CN106923290A - 一种咸味保健葵瓜子的制备方法 - Google Patents
一种咸味保健葵瓜子的制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：S1、分选；S2、热烫和搅拌；S3、清洗；S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制2‑5h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120‑140℃烘制30‑50min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；S6、炒制；S7、风干；S8、精选。本发明制备得到的咸味葵瓜子口味独特，营养丰富，香甜可口，且具有降噪润肺，清热泻火的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品的技术领域，尤其涉及一种咸味保健葵瓜子的制备方法。
背景技术
葵瓜子虽然营养丰富，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康，但是葵瓜子吃多了容易上火，导致口舌生疮，同时葵瓜子中还有大量的油脂，大量饮食会造成血脂升高，不利于健康，目前市场上的葵瓜子种类繁多，但是具有保健功效的葵瓜子却是市场上的空白，因此开发一种咸味保健葵瓜子来填补目前市场上的空白。
发明内容
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种咸味保健葵瓜子的制备方法，制备方法简单，得到的葵瓜子香脆可口，且得到的葵瓜子具有降火，降血脂和降血压的功效。
本发明提出的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制1-3h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于550-850r/min转速搅拌30-50min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制2-5h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120-140℃烘制30-50min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于110-130℃炒制15-35min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
优选地，S4中，中药混合物的原料按重量份包括：人参5-8份、黄精2-6份、大枣3-9份、金银花2-5份、忍冬藤3-9份、连翘4-6份、栀子1-3份、芦根2-5份、夏枯草2-6份、荷叶2-5份、莲子心2-5份、甘草2-6份。
优选地，S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：将人参、黄精、大枣、金银花、忍冬藤、连翘、栀子、芦根、夏枯草、荷叶、莲子心和甘草洗净，加入中药重量3-5倍的清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
优选地，S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂4-8份、蚕豆粉3-8份、小麦粉3-9份、小米3-8份、海藻酸钾6-8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、味精2-5份、甜味剂3-6份、抗氧化剂1-3份、肉桂粉2-5份、茴香粉3-6份、胡椒粉4-6份、氨基酸强化剂0.02-0.04份、维生素强化剂0.03-0.06份、矿物质强化剂0.01-0.05份。
优选地，S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1-2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至45-55℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至6.0-8.5，加入浆体重量0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1-4h，水解温度控制在45-55℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.2-0.5％的风味酶，搅拌条件下，水解1-3h，水解温度控制在45-50℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至70-90℃，保持3-8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500-5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为45-60℃，真空度为0.1-0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70-80％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
优选地，S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。
优选地，S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6：0.1-0.5混合而成。
优选地，S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1-3：0.5-1.5：1-2：0.6-1.2：0.3-0.5：1.2-1.6混合而成。
本发明的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括：分选；热烫和搅拌；清洗；煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入水，煮制，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；烘干：将得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，烘制，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；炒制；风干；精选。其中，添加的中药混合物按如下工艺进行制备：将人参、黄精、大枣、金银花、忍冬藤、连翘、栀子、芦根、夏枯草、荷叶、莲子心和甘草洗净，加入清水浸泡后，煎煮，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物，运用到中药混合物的制备中，有效提高了葵瓜子的降火的保健功效。其中添加的复合调味料的原料包括鲜味添加剂、蚕豆粉、小麦粉、小米、海藻酸钾、杏仁、核桃仁、山楂、味精、甜味剂、抗氧化剂、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉、氨基酸强化剂、维生素强化剂和矿物质强化剂，运用到葵瓜子的制备中，不仅优化了葵瓜子的口感，还有效提高了葵瓜子的营养价值，丰富了葵瓜子的微量元素。复合调味料的原料中，鲜味添加剂通过将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体，然后与水混合均匀，接着加入酶解罐，搅拌，加热升温，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH，加入木瓜蛋白酶，搅拌条件下水解，期间不断鼓入洁净空气，接着加入风味酶，搅拌条件下，水解，期间不断鼓入洁净空气；然后升温灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液离心、过滤，取上清液，即得酶解液，然后将酶解液进行旋转蒸发，浓缩后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂，运用到葵瓜子的制备中，丰富了本发明制备的葵瓜子的营养物质，丰富了葵瓜子的口感，提高了葵瓜子的保健功效。复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按一定比例混合而成，运用到葵瓜子的制备中，提高了葵瓜子的氨基酸的营养水平，提高了葵瓜子的营养价值。复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按一定比例混合而成，运用到葵瓜子的制备中，有效提高了葵瓜子的维生素的营养水平，提高了葵瓜子的营养价值。复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按一定比例混合而成，运用到葵瓜子的制备中，有效提高了葵瓜子的矿物质的营养水平，提高了葵瓜子的营养价值。本发明制备得到的咸味葵瓜子口味独特，营养丰富，香甜可口，且具有降噪润肺，清热泻火的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
本发明的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制2h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于700r/min转速搅拌40min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制3.5h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于130℃烘制40min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于120℃炒制25min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：按重量份将6.5份人参、4份黄精、6份大枣、3.5份金银花、6份忍冬藤、5份连翘、2份栀子、3.5份芦根、4份夏枯草、3.5份荷叶、3.5份莲子心和4份甘草洗净，加入中药重量4倍的清水浸泡2h后，煎煮3次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂6份、蚕豆粉5.5份、小麦粉6份、小米5.5份、海藻酸钾7份、杏仁5份、核桃仁5份、山楂6份、味精3.5份、甜味剂4.5份、抗氧化剂2份、肉桂粉3.5份、茴香粉4.5份、胡椒粉5份、氨基酸强化剂0.03份、维生素强化剂0.045份、矿物质强化剂0.03份。
