CN106260415A - 一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯及其制备方法，属于保健果脯及其制备方法技术领域。包括莱阳梨400‑600份、中药组份10‑20份、营养补充剂1.0‑4.0份、蔗糖15‑20份、代糖3‑5份、护色剂0.5‑1.0份。本发明配方设计合理，制备工艺简捷，将莱阳梨、滋阴润肺的中草药、提高机体免疫功能的营养补充剂相结合，制备出含糖量及二氧化硫含量均较低、能较大程度的保留莱阳梨中的营养素、提高机体免疫功能，防止PM2.5对机体损伤的抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯及其制备方法，属于保健果脯及其制备方法技术领域。
背景技术
目前，由雾霾（PM2.5）所造成的空气污染严重影响人们的身体健康，尤其对呼吸系统的损伤更加明显，雾霾不仅能造成呼吸系统机能减退，还会导致人体免疫功能损伤，使呼吸系统疾病的发病率比显著提高，对儿童及老年人的影响尤为严重。
莱阳梨是一种具有润肺止咳化痰的北方水果，味道甜美，食品加工厂经常采用新鲜的莱阳梨制成美味甘甜的莱阳梨果脯，现有的莱阳梨果脯主要存在以下不足之处：
1、含糖量高，一般在50-60%之间；
2、脱硫率低，导致食用后人体内的二氧化硫含量较高；
3、长时间反复高温加热（100℃以上），对营养素破坏较大；
4、容易氧化褐变。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术存在的不足之处，提供一种配方设计合理，制备工艺简捷，将莱阳梨、滋阴润肺的中草药、提高机体免疫功能的营养补充剂相结合，制备出含糖量及二氧化硫含量均较低、能较大程度的保留莱阳梨中的营养素、提高机体免疫功能，防止PM2.5对机体损伤的抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯及其制备方法。
本发明的抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特殊之处在于包括以下质量份的原料：
莱阳梨400-600份、中药组份10-20份、营养补充剂1.0-4.0份、蔗糖15-20份、代糖3-5份、护色剂0.5-1.0份；
所述中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋参1-3 g、甘草0.8-2 g；
所述中药组份还包括以下成份：每百克原料中含有麦冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、罗汉果0.5-1.5 g、陈皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g；
所述营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1200-1600IU、β胡萝卜素1300-1600IU、维生素C400-600mg、生物黄酮400-600mg、维生素E8-12mg、辅酶Q10 80-100mg、钙800-1100mg、镁400-600mg、锌70-80mg、硒80-110μg、维生素B2 40-60mg、维生素B6 40-60mg、叶酸700-900μg、赖氨酸400-600mg、花青素400-600mg；
所述代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合；
所述护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.25-0.8%、氯化钠0.5-1.0%、L-半胱氨酸0.1-0.2%、柠檬酸0.2-0.3%。
本发明的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
1、清洗去皮
清洗莱阳梨去除杂质，削皮去核；
2、切块
将莱阳梨切割成块状；
3、低温断生
将果块放入盐水中煮制，使果块断生；
所述盐水水温控制在70-80℃，盐水浓度为（1-2）%，煮制时间控制在5-15分钟；
4、冷却
将果块置于凉水中冷却，沥干水份装盘；
5、熏硫
将果块置于熏硫室内进行熏硫处理；
所述熏硫室内二氧化硫浓度为1-3%、室温控制在50-60℃、熏制24-36小时；
6、综合脱硫
将熏制后的果块置于温水中，在超声波环境下处理4-6小时，然后用清水浸泡24小时，使果块脱硫率大于90%以上；
所述温水的温度控制在50-60℃、采用160W超声波,超声波频率控制在80KHZ；
7、熬糖
将蔗糖、代糖按照质量比为（15-20）：（3-5）的比例混合熬制成糖浆，该糖浆与中药提取物溶液混合制成药液糖浆；
所述中药提取物溶液的制备方法为：将中药组份水煎浓缩，直至取得含药量为20%的药液；
所述中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋参1-3 g、甘草0.8-2 g、麦冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、罗汉果0.5-1.5 g、陈皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g；
所述代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合；
8、糖渍
将果块、药液糖浆按照质量比为1：3的比例混合，使果块在药液糖浆中腌制18-24小时；
9、低温烘干
将腌制好的果块装入烘盘，置于烘房内烘制，制成含水量为15%、含糖量20%的果脯；
所述烘房内的室温控制在50-60℃；
10、复合糖浆制作
将糖、纯净水按照质量比为1：2的比例混合熬制成饱和糖水，将饱和糖水冷却至60-70℃，加入营养补充剂，然后在饱和糖水中加入护色剂混合均匀，制成复合糖浆；
所述营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1200-1600IU、β胡萝卜素1300-1600IU、维生素C400-600mg、生物黄酮400-600mg、维生素E8-12mg、辅酶Q10 80-100mg、钙800-1100mg、镁400-600mg、锌70-80mg、硒80-110μg、维生素B2 40-60mg、维生素B6 40-60mg、叶酸700-900μg、赖氨酸400-600mg、花青素400-600mg；
所述护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.25-0.8%、氯化钠0.5-1.0%、L-半胱氨酸0.1-0.2%、柠檬酸0.2-0.3%；
11、挂糖
将步骤9所得的果脯置于复合糖浆中浸渍1-2分钟取出；
12、烘糖
将挂糖后的果脯置于晒盘上，送入烘房，在50-60℃的条件下烘干，使果脯表面形成一层透明状糖质薄膜，即得成品。
本发明的抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，配方合理科学，主料采用止咳化痰、味道甜美的莱阳梨，配以具有滋阴润肺，止咳化痰的中草药以及能提高机体新陈代谢、抗氧化、提高机体免疫功能的营养补充剂，通过独特的生产工艺制备出抗雾霾滋阴润肺的莱阳梨脯，该梨脯可以有效预防雾霾对人体呼吸系统的损害，减少和防止呼吸系统疾病的发生，而且该梨脯含糖量及二氧化硫含量均较低，味道甜美，营养丰富，食用及贮存方便，是一种有益于人体健康的新型保健果脯。综上所述，本发明配方合理，有益效果诸多，具有很好的市场前景。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，包括以下质量份的原料：
莱阳梨400份、中药组份10份、营养补充剂1.0份、蔗糖15份、代糖3份、护色剂0.5份；其中，中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参1g、桔梗1 g、百合1 g、枸杞1 g、西洋参1 g、甘草0.8 g；营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1200IU、β胡萝卜素1300IU、维生素C400mg、生物黄酮400mg、维生素E8mg、辅酶Q10 80mg、钙800mg、镁400mg、锌70mg、硒80μg、维生素B2 40mg、维生素B6 40mg、叶酸700μg、赖A氨酸4000mg、花青素400mg；代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合；护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.25%、氯化钠0.5%、L-半胱氨酸0.1%、柠檬酸0.2%。
实施例2
本实施例的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，包括以下质量份的原料：莱阳梨600份、中药组份20份、营养补充剂4.0份、蔗糖20份、代糖5份、护色剂1.0份；其中中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参3g、桔梗3 g、百合3 g、枸杞4 g、西洋参3 g、甘草2 g、麦冬4 g、玉蝴蝶2 g、罗汉果1.5 g、陈皮1.2 g、杏仁1.2 g、接骨木4 g、薄荷3 g；营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1600IU、β胡萝卜素1600IU、维生素C 600mg、生物黄酮600mg、维生素E12mg、辅酶Q10 100mg、钙 1100mg、镁 600mg、锌80mg、硒110μg、维生素B2 60mg、维生素B6 60mg、叶酸900μg、赖A氨酸600mg、花青素600mg；代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合；护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.8%、氯化钠1.0%、L-半胱氨酸 0.2%、柠檬酸0.3%。
实施例3
本实施例的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，包括以下质量份的原料：莱阳梨500份、中药组份15份、营养补充剂2份、蔗糖18份、代糖4份、护色剂0.8份；中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参2g、桔梗2 g、百合2g、枸杞2g、西洋参2 g、甘草2 g、麦冬3 g、玉蝴蝶1.5 g、罗汉果1 g、陈皮1 g、杏仁1g、接骨木3 g、薄荷2 g；营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1400IU、β胡萝卜素1500IU、维生素C500mg、生物黄酮500mg、维生素E10mg、辅酶Q10 90mg、钙1000mg、镁500mg、锌80mg、硒100μg、维生素B2 50mg、维生素B6 50mg、叶酸800μg、赖A氨酸500mg、花青素500mg；代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合；护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.6%、氯化钠0.8%、L-半胱氨酸0.1%、柠檬酸0.3%。
实施例4
本实施例的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯的制备方法，包括以下质量份的原料：莱阳梨400-600份、中药组份10-20份、营养补充剂1.0-4.0份、蔗糖15-20份、代糖3-5份、护色剂0.5-1.0份，具体制备步骤如下：
1、清洗去皮
清洗莱阳梨去除杂质，削皮去核；
2、切块
将莱阳梨切割成块状；
3、低温断生
将果块放入盐水中煮制，使果块断生，其中，盐水水温控制在70-80℃，盐水浓度为（1-2）%，煮制时间控制在5-15分钟；
4、冷却
将果块置于凉水中冷却，沥干水分装盘；
5、熏硫
将果块置于熏硫室内进行熏硫处理，熏硫室内二氧化硫浓度为1-3%、室温控制在50-60℃、熏制24-36小时；
6、综合脱硫
将熏制后的果块置于温水中，在超声波环境下处理4-6小时，然后用清水浸泡24小时，使果块脱硫率大于90%以上，温水的温度控制在50-60℃、采用160W超声波,超声波频率控制在80KHZ；
7、熬糖
将蔗糖、代糖按照质量比为（15-20）：（3-5）的比例混合熬制成糖浆，该糖浆与中药提取物溶液混合制成药液糖浆；中药提取物溶液的制备方法为：将中药组份水煎浓缩，直至取得含药量为20%的药液；中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋参1-3 g、甘草0.8-2 g、麦冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、罗汉果0.5-1.5 g、陈皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g；代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合；
8、糖渍
将果块、药液糖浆按照质量比为1：3的比例混合，使果块在药液糖浆中腌制18-24小时；
9、低温烘干
将腌制好的果块装入烘盘，置于烘房内烘制，制成含水量为15%、含糖量20%的果脯，其中，烘房内的室温控制在50-60℃；
10、复合糖浆制作
将糖、纯净水按照质量比为1：2的比例混合熬制成饱和糖水，将饱和糖水冷却至60-70℃，加入营养补充剂，然后在饱和糖水中加入护色剂混合均匀，制成复合糖浆；营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1200-1600IU、β胡萝卜素1300-1600IU、维生素C400-600mg、生物黄酮400-600mg、维生素E8-12mg、辅酶Q10 80-100mg、钙800-1100mg、镁400-600mg、锌70-80mg、硒80-110μg、维生素B2 40-60mg、维生素B6 40-60mg、叶酸700-900μg、赖氨酸400-600mg、花青素400-600mg；护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.25-0.8%、氯化钠0.5-1.0%、L-半胱氨酸0.1-0.2%、柠檬酸0.2-0.3%；
11、挂糖
将步骤9所得的果脯置于复合糖浆中浸渍1-2分钟取出；
12、烘糖
将挂糖后的果脯置于晒盘上，送入烘房，在50-60℃的条件下烘干，使果脯表面形成一层透明状糖质薄膜，即得成品。
成份功效：
莱阳梨：清肺、化痰、止咳、生津，是治疗咳嗽、支气管炎的极佳保健品；
北沙参：润肺止咳，养胃生津，含北沙参多糖，可提高机体免疫力；
桔梗：清肺祛痰，利咽镇咳，抗过敏；
百合：可排出体内PM2.5,养阴润肺，清心怡神，用于阴虚燥咳；
麦冬：养阴生津，润肺清心，常用于肺燥干咳，且具有抗疲劳的作用；
枸杞：养阴滋肾润肺，具有抗肿瘤，提高机体免疫力的作用；
玉蝴蝶：润肺利咽，能缓解咽喉肿痛；
罗汉果：润肺生津，化痰止咳，主治慢性支气管炎，咽喉炎，咳喘等疾病；
接骨木：用于风湿筋骨痛，腰痛，水肿，风疹，瘾疹，产后血晕，跌打肿痛，骨折，创伤出血；用于风湿关节痛，痰饮，水肿，泄泻，黄疸，跌打损伤，烫伤；叶（接骨木叶）：苦，凉。活血，行瘀，止痛。用于跌打骨折，风湿痹痛，筋骨疼痛。 花（接骨木花）：用于发汗，利尿；
陈皮：理气健脑，燥湿化痰，主治咳嗽痰多；
杏仁：止咳平喘，润肠通便，具有抗肿瘤作用；
薄荷：透表利咽，解毒，可用于治疗感冒发热、咽喉肿痛；
西洋参：补气养阴，清热生津，治疗咽干口渴，脾胃虚弱；
甘草：清热解毒，祛痰止咳，清咽祛痰。
本发明的抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，配方设计合理，具有以下有益效果：
1、加工出的梨脯含糖量为20%，通过添加代糖的方法增加甜度，从而大幅度减少糖用量，使之成为高甜度的低糖果脯；
2、采用低温（60-70℃）煮制、糖渍、烘干等工艺，避免高温加热对果脯中营养物质的破坏；
3、通过综合脱硫工艺，使二氧化硫的脱硫率大于90%，减少对人体的损害；
4、滋阴润肺，提高机体免疫功能，防止PM2.5对机体的损伤，达到药食兼用；
5、添加抗氧化清降自由基，提高呼吸系统生理功能的营养补充剂；
6、增加了防止果脯变色的护色剂，延长了果脯的贮存保质期。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特征在于包括以下质量份的原料：
莱阳梨400-600份、中药组份10-20份、营养补充剂1.0-4.0份、蔗糖15-20份、代糖3-5份、护色剂0.5-1.0份。
2.按照权利要求1所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特征在于所述中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋参1-3 g、甘草0.8-2 g。
3.按照权利要求2所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特征在于所述中药组份还包括以下成份：每百克原料中含有麦冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、罗汉果0.5-1.5 g、陈皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g。
4.按照权利要求2所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特征在于所述营养补充剂包括以下成份：每百克原料中含有维生素A 1200-1600IU、β胡萝卜素1300-1600IU、维生素C400-600mg、生物黄酮400-600mg、维生素E8-12mg、辅酶Q10 80-100mg、钙800-1100mg、镁400-600mg、锌70-80mg、硒80-110μg、维生素B2 40-60mg、维生素B6 40-60mg、叶酸700-900μg、赖A氨酸400-600mg、花青素400-600mg。
5.按照权利要求1所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特征在于所述代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合。
6.按照权利要求2所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯，其特征在于所述护色剂包括以下成份：每百克原料中含有D- 异抗坏血酸钠 0.25-0.8%、氯化钠0.5-1.0%、L-半胱氨酸0.1-0.2%、柠檬酸0.2-0.3%。
7.一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）、清洗去皮
清洗莱阳梨去除杂质，削皮去核；
2）、切块
将莱阳梨切割成块状；
3）、低温断生
将果块放入盐水中煮制，使果块断生；
4）、冷却
将果块置于凉水中冷却，沥干水分装盘；
5）、熏硫
将果块置于熏硫室内进行熏硫处理；
6）、综合脱硫
将熏制后的果块置于温水中，在超声波环境下处理4-6小时，然后用清水浸泡24小时，使果块脱硫率大于90%以上；
7）、熬糖
将蔗糖、代糖按照质量比为（15-20）：（3-5）的比例混合熬制成糖浆，该糖浆与中药提取物溶液混合制成药液糖浆；
8）、糖渍
将果块、药液糖浆按照质量比为1：3的比例混合，使果块在药液糖浆中腌制18-24小时；
9）、低温烘干
将腌制好的果块装入烘盘，置于烘房内烘制，制成含水量为15%、含糖量20%的果脯；
10）、复合糖浆制作
将糖、纯净水按照质量比为1：2的比例混合熬制成饱和糖水，将饱和糖水冷却至60-70℃，加入营养补充剂，然后在饱和糖水中加入护色剂混合均匀，制成复合糖浆；
11）、挂糖
将步骤9）所得的果脯置于复合糖浆中浸渍1-2分钟取出；
12）、烘糖
将挂糖后的果脯置于晒盘上，送入烘房烘干，使果脯表面形成一层透明状糖质薄膜，即得成品。
8.按照权利要求7所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯的制备方法，其特征在于
步骤3）中所述盐水水温控制在70-80℃，盐水浓度为（1-2）%，煮治时间控制在5-15分钟；
步骤5）中所述熏硫室内二氧化硫浓度为1-3%、室温控制在50-60℃、熏制24-36小时；
步骤6）中所述温水的温度控制在50-60℃，温水的温度控制在50-60℃、采用160W超声波,超声波频率控制在80KHZ。
9.按照权利要求7所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯的制备方法，其特征在于
步骤7）中中药提取物溶液的制备方法为：将中药组份水煎浓缩，直至取得含药量为20%的药液；中药组份包括以下成份：每百克原料中含有北沙参1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋参1-3 g、甘草0.8-2 g、麦冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、罗汉果0.5-1.5 g、陈皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g；代糖包括以下成份：甜叶菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照质量份1：1：1混合。
10.按照权利要求7所述的一种抗雾霾滋阴养肺莱阳梨果脯的制备方法，其特征在于
步骤12）所述烘房内的室温控制在50-60℃。
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