CN101773268A

CN101773268A - 醋蒜饮料

Info

Publication number: CN101773268A
Application number: CN200910042494A
Authority: CN
Inventors: 张才学
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-01-14
Filing date: 2009-01-14
Publication date: 2010-07-14

Abstract

一种醋蒜饮料，按如下方法制备而成：首先将大蒜、鸡蛋、山梨浸泡在经发酵的陈醋中发酵，制备陈醋母液滤液；再于软水中加入甘草和绞股蓝熬制甘草和绞股蓝滤液；于甘草和绞股蓝滤液中加入软水稀释，再加入陈醋母液滤液、阿斯巴甜/蛋白糖、及融溶的葡萄糖/蔗糖，搅拌均匀，通过高压均质机灭菌，均质、细化，得到本发明的醋蒜饮料，其具有助消化、利睡眠、消痔疮；清火气、排毒素、靓女人的功效；该饮料清澈、透明、酸甜适口，并有陈酿米醋的淡香味。

Description

醋蒜饮料

技术领域：

本发明涉及一种饮料，特别是一种以陈醋、大蒜为主要原料制成的醋蒜饮料。

背景技术：

随着经济的发展和科学的进步，人们生活质量不断提高，人们的消费水平逐步提高和趋向理性化，保健意识日益增强，对饮料的需求不但要求口感好，同时也趋于向营养保健方向发展。目前，饮料中的碳酸饮料热量重，同时苯有可能超标；功能饮料、茶饮料含可卡因，不宜睡眠和儿童饮用；乳饮料、营养快线、豆制品为了保鲜、好看、可口，而加入了太多的添加剂，特别是三聚氰胺、防腐剂、色素。而目前市场上销售的醋饮料，虽然也能起到一定的保健作用，但都有刺鼻的醋酸味，或者是单纯的某一水果特性，甚至是香精很重，均不利于健康。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种口感好、营养且具有保健功效的醋蒜饮料。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种醋蒜饮料，是按如下方法制备而成：

a、将大蒜、鸡蛋、山梨按重量比为5∶1∶1浸泡在重量为鸡蛋15倍的经发酵的陈醋中发酵30天，环境温度为12-18℃，再将大蒜、鸡蛋和山梨取出榨汁，汁液连同浸泡过的陈醋原料作为陈醋母液；于陈醋母液中加入0.01-0.15％的硅藻土，煮沸并搅拌均匀，静置至少4小时后，滤去硅藻土，并将滤去硅藻土后的料液过0.6-1.0mm的滤膜；而大蒜、鸡蛋和山梨的渣子可以用来喂猪、鸡，可起到一定的防病，抗病作用；

b、于经阳离子树脂水处理器软化后的软水中加入等量的甘草和绞股蓝，软水的重量为甘草和绞股蓝的总重量的10倍，煮沸后保持30-60分钟，过滤；于滤液中加入0.01-0.15％的硅藻土，煮沸并搅拌均匀，静置至少4小时后，滤去硅藻土，并将滤去硅藻土后的料液过0.6-1.0mm的滤膜；

c、于b步骤最后得到的滤液中加入经阳离子树脂水处理器软化后的软水进行稀释，至饮料总重量的86-92％，再加入a步骤最后得到的陈醋母液、阿斯巴甜/蛋白糖、及融溶的葡萄糖/蔗糖，搅拌均匀，陈醋母液、阿斯巴甜/蛋白糖、葡萄糖/蔗糖的加入量分别为饮料总重量的5-10％、0.01-0.15％、2.0-4.0％；

d、通过35-45MP高压均质机灭菌，均质、细化；

e、装瓶封盖，采用巴氏消毒法杀菌。

上述c步骤中还加入有0.001-0.015％(重量)的防腐剂，该防腐剂为山梨酸钾。

该饮料通过配比将各原料的功效协调。其中，陈醋具有助消化、杀菌、散瘀的作用；大蒜有“土青霉素”之称，有强效消炎、杀菌功效；甘草作为甜味剂及清热作用使用，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效；绞股蓝可起到清热、助睡眠作用，饮用胶股蓝治疗气管炎，咽喉炎，偏头痛，降血压，降血脂，助睡眠；山梨可起到清肝火作用，同时增加酸甜度；鸡蛋可增加营养；阿斯巴甜(天门冬酰苯丙氨酸甲酯，分子式为：C₁₄H₁₈N₂O₅)/蛋白糖、及葡萄糖/蔗糖可作为甜味剂，便于入口，还能补充能量。

该醋蒜饮料是以陈醋为主要原料，利用陈醋本身的特性由五谷杂粮发酵制作而成(并有解酒，助消化，排毒，清肠道，杀菌功能)，因此对生产条件不是很苛刻，原汁原味，同时老少皆宜，没有副作用。并且通过增加其他几味有益原料，微生物发酵秘制而成，达到营养，健康的目的。而大蒜有“土青霉素”之称，特别是经浸泡在经发酵的陈醋中一段时间的低温发酵，即二次发酵后，效果更理想。

