형태를 만들어가며 오븐 팬에 예쁘게 형태를 만들어 준다.
- 굽기 공정
6. 오븐에 170℃에서 20분-25분 정도 굽는다.
자. 실시예9 : 쿠키9(코코넛 볼 쿠키)의 제조
- 재료: 흰강낭콩 앙금 300g, 분말코코넛 40g, 생크림 30g
- 혼합 공정
1. 앙금이 다른 재료와 잘 섞이도록 믹싱볼에 앙금을 넣고 실리콘 주걱으로 으깨준다.
2. 1번에 생크림을 넣고 앙금을 부드럽게 풀어 준다.
3. 2번에 코코넛 가루를 채반에 쳐 주고 재료가 잘 섞이도록 잘 혼합해 준다.
- 성형 공정
4. 혼합된 앙금은 짤 주머니에 모양 깍지를 끼워 오븐 팬에 짜준다.
- 굽기 공정
5. 오븐에 170℃에서 20분-25분 정도 굽는다.
앞에서 설명되고 도면에 도시된 쿠키 앙금 및 이를 이용한 쿠키의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (10)

  1. 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 세척하여 물에 불리는 제1공정과,
    제1공정을 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 각각을 삶는 제2공정과,
    삶아진 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 냉수에 침지하는 제3공정과,
    냉수에서 침지를 거친 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 껍질을 제거하는 제4공정과,
    박피된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥을 분쇄기로 분쇄하는 제5공정과,
    분쇄된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥의 수분을 탈수하는 제6공정과,
    탈수된 흰강낭콩, 동부콩 및 팥 분쇄물에 당을 혼합하여 졸이는 제7공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키 앙금의 제조 방법.
  2. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 아몬드가루 30g, 생크림 2큰술, 계란 노른자 절반을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  3. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 흑임자가루 25g, 생크림 25g, 아몬드 15g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  4. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 커버처초콜릿 100g, 생크림 20g, 아몬드가루 15g, 쌀가루 15g, 버터 10g, 꿀 10g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  5. 제1항의 팥을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    팥을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g(설탕앙금200g+무설탕100g), 생크림 50g, 호두분태 40g, 찹쌀가루 15g, 아몬드가루 15g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 스쿱으로 떠 반볼 형태로 오븐 팬위에 성형하는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  6. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 아몬드가루 30g, 치즈가루 35g, 쌀가루 30g, 생크림 40g, 계란 1개를 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짠 다음 그 위에 황치즈가루를 뿌리는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  7. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 녹차가루 13g, 아몬드가루 30g, 생크림 30g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  8. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 홍차가루 13g, 아몬드가루 30g, 생크림 30g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 15분-20분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  9. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금 300g, 홍새우가루 25g, 아몬드가루 30g, 찹쌀가루 15g, 생크림 50g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 스쿱으로 떠 반볼 형태로 오븐 팬위에 성형하는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
  10. 제1항의 흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 쿠키 앙금을 이용한 쿠키의 제조 방법에 있어서,
    흰강낭콩을 재료로 하여 제조된 300g, 분말코코넛:40g, 생크림:30g을 혼합하는 재료 혼합 공정과,
    혼합된 재료를 짤 주머니에 담아 오븐 틀에 짜는 성형 공정과,
    성형된 재료를 오븐에서 170℃의 온도로 20분-25분간 굽는 굽기 공정이 포함된 것을 특징으로 하는 쿠키의 제조 방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR980008025A (ko) 1998-02-11 1998-04-30 김영순 신규한 귤쨈 앙금조성물
KR100803720B1 (ko) 2007-03-16 2008-02-15 주식회사 대신제과 호두과자용 배 앙금의 제조방법
KR101055630B1 (ko) 2009-12-03 2011-08-10 예산군 사과앙금의 제조방법

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