CN108713723A - 一种椒盐味西瓜子的制作方法 - Google Patents

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张静
李永波
熊洪林
陈嶙
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Abstract

本发明提供的一种椒盐味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：a.漂选西瓜子；b.取陈皮、八角、桂皮、花椒、茴香装在纱布袋里，制得香料袋；c.将香料袋加入水中，并加入灯芯草、鸡血藤、黑草种子、麦芽糖浆，熬制溶液，熬制后过滤，得滤液，备用；d.取所选的西瓜子、盐、蔗糖、乙基麦芽酚，甜蜜素、糖精钠、特丁基对苯二酚加入到滤液中，煮制西瓜子；e.捞出煮制好的西瓜子，沥干；f.在沥干的西瓜子上喷洒盐水及撒盐，并搅拌均匀；g.将喷洒盐水和食盐的西瓜子烘干；h.将烘干后的西瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。本发明增加了西瓜子的椒盐味，使西瓜子入味均匀，营养丰富。并且，还使补血、活血、通络的效果更加显著。

Description

一种椒盐味西瓜子的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种椒盐味西瓜子的制作 方法。
背景技术
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。西瓜子含有 丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钾、铁、硒等营养元素， 有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效；西瓜子富含 油脂，有健胃、通便的作用；西瓜子含有不饱和脂肪酸，有降低血压 的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃；西瓜种 子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡 唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。 还含一种皂甙样成分，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状；西 瓜子性味甘，性平，无毒；具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。因 此，平常多食用一定量的西瓜子，有利于人们身体健康的发展。然而， 不经处理的西瓜子味道比较单一，且食用过程中不利于营养的吸收。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种西瓜子的 加工方法，使西瓜子入味均匀，营养丰富，口感清脆，干净爽口。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种椒盐味西瓜子的制作方 法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水 面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和 其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子；
b.取重量份为6.5-7.5的陈皮、重量份为2-3的八角、重量份为 1.5-2.0的桂皮、重量份为1.25-1.45的花椒、重量份为1.5-2.0的茴香装 在纱布袋里，制得香料袋；
c.将步骤b所制得的香料袋加入水中，并加入重量份为3-5的灯芯 草、重量份为3.0-4.0的鸡血藤、重量份为3-4的黑草种子、重量份为 2-6的麦芽糖浆，熬制溶液，熬制后过滤，得滤液，备用；
d.取重量份为180-200步骤a所选的西瓜子、重量份为20-25的盐、 重量份为3-5的蔗糖、重量份为1.5-1.8的乙基麦芽酚，重量份为 0.12-0.15的甜蜜素、重量份为0.12-0.16的糖精钠、重量份为0.048-0.052 的特丁基对苯二酚加入到步骤c制得的滤液中，煮制西瓜子；
e.捞出步骤d煮制好的西瓜子，沥干；
f.在沥干的西瓜子上喷洒浓度为30-35％的盐水，喷洒盐水后将食 盐直接撒在西瓜子上，并搅拌均匀；
g.将喷洒盐水和食盐的西瓜子烘干；
h.将烘干后的西瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。
所述步骤c中五种香料与水的重量比为1：(30-35)。
所述步骤c中熬制溶液时间为水沸腾后熬制40-50min。
所述步骤d中的煮制工序每次每锅煮制西瓜子180kg，西瓜子在水 沸腾后煮制时间为50-60min。
所述步骤e中的沥干工序为将西瓜子捞出置于筛子上，沥干时间 为10-20min。
所述步骤f中西瓜子与盐水的重量比为：180∶(7-10)，西瓜子 与食盐的重量比为：180∶(1-3)。
所述步骤f中的喷洒盐水及撒盐都在沥干工序所用的筛子上进行。
所述步骤g中的烘干温度为120-130℃，时间为35-50min。
本发明的优点在于：本发明椒盐味西瓜子的制作方法，增加了西 瓜子的椒盐味，使西瓜子入味均匀，营养丰富，口感清脆，干净爽口， 是一种纯天然的保健食品。并且，本发明中灯芯草、鸡血藤、黑草种 子的加入，且含量较为丰富，使补血、活血、通络的效果更加明显， 同时在消除心烦失眠，尿少涩痛等症状方面也较为显著。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：一种椒盐味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水 面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和 其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子；