S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1.5的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至50℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至7.0，加入浆体重量0.3％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解2.5h，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.35％的风味酶，搅拌条件下，水解2h，水解温度控制在47.5℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至80℃，保持5.5min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在4250r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为52.5℃，真空度为0.45MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量75％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1.5：3：4混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.4：2：0.75：3：0.45：0.3混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比2：0.75：1.5：0.9：0.4：1.4混合而成。
实施例2
本发明的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制1h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于850r/min转速搅拌30min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制5h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120℃烘制50min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于110℃炒制35min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：按重量份将5份人参、6份黄精、3份大枣、5份金银花、3份忍冬藤、6份连翘、1份栀子、5份芦根、2份夏枯草、5份荷叶、2份莲子心和6份甘草洗净，加入中药重量3倍的清水浸泡3h后，煎煮2次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂4份、蚕豆粉8份、小麦粉3份、小米8份、海藻酸钾6份、杏仁7份、核桃仁2份、山楂9份、味精2份、甜味剂6份、抗氧化剂1份、肉桂粉5份、茴香粉3份、胡椒粉6份、氨基酸强化剂0.02份、维生素强化剂0.06份、矿物质强化剂0.01份。
S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至55℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至6.0，加入浆体重量0.5％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1h，水解温度控制在55℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.2％的风味酶，搅拌条件下，水解3h，水解温度控制在45℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至90℃，保持3min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为45℃，真空度为0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1：4：3混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.2：3：0.5：4：0.3：0.5混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1：1.5：1：1.2：0.3：1.6混合而成。
实施例3
本发明的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制3h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于550r/min转速搅拌50min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制2h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于140℃烘制30min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于130℃炒制15min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：按重量份将8份人参、2份黄精、9份大枣、2份金银花、9份忍冬藤、4份连翘、3份栀子、2份芦根、6份夏枯草、2份荷叶、5份莲子心和2份甘草洗净，加入中药重量5倍的清水浸泡1h后，煎煮4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂8份、蚕豆粉3份、小麦粉9份、小米3份、海藻酸钾8份、杏仁3份、核桃仁8份、山楂3份、味精5份、甜味剂3份、抗氧化剂3份、肉桂粉2份、茴香粉6份、胡椒粉4份、氨基酸强化剂0.04份、维生素强化剂0.03份、矿物质强化剂0.05份。
S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至45℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至8.5，加入浆体重量0.1％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解4h，水解温度控制在45℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.5％的风味酶，搅拌条件下，水解1h，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至70℃，保持8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为60℃，真空度为0.1MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量80％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比3：2：5混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.6：1：1.5：2：0.6：0.1混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比3：0.5：2：0.6：0.5：1.2混合而成。
实施例4
本发明的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制1.5h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于820r/min转速搅拌35min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制4h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于125℃烘制45min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于115℃炒制32min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：按重量份将6份人参、5份黄精、4份大枣、4份金银花、4份忍冬藤、5.5份连翘、1.5份栀子、4份芦根、3份夏枯草、4份荷叶、3份莲子心和5份甘草洗净，加入中药重量3.5倍的清水浸泡2.5h后，煎煮2次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂5份、蚕豆粉7份、小麦粉4份、小米7份、海藻酸钾6.5份、杏仁6份、核桃仁3份、山楂8份、味精3份、甜味剂5份、抗氧化剂1.5份、肉桂粉4份、茴香粉4份、胡椒粉5.5份、氨基酸强化剂0.025份、维生素强化剂0.055份、矿物质强化剂0.02份。
S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1.2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至52℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至6.5，加入浆体重量0.4％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解2h，水解温度控制在52℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.3％的风味酶，搅拌条件下，水解2.5h，水解温度控制在46℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至85℃，保持4min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在4900r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为46℃，真空度为0.7MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量72％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1.5：3.5：3.5混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.3：2.5：0.8：3.5：0.4：0.4混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1.5：1.2：1.2：1.0：0.35：1.5混合而成。
实施例5
本发明的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制2.5h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于580r/min转速搅拌45min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制3h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于135℃烘制35min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于125℃炒制18min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：按重量份将7份人参、3份黄精、8份大枣、3份金银花、8份忍冬藤、4.5份连翘、2.5份栀子、3份芦根、5份夏枯草、3份荷叶、4份莲子心和3份甘草洗净，加入中药重量4.5倍的清水浸泡1.5h后，煎煮4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂7份、蚕豆粉4份、小麦粉8份、小米4份、海藻酸钾7.5份、杏仁4份、核桃仁7份、山楂4份、味精4份、甜味剂4份、抗氧化剂2.5份、肉桂粉3份、茴香粉5份、胡椒粉4.5份、氨基酸强化剂0.035份、维生素强化剂0.035份、矿物质强化剂0.04份。
S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1.8的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至48℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至8.0，加入浆体重量0.2％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解3h，水解温度控制在48℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.4％的风味酶，搅拌条件下，水解1.5h，水解温度控制在49℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至85℃，保持4min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在4900r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为46℃，真空度为0.7MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量72％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比2.5：2.5：4.5混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.5：1.5：1.2：2.5：0.5：0.2混合而成。
S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比2.5：0.8：1.8：0.8：0.45：1.3混合而成。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；
S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制1-3h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于550-850r/min转速搅拌30-50min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；
S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；
S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制2-5h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；
S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120-140℃烘制30-50min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；
S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于110-130℃炒制15-35min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；
S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；
S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。
2.根据权利要求1所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，中药混合物的原料按重量份包括：人参5-8份、黄精2-6份、大枣3-9份、金银花2-5份、忍冬藤3-9份、连翘4-6份、栀子1-3份、芦根2-5份、夏枯草2-6份、荷叶2-5份、莲子心2-5份、甘草2-6份。
3.根据权利要求1或2所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：将人参、黄精、大枣、金银花、忍冬藤、连翘、栀子、芦根、夏枯草、荷叶、莲子心和甘草洗净，加入中药重量3-5倍的清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂4-8份、蚕豆粉3-8份、小麦粉3-9份、小米3-8份、海藻酸钾6-8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、味精2-5份、甜味剂3-6份、抗氧化剂1-3份、肉桂粉2-5份、茴香粉3-6份、胡椒粉4-6份、氨基酸强化剂0.02-0.04份、维生素强化剂0.03-0.06份、矿物质强化剂0.01-0.05份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：
S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；
S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1-2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至45-55℃，并鼓入洁净的空气；
S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至6.0-8.5，加入浆体重量0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1-4h，水解温度控制在45-55℃，期间不断鼓入洁净空气；
S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.2-0.5％的风味酶，搅拌条件下，水解1-3h，水解温度控制在45-50℃，期间不断鼓入洁净空气；
S5、将S4处理后的酶解罐升温至70-90℃，保持3-8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500-5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；
S6、将S5得到的酶解液在温度为45-60℃，真空度为0.1-0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70-80％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。
6.根据权利要求1-5任一项所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。
7.根据权利要求1-6任一项所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，复合调味料的原料中，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C和烟酸按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6：0.1-0.5混合而成。
8.根据权利要求1-7任一项所述的咸味保健葵瓜子的制备方法，其特征在于，S4中，复合调味料的原料中，矿物质强化剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1-3：0.5-1.5：1-2：0.6-1.2：0.3-0.5：1.2-1.6混合而成。
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|---|---|---|---|---|
| CN107822066A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-03-23 | 安徽省丰康农业科技有限公司蚌埠农业科技研发中心 | 一种蜂蜜葵瓜子及其制备方法 |
| CN108813510A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-11-16 | 黔南民族师范学院 | 一种焦糖味瓜子及其制备方法 |
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| CN115316635A (zh) * | 2022-08-31 | 2022-11-11 | 晋江市旺瓜食品有限公司 | 一种去脂葵瓜子翻炒方法及设备 |
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|---|---|---|---|---|
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