CN111920014A - 一种无火牛肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无火牛肉及其制备方法，无火牛肉由以下重量份的原料制成：牛肉1000份、鸡蛋清10‑15份、植物油12‑20份、蚝油2‑4份、老抽15‑25份、淀粉40‑55份、食盐5‑12份、生姜2‑5份、大葱2‑5份、柠檬片1‑3份、花椒2‑5份、八角1‑3份、桂皮1‑3份、中药提取物1‑3份、胡萝卜5‑12份、白蘑菇5‑12份、樱桃萝卜5‑12份。本发明制得的牛肉，风味浓郁，具有牛肉香味和蔬菜清香味，清香爽口、鲜嫩、不油腻，不上火。
Description
技术领域
本发明涉及肉加工技术领域，具体为一种无火牛肉及其制备方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗 病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特 别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴 止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之 人食用。但是现有的牛肉产品没有实现标准化，但存在缺点是牛肉是热性食物， 在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，且现有 的牛肉味道单一，口感比较干，不适合老人和小孩食用。
发明内容
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种无火牛肉及其制备方 法，以解决背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清10-15份、植物油12-20份、蚝油2-4份、老抽15-25 份、淀粉40-55份、食盐5-12份、生姜2-5份、大葱2-5份、柠檬片1-3份、 花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中药提取物1-3份、胡萝卜5-12份、 白蘑菇5-12份、樱桃萝卜5-12份。
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉 40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、 桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉 55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、 桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角 1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜 8份。
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清13份、植物油16份、蚝油3份、老抽20份、淀粉 48份、食盐9份、生姜3.5份、大葱3.5份、柠檬片2份、花椒3.5份、八角2 份、桂皮2份、中药提取物2份、胡萝卜8.5份、白蘑菇8.5份、樱桃萝卜8.5 份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必应1-5份、 红花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陈皮5-10份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
所述中药提取物的制备方法如下：
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧 化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的 质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。
步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依 次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为：萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃， 第一解析罐压力为108MPa，第二解析罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二 氧化碳流速为25L/h，萃取时间为1.5-2.5h。
一种无火牛肉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切 段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉5-10 分钟；
(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟，超声波的功率为120-300W，超声波温度5-8℃；
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水， 大火烧开，出气后，改小火慢炖30-50分钟；
(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻3-5小时；
(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。
进一步的，步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转 速2～3r/min。
本发明的有益效果在于：
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明制得的牛肉，风味浓郁，具有牛肉香味和蔬菜清香味，清香 爽口、鲜嫩、不油腻，不上火，适合各类人群食用。
(2)本发明通过配方中添加含有多种去火中药的提取物，使得本发明的 牛肉制品具有不上火的功效，同时添加了山楂和陈皮，理气健脾，易消化。
(3)本发明的配方中还搭配有胡萝卜、白蘑菇、樱桃萝卜，不仅营养丰 富，补充多种维生素，还具有独特的风味，老少皆宜。
(4)本发明的牛肉在加入调味料后，通过行真空滚揉、超声波辅助腌制， 使得牛肉更入味，且更鲜嫩。
(5)本发明的中药提取物是通过对鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必 应、红花、山楂、雪耳、土茯苓和陈皮进行超临界二氧化碳萃取，能够大限度 的保持原料的活性成分，萃取得到的中药提取物中精油和原液的纯度高。
(6)本发明的熟制为高温熟制，高温高压下，熟制不仅起到良好的杀菌 消毒作用，能够延长储存时间，且高温高压处理后，常温下就有较长的货架期， 很适合目前国内冷链不完全；肉制品储存卫生条件差的市场环境；同时熟制时 间短，提高生产效率。
(7)配方中没有加入色素、防腐剂、亚硝酸钠等化学试剂，有效地降低 了亚硝酸盐对人体的危害。
本发明中部分中药的功效如下：
鸡蛋花，清热解暑、润肺润喉、化痰清肺、清热利湿的功效。
夏枯草是一种清热解毒的中药材，有治疗目赤、肿痛、头痛的作用，还能 够清肝火、降血压、散结消肿的功效。
菊花具有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。
甘草主要是清热解毒，祛痰止咳，具有补益肺气，健脾胃的功效。
山楂具有消食化积，行气散瘀的功效。
救必应，气微香，味苦，具有清热解毒、利湿止痛的功能。
红花的功效是活血通经，散瘀止痛。
雪耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
土茯苓具有解毒，除湿，通利关节功效。
陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。
具体实施方式
实施例1
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉 40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、 桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花3份、夏枯草3份、菊花1份、甘草4份、救必应1份、红花2份、 山楂2份、雪耳1份、土茯苓1份、陈皮5份。
所述中药提取物的制备方法如下：
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧 化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的 质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为： 萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃，第一解析罐压力为108MPa，第二解析 罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二氧化碳流速为25L/h，萃取时间为1.5h。
一种无火牛肉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切 段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉5分 钟；
(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟，超声波的功率为120W，超声波温度5-8℃；
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水， 大火烧开，出气后，改小火慢炖30分钟；
(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻3-5小时；
(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。
步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min。
实施例2
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉 55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、 桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花8份、夏枯草8份、菊花3份、甘草10份、救必应5份、红花6 份、山楂6份、雪耳5份、土茯苓5份、陈皮10份。
所述中药提取物的制备方法如下：
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧 化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的 质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为： 萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃，第一解析罐压力为108MPa，第二解析 罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二氧化碳流速为25L/h，萃取时间为2.5h。
