CN107223903A - 一种食用臭鸡蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用臭鸡蛋及制备方法，用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：（１）先把鸡蛋煮熟；（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时；（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品腌制技术领域，属于一种食用臭鸡蛋的制备方法。
背景技术
目前，一些人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作 的臭豆腐，在腌制过程中起的化学反应，使臭豆腐的表面产生一种结晶物，其 对人体是不利的，是厂家无法去掉的一种有害物质，人们希望食用一种既有臭 豆腐的味道，又没有有害物质的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用臭鸡蛋的制备方法，其方法简单，腌制出的 臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：
一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份 是：
鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～ 55、食盐700～800、水1500～2500。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是： 鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。
本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、 营养价值更高，最主要的是更卫生。
具体实施方式
实施例1：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃的恒温容器中发酵32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制25天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：
鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水 1500。
实施例2：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42℃的恒温容器中发酵28个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制30天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是： 鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。
实施例3：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：
(1)、先把鸡蛋煮熟；
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制28天。
所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是：
鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水 2000g。
Claims (3)
1.一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤： (1)、先把鸡蛋煮熟； (2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时； (3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； (4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。
2.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述 的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：
鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～ 55、食盐700～800、水1500～2500。
3.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述 的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的重量配比是：
鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、 水2000g。
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2016
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