CN1295987C - 一种醋香蛋的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种醋香蛋的制备工艺。包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成，醋6-7.5，酱油6-7.5，盐0.2-0.3，红曲0.025-0.04，肉精0.25-0.325，老抽0.425-0.55，鸡精0.075-0.125，味精0.1-0.15，花椒0.05-0.075，大料0.1-0.15，辣椒0.1-0.15，大蒜0.1-0.25，鲜姜丝0.05-0.125，小茴香0.025-0.05，当归0.05-0.1，枸杞0.1-0.25，肉桂0.04-0.075，红枣0.15-0.25，植物油0.1-0.25。该醋香蛋的制备工艺，汤液配料精制、合理。制得的醋香蛋综合了醋和鸡蛋的营养、保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效；具有浓郁的醋香味，口味纯正、绵长，丰富了鸡蛋熟制品的口味、品种，是居家旅游、酬请宴客、馈赠亲友的一种上佳食品。

Description

一种醋香蛋的制备工艺
技术领域
本发明涉及鸡蛋熟制品的制备工艺，具体为一种醋香蛋的制备工艺。
背景技术
鸡蛋除含丰富的营养价值，其尚具有保护肝脏、促进营养吸收、延缓衰老、助长发育以及预防肿瘤和美容的功效。现有的鸡蛋熟制品有卤味、五香味、茶叶味等口味。而醋能促进正常的新陈代谢，帮助消化吸收，保护肾功能、肝功能，扩张血管并保护动脉以及延缓衰老，减肥、美容等功效，被公认为保健食品。而以醋为基料制备鸡蛋熟制品的工艺方法目前尚未见相关的文献报道。
发明内容
本发明针对目前没有以醋为基料制备鸡蛋熟制品的制备工艺、方法的现状，提供一种醋香蛋的制备工艺。
本发明是采用如下技术方案实现的：一种醋香蛋的制备工艺，包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成：醋6-7.5，酱油6-7.5，盐0.2-0.3，红曲0.025-0.04，肉精0.25-0.325，老抽0.425-0.55，鸡精0.075-0.125，味精0.1-0.15，花椒0.05-0.075，大料0.1-0.15，辣椒0.1-0.15，大蒜0.1-0.25，鲜姜丝0.05-0.125，小茴香0.025-0.05，当归0.05-0.1，枸杞0.1-0.25，肉桂0.04-0.075，红枣0.15-0.25，植物油0.1-0.25。
将植物油入铁锅加热、放盐、放醋，然后将其它调料放入锅内煮五分钟，而制得汤液；将蒸好去皮的鸡蛋放入汤液中，适量加水，使汤液液面淹没鸡蛋；中火焖煮4-5小时，关火后浸泡12-15小时。出锅后真空包装，120℃45分钟高温灭菌，装箱出厂。
本发明给出了一种以醋为基料制备鸡蛋熟制品——醋香蛋的制备工艺，其汤液配料精制、合理(本发明的创造性主要体现在汤液的组份、配比上)。制得的醋香蛋综合了醋和鸡蛋的营养、保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效，具有防病、治病的功效；具有浓郁的醋香味，口味纯正、绵长，丰富了鸡蛋熟制品的口味、品种，是居家旅游、酬请宴客、馈赠亲友的一种上佳食品。
本发明所述工艺制备的醋香蛋蛋皮有光泽、微红色，蛋质富强性，外观湿润、不粘手，具有蛋香和醋香味，无异味。
山西省太原市小店区卫生防疫站检验根据GB-2749-1996对本发明所述工艺制备的醋香蛋进行检验，微生物指标合格。证明本发明所述制备工艺，配方精细、合理、可行。
具体实施方式
实施例1
一种醋香蛋的制备工艺，包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋(每50千克鲜鸡蛋为一锅)，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成：醋6，酱油6，盐0.2，红曲0.025，肉精0.25，老抽0.425，鸡精0.075-，味精0.1，花椒0.05，大料0.1，辣椒0.1，大蒜0.1，鲜姜丝0.05，小茴香0.025，当归0.05，枸杞0.1，肉桂0.04，红枣0.15，植物油0.1。
将植物油入铁锅加热、放盐、放醋，然后将其它调料放入锅内煮五分钟，而制得汤液；将蒸(煮)好去皮的鸡蛋放入汤液中，适量加水，使汤液液面淹没鸡蛋；中火焖煮4-5小时，关火后浸泡12-15小时。出锅后真空包装，120℃45分钟高温灭菌，装箱出厂。
汤液中所用各种材料，如红曲、肉精、小茴香、肉桂等为公知的、市场可购得的调味料。
真空包装采用聚乙稀脂袋真空包装。
具体实施时，每次所用的鲜鸡蛋数量不同时，汤料配比可根据50千克鲜蛋汤液的配料比例进行等比例的变化。
实施例2
一种醋香蛋的制备工艺，包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成：醋7，酱油7，盐0.25，红曲0.035，肉精0.3，老抽0.5，鸡精0.1，味精0.12，花椒0.06，大料0.12，辣椒0.12，大蒜0.2，鲜姜丝0.1，小茴香0.035，当归0.075，枸杞0.2，肉桂0.05，红枣0.2，植物油0.2。
实施例3
一种醋香蛋的制备工艺，包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成：醋7.5，酱油7.5，盐0.3，红曲0.04，肉精0.325，老抽0.55，鸡精0.125，味精0.15，花椒0.075，大料0.15，辣椒0.15，大蒜0.25，鲜姜丝0.125，小茴香0.05，当归0.1，枸杞0.25，肉桂0.075，红枣0.25，植物油0.25。
实施例4
一种醋香蛋的制备工艺，包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成：醋7.5，酱油6，盐0.3，红曲0.04，肉精0.3，老抽0.425，鸡精0.1，味精0.15，花椒0.075，大料0.1，辣椒0.15，大蒜0.2，鲜姜丝0.08，小茴香0.03，当归0.1，枸杞0.2，肉桂0.06，红枣0.19，植物油0.22。

Claims (1)

1、一种醋香蛋的制备工艺，包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，其特征为：每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及以千克计的配比制成：醋6-7.5，酱油6-7.5，盐0.2-0.3，红曲0.025-0.04，肉精0.25-0.325，老抽0.425-0.55，鸡精0.075-0.125，味精0.1-0.15，花椒0.05-0.075，大料0.1-0.15，辣椒0.1-0.15，大蒜0.1-0.25，鲜姜丝0.05-0.125，小茴香0.025-0.05，当归0.05-0.1，枸杞0.1-0.25，肉桂0.04-0.075，红枣0.15-0.25，植物油0.1-0.25；将植物油入铁锅加热、放盐、放醋，然后将其它调料放入锅内煮五分钟，而制得汤液；将蒸好去皮的鸡蛋放入汤液中，适量加水，使汤液液面淹没鸡蛋；中火焖煮4-5小时，关火后浸泡12-15小时。
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