CN108771092A - 一种孜然花生及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种孜然花生及其制备方法，它由以下重量的原料制作而成：花生500g，自制沙茶酱20g，孜然粉20g，香草粉2g、糖3g，酱油8g，味精2g，食用盐10g；经过（1）挑选、（2）浸泡、（3）水煮、（4）调味、（5）灭菌、（6）包装的制备方法。本发明孜然花生在制作过程中不添加防腐剂和化学调料，使花生的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。

Description

一种孜然花生及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种孜然花生及其制备方法。
背景技术
花生含有维生素 E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素 K有止血作用；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
由于加工工艺相对简单，花生的同类产品较多，但是随着人们的生活水平的提高，在注重营养成分的同时，对口感、口味的要求也越来越高，而现有的花生产品鲜有既能保存营养成分又兼顾口感的花生制备工艺。
同时，由于需要保证花生的保质期与口味，往往添加很多防腐剂和化学调料，长期食用后，对人体身体健康带来不利的后果，会影响人们的健康。如何保证花生口感的同时，兼顾携带的便利性和保存的时间，是目前限制花生食品健康、安全、长久发展的瓶颈。
发明内容
有鉴于此，本发明实施例的目的在于提供一种孜然花生及其制备方法，通过自制的调味料保证花生的口感，通过独特的工艺保证花生的携带和保存，克服了花生的制作、保存和携带等问题。
本发明解决上述技术问题，所采用的第一技术方案是：一种孜然花生，由以下重量的原料制作而成：花生500g，自制沙茶酱20g，孜然粉20g，香草粉2g、糖3g，酱油8g，味精2g，食用盐10g。
进一步，一种孜然花生，所述自制沙茶酱由以下重量的原料制作而成：白芝麻5g，黑芝麻3g，椰肉2g，茴香1g，丁香2g，陈皮1g，白芷1g，沙姜2g，冰糖2g，芥菜子1g。
本发明还采用的第二技术方案是：一种孜然花生的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选：对花生进行外表清洗，挑除虫蚀、病斑、不完整的花生，挑选饱满，大小均匀的花生；
（2）浸泡：将上挑选的花生放入自制调料包中浸泡36小时后，阴干12小时；
（3）水煮：将经浸泡、阴干后的花生，与自制调料包冷水加热水煮30分钟；
（4）调味：将水煮后的花生趁热与自制沙茶酱、孜然粉、糖、酱油、味精、食用盐充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使花生均匀混合，备用；
（5）灭菌：将调味后的孜然花生，保持温度80度，压力0.8公斤，灭菌2分钟，再逐步升温至120度，压力升高至1.8公斤，灭菌35分钟；
（6）包装：将上述灭菌后的孜然花生进行包装，完成制作。
进一步，一种孜然花生的制备方法，所述自制调料包由八角、生姜、桂皮、香叶、山奈、草果、茴香，纱布包裹而成。
本公开的实施例提供的技术方案可以包括如下有益效果：
本发明中一种孜然花生及其制备方法，通过自制的沙茶酱保证花生的口感，通过独特的工艺保证花生的携带和保存，不添加防腐剂和化学调料，采用自然原材料制作而成，使花生的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。
为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。因此，对以下实施例中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在图标批量整理方法及装置的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在限制本发明。本文所使用的术语“及/ 或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
本实施例中各原料采用如下的重量（g）：
花生500g，自制沙茶酱20g，孜然粉20g，香草粉2g、糖3g，酱油8g，味精2g，食用盐10g。
其中，所述自制沙茶酱中各原料重量（g）如下：
白芝麻5g，黑芝麻3g，椰肉2g，茴香1g，丁香2g，陈皮1g，白芷1g，沙姜2g，冰糖2g，芥菜子1g。
一种孜然花生的制备方法包括以下步骤：
（1）挑选：对花生进行外表清洗，挑除虫蚀、病斑、不完整的花生，挑选饱满，大小均匀的花生；
（2）浸泡：将上挑选的花生放入自制调料包中浸泡36小时后，阴干12小时；
（3）水煮：将经浸泡、阴干后的花生，与自制调料包冷水加热水煮30分钟；
（4）调味：将水煮后的花生趁热与自制沙茶酱、孜然粉、糖、酱油、味精、食用盐充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使花生均匀混合，备用；
（5）灭菌：将调味后的孜然花生，保持温度80度，压力0.8公斤，灭菌2分钟；升温至100度，压力升至1.2公斤，灭菌3分钟；逐步升温至110度，压力升至1.5公斤，灭菌3分钟；再逐步升温至120度，压力升高至1.8公斤，灭菌30分钟；
进一步，所述自制调料包各原料重量（g）如下：
八角8g、生姜6g、桂皮6g、香叶2g、山奈1g、草果1g、茴香5g，纱布包裹而成。
本发明实施例所提供的一种孜然花生及其制备方法，本发明经过上述实施例制得的花生具有独特的沙茶味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。具体实现可参见方法实施例，在此不再赘述。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (4)

1.一种孜然花生，其特征在于，由以下重量的原料制作而成：花生500g，自制沙茶酱20g，孜然粉20g，香草粉2g、糖3g，酱油8g，味精2g，食用盐10g。
2.根据权利要求1所述的孜然花生，其特征在于，所述自制沙茶酱由以下重量的原料制作而成：白芝麻5g，黑芝麻3g，椰肉2g，茴香1g，丁香2g，陈皮1g，白芷1g，沙姜2g，冰糖2g，芥菜子1g。
3.一种孜然花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选：对花生进行外表清洗，挑除虫蚀、病斑、不完整的花生，挑选饱满，大小均匀的花生；
（2）浸泡：将上挑选的花生放入自制调料包中浸泡36小时后，阴干12小时；
（3）水煮：将经浸泡、阴干后的花生，与自制调料包冷水加热水煮30分钟；
（4）调味：将水煮后的花生趁热与自制沙茶酱、孜然粉、糖、酱油、味精、食用盐充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使花生均匀混合，备用；
（5）灭菌：将调味后的孜然花生，保持温度80度，压力0.8公斤，灭菌2分钟，再逐步升温至120度，压力升高至1.8公斤，灭菌35分钟；
（6）包装：将上述灭菌后的孜然花生进行包装，完成制作。
4.根据权利要求3所述的孜然花生的制备方法，其特征在于，所述自制调料包由八角、生姜、桂皮、香叶、山奈、草果、茴香，纱布包裹而成。
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