CN104824154A - 银杏罐头的制备方法 - Google Patents

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钱良如
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Abstract

本发明提供了一种银杏罐头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、采摘；步骤二、堆放；步骤三、去皮；步骤四、二次清洗；步骤五、将二次清洗后的银杏倒入夹层锅内；步骤六、煮沸；步骤七、碎壳；步骤八、清洗、虑水称重装罐；步骤九、注入汤汁后真空密封，然后杀菌，杀菌后冷却得到银杏罐头；步骤十、将银杏罐头在35-37℃的恒温室内放置3至5天，去除漏罐、胀罐、瘪罐罐头得到合格的银杏罐头。

Description

银杏罐头的制备方法
技术领域
本发明一种银杏罐头的制备方法。
背景技术
银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。资料表明，银杏果具有抗衰老、抗癌、消炎、美容、护肤等效用。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。综上所述，银杏具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
在我国，银杏果仁的传统消费主要是菜用和休闲剥食，目前市场上的银杏果产品主要为银杏粉或者银杏茶。银杏产品的食用丰富性较差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种银杏罐头的制备方法。
为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种银杏罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘在8-10月之间成熟的银杏，去除烂仁、裂核的银杏后剩下完好的银杏；
步骤二、将剩下的完好的银杏置于堆放室内的木质堆放架上，堆放8至15天，其中堆放室通风良好，堆放室内温度控制在25-28℃，银杏离地高度在10-15cm；
步骤三、将堆放完成的银杏放入洗池内浸泡搅拌去皮；
步骤四、将去皮后的银杏再放入清漂池内进行二次清洗；
步骤五、将二次清洗后的银杏倒入夹层锅内，加入冷水，冷水与银杏的质量比为3：1-2；
步骤六、将冷水和银杏同时加热至水沸，持续沸水状态10-15min，此过程中，不断搅动银杏；
步骤七、将步骤六中煮后的银杏冷却至35-40℃后碎壳得到银杏肉仁；
步骤八、将步骤七中得到的银杏肉仁用水温为40-45℃的连续循环水清洗2-3次，连续循环水中氯化钠的浓度在0.6％-0.8％，然后将清洗后的银杏肉仁虑水称重装罐；
步骤九、向罐内注入温度在80-82℃的汤汁后真空密封，然后杀菌，抽真空压力在-0.045—0.052兆帕，杀菌温度在115-125℃，杀菌时间为10-25min；杀菌后冷却得到银杏罐头；所述汤汁为蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸以及食用盐在水中的溶解液，所述蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、食用盐以及水的质量比为：5-6：6-9：5-8：1-2：0.06-0.08：20-35；
步骤十、将银杏罐头在35-37℃的恒温室内放置3至5天，去除漏罐、胀罐、瘪罐罐头得到合格的银杏罐头。
作为优选，所述蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、食用盐以及水的质量比为：6：9：8：2：0.08：30。
有益效果：
本发明采用上述技术方案提供的银杏罐头的制备方法，丰富了银杏产品的丰富性，不仅能够保持银杏自然的口味，而且银杏固有的苦涩味也大大消减，口味更佳可口，而且不易变质。
具体实施方式
一种银杏罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘在9月前后成熟的银杏，去除烂仁、裂核的银杏后剩下完好的银杏；
步骤二、将剩下的完好的银杏置于堆放室内的木质堆放架上，堆放15天，其中堆放室通风良好，堆放室内温度控制在28℃，银杏离地高度在15cm；
步骤三、将堆放完成的银杏放入洗池内浸泡搅拌去皮；
步骤四、将去皮后的银杏再放入清漂池内进行二次清洗；
步骤五、将二次清洗后的银杏倒入夹层锅内，加入冷水，冷水与银杏的质量比为3：2；
步骤六、将冷水和银杏同时加热至水沸，持续沸水状态15min，此过程中，不断搅动银杏；
步骤七、将步骤六中煮后的银杏冷却至40℃后碎壳得到银杏肉仁；
步骤八、将步骤七中得到的银杏肉仁用水温为45℃的连续循环水清洗3次，连续循环水中氯化钠的浓度在0.6％，然后将清洗后的银杏肉仁虑水称重装罐；
步骤九、向罐内注入温度在82℃的汤汁后真空密封，然后杀菌，抽真空压力在-0.05兆帕，杀菌温度在120℃，杀菌时间为20min；杀菌后冷却得到银杏罐头；所述汤汁为蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸以及食用盐在水中的溶解液，所述蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、食用盐以及水的质量比为6：9：8：2：0.08：30；
步骤十、将银杏罐头在35-37℃的恒温室内放置3至5天，去除漏罐、胀罐、瘪罐罐头得到合格的银杏罐头。

Claims (2)

1.银杏罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、采摘在8-10月之间成熟的银杏，去除烂仁、裂核的银杏后剩下完好的银杏；
步骤二、将剩下的完好的银杏置于堆放室内的木质堆放架上，堆放8至15天，其中堆放室通风良好，堆放室内温度控制在25-28℃，银杏离地高度在10-15cm；
步骤三、将堆放完成的银杏放入洗池内浸泡搅拌去皮；
步骤四、将去皮后的银杏再放入清漂池内进行二次清洗；
步骤五、将二次清洗后的银杏倒入夹层锅内，加入冷水，冷水与银杏的质量比为3：1-2；
步骤六、将冷水和银杏同时加热至水沸，持续沸水状态10-15min，此过程中，不断搅动银杏；
步骤七、将步骤六中煮后的银杏冷却至35-40℃后碎壳得到银杏肉仁；
步骤八、将步骤七中得到的银杏肉仁用水温为40-45℃的连续循环水清洗2-3次，连续循环水中氯化钠的浓度在0.6％-0.8％，然后将清洗后的银杏肉仁虑水称重装罐；
步骤九、向罐内注入温度在80-82℃的汤汁后真空密封，然后杀菌，抽真空压力在-0.045—0.052兆帕，杀菌温度在115-125℃，杀菌时间为10-25min，杀菌后冷却得到银杏罐头；其中，所述汤汁为蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸以及食用盐在水中的溶解液，所述蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、食用盐以及水的质量比为：5-6：6-9：5-8：1-2：0.06-0.08：20-35；
步骤十、将银杏罐头在35-37℃的恒温室内放置3至5天，去除漏罐、胀罐、瘪罐罐头得到合格的银杏罐头。
2.根据权利要求1所述的银杏罐头的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜、异麦芽酮糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、食用盐以及水的质量比为：6：9：8：2：0.08：30。
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