CN105349596A - 一种红薯麦芽糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种红薯麦芽糖的制备方法，1)精选新鲜无病红薯、优质大麦；2)大麦催芽：把精选大麦清洗，加水浸泡，经4-6小时，捞出，平铺在竹匾上进行催芽；3)蒸煮：将红薯清洗干净，切成长条，放入锅中加水进行煮制，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜；4)发酵：把步骤3)煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，然后打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，发酵过程完成；5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液；6)熬制：把提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩，经4-6小时后，糖液即成浓稠状。本发明方法简单，便于操作生产，适合大中小企业及家庭实施。

Description

一种红薯麦芽糖的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红薯麦芽糖的制备方法。

背景技术

糖是人体必须的主要营养物质，但长期食用高甜度、高热量的糖类易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病等，而麦芽糖糖分含量低，是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水，可制作多种麦芽糖食品和用于食品糕点添加成分，同时也具有食疗功效。它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等，红薯麦芽糖即是麦芽糖的一种，开发红薯麦芽糖成本较低，技术简单，市场前景较好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单、投资少、适合大、中、小厂及家庭生产的的红薯麦芽糖的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种红薯麦芽糖的制备方法，具体方法步骤如下：

1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；

2)大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；

红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水(25-30℃)，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用；

3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；

4)发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；

5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；

6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，根据不同需要制成不同浓度红薯麦芽糖。

取糖少许滴人冷水中，用拇指和食指捏起，慢慢放开能扯出一公分左右糖丝即成低浓度红薯麦芽糖液，如冷却后一敲即成碎块必须立即熄火即成高浓度的红薯麦芽糖块，如继续熬制，会造成炭化，味变苦。

本发明的加工方法延长了西瓜皮的保质期，利用本发明方法制作的西瓜皮菜，含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、消炎、利尿、软化及扩张血管等功效，有利于提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。

本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，制得的麦芽糖品质高，杂质含量低，加工成本低。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1、选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8:1；

2、大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水(25-30度)浸泡，水位要高于缸内麦子，红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22度，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用。

3、蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，刺除病害、变质的部分，切成宽厚2×2公分左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会发生变化。

4、发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好，然后同红薯一起打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成。

5、提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液。

6、熬制：把提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩。开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小。要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，根据不同需要制成不同浓度红薯麦芽糖。取糖少许滴人冷水中，用拇指和食指捏起，慢慢放开能扯出一公分左右糖丝即成低浓度红薯麦芽糖液，如冷却后一敲即成碎块必须立即熄火即成高浓度的红薯麦芽糖块，如继续熬制，会造成炭化，味变苦。

实施例2

1、选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为10:1.5；

2、大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水(25-30度)浸泡，水位要高于缸内麦子，红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22度，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用。

3、蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，刺除病害、变质的部分，切成宽厚2×2公分左右的长条，放入锅中加水进行煮制，质量比为红薯3份、水1份，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会发生变化。

4、发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好，比例为红薯10分，大麦芽1分，然后打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成。

5、提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液。

6、熬制：把提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩。开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小。要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，根据不同需要制成不同浓度红薯麦芽糖。取糖少许滴人冷水中，用拇指和食指捏起，慢慢放开能扯出一公分左右糖丝即成低浓度红薯麦芽糖液，如冷却后一敲即成碎块必须立即熄火即成高浓度的红薯麦芽糖块，如继续熬制，会造成炭化，味变苦。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种红薯麦芽糖的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：

1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；

2)大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；

红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水，浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长即可备用；

3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；

4)发酵：把步骤3)煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；

5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；

6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，根据不同需要制成不同浓度红薯麦芽糖。