CN104643131A - 一种食用臭鸡蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种食用臭鸡蛋的制备方法,其包括下列步骤:(1)先把鸡蛋煮熟;(2)把煮熟的鸡蛋放置在38℃~42℃的恒温容器中发酵28~32个小时;(3)将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;(4)将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制25天~30天。
Description
技术领域
本发明涉及食品腌制技术领域,属于一种食用臭鸡蛋的制备方法。
背景技术
目前,一些人喜欢食用臭豆腐,是因为其有一种特殊的味道,但现在制作 的臭豆腐,在腌制过程中起的化学反应,使臭豆腐的表面产生一种结晶物,其 对人体是不利的,是厂家无法去掉的一种有害物质,人们希望食用一种既有臭 豆腐的味道,又没有有害物质的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用臭鸡蛋的制备方法,其方法简单,腌制出的 臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高,最主要的是更卫生。
为实现上述目的,本发明采取以下设计方案:
一种食用臭鸡蛋的制备方法,其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃~42℃的恒温容器中发酵28~32个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮 汤倒入腌制容器内,腌制25天~30天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份 是:
鸡蛋4500~5500、花椒80~120、大料80~120、桂皮40~60、小茴香45~ 55、食盐700~800、水1500~2500。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是: 鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。
本发明的优点是:方法简单,腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、 营养价值更高,最主要的是更卫生。
具体实施方式
实施例1:一种食用臭鸡蛋的制备方法,其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃的恒温容器中发酵32个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮 汤倒入腌制容器内,腌制25天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是:
鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水 1500。
实施例2:一种食用臭鸡蛋的制备方法,其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42℃的恒温容器中发酵28个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮 汤倒入腌制容器内,腌制30天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是: 鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。
实施例3:一种食用臭鸡蛋的制备方法,其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮 汤倒入腌制容器内,腌制28天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是:
鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水 2000g。
Claims (3)
1.一种食用臭鸡蛋的制备方法,其包括下列步骤: (1)、先把鸡蛋煮熟; (2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃~42℃的恒温容器中发酵28~32个小时; (3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内; (4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮 汤倒入腌制容器内,腌制25天~30天。
2.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法,其特征在于:所述 的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是: 鸡蛋4500~5500、花椒80~120、大料80~120、桂皮40~60、小茴香45~ 55、食盐700~800、水1500~2500。
3.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法,其特征在于:所述 的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的重量配比是: 鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、 水2000g。
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CN201310584400.7A CN104643131A (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种食用臭鸡蛋的制备方法 |
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Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1220452C (zh) * | 2002-12-26 | 2005-09-28 | 李清民 | 一种食用臭鸡蛋的制备方法 |
CN103054070A (zh) * | 2013-01-19 | 2013-04-24 | 李双峰 | 一种鸡蛋发酵食品及其制备方法 |
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2013
- 2013-11-20 CN CN201310584400.7A patent/CN104643131A/zh active Pending
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CN1220452C (zh) * | 2002-12-26 | 2005-09-28 | 李清民 | 一种食用臭鸡蛋的制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150527 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |