CN106819711A - 一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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朱雨
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吴超
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明公开了一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料及其制备方法，其包括以下重量百分比的原料：芋头全粉10‑30％、地稔果实5‑15％、调味剂1‑3％、稳定剂0.5‑0.8％、乳化剂0.3‑0.6％、余量为水。本发明采用芋头全粉为原料，解决了以芋头块茎为原料制备浆体饮料中清洗去皮难的问题，并与以地稔果制得的地稔果汁复配，不仅提高了产品的色泽、风味和品质，还提高了产品的保健价值。本发明制得的芋头地稔复合浆体浊汁饮料颜色鲜艳，果香浓郁，口感滑爽，稳定性好，贮存期长，且营养丰富，保健价值高，具有宽肠胃、补脾胃、降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、补钙等功效。

Description

一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
芋头，别名毛芋，芋魁，俗称芋艿，为天南星科植物芋的块茎。芋头作为根茎类作物，其块茎是芋头中最具有营养和经济价格的部分，含有大量的淀粉、纤维素和矿物质元素，同时具有低脂肪、高膳食纤维和蛋白质氨基酸种类齐全的特点。芋头营养价值丰富，口感细软，绵甜香糯，深受广大群众的喜爱。
芋头作为一种很好的食品资源，可广泛应用于各类食品行业，但是市场上关于芋头的深加工产品并不多，其中以芋头的块茎为主要原料制作的淀粉质浊汁饮料因具有独特的风味和营养功效，因此很受消费者的喜爱。但是目前芋头浊汁饮料均采用芋头块茎为原料，在制备过程中会出现清洗去皮难的问题，另外现有市场上的芋头浊汁饮料还存在着成分单一，保健价值低的缺点，无法满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料及其制备方法，本发明制得的芋头地稔复合浆体浊汁饮料颜色鲜艳，果香浓郁，口感滑爽，稳定性好，贮存期长，且营养丰富，保健价值高。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉10-30％、地稔果实5-15％、调味剂1-3％、稳定剂0.5-0.8％、乳化剂0.3-0.6％、余量为水。
所述的调味剂选自酸味剂、甜味剂中一种或两种；所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中一种或多种；所述的甜味剂选自蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、麦芽糖、甘草甜素、甜菊苷中的一种或多种。
所述的稳定剂选自结冷胶、羧甲基纤维素钠、果胶、阿拉伯胶、藻酸丙二醇酯、瓜儿豆胶中的一种或多种。
所述的乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、酶解大豆磷脂中的一种或多种。
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将芋头全粉加入水中，放在50-60℃的水浴锅中保温，搅拌10-15min后放入胶体磨中，在2000-4000r/min的转速下研磨30-50min，即得细腻的芋头浆；
(2)将地稔果实于-50℃温度下速冻后在-20℃冷藏24h-48h，然后在5℃下解冻，解冻后放入80-90℃的蒸汽中，热烫处理2-4min后加入到榨汁机中压榨，过滤，即得地稔果汁；
(3)将步骤(1)制得的芋头浆与步骤(2)制得的地稔果汁混合，再依次加入调味剂、稳定剂、乳化剂，充分搅拌均匀；
(4)将步骤(3)制得的混合液进行两次均质处理，第一次压力控制在22-28MPa，第二次压力控制在26-32MPa，两次温度均控制在70-80℃；
(5)采用热灌装法，灌装温度不低于80℃；
(6)采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为140-160℃，杀菌时间为4-9s。
本发明的有益效果：
本发明采用芋头全粉为原料，解决了以芋头块茎为原料制备浆体饮料中清洗去皮难的问题，并与以地稔果制得的地稔果汁复配，不仅提高了产品的色泽、风味和品质，还提高了产品的保健价值。本发明制得的芋头地稔复合浆体浊汁饮料颜色鲜艳，果香浓郁，口感滑爽，稳定性好，贮存期长，且营养丰富，保健价值高，具有宽肠胃、补脾胃、降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、补钙等功效。
具体实施方式
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉10％、地稔果实5％、柠檬酸0.5％、蔗糖0.5％、结冷胶0.5％、单硬脂酸甘油酯0.3％、水83.2％。
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将芋头全粉加入水中，放在50-60℃的水浴锅中保温，搅拌10-15min后放入胶体磨中，在2000-4000r/min的转速下研磨30-50min，即得细腻的芋头浆；
(2)将地稔果实于-50℃温度下速冻后在-20℃冷藏24h-48h，然后在5℃下解冻，解冻后放入80-90℃的蒸汽中，热烫处理2-4min后加入到榨汁机中压榨，过滤，即得地稔果汁；
(3)将步骤(1)制得的芋头浆与步骤(2)制得的地稔果汁混合，再依次加入调味剂、稳定剂、乳化剂，充分搅拌均匀；
(4)将步骤(3)制得的混合液进行两次均质处理，第一次压力控制在22-28MPa，第二次压力控制在26-32MPa，两次温度均控制在70-80℃；
(5)采用热灌装法，灌装温度不低于80℃；
(6)采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为140-160℃，杀菌时间为4-9s。
实施例2
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉15％、地稔果实8％、苹果酸0.5％、淀粉糖浆1％、羧甲基纤维素钠0.5％、脂肪酸蔗糖酯0.4％、水74.6％。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉20％、地稔果实10％、乳酸1％、葡萄糖1％、果胶0.6％、聚甘油脂肪酸酯0.4％、水67％。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉25％、地稔果实12％、酒石酸1％、甘草甜素1.5％、阿拉伯胶0.7％、硬脂酰乳酸钙0.5％、水59.3％。
制备方法同实施例1。
实施例5
一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉30％、地稔果实15％、柠檬酸2％、甜菊苷2％、藻酸丙二醇酯0.8％、酶解大豆磷脂0.6％、水49.6％。
制备方法同实施例1。

Claims (5)

1.一种芋头地稔复合浆体浊汁饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：芋头全粉10-30％、地稔果实5-15％、调味剂1-3％、稳定剂0.5-0.8％、乳化剂0.3-0.6％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的芋头地稔复合浆体浊汁饮料，其特征在于，所述的调味剂选自酸味剂、甜味剂中一种或两种；所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中一种或多种；所述的甜味剂选自蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、麦芽糖、甘草甜素、甜菊苷中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的芋头地稔复合浆体浊汁饮料，其特征在于，所述的稳定剂选自结冷胶、羧甲基纤维素钠、果胶、阿拉伯胶、藻酸丙二醇酯、瓜儿豆胶中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的芋头地稔复合浆体浊汁饮料，其特征在于，所述的乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、酶解大豆磷脂中的一种或多种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的芋头地稔复合浆体浊汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将芋头全粉加入水中，放在50-60℃的水浴锅中保温，搅拌10-15min后放入胶体磨中，在2000-4000r/min的转速下研磨30-50min，即得细腻的芋头浆；
(2)将地稔果实于-50℃温度下速冻后在-20℃冷藏24h-48h，然后在5℃下解冻，解冻后放入80-90℃的蒸汽中，热烫处理2-4min后加入到榨汁机中压榨，过滤，即得地稔果汁；
(3)将步骤(1)制得的芋头浆与步骤(2)制得的地稔果汁混合，再依次加入调味剂、稳定剂、乳化剂，充分搅拌均匀；
(4)将步骤(3)制得的混合液进行两次均质处理，第一次压力控制在22-28MPa，第二次压力控制在26-32MPa，两次温度均控制在70-80℃；
(5)采用热灌装法，灌装温度不低于80℃；
(6)采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为140-160℃，杀菌时间为4-9s。
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