CN1509651A - 一种食用臭鸡蛋及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用臭鸡蛋及制备方法，用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：(1)先把鸡蛋煮熟；(2)把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；(3)将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。

Description

一种食用臭鸡蛋及制备方法
技术领域
本发明涉及食品腌制技术领域，属于一种食用臭鸡蛋及制备方法。
背景技术
目前，一些人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中起的化学反应，使臭豆腐的表面产生一种结晶物，其对人体是不利的，是厂家无法去掉的一利有害物质，人们希望食用一种既有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用臭鸡蛋及制备方法，其方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：
一种食用臭鸡蛋，其特征在于：把鸡蛋煮熟放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天制成。
一种实施上述臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份是：
鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是：鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。
本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
具体实施方式
实施例1：一种食用臭鸡蛋及制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°的恒温容器中发酵32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：
鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水1500。
实施例2：一种食用臭鸡蛋及制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42°的恒温容器中发酵28个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制30天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。
实施例3：一种食用臭鸡蛋及制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40°的恒温容器中发酵30个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是：
鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水2000g。

Claims (4)

1、一种食用臭鸡蛋，其特征在于：把鸡蛋煮熟放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天制成。
2、一种实施权利要求1臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。
3、根据权利要求1所述的臭鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：
鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500。
4、根据权利要求3所述的臭鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是：
鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。
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