WO2007143887A1 - Œuf assaisonné et son procédé de préparation - Google Patents

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WO2007143887A1
WO2007143887A1 PCT/CN2006/002054 CN2006002054W WO2007143887A1 WO 2007143887 A1 WO2007143887 A1 WO 2007143887A1 CN 2006002054 W CN2006002054 W CN 2006002054W WO 2007143887 A1 WO2007143887 A1 WO 2007143887A1
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egg
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eggs
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Bo Zhang
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Bo Zhang
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

Definitions

  • This product relates to an egg product, in particular to a formula and production process for making a flavored egg. Background technique
  • eggs are the home-cooked dishes on the table, and there are many practices.
  • methods such as cooking, frying, frying, and frying. These methods are all made by breaking the eggs into whole boiled water.
  • the taste is heavy and there is no light taste, and the eggshell is not separated from the egg. It is more troublesome to eat and the production process is more complicated.
  • one method is to remove the eggs and cook them, and generally only keep one to two days at a temperature below 10 ° C, so this method is rarely used.
  • the object of the present invention is to provide an egg made of no preservative, stored at room temperature for seven months, high protein, low fat, convenient to eat, and has a fresh and smooth taste. It is suitable for mass production of the recipe for the production of chicken eggs and the production process.
  • the present invention achieves the above object by the following formulation and production process - I.
  • the product has a long shelf life and a shelf life of 7 months at room temperature
  • the product contains no preservatives and artificial colors
  • the invention is further illustrated by taking a batch of flavored eggs as an example: (1) taking three eggs (120 grams), one bag of pure water (196 g), one portion of soup (4 g), and cooking the eggs first. Remove the eggshell and endothelium, soak them in vinegar for 12 hours at a constant temperature, and put them in clear water to remove the vinegar. (2) Put in a filling machine for aseptic vacuum packaging, add soup, the ratio of water to soup is 196: 4. (3) Put the vacuum-packed eggs into the sterilizer, set the temperature in the sterilizer to 116 ° C, the pressure is 0. 6mpa or more, hold for 35 minutes, then cool to 25 ⁇ , take out when the pressure is zero, keep the business Sterile, naturally dry for 48 hours is the finished flavored egg.

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Description

付味鸡蛋制作配方及生产工艺 技术领域
本品涉及一种鸡蛋类制品， 特别涉及一种付味鸡蛋制作配方及生产工艺。 背景技术
在农村、 城市等地方， 鸡蛋是人们餐桌上的家常菜， 做法也是很多， 一般 有煮、 煎、 炒、 炸等方法。 这些方法都是将鸡蛋打碎成完整的用水煮制作， 一 般做出来的味道都比较重， 也没有清淡味道， 且蛋壳与蛋没有分离， 食用时比 较麻烦， 制作过程也比较复杂。 为了解决上述问题， 有一种做法就是将鸡蛋煮 熟把皮去掉， 一般在 10°C以下的温度也只能保存一至二天， 因此这种做法很少 采用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用鸡蛋制成的， 不加防腐剂， 常温保存七个月， 高蛋白、 低脂肪、 食用方便， 具有鲜香滑嫩的口感。 适合于批量生产的付味鸡 蛋制作配方及生产工艺。
本发明是通过如下配方及生产工艺来实现上述目的的 - 一、 组份（按重量比） 为- 鸡蛋： 120g 纯净水： 196g 汤料： 4g
二、 生产工艺为：
先将鸡蛋煮熟， 除去蛋壳和内皮， 在恒温用醋浸泡 12个小时， 将其放入清 水中除去醋， 挑选。 然后放入填充机进行无菌真空包装， 加入汤料， 水与汤料 的比例为 196: 4。 再将真空包装的鸡蛋放入杀菌锅中， 使杀菌锅中的温度幵到 116°C ,压力为 0. 6mpa以上，保持 35分钟，然后冷却至 25°C，压力为零时取出， 保持商业无菌， 自然干燥 48小时即为成品的付味鸡蛋。
按本发明的组份和含量及制备方法制成的鸡蛋制品， 具有如下优点：
1、 产品保质期长， 常温下保质期 7个月；
2、 产品不含防腐剂和人工色素；
3、 具有松软、 滑嫩的效果， 口感好， 味道鲜香， 食用方便， 冷、 热、 炖、 食均可；
4、 配方合理， 制造工艺简单， 适合于批量生产。
具体实施方式
按制作一份付味鸡蛋为例对本发明作进一步的说明： （1 )取鸡蛋 3个（120 克）， 纯净水一袋（196g), 汤料一份（4g)， 先将鸡蛋煮熟， 除去蛋壳和内皮， 在恒温用醋浸泡 12个小时， 将其放入清水中除去醋， 挑选。 (2)放入填充机进 行无菌真空包装， 加入汤料， 水与汤料的比例为 196: 4。 (3) 将真空包装的鸡 蛋放入杀菌锅中， 使杀菌锅中的温度开到 116°C , 压力为 0. 6mpa以上， 保持 35 分钟， 然后冷却至 25Ό， 压力为零时取出， 保持商业无菌， 自然千燥 48小时即 为成品的付味鸡蛋。

Claims

1、付味鸡蛋制作配方，其特征在于，各组份（按重量比）为：鸡蛋（120g )、 纯净水 （196g)、 汤料 （4g)。
2、 付味鸡蛋生产工艺， 其特征在于： （1 ) 将鸡蛋煮熟， 除去蛋壳和内皮， 在恒温用醋浸泡 12个小时， 将其放入清水中除去醋， 挑选。 (2)放入填充机进 行无菌真空包装， 加入汤料， 水与汤料的比例为 196: 4。 (3)将真空包装的鸡 蛋放入杀菌锅中， 使杀菌锅中的温度幵到 116°C， 压力为 0. 6mpa以上， 保持 35 分钟， 然后冷却至 25°C， 压力为零时取出， 保持商业无菌， 自然干燥 48小时 即为成品的付味鸡蛋。
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