CN110810611A - 一种芝麻酥糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻酥糖的制作方法，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：S1，选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；S2，处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1，单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；S3,糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌。本发明麻糖采用红薯芝麻制作而成，不添加任何防腐剂更加安全，常吃麻糖能保护人体器官粘膜，使血管更有弹性还能加快胃肠道蠕动防止便秘。
Description
技术领域
本发明涉及食品的加工技术领域，尤其涉及一种芝麻酥糖的制作方法。
背景技术
糖作为人身体必不可少的一种营养物质，但是过量的摄糖会导致糖尿病、动脉粥硬化等各种疾病。
麻糖中含有生物类黄酮，这种物质可以是大便排出更加顺畅，同时，麻糖中由于加入了红薯还含有大量的膳食纤维，它可以促进肠胃功能，让其工作加快，可以防止便秘；因而，经常久坐办公室，或者长时间站立工作的人，多吃麻糖能够预防便秘；麻糖中芝麻的作用是可以保护人体的器官黏膜，能够减少体内胆固醇的沉淀，让血管更加有弹性，还能防止出现肝肾组织的萎缩。
所以，经常吃麻糖的人，可以有效控制体内的胆固醇含量，还能保护肝肾组织,但是现在很多麻糖在制作过程中加入防腐剂，导致有害身体健康，同时制造出来的麻糖很粘牙，口感不好。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中以下问题，现在很多麻糖在制作过程中加入防腐剂，导致有害身体健康，同时制造出来的麻糖很粘牙，口感不好，而提出的一种芝麻酥糖的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种芝麻酥糖的制作方法，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：
S1，选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；
S2，处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1，单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；
S3,糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时；
S4,过滤：将S3熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓；
S5，浓缩：将S4过滤好的红薯糖放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色；
S6，混合：加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，加入比例为1：2~4红薯麦芽糖和白芝麻搅拌均匀起锅；
S7，制冷切块：将S6获得食材冷却至30摄氏度，然后人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块；
S8，包装：将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。
优选的，所述红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮。
优选的，所述麦芽的加工方法为：将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至2~4厘米左右时即可压榨成麦芽汁。
优选的，所述红薯和水的比例为2.5:1且熬制时间为25分钟、加入所述麦芽汁的比例为2:1，所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:2，所述麦芽为2厘米。
优选的，所述红薯和水的比例为3:1且熬制时间为30分钟、加入所述麦芽汁的比例为3:1，所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:3，所述麦芽为3厘米。
优选的，所述红薯和水的比例为4:1且熬制时间为35分钟、加入所述麦芽汁的比例为4:1，所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:4，所述麦芽为4厘米。
本发明具有以下有益效果：
1、麻糖采用红薯芝麻制作而成，不添加任何防腐剂更加安全，常吃麻糖能保护人体器官粘膜，使血管更有弹性还能加快胃肠道蠕动防止便秘；
2、经过过滤、浓缩、搅拌等工艺流程，制作出来的麻糖吃起来不粘牙，香甜可口。
附图说明
图1为本发明提出的一种芝麻酥糖的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种芝麻酥糖的制作方法，红薯和水的比例为2.5:1、熬制时间为25分钟、加入麦芽汁的比例为2:1、红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:2、麦芽为2厘米。
按照上述比例实现制作，挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5:1，单位公斤，熬制25分钟致使红薯没有硬心，这里可以红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮，红薯不可随切随煮，不然，红薯放置一段时间红薯会变色。
并按照2:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，（将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至2厘米左右时即可压榨成麦芽汁）加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时。
将熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓，然后放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色。
加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:2，单位为斤，搅拌均匀起锅，然后，冷却至30摄氏度，人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块，将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。
所得芝麻酥糖的口感一般较为清淡，不粘牙。
实施例二
一种芝麻酥糖的制作方法，红薯和水的比例为3:1、熬制时间为30分钟、加入麦芽汁的比例为3:1、红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:3、麦芽为3厘米。
按照上述比例实现制作，挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为3:1，单位公斤，熬制30分钟致使红薯没有硬心，这里可以红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮，红薯不可随切随煮，不然，红薯放置一段时间红薯会变色。
并按照3:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，（将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至3厘米左右时即可压榨成麦芽汁）加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时。
将熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓，然后放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色。
加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:3，单位为斤，搅拌均匀起锅，然后，冷却至30摄氏度，人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块，将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。
所得芝麻酥糖的口感香甜可口，不粘牙。
实施例三
一种芝麻酥糖的制作方法，红薯和水的比例为3.5:1、熬制时间为35分钟、加入麦芽汁的比例为4:1、红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:4、麦芽为4厘米。
按照上述比例实现制作，挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为3.5:1，单位公斤，熬制35分钟致使红薯没有硬心，这里可以红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮，红薯不可随切随煮，不然，红薯放置一段时间红薯会变色。
并按照4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，（将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至4厘米左右时即可压榨成麦芽汁）加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时。
将熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓，然后放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色。
加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:4，单位为斤，搅拌均匀起锅，然后，冷却至30摄氏度，人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块，将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。
所得芝麻酥糖的口感香甜可口，较为粘牙。
综上所述，参考图1的步骤，进行的一种芝麻酥糖的制作方法，当红薯和水的比例为3:1、熬制时间为30分钟、加入麦芽汁的比例为3:1、红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:3、麦芽为3厘米时，口感不但香甜可口，而且不粘牙，体验感达到最好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：
S1，选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；
S2，处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1，单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；
S3，糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时；
S4，过滤：将S3熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓；
S5，浓缩：将S4过滤好的红薯糖放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色；
S6，混合：加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，加入比例为1：2~4红薯麦芽糖和白芝麻搅拌均匀起锅；
S7，制冷切块：将S6获得食材冷却至30摄氏度，然后人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块；
S8，包装：将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于,所述红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮。
3.根据权利要求1所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述麦芽的加工方法为：将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至2~4厘米左右时即可压榨成麦芽汁。
4.根据权利要求2所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于,所述红薯和水的比例为2.5:1且熬制时间为25分钟、加入所述麦芽汁的比例为2:1，所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:2，所述麦芽为2厘米。
5.根据权利要求2所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于,所述红薯和水的比例为3:1且熬制时间为30分钟、加入所述麦芽汁的比例为3:1，所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:3，所述麦芽为3厘米。
6.根据权利要求2所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于,所述红薯和水的比例为4:1且熬制时间为35分钟、加入所述麦芽汁的比例为4:1，所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:4，所述麦芽为4厘米。
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| CN108077534A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-05-29 | 广西玉林市和兴农业科技有限公司 | 芝麻糖的制作方法 |
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2019
- 2019-12-13 CN CN201911282614.2A patent/CN110810611A/zh not_active Withdrawn
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