CN111920014A - 一种无火牛肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无火牛肉及其制备方法,无火牛肉由以下重量份的原料制成:牛肉1000份、鸡蛋清10‑15份、植物油12‑20份、蚝油2‑4份、老抽15‑25份、淀粉40‑55份、食盐5‑12份、生姜2‑5份、大葱2‑5份、柠檬片1‑3份、花椒2‑5份、八角1‑3份、桂皮1‑3份、中药提取物1‑3份、胡萝卜5‑12份、白蘑菇5‑12份、樱桃萝卜5‑12份。本发明制得的牛肉,风味浓郁,具有牛肉香味和蔬菜清香味,清香爽口、鲜嫩、不油腻,不上火。
Description
技术领域
本发明涉及肉加工技术领域,具体为一种无火牛肉及其制备方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗 病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特 别适宜。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴 止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之 人食用。但是现有的牛肉产品没有实现标准化,但存在缺点是牛肉是热性食物, 在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜,食用多了易上火,故不能多食,且现有 的牛肉味道单一,口感比较干,不适合老人和小孩食用。
发明内容
针对上述存在的技术不足,本发明的目的是提供一种无火牛肉及其制备方 法,以解决背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
本发明提供一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清10-15份、植物油12-20份、蚝油2-4份、老抽15-25 份、淀粉40-55份、食盐5-12份、生姜2-5份、大葱2-5份、柠檬片1-3份、 花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中药提取物1-3份、胡萝卜5-12份、 白蘑菇5-12份、樱桃萝卜5-12份。
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉 40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、 桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉 55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、 桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角 1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜 8份。
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清13份、植物油16份、蚝油3份、老抽20份、淀粉 48份、食盐9份、生姜3.5份、大葱3.5份、柠檬片2份、花椒3.5份、八角2 份、桂皮2份、中药提取物2份、胡萝卜8.5份、白蘑菇8.5份、樱桃萝卜8.5 份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必应1-5份、 红花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陈皮5-10份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
所述中药提取物的制备方法如下:
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目;
2)再将上述中药混合装入萃取罐,以无水乙醇为夹带剂,进行超临界二氧 化碳萃取,收集萃取液,经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏,浸膏中的内容物的 质量百分数为93%,将浸膏放入-4℃冰箱保存,备用。
步骤2)中,超临界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依 次连接,超临界二氧化碳萃取的条件为:萃取压力为34MPa,萃取温度为45℃, 第一解析罐压力为108MPa,第二解析罐压力为12MPa,解析温度为40℃,二 氧化碳流速为25L/h,萃取时间为1.5-2.5h。
一种无火牛肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切 段,新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水,充分混合后,进行真空滚揉5-10 分钟;
(2)超声波辅助腌制:将滚揉后的牛肉装于盆中腌制,并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟,超声波的功率为120-300W,超声波温度5-8℃;
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块和中药提取物,注满水, 大火烧开,出气后,改小火慢炖30-50分钟;
(4)将牛肉取出,晾凉后,放入冰箱冷冻3-5小时;
(5)将冷冻后的牛肉切薄片,使用真空袋分装并抽真空。
进一步的,步骤(1)中真空滚揉的条件为:-0.01~0.05MPa,5~7℃,转 速2~3r/min。
本发明的有益效果在于:
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
(1)本发明制得的牛肉,风味浓郁,具有牛肉香味和蔬菜清香味,清香 爽口、鲜嫩、不油腻,不上火,适合各类人群食用。
(2)本发明通过配方中添加含有多种去火中药的提取物,使得本发明的 牛肉制品具有不上火的功效,同时添加了山楂和陈皮,理气健脾,易消化。
(3)本发明的配方中还搭配有胡萝卜、白蘑菇、樱桃萝卜,不仅营养丰 富,补充多种维生素,还具有独特的风味,老少皆宜。
(4)本发明的牛肉在加入调味料后,通过行真空滚揉、超声波辅助腌制, 使得牛肉更入味,且更鲜嫩。
(5)本发明的中药提取物是通过对鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必 应、红花、山楂、雪耳、土茯苓和陈皮进行超临界二氧化碳萃取,能够大限度 的保持原料的活性成分,萃取得到的中药提取物中精油和原液的纯度高。
(6)本发明的熟制为高温熟制,高温高压下,熟制不仅起到良好的杀菌 消毒作用,能够延长储存时间,且高温高压处理后,常温下就有较长的货架期, 很适合目前国内冷链不完全;肉制品储存卫生条件差的市场环境;同时熟制时 间短,提高生产效率。
(7)配方中没有加入色素、防腐剂、亚硝酸钠等化学试剂,有效地降低 了亚硝酸盐对人体的危害。
本发明中部分中药的功效如下:
鸡蛋花,清热解暑、润肺润喉、化痰清肺、清热利湿的功效。
夏枯草是一种清热解毒的中药材,有治疗目赤、肿痛、头痛的作用,还能 够清肝火、降血压、散结消肿的功效。
菊花具有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。
甘草主要是清热解毒,祛痰止咳,具有补益肺气,健脾胃的功效。
山楂具有消食化积,行气散瘀的功效。
救必应,气微香,味苦,具有清热解毒、利湿止痛的功能。
红花的功效是活血通经,散瘀止痛。
雪耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
土茯苓具有解毒,除湿,通利关节功效。
陈皮具有理气健脾,燥湿化痰的功效。
具体实施方式
实施例1
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉 40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、 桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花3份、夏枯草3份、菊花1份、甘草4份、救必应1份、红花2份、 山楂2份、雪耳1份、土茯苓1份、陈皮5份。
所述中药提取物的制备方法如下:
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目;
2)再将上述中药混合装入萃取罐,以无水乙醇为夹带剂,进行超临界二氧 化碳萃取,收集萃取液,经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏,浸膏中的内容物的 质量百分数为93%,将浸膏放入-4℃冰箱保存,备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接,超临界二氧化碳萃取的条件为: 萃取压力为34MPa,萃取温度为45℃,第一解析罐压力为108MPa,第二解析 罐压力为12MPa,解析温度为40℃,二氧化碳流速为25L/h,萃取时间为1.5h。
一种无火牛肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切 段,新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水,充分混合后,进行真空滚揉5分 钟;
(2)超声波辅助腌制:将滚揉后的牛肉装于盆中腌制,并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟,超声波的功率为120W,超声波温度5-8℃;
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块和中药提取物,注满水, 大火烧开,出气后,改小火慢炖30分钟;
(4)将牛肉取出,晾凉后,放入冰箱冷冻3-5小时;
(5)将冷冻后的牛肉切薄片,使用真空袋分装并抽真空。
步骤(1)中真空滚揉的条件为:-0.01~0.05MPa,5~7℃,转速2~3r/min。
实施例2
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉 55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、 桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花8份、夏枯草8份、菊花3份、甘草10份、救必应5份、红花6 份、山楂6份、雪耳5份、土茯苓5份、陈皮10份。
所述中药提取物的制备方法如下:
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目;
2)再将上述中药混合装入萃取罐,以无水乙醇为夹带剂,进行超临界二氧 化碳萃取,收集萃取液,经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏,浸膏中的内容物的 质量百分数为93%,将浸膏放入-4℃冰箱保存,备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接,超临界二氧化碳萃取的条件为: 萃取压力为34MPa,萃取温度为45℃,第一解析罐压力为108MPa,第二解析 罐压力为12MPa,解析温度为40℃,二氧化碳流速为25L/h,萃取时间为2.5h。
一种无火牛肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切 段,新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水,充分混合后,进行真空滚揉10 分钟;
(2)超声波辅助腌制:将滚揉后的牛肉装于盆中腌制,并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟,超声波的功率为180W,超声波温度5-8℃;
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块和中药提取物,注满水, 大火烧开,出气后,改小火慢炖50分钟;
(4)将牛肉取出,晾凉后,放入冰箱冷冻5小时;
(5)将冷冻后的牛肉切薄片,使用真空袋分装并抽真空。
进一步的,步骤(1)中真空滚揉的条件为:-0.01~0.05MPa,5~7℃,转 速2~3r/min。
实施例3
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角 1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜 8份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
所述中药提取物的制备方法如下:
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目;
2)再将上述中药混合装入萃取罐,以无水乙醇为夹带剂,进行超临界二氧 化碳萃取,收集萃取液,经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏,浸膏中的内容物的 质量百分数为93%,将浸膏放入-4℃冰箱保存,备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接,超临界二氧化碳萃取的条件为: 萃取压力为34MPa,萃取温度为45℃,第一解析罐压力为108MPa,第二解析 罐压力为12MPa,解析温度为40℃,二氧化碳流速为25L/h,萃取时间为2h。
一种无火牛肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切 段,新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水,充分混合后,进行真空滚揉7分 钟;
(2)超声波辅助腌制:将滚揉后的牛肉装于盆中腌制,并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟,超声波的功率为300W,超声波温度5-8℃;
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块和中药提取物,注满水, 大火烧开,出气后,改小火慢炖40分钟;
(4)将牛肉取出,晾凉后,放入冰箱冷冻4小时;
(5)将冷冻后的牛肉切薄片,使用真空袋分装并抽真空。
步骤(1)中真空滚揉的条件为:-0.01~0.05MPa,5~7℃,转速2~3r/min。
实施例4
一种无火牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清13份、植物油16份、蚝油3份、老抽20份、淀粉 48份、食盐9份、生姜3.5份、大葱3.5份、柠檬片2份、花椒3.5份、八角2 份、桂皮2份、中药提取物2份、胡萝卜8.5份、白蘑菇8.5份、樱桃萝卜8.5 份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
所述中药提取物的制备方法如下:
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目;