一种无火牛肉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切 段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉10 分钟；
(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟，超声波的功率为180W，超声波温度5-8℃；
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水， 大火烧开，出气后，改小火慢炖50分钟；
(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻5小时；
(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。
进一步的，步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转 速2～3r/min。
实施例3
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角 1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜 8份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
所述中药提取物的制备方法如下：
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧 化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的 质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为： 萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃，第一解析罐压力为108MPa，第二解析 罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二氧化碳流速为25L/h，萃取时间为2h。
一种无火牛肉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切 段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉7分 钟；
(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟，超声波的功率为300W，超声波温度5-8℃；
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水， 大火烧开，出气后，改小火慢炖40分钟；
(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻4小时；
(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。
步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min。
实施例4
一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清13份、植物油16份、蚝油3份、老抽20份、淀粉 48份、食盐9份、生姜3.5份、大葱3.5份、柠檬片2份、花椒3.5份、八角2 份、桂皮2份、中药提取物2份、胡萝卜8.5份、白蘑菇8.5份、樱桃萝卜8.5 份。
所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
所述中药提取物的制备方法如下：
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓 和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧 化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的 质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。超临界二氧化碳萃取的 萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为： 萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃，第一解析罐压力为108MPa，第二解析 罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二氧化碳流速为25L/h，萃取时间为 130min。
一种无火牛肉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切 段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食 盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉8分 钟；
(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的 盆超声波处理30分钟，超声波的功率为240W，超声波温度5-8℃；
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃 萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水， 大火烧开，出气后，改小火慢炖45分钟；
(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻3.5小时；
(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。
步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min。
对比例1
一种卤牛肉，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、花椒3份、八角1.5份、桂皮1.5 份。
其制备方法如下：
将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切段， 新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食盐、 生姜丝、大葱段以及适量的水，充分混合后，腌制30分钟；
将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块，注满水， 大火烧开，出气后，改小火慢炖40分钟；将牛肉取出，晾凉后，将冷冻后的 牛肉切薄片。
试验例1：牛肉产品感官评定
用实施例1-4和对比例1制得的牛肉，然后分别对其进行感官评定。产品 感官评定从牛肉表皮色泽、风味两个方面进行，根据表2感官评价评分表分别 对产品进行评分，满分为100分，其中表皮色泽和风味这两项的满分均为50 分。由6人组成的感官评定小组(均为畜产品加工专业相关工作人员)对产品进 行评分，平均得出各组分值，结果见表2。
表1感官评价评分表
表2感官评价得分比较
从表1和表2可以看出，实施例3对应的实验组的牛肉，感官评价得分也 最高，说明本发明在配方中添加了鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红 花、山楂、雪耳、土茯苓、陈皮这几味中药，可使得卤制出来的牛肉具有特有 的卤肉色泽，且自然均一，味道适中，香气浓郁，有牛肉香味，口感好。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发 明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及 其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清10-15份、植物油12-20份、蚝油2-4份、老抽15-25份、淀粉40-55份、食盐5-12份、生姜2-5份、大葱2-5份、柠檬片1-3份、花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中药提取物1-3份、胡萝卜5-12份、白蘑菇5-12份、樱桃萝卜5-12份。
2.如权利要求1所述的一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。
3.如权利要求1所述的一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。
4.如权利要求1所述的一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜8份。
5.如权利要求1-4所述的一种无火牛肉，其特征在于，所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必应1-5份、红花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陈皮5-10份。
6.如权利要求5所述的一种无火牛肉，其特征在于，所述中药提取物由以下重量份的原料制成：
鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。
7.如权利要求6所述的一种无火牛肉，其特征在于，所述中药提取物的制备方法如下：
1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。
8.如权利要求7所述的一种无火牛肉，其特征在于，步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为：萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃，第一解析罐压力为108MPa，第二解析罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二氧化碳流速为25L/h，萃取时间为1.5-2.5h。
9.一种无火牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉5-10分钟；
(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的盆超声波处理30分钟，超声波的功率为120-300W，超声波温度5-8℃；
(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水，大火烧开，出气后，改小火慢炖30-50分钟；
(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻3-5小时；
(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。
10.如权利要求9所述的一种无火牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min。
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2020
- 2020-08-19 CN CN202010836615.3A patent/CN111920014A/zh active Pending
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