b.取重量份为7.0的陈皮、重量份为2.5的八角、重量份为1.8的 桂皮、重量份为1.35的花椒、重量份为1.8的茴香装在纱布袋里，制 得香料袋；
c.将步骤b所制得的香料袋加入水中，并加入重量份为4的灯芯草、 重量份为3.5的鸡血藤、重量份为3.5的黑草种子、重量份为4.0的麦 芽糖浆，熬制溶液，熬制后过滤，得滤液，备用；
d.取重量份为190.0步骤a所选的西瓜子、重量份为23.0的盐、重 量份为4.0的蔗糖、重量份为1.7的乙基麦芽酚，重量份为0.13的甜蜜 素、重量份为0.14的糖精钠、重量份为0.05的特丁基对苯二酚加入到 步骤c制得的滤液中，煮制西瓜子；
e.捞出步骤d煮制好的西瓜子，沥干；
f.在沥干的西瓜子上喷洒浓度为32％的盐水，喷洒盐水后将食盐 直接撒在西瓜子上，并搅拌均匀；
g.将喷洒盐水和食盐的西瓜子烘干；
h.将烘干后的西瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。
所述步骤c中五种香料与水的重量比为1：32。
所述步骤c中熬制溶液时间为水沸腾后熬制45min。
所述步骤d中的煮制工序每次每锅煮制西瓜子180kg，西瓜子在水 沸腾后煮制时间为55min。
所述步骤e中的沥干工序为将西瓜子捞出置于筛子上，沥干时间 为25min。
所述步骤f中西瓜子与盐水的重量比为：180∶9，西瓜子与食盐的 重量比为：180∶2。
所述步骤f中的喷洒盐水及撒盐都在沥干工序所用的筛子上进行。
所述步骤g中的烘干温度为125℃，时间为45min。
实施例2：一种椒盐味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水 面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和 其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子；
b.取重量份为7.5的陈皮、重量份为3的八角、重量份为2.0的桂 皮、重量份为1.45的花椒、重量份为2.0的茴香装在纱布袋里，制得 香料袋；
c.将步骤b所制得的香料袋加入水中，并加入重量份为5的灯芯草、 重量份为4的鸡血藤、重量份为4的黑草种子、重量份为6的麦芽糖 浆，熬制溶液，熬制后过滤，得滤液，备用；
d.取重量份为200步骤a所选的西瓜子、重量份为25的盐、重量 份为5的蔗糖、重量份为1.8的乙基麦芽酚，重量份为0.15的甜蜜素、 重量份为0.16的糖精钠、重量份为0.052的特丁基对苯二酚加入到步 骤c制得的滤液中，煮制西瓜子；
e.捞出步骤d煮制好的西瓜子，沥干；
f.在沥干的西瓜子上喷洒浓度为35％的盐水，喷洒盐水后将食盐 直接撒在西瓜子上，并搅拌均匀；
g.将喷洒盐水和食盐的西瓜子烘干；
h.将烘干后的西瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。
所述步骤c中五种香料与水的重量比为1：35。
所述步骤c中熬制溶液时间为水沸腾后熬制50min。
所述步骤d中的煮制工序每次每锅煮制西瓜子180kg，西瓜子在水 沸腾后煮制时间为60min。
所述步骤e中的沥干工序为将西瓜子捞出置于筛子上，沥干时间 为20min。
所述步骤f中西瓜子与盐水的重量比为：180∶7，西瓜子与食盐的 重量比为：180∶3。
所述步骤f中的喷洒盐水及撒盐都在沥干工序所用的筛子上进行。
所述步骤g中的烘干温度为130℃，时间为50min。
实施例3：一种椒盐味西瓜子的制作方法，包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水 面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和 其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子；
b.取重量份为6.5的陈皮、重量份为2的八角、重量份为1.5的桂 皮、重量份为1.25的花椒、重量份为1.5的茴香装在纱布袋里，制得 香料袋；
c.将步骤b所制得的香料袋加入水中，并加入重量份为3的灯芯草、 重量份为3的鸡血藤、重量份为3的黑草种子、重量份为2的麦芽糖 浆，熬制溶液，熬制后过滤，得滤液，备用；
d.取重量份为180步骤a所选的西瓜子、重量份为20的盐、重量 份为3的蔗糖、重量份为1.5的乙基麦芽酚，重量份为0.12的甜蜜素、 重量份为0.12的糖精钠、重量份为0.048的特丁基对苯二酚加入到步 骤c制得的滤液中，煮制西瓜子；
e.捞出步骤d煮制好的西瓜子，沥干；
f.在沥干的西瓜子上喷洒浓度为30％的盐水，喷洒盐水后将食盐 直接撒在西瓜子上，并搅拌均匀；
g.将喷洒盐水和食盐的西瓜子烘干；
h.将烘干后的西瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。
所述步骤c中五种香料与水的重量比为1：30。
所述步骤c中熬制溶液时间为水沸腾后熬制40min。
所述步骤d中的煮制工序每次每锅煮制西瓜子180kg，西瓜子在水 沸腾后煮制时间为50min。
所述步骤e中的沥干工序为将西瓜子捞出置于筛子上，沥干时间 为10min。
所述步骤f中西瓜子与盐水的重量比为：180∶7，西瓜子与食盐的 重量比为：180∶3。
所述步骤f中的喷洒盐水及撒盐都在沥干工序所用的筛子上进行。
所述步骤g中的烘干温度为120℃，时间为35min。

Claims (8)

1.一种椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.漂选西瓜子，将西瓜子放入浓度为18％盐水中，将漂浮在盐水面上的西瓜子去掉，加入生物酶轻轻搓洗西瓜子，去掉其表面的瓤和其他杂质，之后捞出西瓜子并用清水清洗，得到合格的西瓜子；
b.取重量份为6.5-7.5的陈皮、重量份为2-3的八角、重量份为1.5-2.0的桂皮、重量份为1.25-1.45的花椒、重量份为1.5-2.0的茴香装在纱布袋里，制得香料袋；
c.将步骤b所制得的香料袋加入水中，并加入重量份为3-5的灯芯草、重量份为3.0-4.0的鸡血藤、重量份为3-4的黑草种子、重量份为2-6的麦芽糖浆，熬制溶液，熬制后过滤，得滤液，备用；
d.取重量份为180-200步骤a所选的西瓜子、重量份为20-25的盐、重量份为3-5的蔗糖、重量份为1.5-1.8的乙基麦芽酚，重量份为0.12-0.15的甜蜜素、重量份为0.12-0.16的糖精钠、重量份为0.048-0.052的特丁基对苯二酚加入到步骤c制得的滤液中，煮制西瓜子；
e.捞出步骤d煮制好的西瓜子，沥干；
f.在沥干的西瓜子上喷洒浓度为30-35％的盐水，喷洒盐水后将食盐直接撒在西瓜子上，并搅拌均匀；
g.将喷洒盐水和食盐的西瓜子烘干；
h.将烘干后的西瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。
2.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤c中五种香料与水的重量比为1：(30-35)。
3.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤c中熬制溶液时间为水沸腾后熬制40-50min。
4.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤d中的煮制工序每次每锅煮制西瓜子180kg，西瓜子在水沸腾后煮制时间为50-60min。
5.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤e中的沥干工序为将西瓜子捞出置于筛子上，沥干时间为10-20min。
6.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤f中西瓜子与盐水的重量比为：180∶(7-10)，西瓜子与食盐的重量比为：180∶(1-3)。
7.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤f中的喷洒盐水及撒盐都在沥干工序所用的筛子上进行。
8.如权利要求1所述的椒盐味西瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤g中的烘干温度为120-130℃，时间为35-50min。
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