2)再将上述中药混合装入萃取罐,以无水乙醇为夹带剂,进行超临界二氧 化碳萃取,收集萃取液,经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏,浸膏中的内容物的 质量百分数为93%,将浸膏放入-4℃冰箱保存,备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接,超临界二氧化碳萃取的条件为: 萃取压力为34MPa,萃取温度为45℃,第一解析罐压力为108MPa,第二解析 罐压力为12MPa,解析温度为40℃,二氧化碳流速为25L/h,萃取时间为 130min。
一种无火牛肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切 段,新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水,充分混合后,进行真空滚揉8分 钟;
(2)超声波辅助腌制:将滚揉后的牛肉装于盆中腌制,并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟,超声波的功率为240W,超声波温度5-8℃;
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块和中药提取物,注满水, 大火烧开,出气后,改小火慢炖45分钟;
(4)将牛肉取出,晾凉后,放入冰箱冷冻3.5小时;
(5)将冷冻后的牛肉切薄片,使用真空袋分装并抽真空。
步骤(1)中真空滚揉的条件为:-0.01~0.05MPa,5~7℃,转速2~3r/min。
对比例1
一种卤牛肉,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、花椒3份、八角1.5份、桂皮1.5 份。
其制备方法如下:
将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切段, 新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食盐、 生姜丝、大葱段以及适量的水,充分混合后,腌制30分钟;
将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块,注满水, 大火烧开,出气后,改小火慢炖40分钟;将牛肉取出,晾凉后,将冷冻后的 牛肉切薄片。
试验例1:牛肉产品感官评定
用实施例1-4和对比例1制得的牛肉,然后分别对其进行感官评定。产品 感官评定从牛肉表皮色泽、风味两个方面进行,根据表2感官评价评分表分别 对产品进行评分,满分为100分,其中表皮色泽和风味这两项的满分均为50 分。由6人组成的感官评定小组(均为畜产品加工专业相关工作人员)对产品进 行评分,平均得出各组分值,结果见表2。
表1感官评价评分表
表2感官评价得分比较
从表1和表2可以看出,实施例3对应的实验组的牛肉,感官评价得分也 最高,说明本发明在配方中添加了鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红 花、山楂、雪耳、土茯苓、陈皮这几味中药,可使得卤制出来的牛肉具有特有 的卤肉色泽,且自然均一,味道适中,香气浓郁,有牛肉香味,口感好。
显然,本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发 明的精神和范围。这样,倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及 其等同技术的范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.一种无火牛肉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清10-15份、植物油12-20份、蚝油2-4份、老抽15-25份、淀粉40-55份、食盐5-12份、生姜2-5份、大葱2-5份、柠檬片1-3份、花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中药提取物1-3份、胡萝卜5-12份、白蘑菇5-12份、樱桃萝卜5-12份。
2.如权利要求1所述的一种无火牛肉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。
3.如权利要求1所述的一种无火牛肉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。
4.如权利要求1所述的一种无火牛肉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜8份。
5.如权利要求1-4所述的一种无火牛肉,其特征在于,所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必应1-5份、红花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陈皮5-10份。
6.如权利要求5所述的一种无火牛肉,其特征在于,所述中药提取物由以下重量份的原料制成:
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
7.如权利要求6所述的一种无火牛肉,其特征在于,所述中药提取物的制备方法如下:
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目;
2)再将上述中药混合装入萃取罐,以无水乙醇为夹带剂,进行超临界二氧化碳萃取,收集萃取液,经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏,浸膏中的内容物的质量百分数为93%,将浸膏放入-4℃冰箱保存,备用。
8.如权利要求7所述的一种无火牛肉,其特征在于,步骤2)中,超临界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接,超临界二氧化碳萃取的条件为:萃取压力为34MPa,萃取温度为45℃,第一解析罐压力为108MPa,第二解析罐压力为12MPa,解析温度为40℃,二氧化碳流速为25L/h,萃取时间为1.5-2.5h。
9.一种无火牛肉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将牛肉洗净,沥水,切成10cm*10cm的大块状,生姜切丝,大葱切段,新鲜柠檬切片,向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水,充分混合后,进行真空滚揉5-10分钟;
(2)超声波辅助腌制:将滚揉后的牛肉装于盆中腌制,并将盛有牛肉的盆超声波处理30分钟,超声波的功率为120-300W,超声波温度5-8℃;
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅,将胡萝卜、白蘑菇、樱桃萝卜分别清净切丁后放入高压锅,加入腌制好的牛肉块和中药提取物,注满水,大火烧开,出气后,改小火慢炖30-50分钟;
(4)将牛肉取出,晾凉后,放入冰箱冷冻3-5小时;
(5)将冷冻后的牛肉切薄片,使用真空袋分装并抽真空。
10.如权利要求9所述的一种无火牛肉的制备方法,其特征在于,步骤(1)中真空滚揉的条件为:-0.01~0.05MPa,5~7℃,转速2~3r/min。
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CN102805369A (zh) * | 2011-06-01 | 2012-12-05 | 朱仲礼 | 一种多味道清火牛肉及其制作方法 |
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2020
- 2020-08-19 CN CN202010836615.3A patent/CN111920014A/zh active Pending
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