CN103156238A - 一种袋装土鸡汤的生产工艺 - Google Patents

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龚尚宏
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Abstract

本发明公开一种袋装土鸡汤的生产工艺，包括如下步骤：将土鸡加工成白条鸡；将所述白条鸡、水、调料分别加入加热容器内加热，得到土鸡汤；分离冷却后的土鸡汤得到熟鸡、汤汁、鸡油；对熟鸡、汤汁、鸡油分别进行一次杀菌，然后将熟鸡、汤汁、鸡油分别真空包装成袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油；对袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油进行二次杀菌；将冷却后的袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油一起包装成袋装土鸡汤。使消费者在短时间内即可以享用到原汁原味的土鸡汤，不仅健康，而且节约大量时间以及省却大量工序。

Description

一种袋装土鸡汤的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种袋装土鸡汤的生产工艺。
背景技术
土鸡汤是一种传统的营养丰富的汤汁，喜欢的人较多，但是，想要做好一份土鸡汤需要花费较长的时间，不论是选择土鸡，对土鸡进行加工，还是后续烹饪的过程，都需要花费很长的时间，费时费力，亟待改进。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提出一种袋装土鸡汤的生产工艺，使消费者在短时间内即可以享用到原汁原味的土鸡汤，不仅健康，而且节约大量时间以及省却大量工序。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种袋装土鸡汤的生产工艺，包括如下步骤：
将土鸡加工成白条鸡；
将所述白条鸡、水、调料分别加入加热容器内加热，得到土鸡汤；
分离冷却后的土鸡汤得到熟鸡、汤汁、鸡油；
对熟鸡、汤汁、鸡油分别进行一次杀菌，然后将熟鸡、汤汁、鸡油分别真空包装成袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油；
对袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油进行二次杀菌；
将冷却后的袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油一起包装成袋装土鸡汤。
“将所述白条鸡、水分别加入加热容器内进行加热，并加入调料，得到土鸡汤”具体包括如下步骤：
将白条鸡投入加热容器内，向加热容器内加入水；
大火加热到水沸腾，水沸腾后持续大火加热8-15分钟；
小火加热至少5小时候后停止加热，并在小火加热过程中加入调料。
所述调料在停止加热前半小时加入。
所述调料至少包括30-60g食用盐。
所述加热容器为瓦罐。
所述水为山泉水。
所述一次杀菌采用紫外线杀菌，持续时间至少30分钟。
所述二次杀菌采用高温杀菌，“对袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油进行二次杀菌”后还包括如下步骤：
快速冷却袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油至室温。
基于以上技术方案的公开，本发明具备如下有益效果：
袋装土鸡汤由于采用杀菌后的真空包装，其内的汤汁、熟鸡、鸡油均可以长期保存，使得希望享用土鸡汤的消费者只需要购买袋装土鸡汤，将汤汁和熟鸡混合，经过短时间加热后，即可以享用到原汁原味的土鸡汤，不仅健康，而且节约大量时间以及省却大量工序。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案：
实施例1
提出一种袋装土鸡汤的生产工艺，包括如下步骤：
S1、将土鸡加工成白条鸡。
具体的：在温度低于26℃的环境下，选择1.5-1.8kg的土鸡屠宰后洗净，去除趾甲等杂质，得到的即为白条鸡。
S2、将白条鸡、水分别加入加热容器内进行加热并加入调料，得到土鸡汤。
具体包括如下步骤：
S21、将4-5只白条鸡投入加热容器内，该加热容器优选为瓦罐，向瓦罐内加入7000-8000ml的水，如果白条鸡在投入瓦罐前，存放时间超过一个小时，在这段时间内，需要对白条鸡进行冷冻处理。上述水优选为山泉水。
S22、采用木炭火大火加热至加热容器内的水沸腾。
S23、持续木炭火大火加热8-15分钟，优选为十分钟。
S24、采用木炭火小火加热5小时以上，优选为5小时。
S25、停止加热前半小时内向加热容器内投入调料。
具体的：调料至少包括30-60g食用盐，优选为50g食用盐。
S3、将冷却后的土鸡汤分离为熟鸡、汤汁、鸡油。
具体的：将熟鸡从瓦罐内取出后沥干得到熟鸡，并冷却熟鸡，将剩余的部分冷却，浮于表面的即为鸡油，处于下部的即为汤汁，采用分层等方式得到分离后的汤汁和鸡油。
S4、对冷却后的熟鸡、汤汁、鸡油分别进行一次杀菌，然后将之真空包装成袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油。
其中，一次杀菌优选为紫外线杀菌，一次杀菌的时间不少30分钟。
S5、对袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油进行二次杀菌，并使进行过二次杀菌后的袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油到达室温。
其中，二次杀菌优选为高温杀菌，如果采用高温杀菌后的袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油，需要进行快速冷却到室温。
S6、将冷却后处于室温的袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油一起包装成袋装土鸡汤。
袋装土鸡汤由于采用杀菌后的真空包装，其内的汤汁、熟鸡、鸡油均可以长期保存，使得希望享用土鸡汤的消费者只需要购买袋装土鸡汤，将汤汁和熟鸡混合，经过短时间加热后，即可以享用到原汁原味的土鸡汤，不仅健康，而且节约大量时间以及省却大量工序。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
将土鸡加工成白条鸡；
将所述白条鸡、水、调料分别加入加热容器内加热，得到土鸡汤；
分离冷却后的土鸡汤得到熟鸡、汤汁、鸡油；
对熟鸡、汤汁、鸡油分别进行一次杀菌，然后将熟鸡、汤汁、鸡油分别真空包装成袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油；
对袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油进行二次杀菌；
将冷却后的袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油一起包装成袋装土鸡汤。
2.根据权利要求1所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，“将所述白条鸡、水分别加入加热容器内进行加热，并加入调料，得到土鸡汤”具体包括如下步骤：
将白条鸡投入加热容器内，向加热容器内加入水；
大火加热到水沸腾，水沸腾后持续大火加热8-15分钟；
小火加热至少5小时候后停止加热，并在小火加热过程中加入调料。
3.根据权利要求2所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述调料在停止加热前半小时加入。
4.根据权利要求2所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述调料至少包括30-60g食用盐。
5.根据权利要求1所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述加热容器为瓦罐。
6.根据权利要求1所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述水为山泉水。
7.根据权利要求1所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述一次杀菌采用紫外线杀菌，持续时间至少30分钟。
8.根据权利要求1所述的袋装土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述二次杀菌采用高温杀菌，“对袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油进行二次杀菌”后还包括如下步骤：快速冷却袋装熟鸡、袋装汤汁、袋装鸡油至室温。
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