该饮料通过检测，各项质量指标如下：

感官指标：

色泽：琥珀色；

滋味：酸甜适口，清凉爽口；

气味：具有陈醋的淡香味，无异味；

外观：透明液体，无可见杂质，有少许沉淀。

理化指标：

可溶性物(20℃折光计法)≥3％；

总酸(以一升饮料中的醋酸计)≥1G/1升；

砷≤0.2MG/KG；铅≤0.3MG/KG；铜：≤5MG/KG；

食品添加剂按GB2760-1996规定。

微生物指标：(按常规方法检测。)

细菌总数≤100个/ML；

大肠菌数≤6个/100ML；

致病菌未检出；

霉菌≤10个/ML；

酵母菌≤10个/ML。

如此，本发明的醋蒜饮料具有助消化、利睡眠、消痔疮；清火气、排毒素、靓女人的功效；该饮料清澈、透明、酸甜适口，并有陈酿米醋的淡香味；并且不含色素、香精。

具体实施方式：

首先制备陈醋母液滤液：先将陈醋发酵，再将大蒜、鸡蛋、山梨按重量比为5∶1∶1浸泡在重量为鸡蛋15倍的陈醋中进行第二次发酵30天，环境温度为15℃，再将大蒜、鸡蛋和山梨取出榨汁，汁液连同浸泡过的陈醋原料作为陈醋母液；于陈醋母液中加入0.1％的硅藻土，煮沸并搅拌均匀，静置5小时后，滤去硅藻土，并将滤去硅藻土后的料液过0.8mm的滤膜。

再熬制甘草和绞股蓝滤液：于经阳离子树脂水处理器软化后的软水中加入等量的甘草和绞股蓝，软水的重量为甘草和绞股蓝的总重量的10倍，煮沸后保持45分钟，过滤；于滤液中加入0.1％的硅藻土，煮沸并搅拌均匀，静置5小时后，滤去硅藻土，并将滤去硅藻土后的料液过0.8mm的滤膜。

以下实施例制备的饮料总重皆为10kg。

实施例1：

于上述熬好的甘草和绞股蓝滤液中加入经阳离子树脂水处理器软化后的软水进行稀释至8600g，再加入陈醋母液滤液1000g、阿斯巴甜15g、及融溶的葡萄糖385g，搅拌均匀，并品尝口感，观察色泽有无异常；再通过40MP高压均质机灭菌，均质、细化；最后装瓶封盖，采用巴氏消毒法杀菌。

实施例2：

于上述熬好的甘草和绞股蓝滤液中加入经阳离子树脂水处理器软化后的软水进行稀释至9200g，再加入陈醋母液滤液500g、蛋白糖1g、及融溶的蔗糖299g，搅拌均匀，并品尝口感，观察色泽有无异常；再通过40MP高压均质机灭菌，均质、细化；最后装瓶封盖，采用巴氏消毒法杀菌。

实施例3：

于上述熬好的甘草和绞股蓝滤液中加入经阳离子树脂水处理器软化后的软水进行稀释至9000g，再加入陈醋母液滤液800g、阿斯巴甜9g、融溶的蔗糖190g、及1g的山梨酸钾，搅拌均匀，并品尝口感，观察色泽有无异常；再通过40MP高压均质机灭菌，均质、细化；最后装瓶封盖，采用巴氏消毒法杀菌。

Claims

1.一种醋蒜饮料，其特征在于：所述饮料是按如下方法制备而成：

a、将大蒜、鸡蛋、山梨按重量比为5∶1∶1浸泡在重量为鸡蛋15倍的经发酵的陈醋中发酵30天，环境温度为12-18℃，再将大蒜、鸡蛋和山梨取出榨汁，汁液连同浸泡过的陈醋原料作为陈醋母液；于陈醋母液中加入0.01-0.15％的硅藻土，煮沸并搅拌均匀，静置至少4小时后，滤去硅藻土，并将滤去硅藻土后的料液过0.6-1.0mm的滤膜；

c、于b步骤最后得到的滤液中加入经阳离子树脂水处理器软化后的软水稀释至饮料总重量的86-92％，再加入a步骤最后得到的陈醋母液、阿斯巴甜/蛋白糖、及融溶的葡萄糖/蔗糖，搅拌均匀，陈醋母液、阿斯巴甜/蛋白糖、葡萄糖/蔗糖的加入量分别为饮料总重量的5-10％、0.01-0.15％、2.0-4.0％，；

d、通过35-45MP高压均质机灭菌，均质、细化；

e、装瓶封盖，采用巴氏消毒法杀菌。

2.如权利要求1所述的醋蒜饮料，其特征在于：所述c步骤中还加入有0.001-0.015％(重量)的防腐剂。

3.如权利要求2所述的醋蒜饮料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾。