CN108174971A - 一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，包括以下步骤：单环刺螠的加工：将海上捕捞出的单环刺螠，在保持新鲜的情况下，及时加工，剪去单环刺螠两头，清出杂物，在零下30‑40℃速冻，备好储藏；韭菜加工：去除烂叶和泥土，保留韭菜白，去除韭菜叶；水饺制作；单环刺螠废料的处理：将单环刺螠废料经过去水，速冻，用于制备海上养殖的饲料；韭菜废料的处理：将韭菜废料经过脱水，用于制作畜禽养殖的饲料。采用本发明方法加工的单环刺螠既保证了质量和口感，又保证了营养成份不流失、不变质，加工出的水饺味美、新鲜、口感好，突破了传统方法制作的韭菜海肠水饺只能“即做即食”的局限。

Description

一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种水饺加工及废弃物利用方法。
背景技术
单环刺螠(Urechis unicinctus)，俗名：海肠、海肠子、海龙肠，是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。个体粗大，长约100-300mm，宽约25-27mm，长200mm-250mm，体表满布大小不等的粒状突起，吻圆锥形；腹刚毛1对，粗大；肛门周围有一圈9-13条褐色尾肛毛。分布于俄罗斯、日本、朝鲜和中国渤海湾等，是中国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，不吸血。
单环刺螠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在中国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。但有研究发现，单环刺螠废弃内脏蛋白质含量为18.25％，脂肪含量为0.12％，总糖含量为4.09％而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素；也含有丰富的EPA、DHA和DPA。
在中国，单环刺螠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用单环刺螠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜单环刺螠还可调制水饺、包子馅等。
“韭菜海肠”水饺的传统做法是将单环刺螠放到暂养池经过多天暂养，在需要使用时再取出加工；同时，将韭菜茎叶一起加工。这种方法加工出的馅料，仅能用于即时食用，无法用于制作速冻水饺，在冷冻的条件下将变黑、变黏，水饺的口感差，质量下降，营养被破坏，甚至无法食用，无法进行大规模的商业开发。
而且加工水饺过程中，产生的单环刺螠废料往往被当做垃圾处理，大大污染环境，造成了极大的浪费。
因此，急需开发一种全新的海龙肠水饺加工方法及其废弃物综合利用方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法。
本发明经过大量实验摸索，提出以下具体技术方案：
一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，包括以下步骤：
(1)单环刺螠的加工：将海上捕捞出的单环刺螠，在保持新鲜的情况下，及时加工，剪去单环刺螠两头，清出杂物，在零下30-40℃速冻，备好储藏；
(2)韭菜加工：去除烂叶和泥土，保留韭菜白，去除韭菜叶；
(3)水饺制作；
(4)单环刺螠废料的处理：将步骤(1)加工后的单环刺螠废料经过去水，速冻，用于制备海上养殖大虾的饲料；
(5)韭菜废料的处理：将步骤(2)加工后的韭菜废料经过脱水，用于制作畜禽养殖的饲料。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，所述步骤(1)中，所述单环刺螠，不经过暂养池的暂养，在海上捕捞出之后直接进行加工。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，所述步骤(1)中，零下30-40℃速冻前，先放置于0℃～零下5℃中4-8h，控制含水量为80～90％。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，所述步骤(1)中，放置于0℃～零下5℃之前，加入质量分数为0.03-0.2％的食盐。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，所述步骤(3)具体包括，将备好储藏的单环刺螠取出，放置变软后，清洗干净，切段，长度为1～2cm；将韭菜白切成馅料所需大小；把切好的单环刺螠和韭菜白，加入辅料，拌匀馅料；最后制作水饺。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，所述步骤(3)中，单环刺螠和韭菜白的质量比为1：0.7～2。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，所述步骤(3)中，所述辅料包括油、盐、味精、猪肉、酱油。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，所述步骤(3)中，所述水饺为速冻水饺。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，制作速冻水饺时，采用自动化流水线速冻水饺加工设备，其中，所用面粉为高筋小麦粉，同时加入质量分数为0.5％的大豆蛋白及0.5％的乳清蛋白。
本发明所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其中，制作成型后水饺蒸15～30分钟，然后真空包装入袋。
同现有技术相比，本发明方法的有益效果在于：
(1)采用本发明方法加工的单环刺螠既保证了质量和口感，又保证了营养成份不流失、不变质，加工出的水饺味美、新鲜、口感好，营养价值极高。
(2)本发明方法加工出的水饺在冷冻的条件下不再变黑、变黏，仍然保持了传统“韭菜海肠”水饺的口感和营养品质，利于大规模商业开发，突破了传统方法制作的韭菜海肠水饺只能“即做即食”的局限。
(3)本发明方法将加工后的单环刺螠废料用于制作海上养殖的高档饲料，将韭菜废料用于制作畜禽养殖的高档饲料，实现了废弃物的再次利用，节约资源，保护环境。
下面结合具体实施例对本发明的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法作进一步说明。
具体实施方式
实施例1
一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，包括以下步骤：
(1)单环刺螠的加工：将海上捕捞出的单环刺螠，在保持新鲜的情况下，及时加工，剪去单环刺螠两头，清出杂物，加入质量分数为0.05％的食盐先放置于0℃～零下5℃中4h，控制含水量为80～90％，然后在零下30℃速冻，备好储藏；
所述单环刺螠，不经过暂养池的暂养，在海上捕捞出之后直接进行加工。
(2)韭菜加工：去除烂叶和泥土，保留韭菜白，去除韭菜叶；
(3)水饺制作：将备好储藏的单环刺螠取出，放置变软后，清洗干净，切段，长度为1～2cm；将韭菜白切成馅料所需大小；把切好的单环刺螠和韭菜白，质量比为1：0.7，加入适量的油、盐、味精，拌匀馅料；最后采用自动化流水线速冻水饺加工设备制作速冻水饺。其中，所用面粉为高筋小麦粉，同时加入质量分数为0.5％的大豆蛋白及0.5％的乳清蛋白。制作成型后水饺蒸15分钟，然后真空包装入袋。
(4)单环刺螠废料的处理：将步骤(1)加工后的单环刺螠废料经过去水，速冻，用于制备海上养殖大虾的饲料；
(5)韭菜废料的处理：将步骤(2)加工后的韭菜废料经过脱水，用于制作畜禽养殖的饲料。
实施例2
一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，包括以下步骤：
(1)单环刺螠的加工：将海上捕捞出的单环刺螠，在保持新鲜的情况下，及时加工，剪去单环刺螠两头，清出杂物，先放置于0℃～零下5℃中6h，控制含水量为80～90％，然后在零下40℃速冻，备好储藏；
所述单环刺螠，不经过暂养池的暂养，在海上捕捞出之后直接进行加工。
(2)韭菜加工：去除烂叶和泥土，保留韭菜白，去除韭菜叶；
(3)水饺制作：将备好储藏的单环刺螠取出，放置变软后，清洗干净，切段，长度为1～2cm；将韭菜白切成馅料所需大小；把切好的单环刺螠和韭菜白，质量比为1：1.5，加入适量的油、盐、味精、猪肉，拌匀馅料；最后采用自动化流水线速冻水饺加工设备制作速冻水饺。其中，所用面粉为高筋小麦粉，同时加入质量分数为0.5％的大豆蛋白及0.5％的乳清蛋白。制作成型后水饺蒸30分钟，然后真空包装入袋。
(4)单环刺螠废料的处理：将步骤(1)加工后的单环刺螠废料经过去水，制干，用于制备海上养殖的饲料；
(5)韭菜废料的处理：将步骤(2)加工后的韭菜废料经过脱水，用于制作畜禽养殖的饲料。
实施例3
一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，包括以下步骤：
(1)单环刺螠的加工：将海上捕捞出的单环刺螠，在保持新鲜的情况下，及时加工，剪去单环刺螠两头，清出杂物，直接在零下35℃速冻，备好储藏；
所述单环刺螠，不经过暂养池的暂养，在海上捕捞出之后直接进行加工。
(2)韭菜加工：去除烂叶和泥土，保留韭菜白，去除韭菜叶；
(3)水饺制作：将备好储藏的单环刺螠取出，放置变软后，清洗干净，切段，长度为1～2cm；将韭菜白切成馅料所需大小；把切好的单环刺螠和韭菜白，质量比为1：2，加入适量的油、盐、味精、猪肉、酱油，拌匀馅料；最后采用自动化流水线速冻水饺加工设备制作速冻水饺。其中，所用面粉为高筋小麦粉，同时加入质量分数为0.5％的大豆蛋白及0.5％的乳清蛋白。制作成型后水饺蒸20分钟，然后真空包装入袋。
(4)单环刺螠废料的处理：将步骤(1)加工后的单环刺螠废料经过去水，制干，用于制备海上养殖的饲料；
(5)韭菜废料的处理：将步骤(2)加工后的韭菜废料经过脱水，用于制作畜禽养殖的饲料。
为突出本发明的有益效果，还进行了对比例实验。
对比例
一种海龙肠水饺加工方法，包括以下步骤：
(1)单环刺螠的加工：将暂养池中暂养7天的单环刺螠捞出，剪去单环刺螠两头，清出杂物；
(2)韭菜加工：去除烂叶和泥土，韭菜茎叶清洗干净；
(3)水饺制作：将步骤1处理的单环刺螠清洗干净，切段，长度为1～2cm；将步骤2处理的韭菜切成馅料所需大小；把切好的单环刺螠和韭菜，质量比为1：1.5，加入适量的油、盐、味精、猪肉，拌匀馅料；最后采用自动化流水线速冻水饺加工设备制作速冻水饺。其中，所用面粉为高筋小麦粉。制作成型后水饺蒸15分钟，然后真空包装入袋。
将实施例1-3和对比例制作的速冻水饺进行对比，结果如下表所示。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)单环刺螠的加工：将海上捕捞出的单环刺螠，在保持新鲜的情况下，及时加工，剪去单环刺螠两头，清出杂物，在零下30-40℃速冻，备好储藏；
(2)韭菜加工：去除烂叶和泥土，保留韭菜白，去除韭菜叶；
(3)水饺制作；
(4)单环刺螠废料的处理：将步骤(1)加工后的单环刺螠废料经过去水，速冻，用于制备海上养殖大虾的饲料；
(5)韭菜废料的处理：将步骤(2)加工后的韭菜废料经过脱水，用于制作畜禽养殖的饲料。
2.根据权利要求1所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述单环刺螠，不经过暂养池的暂养，在海上捕捞出之后直接进行加工。
3.根据权利要求2所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(1)中，零下30-40℃速冻前，先放置于0℃～零下5℃中4-8h，控制含水量为80～90％。
4.根据权利要求3所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(1)中，放置于0℃～零下5℃之前，加入质量分数为0.03-0.2％的食盐。
5.根据权利要求1-4任一所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(3)具体包括，将备好储藏的单环刺螠取出，放置变软后，清洗干净，切段，长度为1～2cm；将韭菜白切成馅料所需大小；把切好的单环刺螠和韭菜白，加入辅料，拌匀馅料；最后制作水饺。
6.根据权利要求5所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(3)中，单环刺螠和韭菜白的质量比为1：0.7～2。
7.根据权利要求6所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述辅料包括油、盐、味精、猪肉、酱油。
8.根据权利要求7所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述水饺为速冻水饺。
9.根据权利要求8所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：制作速冻水饺时，采用自动化流水线速冻水饺加工设备，其中，所用面粉为高筋小麦粉，同时加入质量分数为0.5％的大豆蛋白及0.5％的乳清蛋白。
10.根据权利要求9所述的海龙肠水饺加工及其废弃物综合利用方法，其特征在于：制作成型后水饺蒸15～30分钟，然后真空包装入袋。
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